Contenu
- 1 Est-il possible d'infuser des cerises avec du clair de lune ?
- 2 Comment faire de la teinture de cerise avec du clair de lune
- 3 Recettes de teinture de cerise au clair de lune
- 3.1 Moonshine aux cerises avec noyaux
- 3.2 Teinture Moonshine aux cerises séchées
- 3.3 Comment infuser du clair de lune avec des cerises surgelées
- 3.4 Comment infuser du clair de lune avec des cerises dénoyautées
- 3.5 Teinture de cerise rapide au clair de lune
- 3.6 Teinture sucrée de cerises avec noyaux sur clair de lune
- 3.7 Comment préparer une teinture de clair de lune à partir de feuilles et de baies de cerisier
- 3.8 Teinture cerise moonshine : recette aux épices
- 3.9 Recette de teinture de clair de lune avec des chips de cerises et des baies
- 3.10 Comment infuser du clair de lune avec des cerises, du citron et de la vanille
- 4 Comment faire du clair de lune à partir de cerises
- 5 Règles d'utilisation
- 6 Conclusion
Les boissons alcoolisées faites maison, préparées de vos propres mains, sont une véritable fierté pour les distillateurs qualifiés. La teinture de cerise moonshine a un arôme brillant et une riche couleur rubis. Si vous suivez strictement la recette, vous pouvez obtenir un produit d'excellente qualité qui n'est pas inférieur aux analogues achetés en magasin.
Est-il possible d'infuser des cerises avec du clair de lune ?
La préparation d'une variété de boissons alcoolisées avec l'ajout de fruits et de baies gagne chaque année de plus en plus en popularité. Avec une consommation modérée, la confiance dans la qualité de votre produit vous permet de ne pas vous soucier d'éventuels problèmes de santé. Les baies de cerise donnent à la teinture non seulement un goût de baie, mais l'enrichissent également de substances utiles.
Il existe un grand nombre de recettes pour préparer une boisson à base de clair de lune et de baies de cerise. Vous pouvez utiliser aussi bien des fruits mûrs avec des graines que de la pulpe pelée. En plus des baies fraîches, vous pouvez utiliser des baies séchées ou surgelées.
La teinture de cerise aide à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire
Certains médecins déconseillent de préparer de la teinture de cerise à partir de clair de lune avec des baies contenant des graines. Ils contiennent une petite quantité d’acide cyanhydrique qui peut nuire au corps humain. Cependant, la concentration d'une telle substance est très faible et elle peut être facilement neutralisée en ajoutant une petite quantité de sucre au clair de lune.
Comment faire de la teinture de cerise avec du clair de lune
L'ingrédient le plus important de toute boisson alcoolisée est une base de qualité. Il est préférable d'infuser les cerises avec du clair de lune fait maison. À cette fin, un double distillat est utilisé, purifié des impuretés nocives. La force du matériau de départ peut varier en fonction de la force finale souhaitée de la boisson. Il est préférable d'utiliser un distillat à 40-50 degrés.
Le prochain composant irremplaçable de la teinture Moonshine est la cerise. Il est préférable d'utiliser des variétés de baies sucrées.Il s'agit notamment de Volochaevka, Zhivitsa, Tamaris, Shokoladnitsa et Shpanka.
Avant de les conserver dans des bocaux, les baies sont soigneusement lavées. Selon la recette que vous utilisez, vous pouvez les jeter entiers dans la teinture, ou vous pouvez retirer les graines et broyer la pulpe dans un hachoir à viande. Si des cerises congelées sont utilisées, retirez la glace et laissez l'excès d'humidité s'écouler. Les baies séchées sont simplement versées avec du clair de lune.
L'infusion a lieu dans un endroit sombre, dépourvu de sources directes de soleil. Une fois que les baies ont complètement dégagé le goût du clair de lune, la boisson est filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Le produit fini est mis en bouteille et stocké.
Combien de temps faire infuser les cerises dans du clair de lune ?
La durée pendant laquelle les baies restent dans l'alcool peut varier considérablement selon la recette utilisée. Il ne faut pas oublier que le processus de transfert du goût et de l'arôme ne se produit pas instantanément. Même dans le cas de l'utilisation de baies pratiquement moulues, la durée d'infusion ne peut être inférieure à 1 semaine.
Selon la recette, l'infusion dure de 1 à 6 semaines
Si des baies fraîches ou surgelées sont utilisées, le temps moyen de préparation de la boisson est de 2 à 3 semaines. Les fruits secs sont infusés pendant environ un mois. Ce temps est suffisant pour que le clair de lune absorbe complètement les substances aromatisantes et aromatiques. De plus, les distillateurs expérimentés conseillent de conserver le produit fini pendant quelques semaines supplémentaires pour un goût plus équilibré.
Recettes de teinture de cerise au clair de lune
Chaque distillateur expérimenté a ses propres recettes et secrets préférés pour préparer des boissons alcoolisées.Le rapport ajusté des ingrédients permet d'obtenir une teinture équilibrée qui surprendra même les gourmets alcoolisés aguerris.
Parmi les composants supplémentaires, le sucre est le plus souvent utilisé. Cela vous permet de rendre le produit fini plus équilibré. De plus, des feuilles de cerisier ou des copeaux de bois sont souvent ajoutés au clair de lune pour un goût plus noble. La teinture finie est parfaitement complétée par du citron, de la cannelle et de la vanille.
Moonshine aux cerises avec noyaux
La recette la plus courante consiste à utiliser des baies entières dans la teinture. Afin que leur saveur se révèle le plus brillamment possible, les experts conseillent de sécher légèrement les cerises. Pour ce faire, les fruits sont placés au four pendant 3 à 4 heures à des températures allant jusqu'à 80 degrés.
Pour faire de la teinture de cerise à partir de clair de lune, vous aurez besoin de :
- 1,5 kg de baies ;
- 700 ml de distillat maison ;
- 400-500 g de sucre semoule.
Les cerises préparées sont placées dans un pot de 3 litres, mélangées avec du sucre et remplies de distillat. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. Le pot est hermétiquement fermé avec un couvercle en nylon et placé dans un endroit sombre pendant 15 jours.
La teinture est filtrée sur une gaze pliée en plusieurs couches. Les baies restantes sont soigneusement extraites du jus. Lorsque vous utilisez un distillat à 45 degrés, la force de la teinture finie sera de 20 à 25 degrés.
Teinture Moonshine aux cerises séchées
Le processus d’infusion des fruits secs est généralement plus long que les recettes traditionnelles. Les baies ont besoin de plus de temps pour conférer leur saveur et leurs composés aromatiques. Étant donné que les cerises séchées ne contiennent pratiquement pas d'eau, la teinture de clair de lune finie est plus forte.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de baies séchées ;
- 1 litre de clair de lune ;
- 500 g de sucre.
Les cerises séchées sont la clé d'un produit fini plus fort
Les cerises sont mélangées avec du sucre cristallisé et distillées dans un grand bocal en verre. Il est scellé et placé dans une pièce sombre pendant 4 à 5 semaines. Tous les quelques jours, secouez le contenu du récipient. La teinture finie de clair de lune aux cerises séchées est filtrée et mise en bouteille.
Comment infuser du clair de lune avec des cerises surgelées
Avant de préparer la boisson, les baies doivent être décongelées. Ils sont transférés dans un récipient profond et laissés toute la nuit au réfrigérateur. Après cela, l'eau résultante est évacuée.
Pour préparer cette boisson il vous faut :
- 1 kg de cerises surgelées ;
- 1 litre de distillat à 45 % ;
- 500 g de sucre.
Tous les ingrédients sont mélangés dans un grand récipient recouvert de gaze et mis au placard pendant environ 2-3 semaines. Il est très important de secouer périodiquement les baies et le clair de lune pour une diffusion plus uniforme. Le produit fini est filtré et mis en bouteille. Il est conseillé de le laisser reposer environ 10 à 15 jours avant de le servir.
Comment infuser du clair de lune avec des cerises dénoyautées
L'utilisation de pulpe de fruit permet d'obtenir un goût plus éclatant du produit. Cependant, son degré sera nettement inférieur en raison de sa teneur élevée en eau.
Pour préparer cette teinture vous aurez besoin de :
- 1 litre de distillat maison ;
- 1 kg de cerises ;
- 400 g de sucre semoule.
La première étape consiste à retirer les graines. Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit une épingle ordinaire, soit un appareil spécial. La masse obtenue est placée dans un pot de 3 litres. Du sucre cristallisé y est également ajouté et de l'alcool est versé.
Une grande quantité d'eau dans les fruits réduit la force finale de la teinture
Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un placard sombre pendant quelques semaines. Une fois tous les quelques jours, son contenu est secoué. Après cela, la teinture est filtrée des fruits et versée dans des bouteilles préparées.
Teinture de cerise rapide au clair de lune
Si vous souhaitez obtenir le produit fini le plus rapidement possible, vous pouvez utiliser une méthode éprouvée. Pour ce faire, rincez soigneusement les cerises, retirez les noyaux et broyez-les dans un hachoir à viande. La masse obtenue est mélangée avec du distillat fait maison à 60 % et du sucre dans un rapport de 2:2:1.
Le temps moyen d'infusion de l'alcool est de 5 à 7 jours. Vient ensuite l’étape la plus difficile de la recette : la filtration. La gaze est pliée en 2 couches et placée dans une passoire. L'opération est effectuée plusieurs fois jusqu'à ce que le liquide soit complètement débarrassé de la pulpe des baies. Le produit fini peut être servi.
Teinture sucrée de cerises avec noyaux sur clair de lune
Les amateurs de boissons alcoolisées dessert peuvent utiliser une recette alternative. Il s'agit de l'ajout séparé de sirop de sucre après infusion.
Pour cette méthode de fabrication de teinture, vous avez besoin de :
- 1 litre de distillat à 50 % ;
- 1 kg de cerises dénoyautées ;
- 350 ml d'eau ;
- 700 g de sucre.
Les baies sont versées avec de l'alcool et conservées dans une pièce sombre pendant 2-3 semaines. Après cela, le distillat est filtré. Maintenant, vous devez y ajouter du sirop. Pour le préparer, le sucre est mélangé à de l'eau dans une petite casserole et placé sur le feu. Une fois que le mélange a bouilli pendant 2-3 minutes, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.Le sirop fini est mélangé à la teinture et laissé reposer environ 10 jours avant de servir.
Comment préparer une teinture de clair de lune à partir de feuilles et de baies de cerisier
L'ajout de feuilles de cerisier à la recette rend le goût du produit fini plus noble. Le goût aura des notes boisées et un léger goût astringent.
Pour préparer la teinture, vous aurez besoin de :
- 2 litres de clair de lune maison ;
- 20 à 30 feuilles de cerisier ;
- 1,5 kg de baies ;
- 1,5 kg de sucre semoule ;
- 1,5 l. eau propre.
Les feuilles sont écrasées avec un couteau, placées dans une grande casserole avec les baies et remplies d'eau. Une fois le liquide bouilli, ils sont bouillis pendant environ 20 minutes. Après cela, l’eau est filtrée pour éliminer les feuilles et les fruits, puis remise dans la casserole. Versez-y du sucre et faites-le bouillir pendant environ 3-4 minutes.
Les feuilles de cerisier donnent à la boisson finie un goût plus acidulé
Le sirop fini est mélangé avec du clair de lune dans un grand récipient. Il est hermétiquement fermé et stocké dans une armoire de cuisine ou une cave pendant quelques semaines. Pendant ce temps, la boisson sera complètement prête pour une consommation ultérieure.
Teinture cerise moonshine : recette aux épices
L'utilisation d'épices permet d'ajouter de nouvelles notes aromatiques au produit fini. La cannelle, les clous de girofle et la vanille se marient mieux avec les cerises. Il est important de maintenir des proportions strictes, sinon l'arôme des épices submergera complètement l'odeur fruitée de la teinture.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1 distillat maison ;
- 1 kg de cerises ;
- 250 g de sucre ;
- 5 boutons de clous de girofle ;
- 1 bâton de cannelle.
Les fruits sont dénoyautés et divisés en deux. Ils sont mélangés avec du sucre et du clair de lune dans un pot de 3 litres. De la cannelle et des clous de girofle y sont également ajoutés. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser infuser 2-3 semaines.Après cela, le produit fini est filtré et servi ou stocké davantage.
Recette de teinture de clair de lune avec des chips de cerises et des baies
Le bois des arbres fruitiers peut améliorer considérablement le goût de l'alcool. Les éclats de cerises, infusés longuement, produisent des notes de cognac. En conséquence, vous pouvez obtenir un produit exquis avec un arôme et un goût nobles à partir d'une boisson classique. Pour une recette de 1 litre de clair de lune, utilisez 1 kg de fruits sans pépins, 400 g de sucre et 50 g de pépites de cerises.
Tous les ingrédients sont placés dans un récipient, mélangés et retirés pour l'infusion. En moyenne, cela dure environ un mois - pendant ce temps, les copeaux de bois transmettront pleinement leur goût. Le produit fini est filtré et versé dans des bouteilles préparées à l'avance.
Comment infuser du clair de lune avec des cerises, du citron et de la vanille
Pour rendre l'arôme de la teinture finie plus brillant et plus multiforme, vous pouvez ajouter une petite quantité d'agrumes. Le meilleur ajout aux cerises est le citron et le zeste. Comme il est assez acide, du sucre et de la vanilline sont ajoutés à l'alcool.
La liste complète des ingrédients est la suivante :
- 1 litre de clair de lune à 50 % doublement distillé ;
- 1 kg de cerises ;
- 700 g de sucre ;
- 1 gros citron ;
- ½ c. vanilline.
Lorsque vous ajoutez du citron, vous devez augmenter la quantité de sucre utilisée.
Les baies sont pelées, le citron est coupé en tranches et les pépins sont retirés. Tous les ingrédients sont placés dans un pot et remplis de clair de lune. La perfusion se déroule environ 3 semaines dans un endroit sombre. Après cela, la boisson doit être soigneusement filtrée avant de servir.
Comment faire du clair de lune à partir de cerises
Pour rendre la teinture finie encore plus savoureuse, vous pouvez lui préparer une base alcoolique spéciale. Avec de grandes récoltes de cerises, il peut être utilisé comme base pour une purée, qui est ensuite distillée en distillat. En Europe, cette eau-de-vie de baies porte même un nom spécial : Kirschwasser.
Pour préparer le clair de lune aux cerises, utilisez les fruits les plus mûrs. Ils sont soigneusement triés, éliminant les baies non mûres et gâtées. Afin de ne pas éliminer la levure sauvage, les baies ne sont pas lavées, mais seulement légèrement essuyées avec un chiffon sec. On les pétrit ensuite avec un presse-purée en bois.
Il est préférable d'utiliser les variétés de cerises les plus sucrées. Il est souhaitable que la teneur en sucre du fruit soit de 10 à 12 %. Ce rapport sera suffisant pour éviter l'utilisation de sucre supplémentaire, qui lors de la fermentation peut ajouter des composés indésirables à la purée.
Comment faire de la purée de cerises
Les matières premières de fruits et de baies permettent d'obtenir un distillat d'excellente qualité. Pour une telle purée, il est nécessaire d'utiliser des récipients de fermentation en plastique ou en verre. Ils ne sont remplis qu'aux 2/3 du volume total, sinon lors d'une fermentation intense, le liquide peut sortir.
Les cerises concassées ainsi que les noyaux sont placés dans une cuve de fermentation. Ensuite, il est rempli d'eau dans un rapport de 1:4. Selon la recette, du sucre ou de la levure spécialisée sont ajoutés. Le réservoir est hermétiquement fermé et un joint hydraulique est installé sur son couvercle.
Pour la purée, il est nécessaire d'utiliser les variétés de cerises les plus douces
Pendant le processus de fermentation, la pulpe de cerise va monter, empêchant le gaz résultant de s'échapper. Pour éviter tout problème, ouvrez le récipient tous les 2-3 jours et mélangez son contenu à l'aide d'une spatule en bois. Selon la levure utilisée, la fermentation peut durer de 1 à 3 semaines.
Par sauts et bonds
L'ajout supplémentaire de levure peut accélérer considérablement le processus de fermentation. Les éléments actifs traitent les glucides contenus dans la purée le plus rapidement possible. Selon le type de levure utilisée et la quantité de sucre, la teneur en alcool de la purée de cerises atteint 16-18 degrés.
Toutes les levures ne conviennent pas au clair de lune aux cerises. Il est préférable d'utiliser des cépages spécialisés pour la purée de baies. L'alcool et la levure de boulangerie, au cours de leur activité vitale, peuvent détruire complètement tous les arômes du futur clair de lune.
Sans levure
Comme pour la fabrication du vin, les cerises peuvent fermenter d’elles-mêmes. Ceci est assuré par la teneur en levure sauvage de la peau du fruit. Ils ont une période de fermentation plus longue, mais permettent d'obtenir un clair de lune presque parfait.
Les baies broyées sont versées avec de l'eau, le couvercle de la cuve de fermentation n'est pas fermé - un apport d'oxygène est d'abord nécessaire. Dès que la levure sauvage s'est activée et que de la mousse est apparue à la surface de l'eau, vous pouvez fermer le réservoir et installer un joint hydraulique.
Moonshine de confiture de cerises avec noyaux
Faire de la purée est une tâche assez simple. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, de la levure et de l'eau. La confiture de cerises dans ce cas constitue une excellente base sucrée.Il contient une grande quantité de sucre qui, une fois transformé, se transforme en alcool. Dans le cas de la confiture, vous pouvez utiliser de la levure alcoolisée ordinaire.
Mettez 5 litres de confiture de cerises dans un récipient, ajoutez 20 litres d'eau et 100 g de levure sèche. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés, la cuve de fermentation est fermée et un joint hydraulique est installé. La fermentation dure de 10 à 14 jours - à ce moment-là, la purée s'éclaircira et la pulpe et les graines couleront au fond.
Distillation et purification
Avant de commencer à préparer du clair de lune à partir de purée, il faut le filtrer de la pulpe. Si vous négligez cela, les cerises risquent de coller aux parois de l'appareil et de brûler. Remplissez les ¾ du volume du cube de distillation avec de la purée et commencez la première distillation.
Avant la distillation, la purée est filtrée pour éliminer la pulpe et les graines.
La première distillation du clair de lune est nécessaire pour obtenir de l'alcool brut. La sélection se produit avant que la teneur en alcool du flux ne descende à 18 degrés. Après cela, tout l'alcool sélectionné est mélangé avec de l'eau à une concentration de 20 à 25 degrés - ceci est nécessaire pour la sécurité lors de la distillation.
La deuxième distillation du clair de lune aux cerises implique la sélection des têtes et des queues. Les têtes représentent environ 10 % d'alcool absolu du volume total de la matière première. Après leur sélection, le corps du clair de lune est récupéré directement. Dès que la force du courant descend en dessous de 40 degrés, la distillation est arrêtée. Le produit fini est mélangé avec de l'eau propre jusqu'à la concentration souhaitée.
Règles d'utilisation
La teinture de cerise est une boisson alcoolisée assez forte dont l'utilisation doit être abordée de la manière la plus responsable possible. En aucun cas il n'est recommandé de boire ce produit aux personnes sujettes à des réactions allergiques. L'alcool est également contre-indiqué pour les enfants, les femmes allaitantes et les femmes enceintes.
La liqueur de cerise douce est parfaite à l'apéritif avant les repas. 40 à 50 ml de boisson stimulent parfaitement l'appétit. Boire du clair de lune infusé de cerises en petites quantités normalise la tension artérielle et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Conclusion
La liqueur de vodka à la cerise surprendra même les connaisseurs expérimentés d'alcool fait maison par son goût vif. Un grand nombre de méthodes de préparation permettent à chacun de choisir la méthode idéale pour réaliser la boisson. Lorsqu'elle est utilisée correctement, cette teinture apportera des bienfaits tangibles à l'organisme.
