Contenu
Il n'est pas difficile de faire du clair de lune au kaki à la maison si vous connaissez toutes les étapes de préparation d'une boisson forte. Ceci est facilité par la teneur accrue en sucre du fruit et par de bonnes caractéristiques de distillation. Des difficultés ne peuvent survenir que lors de l'achat de matières premières en raison de l'augmentation du coût des fruits. Le Moonshine à base de kaki se caractérise par un arrière-goût doux et agréable. Cette fonctionnalité justifie pleinement le coût d'achat des matières premières. Ainsi, de nombreux artisans tentent de trouver une opportunité d'acheter des fruits du sud de saison pour une boisson enrichie originale.
La teneur en sucre du kaki est de 20 à 25 %, ce qui est idéal pour le clair de lune
Sélection et préparation des ingrédients
Pour préparer une boisson enrichie, vous devez choisir des fruits mûrs et trop mûrs. De plus, les kakis peuvent être de n’importe quelle variété et taille. Même les fruits présentant des défauts mineurs feront l'affaire.
Avant de commencer la procédure, les fruits doivent être lavés et placés dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Mais si vous n'utilisez pas de levure pour préparer la purée, cette étape de préparation doit être ignorée.
Ensuite, vous devez les nettoyer des tiges et éliminer les zones pourries et endommagées. Avant de placer les matières premières dans un récipient, il est nécessaire de retirer les graines afin que les tanins qu'elles contiennent ne gâchent pas le goût du produit final. À la fin de la phase préparatoire, vous devez écraser les fruits jusqu'à ce qu'ils soient pâteux.
Recette de moonshine de kaki sans levure ni sucre
Pour préparer du clair de lune selon cette recette, vous devez utiliser des fruits non lavés. Mais dans ce cas, il faut être sûr qu'ils n'ont pas été traités avec diverses préparations insecticides et fongicides.
Recette de purée de kaki pour le clair de lune
Lors de l'utilisation de cette recette, le processus de fermentation sera activé par la levure sauvage, contenue dans la peau du kaki. Dans ce cas, il faudra au moins trois à six semaines pour infuser la purée, selon le régime d'entretien. L'avantage de cette méthode est que le produit final conserve le goût et l'odeur distinctifs des matières premières naturelles.
Composants requis :
- 14 kg de kaki ;
- 7 litres d'eau ;
- 35 g d'acide citrique.
La procédure de préparation de la purée :
- Broyer les fruits jusqu'à ce qu'ils soient pâteux.
- Transférez le mélange obtenu dans un grand récipient, ajoutez de l'eau et ajoutez de l'acide citrique.
- Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Le volume du mélange obtenu ne doit pas dépasser 75 % de la cuve de fermentation. Après la phase préparatoire, le récipient contenant la pièce doit être placé dans une pièce chaude avec une température de +28-30 degrés et un joint hydraulique doit être placé sur le col.
L'état de préparation de la purée pour la distillation peut être déterminé par l'absence d'émissions de gaz et de goût amer. Dans ce cas, un sédiment prononcé apparaîtra au fond du récipient et le liquide dans la partie supérieure du récipient devrait s'éclaircir considérablement.
Plus la température du moût est basse, plus le processus de fermentation est long
Distillation du clair de lune
Pour préparer un clair de lune à base de kaki de haute qualité, vous devez le distiller correctement. Toute erreur commise à ce stade peut conduire à un échec.
Processus de distillation du clair de lune :
- Distiller la purée dans un premier temps, sans la diviser en fractions, en sélectionnant la matière première jusqu'à ce que sa résistance descende à 30 degrés.
- Déterminez la fraction massique d'alcool dans le lait cru en multipliant son volume par le titre et en divisant par 100 %.
- Diluer la préparation avec de l'eau à une concentration de 20 degrés.
- Redistiller la matière première, mais cette fois en la divisant en fractions.
- Prenez le premier volume dans une proportion de 10 à 15 % à raison de 1 à 2 gouttes par seconde à une température de 65 à 78 degrés.
- Ensuite, 80 % de l'apport est effectué dans un jet légèrement plus épais qu'une allumette, jusqu'à ce que la résistance tombe à 45-50 unités.
- Les 5 à 7 % restants sont des huiles de fusel, qu'il est préférable de ne pas séparer, car elles peuvent affecter négativement la qualité du clair de lune.
- À la fin de la distillation, vous devez ajouter de l'eau à la boisson pour que sa force soit de 45 à 50 degrés.
Le rendement du clair de lune kaki est de 270 ml avec 1 kg de matières premières naturelles
Recette de moonshine de kaki avec sucre et levure
En utilisant cette recette, les fruits doivent d'abord être lavés. Le processus de préparation d'une boisson enrichie est considérablement accéléré par l'ajout de sucre et de levure à la purée et prend environ 12 jours.Mais dans ce cas, l'arôme et le goût du clair de lune, selon les connaisseurs avertis de distillats, sont inférieurs à la boisson préparée selon la recette précédente.
Recette de purée de kaki pour le clair de lune
Pour la purée, vous devez préparer un grand récipient à l'avance. Vous devez également laisser l’eau décanter au préalable ou la passer à travers un filtre.
Ingrédients requis :
- 5 kg de kaki;
- 1 kg de sucre ;
- 9 litres d'eau ;
- 100 g de levure pressée ou 20 g de levure sèche ;
- 45 g d'acide citrique.
Procédure:
- Dissoudre la levure dans 3 litres d'eau, remuer avec une spatule et laisser le mélange quelques minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
- Placez la purée de kakis dans un récipient préparé.
- Ajoutez-y le reste de l'eau, du sucre et de l'acide citrique.
- Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Versez-y la solution de levure en un mince filet en remuant constamment.
- Installez un joint hydraulique sur le col du récipient.
Une fois terminé, transférez la purée dans une pièce sombre avec une température de +28-30 degrés. Restez dans ce mode jusqu'à la fin du processus de fermentation.
L'augmentation de la température de la purée à +35 degrés entraîne la « mort » de la levure
Distillation du clair de lune
Vous devez commencer la distillation lorsque la purée devient sensiblement plus légère, que les gargouillis s'arrêtent, qu'un précipité trouble se forme, qu'une odeur d'alcool apparaît et que les bulles et la mousse disparaissent.
Étapes de la distillation du clair de lune :
- Faites chauffer la purée à 50 degrés, puis mettez-la au froid pendant plusieurs heures pour éliminer les gaz et éclaircir la couleur.
- Effectuer la première distillation à puissance élevée sans diviser en fractions.
- La sélection est effectuée jusqu'à ce que la résistance de la matière première descende à 30 unités.
- Diluez-le avec de l'eau à 20 degrés.
- Effectuer une seconde distillation, mais avec division en fractions.
- Les premiers 12 % du produit doivent être pris 1 à 2 gouttes par seconde à une température de 65 à 78 degrés.
- À l'avenir, prenez environ 80 % du « corps » de la boisson en jet, un peu plus épais qu'une allumette.
- Il est préférable de ne pas sélectionner la fraction de queue restante, car elle représente des huiles de fusel, ce qui affectera négativement la qualité du clair de lune.
À la fin de la procédure, la boisson obtenue doit être diluée avec de l'eau à une concentration de 40 à 45 degrés. Pour saturer le goût et donner de la douceur, le clair de lune doit d'abord être maintenu à une température de +5 à 7 degrés pendant trois à quatre jours.
La durée de conservation du clair de lune est illimitée
Teinture de kaki au clair de lune
Vous pouvez également préparer à la maison une teinture de clair de lune à base de kaki. Cette boisson enrichie a un goût original et des propriétés médicinales. Pour le préparer, vous devez sélectionner des fruits mûrs, mais pas trop mûrs pour éviter une teinte trouble.
Ingrédients requis :
- 3 morceaux de kaki ;
- 100 g de sucre ;
- 500 ml de clair de lune ;
- 1 orange de taille moyenne.
Processus de cuisson :
- Lavez soigneusement l'orange et versez dessus de l'eau bouillante.
- Retirez le zeste, puis décollez les cloisons blanches pour ne laisser que la pulpe de l'agrume.
- Divisez-le en deux ou trois parties et réservez.
- Préparez le kaki, retirez la peau et les graines, coupez la pulpe en petits morceaux.
- Versez-le dans un récipient, ajoutez le zeste d'orange, le sucre et mélangez bien les ingrédients.
- Fermez hermétiquement le récipient, placez-le dans un endroit sombre à une température de +25 degrés et laissez reposer 12 heures en remuant périodiquement le mélange.
- Une fois le délai d'attente écoulé, le kaki libérera du jus et le sucre se dissoudra.
- Le mélange obtenu doit être versé avec du clair de lune, agité et le récipient bien fermé.
- Infusez la boisson pendant deux semaines dans un endroit sombre et agitez la bouteille tous les trois jours.
- Une fois le temps écoulé, passez le mélange 2 à 3 fois sur un filtre en gaze de coton.
- Jetez la pulpe restante sans la presser.
- Versez la boisson dans des bouteilles en verre pour la conservation et fermez hermétiquement.
Avant de servir, la boisson enrichie doit être conservée au frais pendant deux à trois jours.
Conclusion
Le clair de lune kaki à la maison est une boisson gazeuse enrichie avec un arôme agréable de fruits du sud. N'importe qui peut le préparer s'il suit strictement les recommandations de préparation des ingrédients, d'infusion de la purée et de réalisation du processus de distillation. Dans ce cas, vous obtiendrez une boisson de haute qualité qui n'est en rien inférieure à la vodka du commerce et, à certains égards, elle sera encore meilleure.
