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La cerise est une culture à maturation précoce, la fructification ne dure pas longtemps et il est nécessaire de traiter autant de baies que possible dans un court laps de temps pour l'hiver. Les fruits conviennent à la confiture, au vin, à la compote, mais toutes les méthodes impliquent un traitement thermique à long terme, au cours duquel certaines des substances bénéfiques sont perdues. Les cerises sucrées sans cuisson sont la meilleure option pour préserver les propriétés bénéfiques et le goût des fruits frais.
Les baies au sirop conservent bien leur forme et leur saveur
Caractéristiques de la cuisson des cerises au sucre
Seules les baies mûres sont utilisées pour la récolte. Les fruits sont riches en vitamines, leur composition chimique comprend de nombreuses substances nécessaires à l'organisme. Sans cuisson, le produit conserve totalement ses propriétés nutritionnelles, c'est pourquoi des fruits à maturité biologique sont choisis. Les cerises trop mûres mais de bonne qualité, sans aucun signe de pourriture, peuvent être utilisées sous forme de purée pour une préparation sans cuisson.
La récolte est traitée immédiatement après la récolte, la durée de conservation des cerises ne dépasse pas 10 heures, car elles perdent du jus et sont sujettes à la fermentation. Les fruits sont triés, si la qualité est douteuse, il vaut mieux les utiliser dans d'autres recettes, par exemple pour faire du vin, et non en préparation sans cuisson.
Les canettes de conservation prennent le même volume, le plus souvent elles utilisent 500 ou 750 ml, mais il n'y a pas de limitation stricte.
Avant le stockage, les pots sont inspectés pour détecter les fissures et les éclats sur les fils. Nettoyez avec du bicarbonate de soude, car la composition alcaline de la substance neutralise l'environnement acide qui provoque la fermentation, ce qui augmentera la durée de conservation du produit. Ensuite, les récipients sont lavés à l'eau chaude et stérilisés. Le produit est placé dans des pots préparés. Les couvercles sont également traités et bouillis pendant plusieurs minutes.
Règles de préparation des cerises au sucre pour l'hiver
Pour une transformation sans cuisson, les cerises sucrées peuvent être utilisées entières ou moulues. Il existe des recettes où les baies sont prises avec des graines. L’inconvénient de cette méthode est sa courte durée de conservation. Au bout d'un an, les graines libèrent dans le produit de l'acide cyanhydrique, une toxine dangereuse pour l'homme. Si vous décidez d'utiliser des fruits entiers, placez les cerises dans une solution de sel et d'acide citrique pendant 15 minutes. Il peut y avoir des vers dans la pulpe, leur présence est difficile à déterminer visuellement, mais dans la solution ils flotteront. Ensuite, les cerises sont lavées à l'eau courante.
Lors du retrait des graines, il faut endommager le moins possible les fruits et essayer de conserver le jus s'ils sont saupoudrés de sucre et qu'ils seront intacts. Pour retirer le calcul, utilisez un dispositif séparateur spécial ou un moyen improvisé : un tube à cocktail, une épingle.
Les fruits destinés à la récolte hivernale doivent être gros, mûrs et toujours frais.
Seules les baies propres et sans humidité en surface sont traitées. Après le lavage, ils sont disposés sur une table recouverte d'un torchon et laissés jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le tissu et s'évapore.
Dans toutes les recettes sans cuisson, quelle que soit la consistance du produit final, les cerises et le sucre sont pris dans les mêmes quantités.
Recette de cerises au sucre pour l'hiver sans cuisson
Il existe plusieurs options pour transformer les fruits sans cuisson : la plus simple, qui ne nécessite pas de coûts matériels et utilise une technologie rapide, est celle des fruits entiers avec dénoyautage et stérilisation. La deuxième façon de préparer l'hiver est la purée de cerises avec du sucre. Il faudra un peu plus de temps pour préparer les matières premières. S'il n'y a pas de limite de temps, vous pouvez utiliser la recette sans cuisson ni stérilisation.
Technologie de récolte des cerises sans cuisson avec traitement thermique supplémentaire :
- Les graines sont retirées des baies sèches lavées et les fruits sont placés dans un large récipient.
- Prenez des bocaux du même volume, remplissez-les de masse de cerises en saupoudrant chaque couche de sucre.
- Le fond d'un large récipient est recouvert d'un tissu et les flans sont placés, recouverts de couvercles.
- Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle se rétrécisse sur les bocaux.
- Pour vous assurer que les couvercles sont bien ajustés au goulot et que l'eau ne pénètre pas dans les cerises lors de l'ébullition, installez un poids. Placez une planche à découper ronde ; vous pouvez y déposer une petite casserole d’eau.
- Stérilisez les cerises dans le sucre pendant 25 minutes.
Si les baies se sont trop affaissées pour ne pas enrouler les bocaux à moitié vides, remplissez le reste d'un vers le haut et fermez avec des couvercles.
Autre méthode sans cuisson avec des baies entières :
- Les cerises sont dénoyautées, les baies sont pesées et une quantité égale de sucre est mesurée.
- La vaisselle à recycler est prise en compte en tenant compte du fait qu'elle rentre au réfrigérateur (condition obligatoire).
- Les cerises sont recouvertes de sucre et bien mélangées.
- Couvrez la casserole et laissez-la dans la cuisine pendant 10 heures.
- Les cerises sont remuées toutes les 3-4 heures.
- Placer au réfrigérateur toute la nuit avec le couvercle fermé afin que le mélange n'absorbe pas les odeurs alimentaires étrangères.
- Le sucre se dissout en 24 heures, le mélange est maintenu sous agitation systématique pour que les fruits soient bien saturés de sirop pendant 4 jours.
Les baies sont transférées dans des bocaux, remplis jusqu'au sommet de sirop afin qu'il ne reste plus de coussin d'air et fermés.
Recette de purée de cerises au sucre sans cuisson :
- Les graines sont retirées des cerises, seules les matières premières propres et sèches sont traitées, la quantité de sucre doit être égale au poids des baies.
- Si le nombre de baies est important, elles sont broyées par portions avec du sucre à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire dans un bol à cocktail.
- Vous pouvez ajouter du jus de citron, cela ajoutera un parfum d'agrumes et agira comme un conservateur, mais cet ingrédient n'est pas nécessaire.
- Placez la pièce dans des bocaux.
Le goût de la confiture sans traitement thermique se compare favorablement à celui qui a été bouilli pendant longtemps
S'il est possible de conserver les bocaux dans un endroit frais, couvrez-les avec des couvercles et rangez-les. Lorsqu'il est conservé dans une pièce à température ambiante, il est préférable de stériliser un produit préparé sans cuisson pendant 10 minutes. Si le volume de baies transformées pour cette recette est faible, les bocaux peuvent être placés au réfrigérateur sans traitement à chaud supplémentaire.
Conditions générales de stockage
La durée de conservation d'un produit transformé avec des graines sans cuisson ne dépasse pas 12 mois. Ce blanc est utilisé en premier. Dans les autres cas, la période est doublée, à condition que la pièce ne soit pas éclairée et que la température ne dépasse pas +5 0C. Les flans de cerises ouverts sont conservés au réfrigérateur.
En hiver, les bocaux sont périodiquement revus : s'il y a des signes de fermentation, le récipient est ouvert pour conserver les baies et le produit est bouilli. Il est tout à fait approprié pour une utilisation ultérieure. Si l'humidité intérieure est élevée, les couvercles métalliques peuvent rouiller et doivent être remplacés par des neufs. Un film de moisissure peut apparaître en surface, il vaut mieux ne pas utiliser un tel produit, sa qualité et sa valeur nutritionnelle se détériorent.
Conclusion
Les cerises sucrées sans cuisson sont un délicieux dessert qui ne perd pas d'éléments bénéfiques, la stérilisation ne modifie que légèrement la composition chimique de la baie. Le produit est conservé longtemps dans une pièce fraîche. La préparation est utilisée en dessert, pour garnir les tartes, décorer et tremper les gâteaux, et le sirop est ajouté aux cocktails.
