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Le champignon corné est un champignon comestible et très savoureux, mais il est difficile de le distinguer de ses homologues vénéneux. Il s’agit d’une espèce en voie de disparition, il n’est donc pas recommandé de collecter des spécimens de valeur.
Où poussent les raisins à cornes ?
Rogatik boniform appartient au département Basidiomycota, famille des Gomphaceae, genre Ramaria.
A plusieurs autres noms :
- Raisin Ramaria;
- pattes de poulet;
- Clavaria ou Corallium botrytis.
C'est une espèce très rare, poussant seule ou en colonies. Pour se développer activement, le champignon en forme de grappe nécessite des conditions environnementales particulières : température de l'air non inférieure à +15 °C, sol chauffé à +18 °C.
Dans des conditions favorables, la vigne pousse dans les forêts de feuillus, de pins ou mixtes et porte ses fruits de juillet à octobre. Le plus souvent, le champignon se trouve à côté des hêtres, des chênes et des bouleaux.
Repéré dans les forêts de Carélie, d'Extrême-Orient et du Caucase, de Sibérie occidentale et orientale et de Crimée. Aime les terrains humides, ombragés, vallonnés et montagneux, ainsi que les sols calcaires.
À quoi ressemblent les raisins à cornes ?
Les spécimens en forme de grappe ressemblent à du corail sous-marin ou à une tête de chou-fleur : ils sont constitués d'un grand nombre de pousses aux extrémités pointues émergeant d'une seule base - une tige large et dense de couleur beige clair.
Ils poussent jusqu'à 20 cm de hauteur et jusqu'à 15 cm de circonférence. L'épaisseur de chaque branche atteint 1 cm. La couleur des branches à un jeune âge est jaune pâle, virant au jaune brunâtre avec le temps, à un âge avancé, la couleur est ocre ou rose rougeâtre. Les pointes des processus sont toujours plus sombres que la base. La chair de la cornée est jaune clair, le champignon est fragile et légèrement liquide. A un agréable parfum herbacé ou fruité.
Des spores huileuses ovales de couleur ocre sont localisées sur toute la surface, donnant la rugosité de la quenouille.
La hauteur de la jambe ne dépasse pas 4 cm et son diamètre jusqu'à 7 cm.
Est-il possible de manger des raisins à cornes ?
Le champignon cornu en forme de grappe est classé dans la quatrième classe en termes de valeur nutritionnelle, et les pleurotes et les champignons au miel y sont également inclus.
Il n'est pas recommandé de faire bouillir les frelons ressemblant à du raisin en raison de l'apparition d'amertume, c'est pourquoi ils sont frits, par exemple, comme en Italie - entiers frits.
Qualités gustatives du champignon cornu
Selon les cueilleurs de champignons, le raisin cornu est le plus délicieux de sa famille, avec un arôme agréable. Ne nécessite pas de traitement thermique.Il est ajouté aux salades, aux accompagnements, aux soupes et consommé frit.
Il ne sera pas possible de le préparer pour l'hiver - le champignon cornu perd son goût et devient une masse amère et caoutchouteuse au bout de 4 à 5 jours seulement.
Seuls les jeunes champignons sont consommés ; les vieux sont également amers. Après la torréfaction, les champignons cornus deviennent élastiques et ont le goût de champignons au miel. Les champignons ne vermifugent pas.
Avantages et inconvénients pour le corps
Dans des conditions naturelles, il est très rare de trouver une quenouille à cornes. Mais les champignons sont cultivés à l’échelle industrielle au Japon, en Corée et au Népal.
Des scientifiques coréens ont découvert que, grâce à certaines substances contenues dans sa composition, l'herbe à cornes peut restaurer le foie endommagé. Les médecins népalais utilisent le champignon raisin pour soulager les douleurs musculaires.
En plus de sa haute valeur nutritionnelle, le bleuet possède de puissantes propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires et est un puissant antioxydant. Un extrait de celui-ci peut arrêter la croissance de tumeurs : carcinome d'Ehrlich et sarcome-180 (Crocker).
Les méfaits de la consommation de raisins résident dans l'intolérance individuelle aux substances constitutives ; la consommation peut provoquer de légers troubles digestifs. Aucun cas d'intoxication grave par ces champignons n'a été enregistré.
Faux doubles
Les calaos cornus adultes ressemblent en apparence aux espèces suivantes :
- Belle (belle) Romaria, non comestible, atteignant 20 cm de haut avec une tige rose épaisse et des pousses jaunes aux extrémités jaune rosé. La chair devient rouge lorsqu'on la presse. Avec l'âge, il devient brun. Lorsqu'il est ingéré, le champignon provoque des troubles intestinaux.
- Corail Clavulina (peigne), non comestible, de goût amer.Il existe en blanc ou en jaune. Il pousse jusqu'à 10 cm de hauteur.
- Jaune Ramaria (jaune Rogatik, cornes de cerf). Il pousse jusqu'à 20 cm de hauteur, jaune clair à la base et ensoleillé aux extrémités. Lorsque vous appuyez sur le champignon, il noircit. La variété est comestible, mais n'est utilisée pour l'alimentation qu'après trempage et traitement thermique.
Il n'y a pas d'équivalents vénéneux parmi les autres champignons.
Règles de collecte
Seuls les jeunes spécimens de hornwort sont collectés. Les vieux champignons sont très amers et leur goût ne s'améliore pas après trempage et cuisson.
Vous ne devez pas cueillir de champignons à proximité d'installations industrielles et militaires, de voies ferrées et d'autoroutes, car ils sont capables d'accumuler des radionucléides et des métaux lourds. Il est interdit de collecter des quenouilles sur les territoires des réserves naturelles et des parcs.
S'il y a le moindre doute sur la comestibilité d'un spécimen en forme de raisin, il vaut mieux ne pas le prendre.
Utiliser
Le champignon a une structure complexe ; les pousses doivent être soigneusement nettoyées des branches et des débris ; cela se fait sous l'eau courante. Si les frondes sont précuites (15 minutes avec du sel), le liquide doit être égoutté et ne pas être utilisé nulle part.
Généralement, le pamplemousse est frit avec divers légumes ou utilisé pour les sauces, les soupes, les salades et les plats d'accompagnement.
Pour la soupe aux champignons, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes de terre ;
- 1 grosse carotte;
- 1 oignon moyen ;
- 1/2 gros poivron;
- 15 g de beurre ;
- sel au goût;
- 200 g de raisins cornus.
Processus de cuisson :
- Épluchez et hachez tous les légumes.
- Versez de l'eau sur les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes et les poivrons, faites revenir 10 minutes.
- Ajouter les champignons aux oignons et aux légumes, faire revenir 10 minutes.
- Ajouter les champignons avec les légumes et le beurre dans la poêle avec les pommes de terre.
- Après ébullition, salez au goût et laissez cuire encore 15 minutes.
Au moment de servir, ajoutez de l'aneth frais et une cuillerée de crème sure à la soupe finie.
Vous pouvez faire frire les champignons seuls ou avec des légumes et les servir en complément d'une purée de pommes de terre ou de bouillie.
Pour que les plats de champignons soient savoureux, vous devez les cuire immédiatement après la récolte, ne pas les mariner ni les conserver et ne pas assaisonner les plats avec des assaisonnements.
Conclusion
Le champignon cornu peut sembler toxique pour un cueilleur de champignons inexpérimenté en raison de son apparence inhabituelle, c'est pourquoi il n'est pas populaire. Considérant que le champignon est au bord de l'extinction, il vaut mieux refuser de le récolter.
