Contenu
- 1 Sur quels arbres poussent les champignons au miel ?
- 2 A quoi ressemblent les champignons de chanvre ?
- 3 Photo et description des champignons de chanvre
- 4 Pourquoi les champignons au miel se déposent-ils sur les souches ?
- 5 Comment les champignons au miel commencent à pousser sur une souche
- 6 Combien de jours faut-il pour que les champignons de chanvre poussent ?
- 7 Où récolter des champignons de chanvre
- 8 Quand récolter les champignons de chanvre
- 9 Conclusion
Les champignons de chanvre ont de nombreuses variétés et formes de croissance. Les plus célèbres et les plus utiles d'entre eux sont les champignons au miel sur souches. De multiples raisons expliquent leur popularité auprès des amateurs et des cueilleurs de champignons professionnels : les qualités gustatives rares que seul ce champignon possède et la facilité de récolte, car il pousse en colonies multiples autour des souches. Selon la plupart des chefs professionnels, tous les champignons au miel sont comestibles, mais ce n'est pas tout à fait vrai.
Sur quels arbres poussent les champignons au miel ?
Indépendamment de leur caractère comestible et de leur saison de croissance, les champignons de chanvre apparaissent à la fois sur les arbres morts et vivants. Ils se reproduisent notamment sur du bois pourri ou endommagé. Cependant, les régions de montagne se caractérisent par l'apparition de champignons de miel sur les conifères : épicéa, cèdre, pin et mélèze. Ces champignons se distinguent lors de la dégustation par leur arrière-goût amer et leur tige de couleur foncée, ce qui n'affecte en rien leur valeur nutritionnelle.Les variétés d'été des zones forestières atteignent 7 cm de hauteur et un diamètre de tige de 1 cm. La tige a généralement un velum raide et est couverte de petites écailles.
Photos de champignons de miel sur des arbres ayant subi des maladies ou des dommages mécaniques :
A quoi ressemblent les champignons de chanvre ?
Ces champignons sont difficiles à confondre avec d’autres mycéliums, car ils présentent des caractéristiques distinctives. Les analogues toxiques se distinguent également par certaines caractéristiques, il est donc presque impossible de s'empoisonner avec des champignons. Il convient de noter que les champignons de chanvre non comestibles se caractérisent par un faible niveau de toxicité, ce qui les rend dangereux avec un faible degré d'intoxication. Fondamentalement, le champignon du miel d'automne parasite les arbres et affecte plus de 200 espèces par an. Les colonies du champignon peuvent être reconnues par le motif de croissance en anneaux autour de la souche. Les exemplaires uniques sont extrêmement rares.
Le champignon du miel d'automne ne pousse que quelques mois sur les souches des bouleaux abattus. Populairement, il a reçu plusieurs noms : champignon d'automne, champignon du miel, champignon Ouspensky. On le trouve dans les forêts de bouleaux marécageuses, où se trouvent de nombreux arbres et souches pourris. Dans les zones de conifères, les champignons de miel sont rares, bien que l'on puisse en trouver des grappes à proximité des vieux épicéas. Le mycélium du chanvre d’hiver pousse à la base de tout arbre abattu du côté nord, dans les zones marécageuses.
Photo et description des champignons de chanvre
Comme tout champignon forestier, le champignon du miel possède plusieurs faux doubles, qu'il faut pouvoir identifier par leur apparence. Avec une telle connaissance, le risque d’intoxication dès la récolte est éliminé. Chaque espèce pousse dans certaines conditions météorologiques. De plus, les caractéristiques externes ont leurs propres caractéristiques, ce qui évite de confondre un champignon comestible avec un champignon vénéneux.
Faux champignons de chanvre
De préférence, les champignons de miel non comestibles poussent sur des souches pourries qui, au cours de leur vie, ont été affectées par la pourriture des racines, le cancer ou les insectes terrestres. En apparence, le corps fructifère se distingue par sa calotte brillante, qui a une délicate teinte rosée ou brun jaunâtre. Les plus dangereux sont toujours de couleur brun vif ou orange, à l'exception de la couleur étant le champignon du miel jaune soufre. La surface du capuchon est lisse, sans écailles. Le champignon est glissant au toucher et devient collant après la pluie. Il n'y a pas de velum abrupt sous le capuchon, les plaques de spores acquièrent rapidement une teinte olive, verte ou bleue sale. Je conseille aux cueilleurs de champignons de ressentir d'abord l'arôme du mycélium, et s'il y a une odeur de terre et de moisissure, alors le mycélium est toxique. Ceux-ci inclus:
- Champignon du miel de pavot. Il ressemble et a le goût de champignon du miel d'été. Se reconnaît à sa tige orange vif, qui vire au jaune plus près du capuchon. La hauteur du mycélium atteint 8 à 10 cm, des plaques grises poussent jusqu'à la tige.
- Rouge brique. Il est considéré comme comestible sous certaines conditions et est très amer à la dégustation. Le chapeau est grand, de couleur rouge-brun, pouvant atteindre 10 cm de diamètre. Une fois coupée, la tige du champignon est creuse.
- Jaune soufre. Champignon avec un petit chapeau jaune pâle et une tige haute - 10-12 cm, il a une odeur âcre et désagréable. Pousse en nombreuses colonies sur les souches forestières. Le jeune mycélium se développe sous la forme d'une cloche.
Champignons de chanvre comestibles
De par leur nature, les champignons de miel se nourrissent des restes de souches qui n'ont pas été infectées par une maladie grave. Le mycélium comestible se caractérise par son apparence - une fine tige avec un anneau de film au milieu du champignon.La couleur de la pulpe du champignon dépend de la zone où pousse la souche. Les colonies poussant près du peuplier ont une teinte jaune cuivré, sur les souches de conifères - rougeâtres ou brunes, sur le chêne ou le sureau - brun, gris. Les assiettes saines sont toujours crémeuses ou blanc jaunâtre. Les champignons sont dotés d'un subtil arôme de clou de girofle et d'un arrière-goût aigre-doux. Ils poussent dans les mêmes forêts que leurs homologues non comestibles et peuvent coexister sur des souches voisines, ce qui n'affecte en rien la qualité des vrais champignons.
Les champignons au miel inoffensifs sont généralement appelés variétés de mycélium d'automne, d'hiver, d'été et de prairie. Les premiers ont une calotte caractéristique et mémorable dont la surface est recouverte de petites écailles. Le corps du fruit a un agréable arôme de champignon, la consistance de la tige est jaune clair et fibreuse. La saison d'automne des champignons de chanvre commence fin août et dure jusqu'à la mi-octobre. Ceux d'été et de prairie sont d'apparence très similaire : mycélium de taille moyenne avec un diamètre de chapeau de 5 cm et une hauteur de tige allant jusqu'à 10 cm, que l'on trouve dans les prairies et les forêts. Seule différence : les prairies ne poussent pas sur des souches ; leur famille se présente sous la forme d'un cercle en petites grappes.
Un brillant représentant des champignons d'hiver apparaît avec le début du dégel hivernal sur les vieilles souches de peuplier ou de saule. Les tiges des champignons sont creuses et veloutées au toucher. Le corps fructifère atteint 8 cm de hauteur et 3 à 4 cm de diamètre. Le chapeau a un éclat brillant et est de couleur brun ocre. La tige est creuse, la chair n'est pas amère et dégage une odeur agréable. Les plaques de spores sont toujours de couleur brun clair ou crème.
Pourquoi les champignons au miel se déposent-ils sur les souches ?
Étant donné que les champignons de miel appartiennent à la classe des champignons parasites, il est logique de supposer qu'un habitat favorable pour eux est une souche affectée par la maladie. Les champignons au miel trouvés sur un tronc d'arbre indiquent la présence d'une infection qui a déjà pénétré profondément dans le tronc. Le mycélium ne se développe pas immédiatement, mais avec son apparition, une destruction accélérée du bois se produit. Tout d'abord, le développement des saprophytes se produit, puis les fructifications basidales apparaissent. Ils transforment l'habitat d'acide en alcalin, après quoi les champignons de tête poussent et l'arbre perd complètement sa forme. Par conséquent, les champignons de miel ne poussent sur des souches que pendant quelques années, puis l'habitat perd de sa valeur. De plus, la souche d’un arbre mort est riche en cellulose, dont se nourrit le mycélium. Ce type de champignon parasite peut être qualifié d'ordonnateur forestier, car grâce à leur croissance et à leur reproduction, les jeunes arbres restent en bonne santé.
Comment les champignons au miel commencent à pousser sur une souche
Lorsqu'un arbre subit des dommages mécaniques ou est infecté par une maladie, un processus progressif de mort de l'écorce et d'autres parties du tronc commence. Chaque variété de champignon miel a ses propres préférences en matière d'habitat. Le faux champignon se développe uniquement sur le bois mort des conifères ; des spécimens comestibles peuvent être trouvés presque partout à une certaine saison. La croissance mycélienne commence lorsque les spores pénètrent dans le site endommagé. Vient ensuite le développement de micro-organismes imparfaits qui se nourrissent de cellules vivantes résiduelles. Ils progressent ensuite dans le mycélium basidique. L'habitat est acidifié et les produits de décomposition intermédiaires se transforment en nourriture. Dès que les réserves de cellulose sont épuisées, d’autres types de champignons parasites apparaissent qui dégradent les protéines et les fibres.Au stade de perte de forme et d'intégrité, l'arbre devient pourri, envahi par la mousse et d'autres micro-organismes, ce qui conduit finalement au début du développement des champignons au miel. Ils minéralisent les cellules organiques, survivant ainsi du moignon mort.
Combien de jours faut-il pour que les champignons de chanvre poussent ?
La croissance du mycélium et sa vitesse dépendent de facteurs tels que la température de l'habitat, l'humidité et la présence d'organismes utiles. La température de l'air favorable à la germination des fructifications est de + 14 à + 25 ° C. Il convient de noter qu’il s’agit d’un climat propice aux champignons des prés. Pour les variétés de champignons de miel d'automne, d'hiver et de printemps qui poussent sur des souches, + 3 °C suffisent pour que le développement des spores commence. Dans de telles conditions, les fructifications germent en 2-3 jours. Si la température atteint + 28 °C, les processus s'arrêtent. Lorsqu'il y a une bonne humidité du sol comprise entre 50 et 60 % et une température acceptable, les champignons poussent activement et portent leurs fruits plusieurs fois au cours de la saison. Le rythme des pattes peut s'arrêter pendant 24 heures si des vers ou des insectes sont présents dans le sol. La maturation complète a lieu aux jours 5 et 6.
Après les pluies d'automne, vous pouvez sortir chercher des champignons au miel pendant 2-3 jours. Il convient également de considérer les brouillards de septembre et d'octobre. Après leur retrait, vous remarquerez une augmentation du rendement des souches. Les espèces d'automne peuvent être trouvées en novembre si la température est supérieure à zéro. Ici, le catalyseur de la croissance est l’humidité, qui manque souvent aux champignons au miel. Quant aux variétés d'hiver, elles peuvent retarder la croissance au moment des gelées et la poursuivre lorsque la température de l'air atteint 0 ou + 7°C.
Où récolter des champignons de chanvre
Sur le territoire de la Russie, il existe de nombreuses zones climatiques où l'on peut trouver des colonies de mycélium de toute variété.Encore une fois, la répartition des familles dépend de la commodité et des conditions favorables. Les espèces d'automne poussent sur le bois de conifères, les arbres tombés et sont communes dans les forêts entièrement conifères et mixtes. Les champignons de chanvre d’été et de printemps poussent principalement dans les forêts de feuillus. On les retrouve souvent sur les troncs d'arbres : chêne, bouleau, acacia, peuplier, frêne ou érable. Les champignons d'hiver préfèrent les souches de chêne, sur lesquelles il est avantageux de se reproduire en raison de la valeur nutritionnelle du bois.
Quand récolter les champignons de chanvre
La saison des récoltes dépend du facteur climatique dans une zone particulière. Vous pouvez partir à la chasse aux champignons de printemps d'avril à mai. Outre les spécimens comestibles, vous pouvez trouver de faux champignons poussant sur des arbres semblables aux champignons au miel. La récolte estivale a lieu en juillet et août. Ensuite, les espèces d’automne commencent à croître activement, de fin août à début novembre environ. Ceux d'hiver sont rares, mais si vous partez à la recherche de mycélium en novembre ou décembre, vous pouvez collecter 1 à 2 couches de fructifications.
Conclusion
Les cueilleurs de champignons trouvent plus souvent des champignons au miel sur les souches que d'autres variétés plus précieuses. Ils ont un arôme et une apparence mémorables, il est donc presque impossible de les confondre avec leurs homologues venimeux. Les champignons sont riches en vitamines et en macroéléments, que l'on trouve rarement en telles quantités dans les produits naturels. Il convient de rappeler que sans connaissance des faux doubles, un cueilleur de champignons doit mener une chasse tranquille avec prudence.
