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Avec l'arrivée du froid automnal, des fruits orange vif apparaissent sur les étagères des magasins, attirant le regard avec un aspect appétissant. Il s'agit d'un fruit du sud - le kaki, dont le nom signifie « nourriture des dieux ». Il contient de nombreuses substances utiles et aide à maintenir l’immunité humaine à un niveau élevé pendant la saison froide. Mais parfois, en mordant dans le fruit et en anticipant le goût du miel, une sensation désagréable apparaît, car le kaki fait mal à la bouche. Par conséquent, vous devez comprendre pourquoi cela se produit et quoi faire dans cette situation.
La teinte orange des kakis est due à leur teneur élevée en bêta-carotène.
Pourquoi les kakis vous font-ils coller la bouche ?
La composition chimique de ce fruit du sud est très diversifiée, elle comprend des tanins, notamment des tanins. Lorsqu'ils pénètrent dans la bouche, ils interagissent avec des composés protéiques. Cela conduit à la coagulation de cette dernière. En conséquence, une personne ressent un resserrement désagréable dans la bouche.
Les tanins resserrent également fortement les capillaires, entraînant une sensation d'anesthésie, c'est-à-dire un engourdissement du larynx et de la langue.De ce fait, en croquant dans un fruit, sa douceur ne se fait pas sentir, puisque les tanins interfèrent avec le bon fonctionnement des glandes salivaires.
L'effet astringent n'est ressenti qu'en mangeant des kakis non mûrs. Lorsque le fruit est bien mûr, les tanins sont partiellement détruits, ce qui a un effet bénéfique sur son goût et ses qualités bénéfiques.
Que faire pour empêcher les kakis de tricoter
Pour que les kakis arrêtent de tricoter, vous devez accélérer leur maturation. Cela peut être fait à la maison et cette procédure est tout à fait à la portée de chacun. Dans ce cas, les tanins sont rapidement détruits, ce qui améliore le goût du produit.
Gelé
Cette méthode donne des résultats rapides, mais lorsqu'elle est utilisée, le fruit perd non seulement son goût astringent, mais aussi une petite partie de bêta-carotène. De plus, la pulpe perd son élasticité après décongélation, vous pouvez donc utiliser le produit sans attendre la décongélation.
Procédure:
- Lavez soigneusement les kakis.
- Laissez l'eau s'écouler, puis essuyez les fruits avec une serviette en papier.
- Emballez-les dans un sac ou un contenant hermétique.
- Placer au congélateur et laisser reposer une journée.
- Une fois le temps écoulé, retirez le kaki.
Lorsque la congélation est utilisée pour éliminer l'effet astringent, le fruit perd un peu de douceur
Traitement thermique
Le traitement thermique du fruit permet de se débarrasser de l'effet astringent et de détruire les tanins. Cela peut se faire de différentes façons. Mais avant de commencer la procédure, il est recommandé de laver les fruits et d'absorber toute humidité restante avec une serviette en papier.
Options de traitement thermique possibles si le kaki est très astringent :
- Coupez les tiges des fruits avec un couteau bien aiguisé.Versez 1 cuillère à café dans les trous formés. Miel Placez les fruits au micro-ondes et allumez-les pendant dix secondes. C'est suffisant pour détruire les tanins, mais préserver les vitamines. Il est recommandé de consommer les fruits après ce traitement par les personnes souffrant de troubles digestifs fréquents.
- Sélectionnez des fruits durs. Coupez-les en tranches ou en cubes, comme pour les fruits confits. Étalez les kakis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher au four à 100°C avec la porte entrouverte. Toutes les dix minutes, les morceaux de kaki doivent être retournés pour assurer une évaporation uniforme de l'humidité. Le temps de séchage est d'une heure. L'état de préparation du produit peut être déterminé si vous essayez un morceau et qu'il sera difficile à mâcher.
- Faites plusieurs trous dans la peau du kaki. Dans un récipient séparé, faites chauffer l'eau à une température de 50 °C. Trempez-y le kaki jusqu'à ce que le liquide le recouvre complètement. Conserver sous cette forme pendant 3 à 6 heures, selon le degré de maturité initiale. Pendant ce temps, maintenez l'eau au même niveau.
Maturation naturelle
Vous pouvez également supprimer la sensation astringente en faisant mûrir naturellement les fruits du sud. Pour ce faire, placez les fruits sur le rebord de la fenêtre au-dessus du radiateur et attendez quelques jours. Vous pouvez accélérer la dégradation des tanins en plaçant le produit dans un sac en plastique avec une pomme ou une banane et en le fermant hermétiquement. Dans quelques jours, les fruits seront prêts à être consommés.
Application de sucre
Cette méthode ne peut pas éliminer complètement l'effet astringent des kakis, mais elle permet d'améliorer rapidement son goût.Pour ce faire, coupez le produit en tranches et saupoudrez-les généreusement de sucre.
Comment manger des kakis sans avoir des haut-le-cœur
Parfois, il n'est pas possible d'attendre que les tanins soient complètement détruits et que le kaki cesse de se lier. Dans ce cas, vous pouvez masquer ce goût désagréable. Il est recommandé de verser du jus de citron sur les morceaux. La marmelade peut également être une solution intéressante au problème.
Processus de préparation des desserts :
- Versez 2 c. agar-agar 100 ml d'eau froide, laisser reposer une demi-heure.
- Épluchez deux kakis de la peau et des graines.
- Broyer la pulpe dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez du sucre au goût.
- Portez à ébullition l'aga-agar dilué.
- Ajouter la pulpe et cuire encore trois minutes en remuant constamment.
- Versez le mélange de fruits dans des moules tapissés de papier sulfurisé.
- Placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.
Avant de servir, la marmelade peut être saupoudrée de sucre supplémentaire.
Le kaki astringent est-il bénéfique ?
Le kaki est une source de composants bénéfiques pour la santé humaine, si importante en automne-hiver. Mais s'il est tricoté, cela signifie que la concentration de vitamines et de minéraux y est réduite, puisque leur quantité maximale est fixée lorsque le fœtus est complètement mûr.
De plus, la forte concentration de tanins, qui provoque l'effet astringent, affecte négativement le fonctionnement des organes digestifs. Mais ces tanins peuvent être bénéfiques en petite quantité. Dans ce cas, ils aident à arrêter les saignements, à ralentir le développement des microbes et à soulager l'inflammation. On ne peut donc parler des bienfaits du produit qu'en l'absence d'effet astringent.
Comment choisir un kaki non astringent
Vous pouvez déterminer si un fruit est sucré ou non grâce à sa forme. Dans certaines variétés, il ressemble à un gland, tandis que dans d'autres, il ressemble à une tomate. Dans le premier cas, le produit n'acquiert de douceur et ne perd son effet astringent que lorsque la pulpe acquiert une consistance gélatineuse et brille sous la peau. Pour d’autres, le goût sera excellent même si le fruit est croquant.
Les principaux signes du degré de maturation requis :
- teinte orange vif;
- tige brune et sèche;
- pulpe charnue et juteuse;
- la présence de rayures brunes transversales au sommet du fruit.
Le degré de viscosité dépend également du type de kaki. Parmi la variété des types de cultures, il y a celles qui ne provoquent pas d'effet astringent même au stade de maturité technique du fruit. Cela est dû à la teneur réduite en tanins. Ces fruits ont une forme aplatie ou arrondie.
Variétés qui n'ont pas d'effet astringent distinct :
- Roitelet. Variété basse, la hauteur de l'arbre atteint à peine 3,5 m. Les fruits sont ronds avec une pointe légèrement allongée. Leur poids est de 150 à 200 g. À maturité, la couleur de la pulpe devient brun brunâtre. La variété a des qualités gustatives élevées.
Le troglodyte contient de nombreuses graines
- Sharon. Cet hybride est le résultat du croisement d’un kaki et d’une pomme. Caractérisé par une teinte jaune vif du fruit. Le goût du fruit associe des notes d'abricot, de pomme, de coing et est unique. La variété se caractérise par une peau fine et une pulpe élastique et juteuse avec une teneur minimale en tanins.
Sharon a été élevée en Israël
- Est. Variété à gros fruits de la culture, le poids des spécimens individuels peut atteindre 500 g. Le kaki oriental a une forme cylindrique oblongue. Sa couleur à maturité va de l'orange au jaune-brun. La variété est appréciée pour la douceur et la jutosité de sa pulpe.
Le kaki oriental pousse principalement en Chine et au Japon
Conclusion
Le kaki ne se lie que lorsqu'il n'est pas mûr, mais si nécessaire, vous pouvez éliminer cette sensation désagréable et profiter du goût du fruit du sud. Cependant, afin de tirer le meilleur parti de son utilisation, lors de l'achat, vous devez faire attention à la forme du fruit, à la variété et à la présence de signes caractéristiques de maturité.
