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La recette la plus délicieuse de confiture physalis au citron est facile à préparer, mais le résultat peut surprendre les gourmets les plus gâtés. Après cuisson, la baie inhabituelle ressemble à la fois à une groseille et à une figue. Différentes variétés ont leurs propres nuances de goût, et l'ajout de citron, de gingembre, de menthe et diverses épices aux recettes vous permet de créer à chaque fois un nouveau dessert unique.
Comment faire de la confiture physalis au citron
Physalis appartient aux cultures de morelle et est originaire du continent américain. D'un point de vue scientifique, c'est une baie, mais en cuisine elle est également utilisée comme légume. Pour que la confiture physalis au citron soit la plus délicieuse, vous aurez besoin d'une bonne préparation :
- Seules les matières premières bien mûres conviennent à la confiture. La maturité est déterminée par le séchage complet de la capsule de couverture.
- La coque des fruits secs est décollée le plus rapidement possible après la cueillette, sinon les baies du dessert auront un goût amer.
- Les dépôts cireux de la surface peuvent être facilement éliminés en blanchissant la matière première pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Cette technique adoucit encore davantage la coque dense.
- Si la recette de confiture implique d'utiliser le physalis entier, veillez à bien infuser le mélange dans le sirop entre les cuissons pour saturer complètement la pulpe.
- Même les petits fruits doivent être percés au niveau de la tige avant la cuisson. Les gros spécimens sont percés avec un cure-dent à plusieurs endroits.
Physalis n'a pas d'arôme distinct et contient des acides organiques. La confiture à base de baies et de sucre selon la recette classique peut sembler incroyablement sucrée. Les additifs sont sélectionnés selon votre propre goût, mais la meilleure combinaison est fournie par l'introduction de citron. Les agrumes reconstituent l'acide nécessaire, équilibrent le goût et servent de conservateur.
Règles de choix du physalis
Lors du choix des matières premières, il est important de distinguer les variétés décoratives des physalis alimentaires. Les variétés de fraises, de légumes et, plus rarement, d'ananas conviennent à la confiture.
Ce physalis contient des poisons végétaux. Les baies comestibles sont beaucoup plus grosses, leur taille est comparable à celle des tomates cerises et leur couleur est atténuée.
La fraise physalis est également appelée berry physalis. Ses petits fruits jaunes n'ont pas de couche cireuse sur la peau et conviennent mieux à la confiture. La variété a un arôme subtil de fraise, qui est préservé avec un traitement approprié.
La variété végétale est souvent appelée tomate mexicaine. Il est beaucoup plus gros ; la couverture sèche se fissure souvent sur les gros fruits. Couleur – verte, parfois avec des taches violet-noir. La présence de citron dans la recette améliore la couleur du dessert si les baies sont de couleur foncée.
Il y a une couche collante à la surface du physalis végétal, qui doit être enlevée avant la cuisson. Les baies conservent leur intégrité une fois bouillies et acquièrent la consistance des figues.
L'ananas physalis est moins courant, il est plus petit que la fraise, a une peau crémeuse et est beaucoup plus sucré.Lors de la préparation de confiture à partir de cette variété, la quantité de sucre est légèrement réduite ou la quantité de citron est augmentée.
Ingrédients
Les recettes de confiture de légumes physalis au citron supposent le rapport classique sucre/fruit de 1:1. Pour 1 kg de baies préparées, on ajoute au moins un kilogramme de sucre, ces proportions permettent de créer le goût et la consistance de base. En ajoutant du citron et en modifiant la quantité d'eau dans la recette, vous pouvez ajuster la douceur et la fluidité de la confiture finie.
Ingrédients pour une recette de confiture classique :
- fruits végétaux physalis – 1000 g;
- sucre cristallisé – 1000 g;
- eau – 250 g;
- citron moyen (pesant environ 100 g).
Si vous souhaitez obtenir une consistance de marmelade, la quantité de liquide peut être réduite au minimum. Dans ce cas, les matières premières fraîches sont soumises à un débourbage prolongé avec du sucre (jusqu'à 8 heures) pour obtenir du jus. Physalis hésite à renoncer à l'humidité, avant la cuisson, il est conseillé d'ajouter environ 50 ml d'eau dans le récipient.
Les ajouts à la confiture physalis au citron dépendent des goûts personnels. Une bonne combinaison est la cannelle, la vanille, la cardamome, les clous de girofle, la menthe et le gingembre. Vous pouvez diversifier la recette en remplaçant la moitié du citron par une orange ou en ajoutant son zeste. Le gingembre est ajouté à la confiture sous forme râpée, pas plus de 30 g de racine pour 1000 g de physalis.
Ils sont introduits en petites quantités afin de ne pas étouffer le goût subtil du physalis et du citron. De gros fragments d'assaisonnements (brins de menthe, bourgeons de clou de girofle, bâtons de cannelle) sont retirés de la confiture avant emballage.
Recette de confiture physalis au citron
La recette traditionnelle consiste à faire bouillir des fruits physalis entiers dans un sirop à base de citron. La préparation des fruits se résume au lavage, au piquage de chaque baie et au blanchiment.Si du citron est ajouté avec du zeste, ébouillantez-le d'abord avec de l'eau bouillante et essuyez-le.
Recette de confiture pas à pas :
- Le citron ainsi que le zeste sont coupés arbitrairement (petites tranches, morceaux, tranches). Toutes les graines sont retirées des agrumes.
- Après avoir chauffé toute la quantité d'eau, dissolvez-y le sucre et, en remuant, obtenez la dissolution des grains. Faire bouillir environ 5 minutes.
- Ajouter le citron écrasé. Retirez le sirop du feu dès les premiers signes d'ébullition.
- Le physalis préparé est versé dans un récipient de cuisson (vasque émaillée ou en acier inoxydable) et versé avec du sirop chaud accompagné de tranches de citron.
- Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ébullition. En remuant constamment, laissez cuire 10 minutes.
- Retirez le récipient du feu et laissez tremper jusqu'à 12 heures.
La préparation ultérieure du physalis au citron implique de répéter les cycles de chauffage et de refroidissement jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée du sirop et la transparence des baies soient obtenues. Selon la variété et la taille du fruit, l'imprégnation se fait de différentes manières. Pour les spécimens mûrs de taille moyenne, une double ébullition suffit.
Conditions générales de stockage
Après la deuxième ébullition de 10 minutes, la confiture physalis est prête à être emballée. La masse chaude est placée dans des bocaux en verre stériles et hermétiquement fermées. Ce mode de préparation assure la sécurité du produit dans un endroit froid pendant plusieurs mois.
L'ajout de citron avec le zeste en dernière étape de la cuisson préserve l'arôme, mais affecte la conservation du produit. Pour augmenter la durée de conservation, la confiture est chauffée au moins 3 fois ou pasteurisée. Pasteurisation du physalis au citron :
- les bocaux remplis sont recouverts de couvercles sans serrer et placés dans l'eau chaude jusqu'aux cintres ;
- chauffer au bain-marie pendant environ 15 minutes après que l'eau bout;
- Les morceaux chauds sont soigneusement retirés et hermétiquement scellés.
La méthode prolonge la durée de conservation de la confiture jusqu'à 1 an. Les produits pasteurisés sont laissés à température ambiante sans accès à la lumière.
Conclusion
La recette la plus délicieuse de confiture physalis au citron n'a pas seulement une valeur culinaire. Sa composition soutiendra le corps avec des vitamines, des minéraux et d'autres substances précieuses tout au long de l'hiver. Le citron souligne et complète favorablement le goût et la valeur nutritionnelle du physalis, et les additifs aromatiques revigorent et remontent le moral.
