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La fraise est une baie particulière, symbole de plaisir et de luxe. Elle est à juste titre considérée comme la meilleure baie qui existe. Et bien sûr, la confiture de fraises est l’une des plus délicieuses. Le seul problème est que lors d'une cuisson normale, la confiture s'avère très liquide. Par conséquent, une technologie de préparation spéciale est utilisée pour la confiture de fraises.
Quelles fraises choisir pour la confiture
Pour un résultat savoureux et beau, il faudra choisir les bonnes fraises :
- Ils doivent être à peu près de la même taille ;
- Il ne faut pas prendre de très grosses fraises, elles perdront leur forme à la cuisson et se transformeront en bouillie ;
- Les petits ne conviennent pas non plus : après traitement thermique, ils deviennent durs ;
- Une condition préalable est l'absence de détérioration des fraises ;
- Les fraises trop mûres ne conserveront pas leur forme et celles qui ne sont pas mûres n'auront ni goût ni odeur.
Préparation des fraises
Avant de commencer la préparation, les matières premières doivent être soigneusement préparées :
- Sélectionnez des fraises adaptées à la confiture. Vous devez arracher les sépales après le lavage pour éviter que l'eau ne pénètre à l'intérieur.
- Rincez soigneusement les matières premières : il peut y avoir des particules de terre sur les baies, il est donc préférable de les mettre dans un grand récipient rempli d'eau.
- Placez les fraises dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
Trois options pour une confiture de fraises épaisse
Il existe de nombreuses recettes pour réaliser une confiture épaisse de fraises, mais les principes de cuisson ne sont pas très différents. Bien que l’une des méthodes suivantes fasse appel à la technologie moderne.
Confiture de fraises n°1
Pour préparer, vous aurez besoin de sucre et de fraises. De plus, le sucre doit représenter la moitié du poids. Par exemple, considérons la proportion de 1,5 kg de sucre semoule pour 3 kg de fraises.
Mode de cuisson :
- Les ingrédients sont mélangés dans le récipient de cuisson et oubliés pendant plusieurs heures ;
- Ensuite, vous devez retirer la majeure partie du jus, vous n’avez pas besoin de l’égoutter complètement ;
- Le jus peut être utilisé à volonté, il ne sera plus nécessaire ici ;
- Ajoutez 500 gr aux baies. Sahara;
- Laissez-vous tranquille encore quelques heures ;
- Ensuite, portez les fraises à ébullition, retirez la mousse qui apparaît ;
- Gardez à feu doux pendant 1 heure;
- Roulez la confiture chaude dans des pots stériles.
Confiture de fraises n°2
Sucre cristallisé et fraises en proportions égales en poids. En fin de cuisson vous aurez besoin d'une pincée d'acide citrique.
Mode de cuisson :
- Mélanger les ingrédients dans un récipient adapté à la cuisson et laisser reposer un moment jusqu'à ce que le jus se libère ;
- Mettez le feu, attendez que ça bout ;
- Gardez la confiture de fraises sur le feu pendant 5 minutes en éliminant constamment toute mousse qui apparaît ;
- Éteignez le feu et retirez la vaisselle du feu ;
- Laissez la confiture recouverte d'un chiffon propre jusqu'à ce qu'elle refroidisse, de préférence 12 heures ;
- Répétez ensuite la procédure de cuisson et de refroidissement 3 à 5 fois ;
- L'épaisseur de la confiture de fraises dans cette recette dépend directement du nombre de répétitions ;
- Ajoutez de l'acide citrique au produit fini, cela améliorera sa couleur et servira de conservateur supplémentaire ;
- Répartir la confiture dans les pots préparés ;
- Une fois qu'il a un peu refroidi et que la vapeur cesse de s'en échapper, vous pouvez fermer les couvercles.
Cette technologie de cuisson est considérée comme la plus correcte, car le traitement thermique est minimisé et les baies sont progressivement trempées dans le sirop pendant la période de débourbage. Cela produit une confiture épaisse avec des baies entières et la composition de nutriments la plus préservée.
Confiture de fraises d'une mijoteuse
Voici la recette utilisant la technologie moderne. Il nécessite 1 kg de sucre semoule et de fraises, ainsi que 20 g d'un épaississant, par exemple « Zhelinka ».
Mode de cuisson :
- Placer les fraises et le sucre dans un bol multicuiseur ;
- Attendez que le jus se sépare ;
- Réglez le programme de cuisson sur le multicuiseur ;
- Durée de cuisson – 1 heure ;
- Quelques minutes avant la fin, ajoutez l'épaississant et remuez bien ;
- A la fin du programme, vous pouvez rouler la confiture dans un récipient stérile.
Secrets de cuisine
Il n’est pas difficile de choisir une recette, il y en a beaucoup. Cependant, il existe quelques secrets pour préparer une confiture de fraises très épaisse pour l'hiver :
- Ne faites pas attendre longtemps les baies avant leur sort. Une fois assemblé, lancez la cuisson. Les fraises perdent chaque minute leur arôme, leur couleur et leur goût uniques. La confiture fabriquée à partir de telles matières premières peut rapidement se détériorer ;
- Afin de conserver la forme du produit, la collecte s'effectue par temps sec. Les baies cueillies après une tempête de pluie se transformeront en une masse informe une fois cuites ;
- Le récipient pour faire de la confiture de fraises est un récipient large et spacieux en matériau non oxydant. Une plus grande zone d'évaporation fournira une consistance plus épaisse. Auparavant, ils utilisaient des bassines en laiton et en cuivre qui, en plus d'avoir des caractéristiques appropriées, désinfectaient en outre la confiture ;
- La quantité de sucre affecte directement l'épaisseur de la confiture de fraises : plus il y en a, plus le résultat est épais ;
- Dans certaines recettes, la consistance souhaitée est obtenue par une cuisson prolongée, jusqu'à plusieurs heures, mais il n'y a aucun bénéfice d'un tel produit ; un traitement thermique prolongé détruit toutes les substances bénéfiques;
- Le sucre non seulement épaissit, mais préserve également les baies, une quantité suffisante ne permet pas aux microbes pathogènes de se multiplier. Les confitures avec un minimum de sucre ne se conservent pas longtemps ;
- Peut faire une confiture de fraises originale, assaisonnez-le simplement avec quelques épices : clous de girofle, cannelle, menthe et autres à votre goût.
