Contenu
- 1 Où poussent les quenouilles jaunes ?
- 2 A quoi ressemblent les frelons jaunes ?
- 3 Est-il possible de manger des quenouilles jaunes ?
- 4 Qualités gustatives du champignon frelon jaune
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux sosies de Ramaria yellowa
- 7 Règles de collecte
- 8 Comment faire cuire le ramaria jaune
- 9 Conclusion
Le frelon jaune est un champignon comestible sous certaines conditions qui ressemble au corail. On le trouve dans les forêts des climats tempérés. Les jeunes fructifications de cette variété de champignon ont un goût agréable et des propriétés bénéfiques pour l'homme. Les représentants matures sont amers et ne sont pas utilisés pour la nourriture.
Où poussent les quenouilles jaunes ?
Les quenouilles jaunes (lat. Ramaria flava) sont des représentants du genre Ramaria, la famille Gomf. Ils sont appelés comme synonymes : Ramaria jaune, cornes de cerf, patte d'ours, nouilles aux champignons, corail jaune.
En Russie, le frelon jaune se trouve dans le Caucase, en Crimée et en Carélie.C'est également courant en Finlande. Il préfère les sols humides, argileux et couverts de mousse. Ce champignon pousse abondamment dans les zones à climat tempéré, dans les forêts des zones de piémont et de montagne :
- conifères, sapins et pins;
- à feuilles caduques, avec une prédominance de hêtre, chêne, charme ;
- mélange de sapin et de hêtre.
Les cornes de cerf portent rarement et peu de fruits, de juillet à octobre. La température favorable à leur développement est de 12 à 20 0C. Cette espèce pousse seule ou en groupes formant des arcs ou des rangées.
A quoi ressemblent les frelons jaunes ?
Extérieurement, les quenouilles jaunes ressemblent aux coraux marins. Leur surface est sèche et mate. De multiples branches cylindriques denses s’étendent à partir de la tige épaisse. Ils ont presque la même longueur et se terminent par deux pics émoussés aux bords tronqués. La chair humide devient rougeâtre lorsqu'on la presse. Chez les spécimens matures, sa texture est dense et les rameaux ont un goût amer.
La tige de ce type de ramaria mesure 8 cm de haut et 4 à 5 cm de diamètre, elle est colorée de la même couleur que l'ensemble du champignon, mais devient plus claire vers la base. La chair de la patte est dense, avec une teinte grisâtre.
La couleur des fructifications varie en fonction du degré de maturité et de l'habitat. Les champignons se déclinent dans toutes les nuances de jaune : abricot, orange, ocre, crème. Sous les branches proches de la tige, elles sont de couleur gris-jaune.
De la poudre de spores jaune ocre se forme sur les surfaces extérieures de la quenouille. Les spores sont ovales et rugueuses.
Les dimensions des cornes de cerf sont impressionnantes : hauteur 15 à 20 cm, diamètre - 10 à 15 cm. Le poids d'un spécimen peut atteindre 2 à 3 kg.
Est-il possible de manger des quenouilles jaunes ?
Les cornes de cerf sont des champignons comestibles sous certaines conditions. Les jeunes fructifications sont consommées. La pulpe des spécimens adultes est très amère et n'a donc aucune valeur gastronomique : la ramaria jaune appartient à la 4ème catégorie. En cuisine, ce champignon n'est utilisé qu'après ébullition préalable.
Qualités gustatives du champignon frelon jaune
Les caractéristiques gustatives des cornes de cerf sont ambiguës. Tout dépend du lieu de croissance et du degré de maturité des fructifications :
- Les jeunes spécimens ont un agréable arôme léger de champignon, dilué avec une odeur d'herbe. La pulpe cuite, selon la méthode de transformation, avec son goût délicat, peut ressembler à de la poitrine de poulet ou à des crevettes.
- Les corps fruitiers à cornes matures sont désagréables à mâcher en raison de leur texture dure mais friable. Le goût de la pulpe est amer, piquant, avec une teinte aigre. Pour cette raison, il est impossible de manger.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les corps fruitiers du ramaria jaune contiennent des stérols, des lipides, des protéines végétales et des acides aminés. Grâce à cette composition, ils ont un effet bénéfique sur le corps humain, qui contribue à :
- éliminer les toxines et neutraliser les radicaux libres, ce qui prévient le vieillissement cutané ;
- augmenter l'immunité;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins et prévenir la thrombose;
- normalisation de l'état psycho-émotionnel;
- réduire le risque de cancer;
- améliorer le fonctionnement du système respiratoire.
L'impact négatif de ces champignons peut se manifester par une perturbation du tractus gastro-intestinal et l'apparition de réactions allergiques.Le jaune Ramaria est dangereux à manger pour les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées et celles souffrant de maladies du système digestif.
Faux sosies de Ramaria yellowa
Certains champignons ont une ressemblance extérieure avec le ramaria jaune. Parmi les sosies, il existe des variétés comestibles et non comestibles :
- Le beau frelon (Ramaria formosa) est un champignon non comestible. La hauteur de son corps fructifère ne dépasse pas 20 cm et la couleur de la surface contient des nuances de rose, de blanc et de citron.
- La ramaria dorée (Ramaria aurea) est classée comme une variété comestible sous certaines conditions. Les différences entre lui et le frelon jaune ne sont visibles qu'au microscope.
- La ramaria émoussée (Ramaria obtusissima) est une espèce non comestible au goût très amer qui pousse dans les forêts mixtes d'Extrême-Orient et de Sibérie, où sont présents des chênes et des sapins. Les branches de sa fructification ont des extrémités arrondies.
- Calocera viscosa est un homologue toxique du ramaria jaune. Il se distingue par sa pulpe dense et gélatineuse et sa couleur jaune d'œuf brillante. Il pousse sur les troncs d’arbres et les souches tombées au sol.
Règles de collecte
Lors de la collecte de quenouilles jaunes, il est recommandé de respecter les règles suivantes :
- Vous ne devez pas ramasser de champignons qui poussent sur des souches ou du bois mort. Il s'agit peut-être de la contrepartie toxique des bois de cerf - l'adhésif Calocera.
- Seuls les jeunes spécimens sont coupés, car les spécimens matures sont impropres à la consommation.Conseil! Les calaos jaunes adultes ont une pigmentation plus brillante que les jeunes.
- Le sol autour des champignons ne doit pas être remué - cela détruit le mycélium.
- Les corps fruitiers sont commodément placés dans des paniers en osier. Ils peuvent se froisser dans un sac ou un seau.
Comment faire cuire le ramaria jaune
En cuisine, la ramaria jaune est utilisée pour préparer des soupes aux champignons, des sauces, des entrées, ainsi que comme plat indépendant. Les corps fruitiers ne sont généralement ni conservés ni marinés. Il est permis de conserver ces champignons pendant une longue période uniquement sous forme salée.
Pour préparer correctement le ramaria jaune à l'utilisation, vous devez :
- Rincez abondamment la fructification sous l'eau courante : en raison de sa structure, de la saleté peut s'encrasser entre les branches.
- Faire bouillir les champignons dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Il est interdit d'utiliser la décoction.
- Le Rogatik prétraité thermiquement doit être rincé à nouveau sous l'eau courante.
- Faites ensuite bouillir à nouveau le ramaria pendant 10 minutes.
- Rincez à nouveau le champignon sous l'eau courante.
Les « coraux pointus » sont l'une des recettes d'une collation savoureuse à base de quenouilles jaunes. Pour préparer ce plat il vous faudra :
- lance-pierres bouillies et lavées – 500 g;
- oignon rouge – 1 tête;
- oignon vert – 1 botte ;
- ail – 2 – 3 gousses ;
- sauce soja au goût;
- huile végétale pour la friture.
Cet apéritif est préparé dans cet ordre. Les champignons préparés sont divisés en fibres. L'oignon rouge est coupé en demi-anneaux, l'ail en petits cubes. Les oignons verts sont coupés en biais en morceaux de 5 à 6 mm de large. Faites revenir les oignons rouges et les champignons pendant 5 minutes. dans un peu d'huile dans une poêle bien chauffée.Ensuite, la sauce soja y est versée, recouverte d'un couvercle et laissée mijotée pendant 7 à 10 minutes. Retirez le plat du feu, ajoutez l'ail et les oignons verts, laissez infuser 5 minutes. Les frelons préparés selon cette recette sont servis froids ou chauds.
Une autre recette pour faire des pâtes aux frelons et aux saucisses est présentée dans la vidéo :
Conclusion
Le frelon jaune n'est presque jamais trouvé en Russie centrale. Ses fructifications ramifiées se trouvent dans les forêts de montagne et de contrefort. Les jeunes représentants de l'espèce sont mangés. Les propriétés bénéfiques du produit lui permettent d'être utilisé en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Cette variété doit être récoltée avec prudence : elle a des homologues vénéneuses.
