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Le kaki est un fruit clairement saisonnier qui, en Russie, ne peut être acheté que de la fin de l'automne au milieu de l'hiver. Il se distingue non seulement par son goût vif original, mais aussi par ses bienfaits pour la santé, il devient donc un outil précieux pour renforcer le système immunitaire et prévenir les carences en vitamines. Cependant, cela ne s'applique qu'aux fruits mûrs et frais, vous devez donc savoir comment les choisir - après tout, même pendant la saison des kakis, des fruits non mûrs et gâtés peuvent être trouvés dans les magasins.
Quand le kaki chante
Le kaki commence à mûrir vers la mi-août - à ce moment-là, les ovaires des fruits commencent à augmenter rapidement en taille de 1 à 2 cm de diamètre à 7 à 8, tout en changeant de couleur pour devenir la couleur typique de la variété.
La période de maturation des kakis est octobre-novembre. L'heure précise du début de la saison dépend des conditions climatiques de la région de culture, de la météo en été et en automne et des caractéristiques d'une variété ou d'un hybride particulier. Mais dans la plupart des cas, les fruits continuent de mûrir alors que les arbres ont déjà perdu leurs feuilles. Cela semble très original, surtout dans le centre de la Russie, où la neige tombe souvent au milieu de l'automne.
La patrie du kaki est constituée des régions tropicales et subtropicales de l'Asie du Sud-Est ; cela détermine les caractéristiques de sa période végétative
Le moment de la récolte des kakis varie en fonction de son « objectif ». Si les fruits sont cultivés pour la consommation personnelle, vous devez « attendre la dernière minute ». En fin de saison, la peau prendra sa couleur la plus riche et la chair commencera à s'aplatir légèrement lorsqu'on la presse.
Les fruits cultivés à l’échelle industrielle ne peuvent pas être transportés sur de longues distances à maturité. Par conséquent, ils sont retirés un peu immatures.
Quand commence la saison du kaki en Russie ?
Presque tous les kakis de Russie sont cultivés dans le sud (région de la mer Noire, région de Krasnodar, Crimée). Là, sa saison de collecte commence dans les derniers jours d'octobre ou dans la première décade de novembre.
Il existe également des variétés résistantes au gel et à maturation précoce qui peuvent prendre racine et porter leurs fruits dans la région de la Basse Volga et dans la région centrale. Ils ont été sélectionnés sur la base des variétés naturelles les plus rustiques - communes (caucasiennes) et Virginie. Ils n'acquièrent leur goût caractéristique qu'après les premières gelées, la saison des récoltes commence donc vers la mi-novembre.
Cette culture n'est pas particulièrement populaire en Russie centrale ; elle est cultivée uniquement par des « passionnés » individuels.
Quand les kakis sont-ils récoltés dans d’autres pays ?
Les arbres fleurissent en avril-mai, les ovaires des fruits commencent à se former au bout de 40 à 45 jours. En conséquence, la saison de maturation des variétés de kaki les plus précoces a lieu dans la première quinzaine d'octobre et pour les variétés à maturation mi-tardive et tardive, en décembre.
Les kakis importés arrivent en Russie avec un certain « retard » par rapport au moment de leur maturation. Par conséquent, la saison des fruits dans les magasins commence dans la première quinzaine de novembre et dure jusqu'en janvier-février.
Dans des conditions optimales ou proches de ces conditions, le processus de maturation des fruits s'étend sur 7 à 8 mois.
Comment collecter des kakis
Même un kaki complètement mûr ne peut pas être facilement retiré de la tige - il y est solidement attaché. Un effort physique important dans ce cas est inacceptable - les sépales sont inévitablement endommagés, ce qui réduit considérablement la qualité de conservation et la transportabilité, provoque le développement de moisissures, de pourriture et d'autres microflores pathogènes, même si le fruit n'est pas récolté exactement en saison, mais un peu plus tôt.
Les kakis sont récoltés à l'aide de cisailles de jardin ou de sécateurs. La tige est coupée au plus près des sépales afin que lors du transport elle n'abîme pas les fruits « voisins ». Manipulez les fruits avec une extrême prudence, en les tenant avec votre main.
Tout dommage mécanique, même les petites bosses, rayures, déchirures sur la peau pendant le processus de collecte, est inacceptable.
Les kakis collectés sont disposés dans des caisses dont le fond est recouvert de sciure de bois avec les tiges vers le bas afin que les fruits n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Fruits complètement mûrs - exclusivement en une seule couche, destinée au transport - en 3-4, saupoudrés d'un matériau d'emballage souple ou enveloppés chacun dans du papier.
Quel kaki vaut-il mieux choisir ?
Même en saison, on peut trouver des fruits non mûrs ou au contraire trop mûrs dans les rayons des magasins. Pour choisir des fruits frais, juteux, sucrés et sans arrière-goût acidulé-astringent désagréable, il faut prêter attention aux signes suivants :
- Une peau jaune-orange trop pâle «signale» clairement que le kaki a été récolté avant le début de la saison, complètement immature.Son goût laisse définitivement à désirer. Dans les fruits de haute qualité, la peau est colorée de couleurs vives et riches - de l'orange à l'ambre et au rouge-brun. Il est translucide, la chair est souvent légèrement visible à travers. La présence d'une fine couche de revêtement cireux bleuâtre n'est pas un signe de dépravation, mais une caractéristique de certaines variétés.
- La maturité est indiquée par des stries ou des rayures brunâtres « séchées » sur la peau, comme si elles « encerclaient » le fruit. S’ils sont présents, on peut dire que le kaki a été récolté en saison. Plus il y en a, plus les fruits sont sucrés.
- Dans les kakis mûrs, lorsqu'elle est doucement pressée, la pulpe bouge légèrement sous vos doigts, mais aucune bosse ne reste dessus. S'il est trop dur (presque comme une pomme), les fruits sont clairement récoltés avant le début de la saison. Dans les fruits trop mous, la pourriture se développe déjà.
Les sépales des fruits mûrs sont verts mais secs et la peau en dessous est brunâtre.
Conclusion
Le début de la saison des kakis dans différents pays dépend principalement des caractéristiques du climat local. En Russie, ces fruits peuvent être achetés exclusivement pendant la saison froide - automne et hiver. Mais seuls les fruits mûrs et frais seront savoureux, sains et sans danger pour la santé, vous devez donc pouvoir les choisir correctement, car même en saison, il y en a des « de qualité inférieure » dans les rayons.
