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Pour les préparations hivernales, les cassis peuvent non seulement être bouillis, mais aussi frits. Dans le processus, les baies semblent recouvertes d'une croûte de caramel, conservant leur intégrité, le dessert obtenu est très attrayant. La cuisson du cassis à la poêle est bien plus rapide qu’une confiture « classique ». La technologie est extrêmement simple : même un cuisinier débutant peut facilement la maîtriser.
Comment faire frire les groseilles et le sucre dans une poêle
Les baies sont rapidement frites dans une poêle « sèche » chauffée à la température requise. Les plus gros et les plus mûrs éclatent rapidement, le jus et le sucre se mélangent pour devenir du sirop. Les autres sont recouverts d'une croûte de caramel. Des vidéos montrant comment préparer de la confiture de cassis frite aident à visualiser plus clairement le processus.
Son goût est plus naturel et l'acidité caractéristique des baies fraîches est préservée. La recette prévoit des proportions différentes des proportions traditionnelles : pour frire le cassis, il faut trois fois moins de sucre que les baies. Par conséquent, il n'y a pas de sucre dans le dessert fini, ce que tout le monde n'aime pas. Elle contient également moins de calories que la version « classique ».
La confiture de cassis frite à la poêle s'avère assez épaisse, le sirop ressemble un peu à de la gelée. À des températures élevées, la pectine libérée « s'empare » et s'épaissit immédiatement. La pièce « frite » est alors très pratique à utiliser comme garniture pour les produits de boulangerie.
Pour la friture, prenez une poêle en fonte assez grande (20 cm de diamètre). Plus ses côtés sont hauts, mieux c'est. Une large casserole ou un chaudron convient également. Avant d'y verser des baies, il faut bien le réchauffer (la température optimale est de 150-200°C). C'est facile à vérifier : une goutte d'eau qui tombe au fond s'évapore instantanément, sans même avoir le temps de siffler.
Confiture de cassis cinq minutes à la poêle
La technologie pour faire de la confiture de cassis frite à la poêle est extrêmement simple :
- Triez les baies en vous débarrassant des débris « de qualité inférieure », végétaux et autres.
- Rincez-les à l'eau courante froide en les versant dans une passoire par petites portions. Ou vous pouvez les remplir brièvement d'eau dans un grand récipient afin que le liquide le recouvre complètement. 3 à 5 minutes suffisent pour que les particules de débris qui ne peuvent pas être éliminées manuellement flottent à la surface. Après cela, l'eau est évacuée.
- Sécher sur du papier ou des serviettes ordinaires, des serviettes en tissu propres en les changeant plusieurs fois. Vous ne pouvez pas faire frire des cassis mouillés.
- Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit rouge. Vérifiez la température en versant de l'eau dessus.
- Versez les baies au fond. Il est plus pratique et plus rapide de les faire frire en petites portions à peu près égales, mesurant 3 tasses à la fois. Secouez légèrement la poêle en les répartissant dans tout le fond.
- Faire revenir 3 à 5 minutes à feu maximum en remuant délicatement avec une spatule. Pendant ce temps, les plus grosses baies doivent se fissurer et libérer du jus.
- Ajoutez un verre de sucre en un mince filet.
- Sans cesser de remuer et sans baisser le feu, continuez à faire revenir les cassis. Vous ne pouvez pas non plus couvrir la confiture avec un couvercle. Le sirop doit bouillir vigoureusement pendant toute la cuisson. Il sera prêt dans 5 à 8 minutes, lorsque tous les cristaux de sucre seront dissous.
- Versez la confiture dans les pots préparés. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Fermez les couvercles (gardez-les préalablement dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes).
- Retournez les pots de confiture, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez les conserver non seulement au réfrigérateur, mais également au sous-sol, dans la cave, dans le garde-manger, sur un balcon vitré ou dans tout autre endroit frais.
Le dessert préparé selon la technologie se conserve 2 ans.
Gelée de groseille à la poêle
Les groseilles rouges et blanches peuvent également être frites dans une poêle, en préparation pour l'hiver. Mais le premier est le plus souvent utilisé pour faire de la gelée, la technologie est donc légèrement différente. Pour épaissir encore plus le sirop, vous devez faire frire les groseilles plus longtemps, environ 20-25 minutes. Ou bien ils augmentent la quantité de sucre, en l'ajoutant autant que les baies. Ils sont préparés pour être frits dans une poêle comme décrit ci-dessus.
Les « matières premières » sont triées, débarrassées des feuilles, brindilles et autres débris, puis les groseilles doivent être soigneusement lavées
Les exigences relatives à l'ustensile lui-même ne changent pas non plus.Pendant la préparation de la confiture, remuez-la continuellement en attendant que toutes les baies éclatent et que le sucre soit complètement dissous. Avant de verser dans des bocaux, le produit fini est filtré à travers un tamis et une étamine. Seul du liquide doit y pénétrer, sans pépins ni peau éclatée.
Il n'est pas nécessaire de retourner les pots ici - à ce stade, la gelée a déjà durci
Conclusion
Les cassis à la poêle sont une préparation maison originale et très savoureuse. Comparé à la confiture traditionnelle, ce dessert d'hiver peut être préparé très rapidement et simplement. Aucun ingrédient supplémentaire autre que les baies et le sucre n'est requis. Recouverts d'une croûte de caramel, ils ont l'air très présentables. Le traitement thermique prend un minimum de temps, ils conservent donc la plupart des vitamines et autres substances utiles.
