Contenu
- 1 Description du champignon au lait feutré
- 2 Où et comment Skripun grandit
- 3 Le champignon de lait feutré est-il comestible ou non ?
- 4 Composition et valeur de Skripitsa
- 5 Propriétés médicinales des champignons au lait feutré
- 6 Les doubles et leurs différences
- 7 Cultiver du Skripitsa à la maison
- 8 Conclusion
La poitrine feutrée ou violon (lat. Lactarius vellereus) est un champignon comestible sous condition de la famille des Russulaceae (lat. Russulaceae), qui en Russie a acquis de nombreux surnoms communs : grattoir à lait, Podsuhar, Skripun ou Euphorbia.Cette espèce a été surnommée Skripnitsa et Skripun pour le son caractéristique qui se produit lorsque deux capuchons se frottent l'un contre l'autre. Gruzd doit son nom principal aux particularités de sa croissance - on le trouve généralement en petits groupes qui ressemblent à des tas denses. Le champignon se trouve rarement seul.
Description du champignon au lait feutré
Il s'agit d'un champignon de taille moyenne à la pulpe assez dense et charnue. Chez les jeunes spécimens, elle est blanche, mais chez les champignons matures et vieux, la chair est jaunâtre. Sur le site d'une coupure ou d'une fracture de la fructification, un jus laiteux commence bientôt à couler abondamment. Il a une odeur légère mais agréable, mais son goût est répugnant - le jus est très amer et brûle. Il ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air, mais en séchant, il peut jaunir ou se couvrir de stries rouges.
Description de la casquette
Le chapeau d'un champignon de lait en feutre mature atteint 8 à 18 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, il est assez compact, presque ovoïde. Au premier stade de développement, les bords du capuchon sont courbés vers le bas, mais à mesure que le corps fructifère grandit, il s'ouvre et prend l'apparence d'un entonnoir. La surface du capuchon est sèche et dure ; elle est légèrement rugueuse au toucher, ce qui est dû à la présence de petites fibres. La couleur des jeunes champignons est blanche, mais le chapeau des fructifications mûres s'assombrit - des stries jaunes apparaissent d'abord dessus, puis la surface se couvre de taches brunâtres.
Les plaques de l'hyménophore sont assez clairsemées et libres, s'étendant partiellement sur la tige. La couleur des assiettes est ocre blanchâtre, légèrement plus foncée que le ton principal du champignon.
Description de la jambe
La patte du Lait Lait mesure en moyenne 6 à 8 cm de hauteur, pour un diamètre de 3 à 5 cm, elle est de forme cylindrique, légèrement effilée à la base. La surface de la jambe est ressentie, légèrement rugueuse. Peint en blanc avec un mélange de jaune ou d'ocre. La pulpe est assez dense.
Où et comment Skripun grandit
Il est plus souvent possible de détecter la poitrine tomenteuse dans les forêts mixtes et feuillues. Il pousse en grande quantité sous les bouleaux, en groupes assez denses. Le champignon se trouve rarement seul.
La récolte commence à la mi-août, mais parfois les premiers champignons apparaissent fin juillet. Si l'automne s'avère suffisamment chaud et humide, Skripun porte ses fruits jusqu'à fin septembre et début octobre.
En Russie, cette espèce pousse aux latitudes moyennes. La zone de plus grande répartition est l'Oural, la Sibérie et l'Extrême-Orient.
Le champignon de lait feutré est-il comestible ou non ?
Le champignon de lait feutré est un champignon comestible sous certaines conditions, en raison de son goût spécifique. Sa pulpe contient une grande quantité de jus laiteux caustique, donc Skripitsa n'est pas consommé cru.
Comment Skripitsa est préparé
La Skripitsa est servie sur la table sous forme de préparations salées. Le processus de décapage prendra beaucoup de temps en raison du pré-trempage des champignons.
La procédure ressemble à ceci :
- La récolte récoltée est trempée pendant 3 à 5 jours, en changeant régulièrement l'eau. A ce stade, l'amertume et le jus laiteux âcre sont éliminés.
- Après cela, les champignons sont bouillis pendant 20 à 25 minutes dans une solution salée (50 à 60 g de sel pour 1 kg de champignons de lait).Les feuilles de cassis, le piment de la Jamaïque et le laurier sont utilisés comme additifs - ils donneront aux champignons un arôme agréable et aideront à éliminer toute amertume restante.
- Le processus de salage proprement dit dure 1 à 2 mois. Plus la pulpe du champignon est dure, plus il faudra de temps pour qu'elle soit complètement cuite.
À table Le champignon de lait feutré peut être servi en plat indépendant ou en complément d'entrées froides et de salades.
Vous pouvez en savoir plus sur la préparation du lait en feutre dans la vidéo ci-dessous :
Composition et valeur de Skripitsa
Il s'agit d'un champignon faible en calories - 100 g de fructification non transformée contiennent 22 kcal. Après salage, la valeur énergétique augmente jusqu'à 25-28 kcal.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
- protéines – 3,08 g;
- graisses – 0,35 g;
- glucides – 3,3 g.
La composition chimique du champignon de lait en feutre se caractérise par une teneur élevée en fibres, vitamines (C, PP) et minéraux (phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium).
Propriétés médicinales des champignons au lait feutré
Skripun est un produit diététique qui possède des propriétés bénéfiques. Il a les effets suivants sur le corps humain :
- aide à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
- abaisse les taux de cholestérol et de sucre dans le sang ;
- a un effet anti-inflammatoire;
- renforce le système immunitaire en général;
- est un antioxydant ;
- stimule l'hématopoïèse;
- améliore l'état des cheveux et de la peau.
Malgré ses propriétés bénéfiques, le lait feutre a également des contre-indications. Il est déconseillé de manger des plats à base de ce champignon si :
- maladies du pancréas;
- dysfonctionnement de la vésicule biliaire ;
- maladies rénales;
- hypertension.
De plus, Skripun est contre-indiqué chez les jeunes enfants et les femmes enceintes.
Les doubles et leurs différences
En général, tous les champignons de lait se ressemblent, mais le plus souvent les champignons de lait feutrés sont confondus avec le poivre, le vrai (ou blanc), ainsi qu'avec les champignons de lait blanc.
Le champignon de lait feutré se distingue du champignon de lait poivré par son chapeau rugueux, recouvert de nombreuses petites écailles. Dans le champignon de lait Transverse, il est doux au toucher. De plus, le goût du jus laiteux n'est pas si piquant, même s'il présente des notes poivrées.
La variété est classée comme comestible sous condition : le corps du fruit n'est prêt à la consommation qu'après un trempage et un salage prolongés, ce qui élimine l'amertume de la pulpe.
Le bonnet de lait blanc se distingue du bonnet de lait en feutre par les bords pubescents et légèrement déchirés du bonnet. Le champignon n'a pas de jus laiteux et il n'y a pas d'écoulement abondant au site de la coupure ou de la cassure.
Il s'agit d'une variété comestible sous condition avec un goût médiocre. Il se consomme sous forme salée.
Le champignon de lait réel ou blanc diffère du Skripitsa par son chapeau - il est densément suspendu sur les bords avec une frange hirsute. Le jus laiteux du champignon est blanc et s'assombrit rapidement au niveau du site de coupe, acquérant une teinte jaunâtre. Dans le champignon de lait Felt, le jus ne commence à changer de couleur qu'en séchant.
Les vrais champignons de lait sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions qui, après avoir éliminé l'amertume, sont utilisés pour le marinage.
Cultiver du Skripitsa à la maison
Un autre avantage du lait feutre, outre le faible taux de vers, est son rendement élevé. Cela en fait un candidat idéal pour la culture en intérieur.
Le processus de plantation d'un champignon est le suivant :
- La première étape consiste à préparer le sol.La zone sélectionnée est déterrée et abondamment fertilisée avec de la tourbe. Une condition préalable est que des arbres à feuilles caduques, de préférence des bouleaux, poussent à l'endroit où est cultivé Felt Milk Milk. Le peuplier, le noisetier, le saule et le mélèze conviennent également.
- De mai à septembre, le mycélium est planté dans le sol. Il s'achète dans un magasin spécialisé. Comme sol pour la culture du Skripitsa, ils utilisent un mélange contenant de la sciure d'arbres à feuilles caduques. De plus, des feuilles mortes, de la paille et de la mousse y sont ajoutées. Le mycélium est nourri avec une solution aqueuse de sucre et de levure.
- La deuxième méthode de plantation du Skripun consiste à le broyer. Il est préférable d'utiliser des champignons trop mûrs comme matériel de plantation. Ensuite, des morceaux de fructification sont versés dans un mélange de tourbe et de sciure de bois. Le récipient contenant les champignons de lait broyés est recouvert d'un couvercle percé de petits trous et laissé sous cette forme pendant 2,5 à 3 mois. Il est conseillé de placer le récipient dans une pièce dont la température n'est pas inférieure à +23°C.
- Lorsque le mycélium s'est suffisamment développé, il est transplanté dans de petits trous sous les arbres à feuilles caduques. Après cela, les dépressions sont remplies de substrat, de la mousse est ajoutée et recouverte de feuilles mortes.
Prendre soin du mycélium implique un arrosage modéré. Par temps chaud, la zone de plantation est cachée sous un auvent artificiel. Pendant les mois d'hiver, il est recommandé d'isoler le mycélium avec un tas de feuilles mortes.
La récolte des champignons de lait en feutre domestiques peut être récoltée de la mi-juillet à août.
Conclusion
Le champignon de lait feutré ou champignon violon est un champignon à haut rendement qui peut être cultivé soi-même dans le jardin. Elle n'a pas de goût particulier, mais la récolte récoltée constitue une bonne préparation pour l'hiver. Il n'a pas d'équivalent venimeux.
