Contenu
- 1 Choisir des kakis pour un stockage à long terme
- 2 Conditions et température de conservation des kakis
- 3 Règles de conservation des kakis à la maison
- 4 Comment conserver les kakis mûrs à la maison
- 5 Quel est le meilleur endroit pour stocker les kakis et pourquoi ?
- 6 Comment savoir si un kaki a mal tourné
- 7 Conclusion
Il est préférable de conserver les kakis au réfrigérateur, dans le bac à légumes, couvercle ouvert. Sous cette forme, le fruit durera normalement 1 mois. À température ambiante, la durée de conservation maximale est de 3 semaines et les fruits mûrs durent beaucoup moins. Si vous devez les conserver pendant une longue période (1 à 2 ans), la récolte doit être mise au congélateur, séchée ou flétrie.
Choisir des kakis pour un stockage à long terme
Il est très important de choisir les bons fruits. Du point de vue gustatif, il vaut mieux acheter un roitelet. C'est la variété la plus douce et la plus aromatique. Un roitelet se distingue par plusieurs caractéristiques externes :
- couleur plus proche du brun (à pleine maturité) ;
- petite taille et poids;
- forme ronde (sans pointe inférieure pointue);
- la chair est également brunâtre ;
- Il y a des os à l'intérieur.
Bien que vous puissiez acheter des kakis classiques. Dans tous les cas, les fruits doivent répondre à plusieurs exigences :
- Le critère principal est que les fruits ne doivent pas être mûrs ou trop mûrs.Pour un stockage à long terme, des fruits jaunâtres-verdâtres sont choisis.
- La peau est lisse, d'un éclat naturel, avec une légère couche blanchâtre.
- Il n'y a aucun dommage ni tache sur la surface (mais des stries brun grisâtre sont autorisées).
- Le pédoncule est sec, de couleur brune.
Pour un stockage à long terme, il est préférable d'acheter des kakis non mûrs.
Conditions et température de conservation des kakis
Pour que les fruits conservent leur goût et leur arôme agréables, il est nécessaire de créer des conditions optimales. Pour le stockage à long terme des kakis, vous aurez besoin de :
- Manque de lumière.
- Température comprise entre 0 et 2 degrés Celsius.
- Humidité élevée – jusqu'à 90 %.
- Pas de changements brusques de température. Il ne devrait y avoir aucun cycle de gel-dégel.
Règles de conservation des kakis à la maison
La température de stockage des kakis dans l'entrepôt est maintenue proche de zéro, mais les températures négatives sont inacceptables. Dans de telles conditions, les fruits restent frais jusqu'à trois mois. Il existe 2 méthodes de stockage disponibles à la maison :
- À température ambiante (de préférence dans l’obscurité) – jusqu’à 10 à 20 jours.
- Au réfrigérateur, sur l'étagère à légumes (température 5 à 6 degrés Celsius) – jusqu'à 1 à 1,5 mois.
La période spécifique dépend de l'état du fruit : les fruits non mûrs durent plus longtemps, les mûrs - moins. S'il est nécessaire de conserver les fruits plus longtemps, ils sont placés dans une cave ou une autre buanderie avec une température constante et une humidité élevée.
Comment conserver les kakis mûrs à la maison
À la maison, les fruits se conservent aussi bien à température ambiante qu'au réfrigérateur. Pour une conservation à long terme, les fruits sont congelés, séchés ou séchés.
À température ambiante
À température ambiante, la récolte peut être conservée jusqu'à 2-3 semaines. De plus, il est préférable de le conserver dans un endroit sombre et frais, par exemple le mettre dans un garde-manger, dans une niche de la cuisine ou dans un garde-manger.Vous pouvez également placer le récipient à côté de la porte du balcon et le recouvrir d'un tissu épais.
Au réfrigérateur
Au réfrigérateur, les fruits sont placés dans le bac à légumes et conservés pendant un mois. Si les fruits sont déjà trop mûrs, ils peuvent se conserver une semaine. Et la pulpe hachée (morceaux) ne peut pas être conservée plus de trois jours.
Les kakis sont stockés dans des récipients avec un couvercle ouvert pour une bonne circulation de l'air
Dans la cave
La cave est un bon lieu de stockage. Cette pièce est particulièrement adaptée aux kakis non mûrs, qui dureront plus longtemps. La cave maintient non seulement une température fraîche, mais aussi une humidité élevée. Pour le stockage, les fruits sont disposés dans des caisses en bois (le fond peut être recouvert de papier ou d'un tissu fin) en 1 à 2 couches. Dans ce cas, les tiges de la couche inférieure doivent « regarder » le fond du récipient, et celles de la couche supérieure doivent « regarder » le plafond.
De la sciure de bois, des copeaux ou des petits copeaux sont versés entre les couches afin que les fruits, si possible, n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Les copeaux sont changés périodiquement - une fois par mois. Les fruits doivent être inspectés régulièrement et les fruits pourris doivent être jetés : ils gâcheront les kakis sains. Les mûrs sont également emportés. Ils peuvent être utilisés pour la nourriture ou conservés au congélateur pour une conservation à long terme.
Gelé
La congélation est l'un des moyens les plus simples. Ce procédé permet de conserver les fruits pendant 12 mois, soit jusqu'à la prochaine récolte. Pour ce faire, les fruits sont lavés et séchés jusqu'à ce qu'ils soient secs (vous pouvez les essuyer avec une serviette).Ensuite, ils sont disposés dans un récipient en plaçant du papier entre les couches. Placer au congélateur et conserver jusqu'à un an. Dans ce cas, le dégivrage n'est autorisé qu'une seule fois. Il est nécessaire de décongeler les fruits progressivement en les conservant à température ambiante. Les fruits sont ensuite immédiatement consommés ou utilisés en cuisine.
Séchage
Le séchage est le moyen le plus efficace de conserver les fruits. Grâce à cette méthode de traitement douce, il est possible de conserver le maximum de vitamines et autres substances utiles. La durée de conservation avec cette méthode passe à deux ans. Le séchage s'effectue au four, au four ou au séchoir électrique. La température est réglée entre +60 et 65 °C, tandis que la porte reste constamment ouverte pour éliminer l'humidité qui s'évapore.
Ensuite, la pâte séchée obtenue est conditionnée dans des sacs en papier ou en tissu. Ils doivent être conservés dans un endroit sombre, frais et sec, par exemple dans une niche à côté d'une porte de balcon. Il n'est pas conseillé de les placer au réfrigérateur, car l'humidité y est trop élevée.
Les kakis séchés peuvent être conservés jusqu'à 24 mois
Séchage
Le séchage permet également de conserver la pulpe pendant 2 à 3 ans. Pour préparer, les fruits sont lavés et soigneusement séchés avec une serviette. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau (elle peut être séchée). Ensuite, les queues sont attachées à une corde solide. Accrochez-le près de la fenêtre et aérez-le périodiquement. Au bout de deux semaines, les fruits noirciront et une couche blanche apparaîtra à la surface (c'est ainsi que cristallisent les sucres naturels).
Les fruits secs sont placés dans des sacs en papier ou en tissu et conservés dans un endroit sombre, sec et frais.Vous pouvez le mettre dans le garde-manger, dans une niche, le conserver à côté de la porte du balcon, sur un rebord de fenêtre frais. Cette pulpe peut être utilisée sous sa forme pure et utilisée comme fruit sec (ajouté au thé, compotes, pâtisseries). Le séchage vous permet de conserver les fruits jusqu'à 3 ans et les substances bénéfiques ne sont pas détruites - elles sont presque entièrement conservées.
Les kakis sont séchés à l'air libre (sous un auvent) ou dans un endroit bien aéré.
Quel est le meilleur endroit pour stocker les kakis et pourquoi ?
Si un stockage à long terme est nécessaire, les fruits sont conservés au congélateur, séchés ou séchés. Dans ce cas, le kaki perd sa consistance, mais conserve son goût et son arôme. Si vous prévoyez de consommer tous les fruits dans un délai de 2 à 3 mois, ils peuvent être conservés en cave à une température ne dépassant pas +2 °C. Dans le même temps, pendant le stockage, les kakis sont périodiquement inspectés et les spécimens pourris sont rejetés.
Pour que le kaki mûrisse
Pour que les fruits mûrissent, ils peuvent être laissés à température ambiante, recouverts d'un linge épais. La pièce doit être bien ventilée - il est conseillé de placer le conteneur plus près de la fenêtre ou de la porte du balcon. Sous cette forme, le kaki mûrira en 3 à 4 jours. Les fruits peuvent être conservés au réfrigérateur, mais il leur faudra ensuite 7 à 8 jours pour mûrir.
Pour débarrasser les kakis de leur goût astringent
Un goût astringent indique toujours que le kaki n'est pas mûr. Vous pouvez vous en débarrasser à la maison en utilisant les méthodes suivantes :
- Placer dans un sac en plastique avec des tomates ou des pommes. Attachez fermement et conservez à température ambiante pendant plusieurs jours.
- Méthode rapide : mettre dans de l’eau tiède (température 36-40 degrés) et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, appuyez sur le kaki - si la surface se ramollit, la maturation a déjà commencé. Dès que la couleur acquiert une riche teinte orange, les baies peuvent être consommées.
- Un autre moyen rapide consiste à conserver les kakis au congélateur. Il suffit de le laisser agir 10 à 12 heures et le lendemain, le goût astringent disparaîtra.
- Vous pouvez également prendre une aiguille, tremper l'embout dans de l'alcool éthylique et faire plusieurs piqûres. Ensuite, les kakis sont conservés à des températures normales pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez également couper la pulpe en morceaux et la mettre dans une bouteille contenant auparavant de la vodka ou de l'alcool. Couvrir avec un couvercle et conserver à température ambiante pendant 5 à 7 jours.
- Vous pouvez préparer une solution de chaux éteinte à 10 %, par exemple 100 g pour 1 litre d'eau. La solution est mélangée et les kakis y sont placés pour le stockage. Laissez les fruits dans le liquide pendant une période de deux à sept jours.
Le moyen le plus rapide de faire mûrir les kakis est de les conserver au congélateur toute la nuit.
Comment savoir si un kaki a mal tourné
La durée de conservation standard des kakis en cave est de 2 à 3 mois. Pendant ce temps, les fruits sont périodiquement inspectés, ceux gâtés et trop mûrs sont retirés. La détérioration de la pulpe peut être déterminée par plusieurs signes :
- La couleur est devenue orange vif.
- La surface est douce. Si vous appuyez avec votre doigt, une dépression restera.
- La consistance est également douce, souvent au point d’être bouillie.
- Il y a de la moisissure et d’autres signes de pourriture à la surface.
- Odeur désagréable, fuites.
Ces fruits sont immédiatement retirés et il est préférable de trier en outre les fruits sains et de remplacer les copeaux de bois ou la sciure de bois par de nouveaux. Mais il n'est pas nécessaire de jeter les kakis endommagés. Vous pouvez retirer uniquement la partie pourrie et manger le reste ou l'utiliser pour de la confiture, de la marmelade et d'autres préparations.
Conclusion
Il est préférable de conserver les kakis dans un endroit frais et ombragé, très humide et à une température allant jusqu'à 2 degrés Celsius. Dans cet état, les fruits se conservent bien jusqu'à trois mois. Pour une conservation à long terme, ils sont placés au congélateur.Et vous pouvez conserver les kakis sous forme séchée ou séchée le plus longtemps possible (jusqu'à trois ans, sous réserve de conditions appropriées).
