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Les cèpes de Burroughs font partie de la famille des Bolétacées et sont un proche parent des cèpes. La particularité de l'espèce est qu'elle peut atteindre des tailles gigantesques, mais est rarement vermoulue. Grandit en petits groupes et en familles entières. Le nom officiel est Boletus barrowsii.
À quoi ressemblent les bolets de Burroughs ?
Les bolets de Burrows ont une forme de corps fructifère classique
La partie supérieure est grande, atteignant un diamètre de 6 à 25 cm. La forme du capuchon chez les jeunes spécimens est convexe et ronde, mais à mesure qu'il mûrit, il devient plat. Sa surface reste sèche même en cas d'humidité élevée. La couleur du bonnet varie du clair au jaune-brun ou gris.
La pulpe a une consistance dense avec une forte odeur de champignon. A la coupe, il est de couleur blanche et ne s'altère pas au contact de l'air ; le jus laiteux ne ressort pas à la cassure.
La tige des cèpes de Burroughs est en forme de massue, ce qui signifie qu'elle s'épaissit à la base. Sa hauteur peut atteindre 10 à 25 cm et sa largeur à 2 à 4 cm. Au bas, la surface de la jambe est peinte d'une teinte blanchâtre et plus près du capuchon, une couleur brunâtre prédomine. Il y a un motif de maille légère au-dessus du ton principal. Sa structure est dense, fibreuse longitudinalement, sans vides.
Cette espèce possède un hyménophore tubulaire, qui peut être attaché à la partie inférieure ou comprimé à proximité. Son épaisseur est de 2 à 3 cm selon l'âge du champignon. Initialement, les tubes sont de couleur blanche, mais s'assombrissent ensuite et acquièrent une couleur vert jaunâtre. Les spores des cèpes de Burroughs sont brun olive et en forme de fuseau. Leur taille est de 12-17 x 4,5-6 microns.
Où poussent les bolets de Burroughs ?
Cette espèce se trouve au Canada et aux États-Unis. Il n'a pas encore été découvert dans les pays européens et en Russie.
Pouvez-vous manger des cèpes de Burroughs ?
Cette espèce est comestible. Il peut être consommé aussi bien frais que transformé.
La collecte et la préparation doivent être effectuées à la fois pour les spécimens jeunes et adultes, tandis que les qualités gustatives ne changent pas tout au long de la période de croissance.
Qualités gustatives du champignon
En termes de propriétés gustatives, les cèpes de Burroughs sont inférieurs aux cèpes et appartiennent à la deuxième catégorie. La pulpe se caractérise par un riche arôme de champignon et un goût sucré et agréable.
Faux doubles
En apparence, les cèpes de Burroughs ressemblent à beaucoup de leurs parents, dont certains sont venimeux. Par conséquent, afin de pouvoir reconnaître les doubles, vous devez vous familiariser avec leurs différences caractéristiques.
Types similaires :
- Cèpes est magnifique. Ce champignon est considéré comme non comestible en raison de son amertume. Pousse dans les pays européens, préfère les forêts mixtes et les conifères. Le capuchon sec et lisse a une forme convexe avec des bords ondulés. Sa couleur est gris clair ou beige avec une teinte brune, son diamètre est de 10 à 15 cm. La chair est de couleur claire, mais devient bleuâtre à la coupe. La longueur de la jambe atteint 10-15 cm. La partie inférieure a plusieurs nuances : en haut elle est citron, et plus près de la base elle devient rouge-brun. Le nom officiel est Caloboletus calopus.
En vieillissant, la teinte rouge de la jambe peut disparaître.
- Champignon satanique. Une contrepartie toxique courante dans les pays européens, dans le Caucase et en Extrême-Orient. Trouvé dans les plantations de feuillus à proximité du charme, du chêne, du châtaignier et du hêtre. La période de fructification est juin-septembre. Le diamètre de la partie supérieure peut atteindre 30 cm et la teinte du bonnet varie du jaune clair à l'olive verdâtre avec des stries roses. La pulpe à la rupture a une odeur désagréable et au contact de l'air devient d'abord rose puis bleue. Le pied en forme de tonneau mesure 7 à 15 cm de haut, sa surface est peinte dans des tons jaune-rouge et recouverte de treillis. Le nom officiel est Rubroboletus satanas.
L'odeur désagréable des oignons pourris n'apparaît que chez les spécimens adultes
Règles de collecte
La croissance du mycélium des cèpes de Burroughs commence au début du printemps et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. La période de fructification commence en juin et dure jusqu'à fin août.
Utiliser
Avant de consommer ce champignon, il est nécessaire d'effectuer une préparation préalable. Elle consiste à rincer abondamment, ainsi qu’à éliminer les feuilles et la terre adhérentes.Après cela, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes puis de les rincer.
Vous pouvez préparer divers plats à base de cèpes Burroughs, sans que sa chair ne noircisse suite au traitement thermique.
Ce champignon peut être :
- bouillir;
- frire;
- ragoût;
- sec;
- mariner;
- préserver;
- mange frais.
Conclusion
Les cèpes de Burroughs, malgré le fait qu'ils aient un goût légèrement inférieur à celui des cèpes, sont également considérés comme une espèce précieuse.
Cependant, peu d’amateurs de chasse tranquille parviennent à le trouver en forêt, car son aire de répartition est plutôt réduite. Par conséquent, tout le monde ne peut pas apprécier la qualité du fruit.
