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Le repis est l’« ancêtre » sauvage des variétés modernes de cassis cultivées. Cette plante s'adapte avec succès aux facteurs climatiques défavorables et aux aléas météorologiques, elle survit donc avec succès sur la majeure partie du territoire de la Russie. Parfois, il est planté dans des parcelles personnelles. Les jardiniers apprécient le repis pour sa simplicité et son rendement constamment élevé. Lorsqu'elles sont fraîches, les baies sont très acides, mais les préparations pour l'hiver s'avèrent savoureuses et saines. Vous pouvez par exemple réaliser de la confiture, de la compote, de la liqueur, de la marmelade. Mais l’option la plus populaire est bien sûr la confiture de navets.
Comment faire de la confiture de navets
Le cassis sauvage ou forestier est très apprécié en médecine traditionnelle en raison de sa teneur élevée en vitamines (notamment C), en macro et microéléments. Par conséquent, la confiture de navets a non seulement un arôme agréable et un goût aigre-doux original, mais aussi des avantages importants pour la santé et l'immunité. Les baies contiennent également beaucoup de pectine, la consistance du produit fini est épaisse, rappelant la gelée.
Le repis est une baie que tout le monde ne connaît pas.
Confiture de navets cinq minutes
Ce type de confiture de navets est parfois appelé « vivant ». Les baies de cassis sauvage et le sucre sont pris en proportions égales.Vous aurez également besoin d'eau - un verre pour chaque kilogramme de repiss.
Pour réaliser une confiture de groseilles sauvages en cinq minutes, vous devez procéder comme suit :
- Triez-le en éliminant les débris végétaux, rincez à l'eau courante froide et versez de petites portions dans une passoire.
- Versez de l'eau dans une bassine, une casserole ou tout autre récipient approprié et ajoutez le sucre. Porter à ébullition à feu doux et cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous.
- Versez le repis dans le sirop de sucre obtenu. Remuez doucement, comme pour « noyer » les groseilles sauvages dans le liquide.
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen. Remuer constamment, écumer la mousse. 5 minutes après l'ébullition, retirez le récipient contenant la confiture du feu.
- Versez-le dans des bocaux préalablement préparés (lavés et stérilisés). Fermez les couvercles (ils doivent également être conservés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes).
- Retournez les récipients et emballez-les. Laissez refroidir complètement. Transfert vers le lieu de stockage. Non seulement un réfrigérateur convient, mais aussi un garde-manger, une cave, un sous-sol, une loggia vitrée.
Confiture de baies entières
Par rapport à la recette précédente, elle nécessite deux fois moins d'eau - 0,5 tasse pour 1 kg de navets. Les baies elles-mêmes et le sucre sont pris dans des proportions égales. La préparation préliminaire des groseilles sauvages avant la cuisson n'est pas différente de celle décrite ci-dessus.
Faire cette confiture de groseilles sauvages n'est pas difficile, mais c'est un processus assez long :
- Préparez le sirop de sucre en utilisant la même technologie que pour la confiture cinq minutes.
- Ajoutez un verre de navets et laissez bouillir le sirop et les baies. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant continuellement et en retirant la mousse.
- Versez un autre verre de groseilles sauvages dans le récipient et répétez les étapes décrites ci-dessus. Continuez cette cuisson pendant cinq minutes. Le nombre de « séries » doit correspondre au nombre de verres de baies entrés dans le récipient.
- Après avoir fait bouillir la dernière portion de repiss, retirez la confiture du feu, versez-la dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles.
Malgré le fait que la confiture soit fabriquée à partir de baies entières, à la fin du processus, on obtient un sirop très épais avec des « touches » individuelles de groseilles sauvages. Seules 1 à 2 portions de repiss, envoyées en dernier dans le conteneur, conservent leur intégrité. D’autres se transforment presque en bouillie pendant la cuisson.
Confiture de baies passées dans un hachoir à viande
Le rapport navets/sucre dans cette recette est le même – 1:1. Pas besoin d'eau du tout. La confiture finie selon cette recette ressemble à de la confiture. C'est très pratique si vous envisagez de l'utiliser comme garniture pour des produits de boulangerie.
La confiture de navets pour l'hiver est préparée selon la recette suivante :
- Broyer les groseilles sauvages propres et séchées dans un hachoir à viande, ajouter le sucre et mélanger délicatement.
- Placez le récipient sur feu doux. Une fois que suffisamment de liquide a été libéré, augmentez-le à moyen.
- Portez à ébullition, puis réduisez à nouveau le feu au minimum. Cuire en remuant continuellement pendant 45 minutes.
- Retirez le récipient du feu et refroidissez la confiture de navet directement dedans. Il est préférable de le laisser reposer à température ambiante toute la nuit, recouvert d’un torchon propre.
- Placer dans des bocaux préparés, fermer avec des couvercles et ranger immédiatement dans un lieu de stockage permanent.Important! Les pots dans lesquels est placée cette confiture de repis doivent être secs.
Comment cuisiner sans cuisiner
Cette confiture ne nécessite que du sucre et de l'eau en proportions égales. La préparation prend un minimum de temps :
- Lavez les baies et préparez les bocaux.
- Au robot culinaire ou à l'aide d'un mixeur, réduisez le repis en une pâte lisse. Cela prend 2-3 minutes.
- Prenez la purée obtenue en petites portions (environ 0,5 litre) et ajoutez-y un volume égal (0,5 kg) de sucre. Continuez à broyer à la vitesse la plus lente jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Durée approximative – 5-7 minutes.
- Versez la confiture préparée dans des bocaux secs et saupoudrez dessus une couche de sucre d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Important! Cette confiture de groseilles sauvages « crue » se conserve uniquement au réfrigérateur. Fermez les bocaux avec des couvercles à vis ou en plastique.
Conclusion
La confiture de navet, contrairement aux baies fraîches, est très savoureuse. Même après traitement thermique, les groseilles sauvages conservent la plupart des vitamines et autres substances saines. Vous pouvez faire de la confiture selon plusieurs recettes différentes, mais dans tous les cas, la technologie est extrêmement simple. Même les cuisiniers débutants peuvent réaliser ce dessert original à base de groseilles sauvages.
