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Parmi tous les types de préparations sucrées pour l'hiver, la gelée de chèvrefeuille occupe une place particulière. Cette baie étonnante a une pulpe aigre-douce, parfois avec des notes amères. Un dessert à base de tels fruits surprendra les membres de la famille et les invités par son goût. Et grâce à sa teneur élevée en vitamine C, il sera utile pendant les froids hivernaux.
Comment faire de la gelée de chèvrefeuille pour l'hiver
Le chèvrefeuille porte ses fruits plus tôt que les autres arbustes de jardin, la récolte commence à la mi-juin. Pour les préparations, mieux vaut choisir des baies mûres et denses. C'est important, sinon le goût du produit fini sera gâché. Les fruits récoltés sont débarrassés des débris et bien lavés à l'eau courante. Égoutter les baies propres dans une passoire et attendre que l'excès de liquide disparaisse.
Recettes de gelée de chèvrefeuille
Il existe de nombreuses façons différentes de préparer de la gelée de chèvrefeuille, chacun trouvera une option adaptée. Vous pouvez faire bouillir le jus de baies sur la cuisinière ou ne pas le chauffer, utiliser divers épaississants : pectine, gélatine et agar-agar. L'utilisation de différentes bases de gelée n'affectera pas le goût ou l'apparence du dessert.
Gelée de chèvrefeuille sans cuisson
Faire de la gelée de chèvrefeuille sans cuisson n'est pas difficile. Cela ne nécessite que deux ingrédients : des baies et du sucre. Les proportions des produits doivent être calculées indépendamment lors de la cuisson.
Processus de cuisson :
- Pressez le jus des fruits pelés et lavés à l'aide d'un presse-agrumes ou écrasez les baies dans un mortier, puis filtrez le mélange à travers plusieurs couches de gaze.
- Ajouter le sucre au jus préparé. Pour 200 ml de jus de chèvrefeuille, vous aurez besoin de 250 g de sucre.
- Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Pré-stériliser les pots pour les préparations.
- Versez le jus dans des bocaux, fermez-les hermétiquement avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur.
Pour faire de la gelée de chèvrefeuille, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients : des baies et du sucre.
Gelée de chèvrefeuille à la gélatine
La gélatine est un épaississant bien connu et peu coûteux. La structure du plat dépend de la quantité de poudre utilisée. Très peu de choses sont ajoutées aux confitures de baies et pour les gelées fortes, leur quantité est augmentée.
Pour préparer un dessert au chèvrefeuille avec de la gélatine, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de chèvrefeuille;
- 1 kg de sucre ;
- 20 g de gélatine.
La structure du plat dépend de la quantité de gélatine
Mode de cuisson :
- Dissoudre la poudre de gélatine dans l'eau tiède. Si de la gélatine en feuille est utilisée, elle doit être remplie d'eau pendant 5 minutes, puis essorée et fondue au bain-marie.
- Pressez le jus des baies et filtrez-le à l'aide d'une passoire.
- Mélangez le jus avec le sucre et la gélatine.
- Cuire le sirop de chèvrefeuille à feu doux en remuant constamment.
- Une fois le sucre dissous, ne retirez pas la casserole du feu pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés. Refroidissez la gelée à température ambiante, puis mettez les morceaux au réfrigérateur ou à la cave.
Gelée de chèvrefeuille à l'agar
L'agar-agar est un substitut végétal à la gélatine. Il fonctionne plus efficacement que les autres épaississants et n'affecte en rien le goût du plat fini.
Pour la gelée de chèvrefeuille à l'agar-agar il vous faudra :
- chèvrefeuille - 1 kg;
- sucre cristallisé - 1 kg;
- agar-agar - 1 c. pour 250 ml de sirop de baies.
L'agar-agar fonctionne plus efficacement que les autres épaississants naturels et n'altère pas le goût du plat
Processus de fabrication de la gelée :
- Pressez le jus des fruits lavés et ajoutez le sucre.
- Porter le récipient contenant le sirop à ébullition à feu moyen, cuire 15 à 20 minutes.
- Refroidissez le sirop fini à température ambiante.
- Dissoudre la quantité requise d'agar dans de l'eau froide et mélanger avec le jus refroidi.
- Remettez la casserole sur le feu, portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes.
- Disposez le dessert chaud dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Gelée de chèvrefeuille à la pectine
La recette de la gelée de chèvrefeuille à la pectine est différente en ce sens que la masse de baies n'a pratiquement pas besoin d'être bouillie. Grâce à cela, la plupart des vitamines sont conservées dans les préparations.
Liste des ingrédients :
- 1,25 kg – chèvrefeuille ;
- 1 kg – sucre;
- 20 g – pectine.
La pectine aide à préserver la plupart des vitamines du produit
Préparation de la gelée de chèvrefeuille :
- Lavez bien les baies sous l'eau, puis placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
- Broyer le chèvrefeuille dans un mortier et battre avec un mixeur.
- Mélangez la masse de baies avec le sucre, placez sur feu doux et remuez constamment. Un peu de chaleur est nécessaire pour dissoudre rapidement le sucre.
- Mélanger la pectine avec une cuillère à soupe de sucre cristallisé, ajouter au sirop chaud et bien mélanger.
- Transférez le mélange sucré de chèvrefeuille dans des bocaux propres et stérilisés.
- Le dessert fini doit être enveloppé dans une couverture et refroidi lentement, après quoi les préparations doivent être conservées au réfrigérateur.
Gelée de chèvrefeuille dans une mijoteuse
Un multicuiseur est un appareil multifonctionnel qui permettra d'économiser du temps et des efforts lors de la préparation de la gelée. Pour la recette, vous aurez besoin de sucre semoule et de chèvrefeuille.
Le chèvrefeuille peut être conservé jusqu'à 1 an
Processus de cuisson :
- Lavez soigneusement les baies et écrasez-les un peu avec un presse-purée, puis mettez-les dans la mijoteuse et activez le mode « Ragoût ». Lorsqu'elle est chauffée, la masse de baies se dépose et libère du jus. Dès que des bulles apparaissent et que le chèvrefeuille commence à bouillir, vous devez immédiatement éteindre le feu.
- Laissez les baies refroidir légèrement et pressez-en le jus à l'aide d'une gaze.
- Mesurez la quantité de jus obtenue et ajoutez du sucre dans un rapport de 1:1. Après cela, remettez le mélange dans le multicuiseur sur « Ragoût » et portez à ébullition.
- A ébullition, retirez la mousse obtenue et répartissez la gelée chaude dans des bocaux.
Conditions générales de stockage
La durée de conservation de la gelée de chèvrefeuille dépend directement de la technologie et des conditions dans lesquelles le dessert a été préparé. Pendant la cuisson, vous devez suivre exactement la recette et conserver les proportions indiquées. Il est également déconseillé d'utiliser des ustensiles en métal. Le métal peut réagir avec les épaississants et l'acide contenus dans le chèvrefeuille, ce qui affectera négativement la couleur et le goût de la gelée.
La durée de conservation la plus longue est la gelée de chèvrefeuille préparée pour l'hiver, qui est hermétiquement emballée dans un récipient fermé en verre ou en thermoplastique. Il est important que le couvercle du pot ne soit pas en métal. Si le plat est pasteurisé, sa durée de conservation varie de 9 à 12 mois. Un produit non pasteurisé conservera sa fraîcheur pendant 4 à 6 mois.
La température de stockage de la gelée selon GOST est de 0 à +25 degrés, mais pour les préparations, il est préférable de choisir un endroit sombre avec une température constante. Un réfrigérateur ou une cave isolée est idéal pour cela.
La gelée de chèvrefeuille prête sans emballage scellé restera fraîche pendant 2-3 jours à température ambiante. Cependant, il doit être protégé des rayons directs du soleil, sinon le produit perdrait sa forme et se propagerait.
Si nécessaire, le dessert au chèvrefeuille peut être congelé, mais seulement si de la pectine a été utilisée comme épaississant. Dans de telles conditions, la durée de conservation de la gelée est d'un mois et demi à deux mois.
Conclusion
Préparer la gelée de chèvrefeuille pour l'hiver est assez simple, et les efforts déployés seront facilement récompensés par le goût inhabituel et les bienfaits du dessert. Et dans le bon emballage et sous réserve des conditions de stockage, vous pouvez prolonger la fraîcheur de cette gourmandise pendant plusieurs mois.
