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Les pleurotes sont des représentants des champignons très savoureux et incroyablement sains. Leur pulpe contient de nombreuses substances nécessaires à l'organisme, dont la quantité ne diminue pas lors du traitement thermique. La teneur en protéines est presque la même que celle de la viande et du lait. De plus, ils conviennent à la nutrition diététique, car il s'agit d'un produit faible en calories. Ils sont frits, bouillis, mijotés, ajoutés aux salades, salés et marinés et parfois même consommés crus. Les plats cuisinés ont un goût original et un arôme agréable. Mais parfois les ménagères se plaignent de l'amertume des pleurotes qui apparaît après la cuisson.
Est-il possible de manger des pleurotes s'ils sont amers ?
Les pleurotes, comme les autres fructifications, doivent être récoltés avec prudence. En plus des espèces comestibles, des espèces non comestibles (fausses) poussent également dans les plantations forestières. Ils ont une couleur plutôt vive et une odeur désagréable, et la chair est souvent amère. Il est strictement interdit de manger de tels champignons.
Les fausses espèces sont souvent amères et peuvent provoquer des intoxications
Les pleurotes vénéneux ne poussent pas en Russie. Mais cela ne signifie pas que leur préparation et leur consommation peuvent être prises avec négligence.Le non-respect des processus technologiques lors du traitement peut non seulement conduire au fait qu'après le traitement thermique, les champignons auront un goût amer, mais même provoquer un empoisonnement.
Les pleurotes, qui ont un goût amer après la friture, ne sont pas recommandés à la consommation. Mieux vaut les jeter pour ne pas mettre en danger vous et vos proches.
Pourquoi les pleurotes sont-ils amers ?
Non seulement les pleurotes, mais aussi de nombreux autres champignons sont amers. Cela est souvent dû à des conditions de croissance défavorables. Le substrat dans lequel poussent les pleurotes peut contenir des pesticides ou être contaminé par des micro-organismes qui libèrent des substances toxiques nocives. Les champignons qui poussent à proximité des autoroutes, des décharges ou des sites industriels peuvent absorber des produits chimiques et des substances radioactives comme les éponges. Parfois, les vieux corps fruitiers ou ceux mal lavés avant la cuisson deviennent amers.
En règle générale, les fructifications auto-cultivées ne contiennent pas de toxines et n'ont pas un goût amer.
Comment éliminer l'amertume des pleurotes
Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume et préparer un plat de champignons vraiment délicieux en suivant les règles de transformation et de préparation. Il ne faut pas utiliser de champignons conservés longtemps, ils doivent être exclusivement frais. Tout d'abord, il faut les trier en éliminant les spécimens suspects, endommagés, gâtés et très anciens. Ensuite, ils sont nettoyés des débris, des restes de mycélium et du substrat, soigneusement lavés et trempés pendant environ 10 à 15 minutes.
Il est recommandé d'utiliser pour cela de l'eau propre (puits, de source ou filtrée).Vous devez d'abord le saler un peu. Faire bouillir (jusqu'à ébullition) aidera également à éliminer l'amertume. Les pleurotes doivent être coupés juste avant la cuisson.
Conclusion
L'amertume des pleurotes après cuisson apparaît pour diverses raisons. Pour s'en débarrasser, les champignons doivent être soigneusement sélectionnés, transformés et correctement cuits. Si vous suivez tous les conseils et recommandations, vous pourrez préparer des plats de champignons très savoureux et sains.
