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La gelée de mandarine est un dessert d'hiver courant. Il décorera aussi bien les tables de fête que de tous les jours. Le produit ne subit pas de traitement thermique et conserve donc complètement toutes les vitamines. La technologie de recette est simple et ne nécessite pas de coûts supplémentaires. Pour le dessert, on utilise des fruits mûrs de bonne qualité.
Caractéristiques de la fabrication de la gelée de mandarine
Les fruits des variétés aigre-douces conviennent à la préparation, le goût est ajusté en ajoutant du sucre ou du miel. La variété et la taille de la matière première n'ont pas d'importance, l'essentiel est que les agrumes soient juteux, sans signes de pourriture.
L'agar-agar ou la gélatine est utilisée comme épaississant. Leur méthode de préparation est différente, il faut d'abord lire la notice de la substance.
Si l'ébullition est nécessaire pendant la cuisson, utilisez un récipient à double fond pour que le jus ne brûle pas. Pour le remplissage, utilisez des moules en silicone grands ou petits, pour une gelée à deux couches, il est préférable de prendre des récipients en verre transparent.
Avant la cuisson, préparez les fruits :
- Lavez les mandarines et éliminez l'humidité avec un torchon.
- Retirez la peau.Pour faciliter la séparation, versez de l'eau chaude sur les fruits pendant 3 à 5 minutes.
- Les fibres blanches sont retirées de la surface du fruit pelé.
- Divisez les agrumes en tranches. Si la variété contient des graines, elles sont également supprimées.
Un dessert additionné d'agrumes peut provoquer des allergies chez les enfants
Recettes de gelée de mandarine avec photos
Vous pouvez préparer de la gelée de mandarine avec de l'agar-agar, de la gélatine et des morceaux de fruits frais.
Un dessert délicat au goût subtil est obtenu avec l'ajout de crème sure ou de crème. Pour rehausser l'arôme, vous pouvez utiliser de la vanilline. Si la préférence est donnée au goût naturel du fruit, le sucre n'est pas ajouté ni utilisé en dose minimale.
Gelée de mandarine à base de gélatine
Les ingrédients suivants sont requis pour le dessert :
- gélatine – 20 g;
- eau – 1 verre;
- mandarines – 1 kg.
Recette pas à pas pour faire de la gelée de mandarine avec de la gélatine avec une photo du dessert fini :
- La substance gélifiante est versée dans un bol ou un verre et remplie d'eau froide ; 30 à 40 minutes suffisent pour gonfler.
- Broyer les mandarines dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- La masse obtenue est filtrée à travers un tamis pour séparer la pulpe du jus.
- La recette aux agrumes donnera environ 400 à 450 ml de jus.
- Pour éliminer les grumeaux, la gélatine est chauffée au micro-ondes ou au bain-marie. La substance doit être liquide.
- Mélanger le jus et l'épaississant. Coulé dans des moules.
Placez le dessert au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Le plat fini peut être saupoudré de sucre en poudre.
Gelée aux mandarines et crème sure
Les ingrédients suivants sont nécessaires :
- crème sure 20% – 250 g;
- mandarines sans zeste – 300 g;
- gélatine – 20 g;
- eau bouillie – 100 ml;
- sucre – 60 g (si les mandarines sont acides, ajoutez-en au goût) ;
- vanilline – 10 g.
Technologie de fabrication de gelée :
- La gélatine est divisée en deux parties égales et placée dans des récipients séparés, chacun est rempli de 50 ml d'eau, laissé pendant une heure pour que la substance se dissolve complètement et augmente de volume.
- Les fruits sont divisés en tranches, quelques morceaux sont laissés pour la décoration, le reste est placé dans un récipient de cuisson.
- Ajouter 30 g de sucre à la matière première et réduire en purée au mixeur plongeant.
- Placez la casserole sur la cuisinière et allumez-la. Portez le mélange à ébullition et remuez constamment.
- Dès que des bulles apparaissent à la surface, retirez le récipient du feu.
- Une partie de l'épaississant est chauffée au bain-marie et versée dans la purée de mandarine en remuant bien.
- Pour séparer la partie fibreuse, filtrer au tamis fin.
- Le liquide est versé dans des récipients transparents, il est préférable d'utiliser des bols en verre.
- Pour que la couche épaississe complètement, placez la préparation à dessert au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Mettez la crème sure dans un bol et ajoutez les 30 g de sucre et la vanille restants.
- Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- La deuxième partie de l'épaississant est chauffée au bain-marie et mélangée à de la crème sure.
- Sortez les bols du réfrigérateur et versez dessus une couche de crème sure.
- Placer au réfrigérateur pendant trois heures.
Lorsque la couche supérieure épaissit, garnissez de tranches de mandarine et servez.
Le dessert a un goût de glace
Gelée aux mandarines et à la crème
La gelée selon cette recette s'appelle panna cotta. Les produits suivants sont nécessaires pour cuisiner :
- crème (20%) – 400 ml;
- sucre – 100 g;
- eau – 100 ml;
- gélatine – 20 g;
- sucre vanillé - au goût;
- mandarines – 1 kg.
Recette:
- La crème est versée dans un récipient bouillant et 50 g de sucre ordinaire et ½ partie de vanille sont ajoutés et agités.
- La gélatine est divisée en deux parties, placées dans des récipients différents, chacun rempli d'eau froide, et laissées pendant 40 minutes.
- La crème est placée sur le feu, chauffée jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent, mais ne bout pas.
- Pour que le gélifiant se dissolve bien, placez-le quelques minutes au micro-ondes en vous assurant qu'il ne bout pas et qu'il ne présente pas de grumeaux.
- La gélatine est versée dans la crème, mélangée, versée dans des bols ou des récipients transparents.
- Placer la première couche au réfrigérateur pendant 3 heures, temps pendant lequel la gelée va épaissir.
- Le jus est obtenu à partir de mandarines à l'aide d'un presse-agrumes. S'il n'y a pas d'appareil électroménager, les tranches sont écrasées et la masse est passée au tamis. Le volume de jus de mandarine doit être égal au poids du produit laitier.
- Ajoutez le sucre au liquide et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Faites chauffer la deuxième partie de la gélatine et ajoutez-la au jus, ajoutez la vanilline.
- Les récipients sont sortis du réfrigérateur. Versez la couche supérieure de mandarine.
La gelée durcira en quatre heures.
Sur le dessert, vous pouvez décorer avec une tranche de mandarine et des feuilles de menthe.
Gelée de mandarine à l'agar-agar
Une recette simple qui nécessite un minimum d'ingrédients :
- mandarines – 10 pièces;
- sucre en poudre – 100 g;
- agar-agar – 10 g.
Préparation:
- Les fruits transformés sont divisés en trois parties. Deux d'entre eux sont broyés avec un mixeur ou un mixeur.
- Les mandarines restantes sont divisées en parts et coupées en 2-3 parties.
- La poudre et l'agar-agar sont versés dans un récipient de cuisson, agités et le jus est versé.
- Placer sur feu doux et faire bouillir pendant deux minutes.
- Ajouter les morceaux d'agrumes à la masse totale, laisser bouillir et retirer du feu, laisser refroidir à +35–40 °C.
Verser dans un grand moule ou répartir dans des petits. Placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement.
Garnir de feuilles de menthe avant de servir
Recette pour conserver la gelée de mandarine
Vous pouvez préparer le dessert pour une consommation immédiate ou préparer à la maison une gelée de mandarine aromatique pour une utilisation future en conserve.
Composants:
- mandarines – 1 kg;
- sucre - au goût;
- agar-agar – 10 g;
- eau – 100 ml;
- gélatine – 20 g
Algorithme de cuisson :
- Le jus est obtenu à partir de fruits transformés.
- Versez dans un récipient bouillant et placez sur le feu.
- Ajoutez un peu de sucre.
- La gélatine est versée avec de l'eau froide et laissée gonfler pendant 30 à 40 minutes.
- Des petits bocaux en verre sont préparés et stérilisés. Faire bouillir les couvercles hermétiques pendant 10 minutes.
- Le jus est maintenu au feu pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment pour que le sucre se dissolve. Ajouter l'agar-agar et cuire encore 2-3 minutes, retirer du feu.
- Faites chauffer la gélatine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajoutez-la à la masse totale.
Ils le versent chaud dans des bocaux et l'enroulent.
Le dessert ne perd pas longtemps son arôme et a le goût de fruit frais.
Conditions générales de stockage
La gelée additionnée de gélatine se conserve uniquement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. À haute température, le produit commence à fondre. Si l'agar-agar est utilisé comme épaississant, le dessert peut être laissé à température ambiante pendant 2-3 jours, il conserve bien sa forme. Avec l'ajout de produits laitiers, la durée de conservation diminue. Ce n'est pas plus de 12 heures à une température ne dépassant pas +4 0C. La gelée en conserve est placée dans un sous-sol ou un garde-manger, le produit conserve sa valeur nutritionnelle jusqu'à la prochaine récolte.
Conclusion
La gelée de mandarine est un produit parfumé à la consistance délicate. Utilisé comme dessert indépendant, ajouté aux milkshakes ou aux glaces. Vous pouvez garnir de fruits frais ou d'un brin de menthe.
