Champignon de lait tremble (peuplier, peuplier): photo et description, recettes pour préparer l'hiver

L'asclépiade tremble représente la famille Syroezhkov, le genre Mlechniki. Le deuxième nom est champignon au lait de peuplier. L'espèce présente de nombreuses caractéristiques distinctives. Avant de procéder à la collecte, il est important de lire la description et la photo du champignon au lait de peuplier.

À quoi ressemble le tremble et où pousse-t-il ?

Le champignon a une chair blanchâtre, dense et cassante avec un arôme fruité et un goût vif. Les champignons de lait de tremble peuvent produire de grandes quantités de jus blanc et amer. Les plaques des représentants de cette espèce ne sont pas larges, parfois bifurquées, de couleur crème ou légèrement rosée. La poudre de spores de champignon a la même couleur.

Description de la casquette

La poitrine se caractérise par une calotte plutôt charnue et dense d'un diamètre de 6 à 30 cm, de forme plate-convexe et légèrement déprimée au centre, et ses bords pelucheux chez les jeunes spécimens sont légèrement recourbés vers le bas. Sur la photo, vous pouvez voir que le chapeau d'un champignon au lait de peuplier mûri se redresse et devient légèrement ondulé. La surface du champignon est recouverte d'une peau blanche ou marbrée avec des taches rosées et de fines peluches. Par temps humide, il devient assez collant et des fragments de terre et de litière forestière s'y collent.

Description de la jambe

La hauteur de la cuisse du tremble varie de 3 à 8 cm, elle est assez dense et se rétrécit vers la base. Peut être peint en blanc ou en rose.

Où et comment pousse-t-il

Le tremble est capable de former des mycorhizes avec les saules, les trembles et les peupliers. Son habitat est constitué de forêts humides de trembles et de peupliers. Le champignon pousse en petits groupes dans les zones chaudes de la zone climatique tempérée. En Russie, les champignons de lait de peuplier se trouvent souvent dans la région de la Basse Volga. La période de fructification de l'espèce commence en juillet et dure jusqu'en octobre.

Les doubles et leurs différences

Le plus souvent, les champignons de lait de tremble (peuplier) peuvent être confondus avec l'asclépiade blanche (asclépiade blanche), qui est une espèce comestible. Différences dans le bonnet : chez la volnushka, il est densément pubescent.

Un autre sosie de l’espèce est le champignon de lait comestible. Le champignon a une pubescence sur les bords et des plaques blanches. Dans les champignons au lait de peuplier, ils sont colorés en rose.

D'autres représentants du genre Mlechniki - le violon, le champignon au lait de poivre - présentent également des similitudes externes avec l'espèce, mais ils se distinguent facilement par la couleur du capuchon : seul le lait de tremble a un dessous rose.

Comment faire cuire des champignons au lait de tremble

Le champignon de lait de tremble est un champignon comestible sous certaines conditions qui nécessite une préparation spéciale avant d'être consommé. Les méthodes les plus populaires sont le salage ou le décapage des corps fruitiers. Il est extrêmement important de suivre correctement la technologie de préparation des champignons, sinon ils pourraient devenir amers à cause du jus laiteux contenu dans la pulpe.

Préparation des champignons

Avant la cuisson, les champignons au lait de peuplier nécessitent une préparation minutieuse, ce qui contribuera à éliminer les substances toxiques présentes dans le produit et son goût amer.

Comment laver les champignons au lait de peuplier

Immédiatement après la récolte, les champignons doivent être soigneusement lavés et toute accumulation doit être éliminée. Si cela est difficile à faire (l'herbe et les feuilles collent étroitement au chapeau à cause du jus), les fructifications sont remplies d'eau dans un récipient spacieux.

Combien de temps faut-il tremper les champignons au lait de peuplier ?

Vous pouvez également vous débarrasser des substances toxiques, dont de petites quantités sont présentes dans les fructifications, en les trempant dans de l'eau salée pendant 2 à 3 jours, tout en changeant le liquide toutes les 7 à 10 heures. Pour cela, utilisez un récipient en bois ou en émail.

Avant le trempage, vous devez vous assurer que toutes les fructifications sont immergées dans l'eau, sinon les champignons à la surface changeront rapidement de couleur.

Le trempage des champignons au lait de peuplier est une étape nécessaire : il permet d’éliminer toutes les substances toxiques, ainsi que toute amertume des champignons.

Que peut-on préparer à partir de champignons au lait de tremble

Les champignons au lait de tremble ne conviennent que pour le marinage et le marinage. Lorsqu'ils sont congelés (quelle que soit la méthode), les champignons perdent tout leur liquide, ce qui fait souffrir leur goût et faire apparaître de l'amertume. La même chose se produit lors de la friture des fructifications.

Recettes pour préparer des champignons au lait de peuplier pour l'hiver

Les options les plus populaires pour préparer les champignons au lait de tremble sont les champignons marinés et marinés : cela aidera à préserver leur goût tout au long de l'hiver.

Comment faire cuire des champignons au lait de peuplier salés

L'option classique pour conserver les champignons au lait de tremble pour l'hiver par la méthode à froid :

1. Les corps fruitiers doivent être soigneusement nettoyés et lavés comme indiqué ci-dessus.
2. Après cela, vous pouvez commencer le processus de salage. Pour 1 kg de champignons de lait de tremble, il faut 50 g de sel, qui est saupoudré au fond du récipient et recouvert de feuilles de cassis, de feuilles de cerisier ou de brins d'aneth. Cela aidera à protéger les fructifications de la moisissure pendant le stockage.
3. Chaque nouvelle couche, de 5 à 10 cm d'épaisseur, est saupoudrée de sel en ajoutant un peu de laurier, du poivre et de l'ail.
4. Tout en haut, des feuilles de cassis ou de l'aneth sont à nouveau disposées. Couvrir ensuite d'un cercle en bois selon le diamètre du récipient. Un couvercle de casserole en émail légèrement plus petit fonctionnera également. Le cercle est enveloppé dans de la gaze et pressé sous pression : une pierre, un plat émaillé propre avec un poids à l'intérieur, etc. Vous ne devez pas utiliser de dolomite ou de calcaire à cet effet.Une fois dissous, il peut gâcher le produit.
5. Au bout de 2 jours, les champignons devraient donner du jus et se déposer. Les fructifications sont prêtes au bout d'un mois et demi. Ils doivent être conservés à une température de + 5-6 °C dans un sous-sol ventilé ou au réfrigérateur. Des taux plus élevés contribuent à l’aigreur des champignons au lait de tremble. Si la température est plus basse, les champignons deviennent fragiles et perdent leur goût.
6. Si les fructifications sont salées dans un grand récipient, elles sont ajoutées par parties au fur et à mesure de leur collecte et mises sous pression.
   Important! Pendant le stockage, les champignons doivent être conservés en saumure et ne pas flotter. S'il n'y a pas assez de liquide, vous devez ajouter de l'eau bouillie froide.
7. Si de la moisissure est détectée sur une tasse en bois, de la gaze ou sur les parois du récipient, la vaisselle doit être lavée à l'eau chaude salée.
8. S'il n'y a que quelques champignons de lait, il est préférable de les mariner dans un petit bocal en verre en plaçant dessus une feuille de chou. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle en plastique et conservé au réfrigérateur.

Cette méthode de transformation des champignons au lait de peuplier ne convient qu'aux champignons crus.

Une autre option pour le salage à froid

Ingrédients (pour 8 portions) :

• 5 kg de champignons de lait ;
• 500 g de gros sel ;
• 1 racine de raifort ;
• 10 gousses d'ail;
• feuilles de cerisier, de raifort ou de cassis.

Comment cuisiner:

1. Le troisième jour après le lavage, les fructifications doivent être retirées de l'eau, séchées et frottées avec du sel.
2. Placez les champignons de lait en couches dans un grand tonneau. Placez entre elles des gousses d'ail et des morceaux de racine de raifort.
3. Couvrir le dessus de plusieurs couches de gaze, recouvrir de feuilles d'aneth, de cassis, de cerisier ou de raifort.
4. Remettez les champignons de lait sous pression (2,5-3 kg).
5. Placez le décapage dans un endroit frais pendant 30 jours. Après cela, les bocaux stérilisés conviennent à la conservation des champignons, qui n'ont pas besoin d'être vissés avec des couvercles.

Conservez le produit à basse température.

Saler les champignons au lait de tremble par la méthode chaude

Avec cette méthode de décapage, les champignons ne nécessitent pas de pré-trempage. Pour éliminer l'amertume, ils doivent être bouillis pendant environ 20 à 30 minutes. Après cela, égouttez l'eau, rincez les champignons de lait sous l'eau froide et séchez-les dans une passoire. Pour rendre le verre meilleur, les champignons bouillis peuvent être suspendus dans un sac en matériau rare.

Ensuite, les fructifications doivent être placées dans un bocal, une casserole ou une cuve et saupoudrées de sel. Proportion – 50 g pour 1 kg de matières premières. En plus du sel, vous devez ajouter un peu d'ail, de raifort et d'aneth. Les champignons au lait bouilli sont salés pendant 5 à 7 jours.

Pour la méthode de salage à chaud, un autre type de traitement thermique peut convenir : le blanchiment. Pour éliminer tout le jus laiteux, les fructifications lavées et pelées doivent être placées dans de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. S'il n'y a que quelques champignons, vous pouvez utiliser une passoire. Une fois le temps écoulé, les champignons de lait doivent être immédiatement lavés à l'eau froide jusqu'à refroidissement complet.

Ensuite, les champignons sont placés en couches dans un récipient, comme décrit ci-dessus, du sel et des assaisonnements sont ajoutés : ail, persil, raifort, aneth. Parfois, des feuilles de céleri, de chêne, de cerisier et de cassis sont également utilisées. Les champignons sont prêts entre le 8 et le 10ème jour. Le salage préparé doit être conservé dans un endroit frais.

Une autre méthode de salage à chaud

Ingrédients:

• 5 kg de champignons de lait ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel
• grains de poivre noir (15-20 pcs.);
• piment de la Jamaïque (10 pièces);
• 5 gousses d'ail;
• Feuille de laurier;
• 2-4 feuilles de cassis ;
• œillet.

Comment cuisiner:

1. Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. l. sel gemme. Placez les champignons dans la solution obtenue, qui doit flotter librement dans le liquide. S'il y a beaucoup de champignons de lait, il est préférable de les cuire selon plusieurs approches ou d'utiliser des casseroles différentes. Les champignons doivent être cuits 20 minutes à feu moyen.
2. Ensuite, vous devez préparer la saumure. Ajoutez du sel et toutes les épices spécifiées, à l'exception de l'ail, à un litre d'eau. Mettez le liquide sur le feu.
3. Égoutter les corps fruitiers bouillis dans une passoire et transférer dans une casserole avec de la saumure bouillante. Cuire 30 minutes, puis retirer la casserole du feu, ajouter l'ail et remuer.
4. Couvrez avec un couvercle plus petit (une assiette inversée fera l'affaire) et appliquez une pression pas trop forte pour que les champignons ne se transforment pas en « bouillie ». Les champignons de lait doivent être entièrement en saumure, sans accès à l'air.
5. Ensuite, mettez le cornichon dans un endroit frais et laissez-le reposer pendant une semaine. Ensuite, les champignons peuvent être placés dans des bocaux stériles, remplis de saumure et d'huile végétale ajoutée dessus, cela empêchera l'air de pénétrer. Remettre dans un endroit frais pendant 30 à 40 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Comment mariner les champignons au lait de peuplier pour l'hiver

Le marinage rapide des champignons de lait pour l'hiver peut être effectué selon la recette suivante.

Ingrédients:

• champignons de lait – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• clous de girofle et cannelle - 2 pièces chacun;
• Feuille de laurier;
• acide citrique – 0,5 g;
• Solution d'acide acétique à 6 % de qualité alimentaire.

Procédure de préparation :

1. La marinade doit être versée dans une casserole en émail et portée à ébullition, après quoi les fructifications préparées doivent y être placées. Après ébullition, cuire à feu modéré en écumant régulièrement la mousse qui s'accumule.
2. Lorsque la mousse a complètement disparu, vous pouvez ajouter quelques épices dans la poêle : sucre semoule, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cannelle, laurier et acide citrique pour que les champignons conservent leur couleur naturelle.
3. Retirez ensuite les champignons de lait du feu et laissez-les refroidir en plaçant une gaze ou une serviette propre sur la casserole.
4. Les champignons doivent être placés dans des bocaux en verre et remplis de la marinade dans laquelle ils se trouvaient.Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Comment faire mariner des champignons de lait pour l'hiver avec des feuilles de laurier

Ingrédients pour 1 kg de champignons :

• eau – 100 g;
• vinaigre – 125 g;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 3-4 pcs.;
• clous de girofle – 2 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les fructifications sont soigneusement lavées à l'eau froide, puis placées sur un tamis ou une passoire pour égoutter tout le liquide.
2. Un récipient séparé est rempli d'eau, en ajoutant du sel et du sucre. Après cela, la casserole est placée sur le feu et portée à ébullition.
3. Les champignons de lait préparés sont placés dans un liquide bouillant. Au bout de 10 minutes, retirez la mousse obtenue et ajoutez les épices.
4. Faites cuire les champignons sur le feu pendant environ 25 à 30 minutes. Si les champignons de lait sont petits, ils peuvent être retirés après 15 à 20 minutes. Une fois complètement préparées, les fructifications couleront au fond et le liquide deviendra plus clair.
5. Après avoir retiré les champignons du feu, laissez-les refroidir, placez-les dans des bocaux en verre bien lavés et couvrez de papier sulfurisé. Après cela, les pièces sont stockées dans un endroit froid.

Une autre façon de mariner les champignons au lait de tremble pour l'hivernage

Ingrédients:

• eau – 2 l (pour 5 kg de produit);
• sel – 150 g;
• Solution à 80% d'essence de vinaigre – 30 ml;
• piment de la Jamaïque – 30 petits pois;
• clous de girofle – 2 pcs.

Étapes de préparation :

1. Les corps fruitiers sont soigneusement lavés, puis placés dans une casserole émaillée avec de l'eau bouillante et blanchis pendant 2-3 minutes.
2. Après cela, les champignons sont transférés dans une passoire et placés dans de l'eau froide pendant 5 à 7 minutes, puis dans un tonneau en bois bien lavé, en ajoutant du sel et diverses épices.
3. Le décapage fini est laissé un certain temps pour que les champignons puissent libérer leur jus.Après cela, ils sont lavés, remplis de marinade, bien fermés avec un couvercle et placés dans un endroit frais pour être conservés.

Recette supplémentaire de champignons au lait marinés

Ingrédients pour 3 kg de champignons :

• eau – 2 litres;
• Solution à 80% d'essence de vinaigre – 20 ml;
• sel – 100 g;
• feuille de laurier – 20 pièces;
• piment de la Jamaïque – 30 petits pois.

Les champignons sont lavés et placés dans un récipient émaillé avec de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et remis dans la casserole. Versez dessus la marinade préparée et laissez cuire 30 minutes. Après cela, la masse de champignons est retirée à l'aide d'une écumoire, refroidie, placée dans des bocaux bien lavés et bien fermée avec des couvercles.

Règles de stockage

Les champignons au lait de tremble fraîchement récoltés ne doivent pas être conservés pendant une longue période. Les champignons ont tendance à accumuler des substances toxiques qui empoisonnent le corps humain.

S'il n'est pas possible de traiter rapidement la matière première, celle-ci doit être placée dans un endroit sombre pendant 10 à 15 heures. Vous pouvez utiliser les étagères inférieures du réfrigérateur, du sous-sol, de la cave ou du sous-sol. La durée de conservation maximale sous cette forme est de 1 jour.

Conclusion

Le champignon de lait de tremble est un représentant comestible sous certaines conditions du royaume forestier. Le champignon n'a pas de goût, mais il est activement utilisé pour le marinage et le marinage pour l'hiver. Le champignon de lait tremble présente un certain nombre de caractéristiques distinctives, avec lesquelles il est important de se familiariser avant la récolte, en étudiant attentivement la photo et la description.

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