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La poitrine tendre est attribuée à la famille Syroezhkov, le genre de la Voie lactée. Le nom de cette espèce porte plusieurs noms : asclépiade rabougrie, champignon laitier rabougri, lactifluus tabidus et lactarius theiogalus.
Où pousse le tendre champignon de lait ?
Le plus souvent, cette espèce se trouve dans la zone climatique tempérée. Pousse dans les forêts mixtes et feuillues, préfère les endroits humides et moussus. La période optimale pour le développement est la période de juillet à septembre ; dans des conditions favorables, on peut trouver des champignons de lait tendres en octobre.
À quoi ressemble un champignon lacticaire rabougri ?
Le plus souvent, cette espèce se trouve dans les endroits humides et moussus.
Le corps du fruit est constitué d'un chapeau et d'une tige présentant les caractéristiques suivantes :
- Initialement, le chapeau de l'asclépiade rabougrie (lactarius tabidus) est convexe, mais avec l'âge, il acquiert une forme prostrée et en retrait avec un tubercule situé au centre. La taille varie de 3 à 5 cm de diamètre. La surface est lisse, sèche au toucher, peinte dans des tons rougeâtres ou ocre brique.
- Les plaques sont clairsemées et descendent sur la tige. Leur couleur est assortie à celle du bonnet, parfois elle peut être un peu plus claire.
- La poudre de spores est constituée de particules crémeuses en forme d’œuf avec une surface ornée.
- La jambe est cylindrique, élargie à la base. Il atteint une hauteur de 5 cm et une épaisseur ne dépassant pas 0,8 cm de diamètre. La consistance est lâche, les vieux champignons forment des cavités à l'intérieur. La couleur est proche de la couleur du bonnet.
- Le champignon de lait tendre a un goût légèrement épicé. Le jus laiteux qui s'en dégage n'est pas trop abondant. Initialement peint en blanc, il acquiert après un certain temps un ton jaunâtre.
Est-il possible de manger des champignons de lait tendres ?
Cette espèce est classée parmi les champignons comestibles sous certaines conditions. En raison de son goût épicé et de sa longue transformation, il n'est pas souvent utilisé en cuisine. Cependant, on pense qu'après trempage, ils sont bons une fois salés.
Faux doubles
Le champignon a un goût amer qui peut être éliminé par trempage
Le lait maternel tendre ressemble en apparence aux cadeaux forestiers suivants :
- Plouc. Également connue sous le nom d’asclépiade douce. Vous pouvez le reconnaître à son chapeau rouge-rouge aux bords recourbés vers l’intérieur. La pulpe du double sécrète un abondant jus laiteux blanchâtre, qui reste inchangé sous l'influence de l'air atmosphérique.
- Gorkouchka – champignon comestible sous conditions de la 4ème catégorie alimentaire. La forme et la taille du chapeau sont similaires à celles du tendre champignon de lait.Cependant, la couleur du corps fructifère du double est rouge-brun avec des bords plus clairs, ce qui constitue un trait distinctif. De plus, le jus laiteux de cette espèce est blanc et ne change pas de couleur. Il préfère pousser dans les sols acides et s’installe sous les conifères ou les feuillus.
Règles de collecte et d'utilisation
Lorsqu'il part à la recherche de cadeaux forestiers, un cueilleur de champignons doit connaître les règles suivantes :
- Il est conseillé de récolter les champignons de lait tendres par temps sec, car lors de fortes pluies, ils peuvent se gâter plus rapidement.
- Il n'est pas recommandé de couper les spécimens avec un couteau, car il existe un risque d'endommager le mycélium. Il est préférable de les retirer du sol en les tournant ou en les balançant.
- Il doit être placé dans un récipient bien aéré.
Le lait maternel tendre est le mieux adapté au marinage. Avant de cuisiner, il faut traiter les dons de la forêt. Pour ce faire, les fruits sont débarrassés des débris, ne laissant que les chapeaux et les trempant pendant 24 heures. L'eau infusée doit être changée au moins 2 fois. Pour le marinage à chaud, les champignons doivent être bouillis pendant environ 10 minutes.
Conclusion
Les champignons de lait tendres, comme la plupart des asclépiades, sont classés comme champignons comestibles sous condition et ne sont comestibles qu'après prétraitement. En Europe, ce spécimen n'est pas apprécié et est considéré comme légèrement toxique. Cependant, en Russie, il est souvent utilisé à des fins culinaires et est traditionnellement considéré dans le pays comme un « marinage ».
