Contenu
Le royaume des champignons est extrêmement vaste et parmi cette multitude, il existe des espèces vraiment étonnantes auxquelles les cueilleurs de champignons ordinaires ne prêtent souvent tout simplement pas attention. Pendant ce temps, beaucoup de ces spécimens sont non seulement incroyablement beaux, mais aussi comestibles. Ces espèces comprennent des champignons cornus dont les colonies rappellent beaucoup les coraux marins.
Caractéristiques des champignons cornus
La plupart des cueilleurs de champignons connaissent les champignons cornus sous le nom de « cornes de cerf » ou de « champignons hérisson ». Certains les appellent coraux forestiers en raison de leur apparence similaire. En général, les champignons cornus ressemblent peu aux champignons sous leur forme traditionnelle. Ils n'ont ni chapeau ni tige; le corps fructifère est une excroissance unique en forme de buisson ou de pousses séparées.
Les Rogatiki sont des saprophytes prononcés ; ils vivent sur du vieux bois pourri ou de la litière forestière. Certains types de ces champignons sont comestibles et assez agréables au goût, mais la grande majorité des cueilleurs de champignons les traitent avec méfiance et ne les considèrent pas comme un objet de chasse tranquille.
Types de champignons cornus
Selon différentes classifications, la famille des champignons Hornataceae (lat. Clavariaceae) comprend environ 120 espèces différentes. Voici des photos et des descriptions de certains des représentants les plus frappants des champignons cornus :
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Le champignon est un corps fruitier unique et allongé, de forme cylindrique, atteignant 10 à 15 cm de haut, avec des extrémités pointues ou arrondies. Leur couleur est violet clair, devenant brun clair avec l'âge, parfois ocre, argile ou beige. Ils poussent généralement en groupes denses, chacun pouvant contenir jusqu'à 20 morceaux. Clavaria purpurea pousse principalement dans les forêts de conifères. Selon certaines sources, il forme des mycorhizes avec les racines des conifères et des mousses. Son habitat principal est l'Amérique du Nord, mais on le trouve dans la zone tempérée de Russie et d'Europe, ainsi qu'en Chine et en Scandinavie. Il n'existe aucune donnée sur la comestibilité du champignon, ni sur sa toxicité.
- Clavulina coralliformes (peigne Rogatik). Forme une fructification buissonnante avec de nombreuses petites pousses. La hauteur du buisson peut atteindre 10 cm et le sommet des fructifications est plat, en forme de peigne et pointu. La couleur du champignon est blanche, laiteuse, parfois légèrement jaunâtre ou crémeuse, la chair est cassante et blanche. Pousse de juillet à octobre dans les forêts mixtes ou de conifères, sur sol ou litière de débris forestiers tombés. Il peut se développer soit en un seul point, soit en grands groupes. Le champignon n’est pas toxique, mais il n’est généralement pas consommé en raison de son goût amer. Cependant, cela n'empêche pas certains amateurs d'expérimentations culinaires de l'essayer, comme en témoignent les critiques disponibles.
- Ramaria jaune (Corne jaune, Cornes de cerf). C'est un champignon assez gros, il peut atteindre une hauteur de 20 cm, tandis que son diamètre peut atteindre jusqu'à 16 cm.Le corps fructifère est une partie centrale massive de couleur blanche, rappelant une tige de chou, à partir de laquelle poussent de nombreuses pousses. directions différentes, légèrement similaires aux bois de cerf ramifiés (d'où le nom - cornes de cerf). Leur couleur est jaune, plus claire plus près de la base, devenant plus brillante en périphérie. Une fois pressé, la couleur du champignon se transforme en cognac. Il pousse dans les forêts mixtes et de conifères, avec un pic de croissance observé à la fin de l'été et au début de l'automne. Largement distribué dans les forêts de Carélie, trouvé dans le Caucase, en Europe occidentale et centrale. Il appartient aux champignons comestibles, mais les champignons à cornes jaunes ne sont récoltés qu'à un jeune âge, car les spécimens adultes commencent à devenir très amers. Avant de commencer à préparer la ramaria jaune, les fructifications du champignon doivent être trempées et traitées thermiquement.
- Ramaria est belle (Rogatik est belle). La forme ressemble à un buisson dense d'une hauteur et d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, constitué d'une patte massive de couleur rose vif, qui devient blanche avec l'âge, ainsi que de nombreuses branches jaunes aux pointes jaune-rose. Devient rouge lorsqu'on appuie dessus. Avec l'âge, les fructifications perdent leur éclat et brunissent. Présent dans les forêts de feuillus, il pousse sur le sol ou sur de vieilles feuilles pourries. Il n'est pas consommé comme aliment, car s'il est ingéré, il peut provoquer de graves troubles intestinaux.
- Améthyste Clavulina (améthyste Rogatik). Il a des corps fruitiers ramifiés allongés fusionnés à la base d’une couleur violette très inhabituelle. La chair est blanche avec une teinte violette. Le champignon peut atteindre une hauteur de 5 à 7 cm.Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, avec un pic de croissance en septembre. On le trouve souvent en grandes colonies. Le frelon améthyste, malgré sa couleur « chimique » inhabituelle, est tout à fait comestible, mais sa friture n'est pas recommandée en raison de son goût particulier. Il est préférable de l'utiliser pour sécher, faire bouillir ou préparer une sauce aux champignons.
Une courte vidéo sur la façon dont les frelons poussent à l'état sauvage :
Comestibilité des champignons cornus
Comme indiqué ci-dessus, il n’existe aucune espèce venimeuse parmi les animaux à cornes. Cependant, les cueilleurs de champignons se méfient de cette famille, ses représentants ont une apparence trop inhabituelle. Parmi eux, il y en a un assez grand nombre de comestibles ; selon la classification panrusse des champignons par valeur nutritionnelle, ils appartiennent à IV, le dernier groupe, qui comprend, par exemple, les champignons au miel et les pleurotes. Le tableau présente les principaux types de frelons selon leur comestibilité :
Comestible | Immangeable |
Améthyste Jaune en forme de grappe Roseau Doré Tronqué | Fusiforme Peigne Droit Pistillé Jaune pâle Dudchaty Violet |
Le caractère immangeable des champignons cornus est déterminé par leur goût amer ou leur arrière-goût âcre. Certaines espèces dégagent une odeur forte et désagréable. Toutes les espèces comestibles peuvent être consommées après traitement thermique.
Les colonies de champignons cornus sont généralement assez grandes, vous pouvez donc ramasser un panier de ces champignons sans littéralement quitter les lieux. Un autre avantage incontestable est qu'ils sont difficiles à confondre avec autre chose, ils n'ont pas d'équivalents venimeux. Le gros avantage de ces champignons est qu’ils ne sont jamais véreux. Tout cela ouvre de larges possibilités pour les utiliser en cuisine.
Les avantages et les inconvénients des champignons cornus
Les Horntails n'ont pas de valeur nutritionnelle particulière, mais elles peuvent être utilisées à des fins médicinales. Cela est dû aux substances naturelles du groupe des tryptamines qui font partie de la fructification. Il est prouvé que des maladies telles que le sarcome de Crocker et le carcinome d'Ehrlich sont traitées avec succès grâce à des extraits de cornée.
Les dommages causés par l'ingestion de frelons ne peuvent être associés qu'à une indigestion ou à des sensations gustatives désagréables. Il n'existe aucune information sur une intoxication grave par ces champignons ayant entraîné de graves conséquences pour l'organisme.
Règles de collecte
Lorsque vous collectez des frondes pour vous nourrir, vous devez vous rappeler que vous ne devez prendre que de jeunes spécimens : plus le champignon est vieux, plus il est amer. De plus, il convient de respecter les règles générales pour tous les amateurs de « chasse silencieuse » :
- Les champignons sont capables d'accumuler des métaux lourds et des radionucléides. Par conséquent, vous ne pouvez pas prélever de spécimens poussant le long des voies ferrées, des autoroutes très fréquentées ou poussant sur le territoire d'installations militaires ou de zones industrielles abandonnées.
- Si vous n’êtes pas sûr à 100 % qu’un champignon est comestible, vous ne devriez pas le prendre.
Comment faire cuire des champignons cornus
En raison des caractéristiques structurelles du champignon, une grande quantité de saleté et de débris s'accumule entre les fructifications. Par conséquent, avant la cuisson, ils doivent être lavés longuement et soigneusement à l'eau courante. Après cela, les quenouilles sont bouillies pendant une demi-heure dans de l'eau additionnée de sel. L'eau est égouttée, les champignons sont lavés et recuits dans de l'eau salée pendant encore 15 à 20 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée.
Maintenant, ils peuvent être mangés.Ils sont généralement frits avec des légumes, parfois utilisés comme ingrédient dans une soupe ou une sauce aux champignons.
Conclusion
Les champignons Horntail sont des représentants très intéressants du royaume des champignons. Malgré le caractère comestible de certaines espèces, elles ne sont pas populaires parmi les cueilleurs de champignons. Cependant, de nombreuses critiques positives sur ces champignons indiquent que la situation pourrait changer et que très bientôt les plats à base de champignons cornus prendront la place qui leur revient dans les livres de cuisine.
