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L'été n'est pas seulement la période la plus chaude de l'année, mais aussi la plus délicieuse. C'est en été que nos jardins et vergers regorgent de légumes frais, de fruits et de baies. Mais l’été passe vite, et avec lui cette richesse gastronomique. Par conséquent, beaucoup d'entre nous, même en été, au plus fort de la saison des baies et des légumes, essayons de fermer autant de conserves que possible pour l'hiver. Dans cet article, nous expliquerons comment préparer un délice apprécié par beaucoup : la confiture de fraises.
Subtilités de la confiture de fraises
Les fraises ou, comme on les appelle aussi, les fraises du jardin sont une baie très savoureuse mais très capricieuse. Pour réaliser de la confiture de fraises et ne pas être déçu du résultat final, il faut sélectionner soigneusement les baies. Une confiture de fraises belle et incroyablement savoureuse ne sera préparée que si les baies répondent aux critères suivants :
- Ils doivent être mûrs. Les baies non mûres n'ont pas encore d'arôme particulier de baies, leur confiture ne sera donc pas savoureuse. Mais les baies trop mûres se désagrègent pendant la cuisson, elles ne peuvent donc être utilisées que pour la confiture.
- Pour faire de la confiture de fraises, il faut choisir des baies de même taille. Cela est dû au fait que les baies de différentes tailles ont des temps de cuisson différents.
Mais il ne suffit pas de faire de la confiture de fraises, il faut aussi préserver tous les bienfaits des baies qu'elle contient. La cuisson de la confiture implique un traitement thermique au cours duquel de nombreuses vitamines sont perdues. Et là se pose une question logique : « Alors combien de temps faut-il cuire la confiture de fraises pour qu'elle conserve ses bienfaits ? Tout dépend de la recette spécifique, mais plus les baies sont cuites longtemps, moins elles contiennent de vitamines bénéfiques. Le pré-remplissage des baies avec du sucre aidera à éviter cette perte inutile de la part du lion des vitamines. Le jus extrait des fraises en quelques heures permettra d'accélérer la cuisson de la confiture, et donc de préserver davantage de nutriments.
Avant de cuisiner de la confiture de fraises, vous devez prendre soin du récipient dans lequel elle sera fermée. Pour ce faire, utilisez uniquement des bocaux en verre, qui doivent d'abord être lavés et stérilisés. Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation et vous pouvez utiliser chacune d’entre elles avec le même succès. Mais si le temps presse, il est préférable d’utiliser une méthode de stérilisation rapide. Ils vous en diront plus dans la vidéo :
Maintenant que toutes les subtilités ont été abordées, parlons de comment réaliser de la confiture de fraises.
Recette classique de confiture de fraises
Pour réaliser de la confiture de fraises selon cette recette, nous avons besoin d'un minimum d'ingrédients :
- kilogramme de baies;
- kilogramme de sucre.
Ceux qui préfèrent la saveur de fraise peuvent utiliser des fraises à la place des fraises.
Avant de faire de la confiture de fraises, toutes les baies doivent être triées et nettoyées des tiges et des feuilles. Après cela, ils doivent être rincés sous un faible jet d'eau et séchés un peu.
Maintenant, les baies préparées doivent être recouvertes de sucre et laissées pendant une journée pour libérer le jus. Plus la baie donne de jus, plus la confiture sera savoureuse. Au bout du temps imparti, aucun sucre ne doit être visible au fond du récipient, il doit se dissoudre complètement dans le jus libéré. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.
Pour ce faire, versez les baies avec le jus dans un bol en émail et portez à ébullition à feu moyen. Lorsque le mélange bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes. Après cela, éteignez le feu, refroidissez la confiture et laissez infuser 24 heures. Passé ce délai, la procédure de cuisson doit être répétée. Dans le même temps, la deuxième fois, vous devez retirer la mousse résultante de la délicatesse à la fraise presque finie.
La confiture cuite doit être versée dans des bocaux encore chauds et fermés par des couvercles. Une fois les pots de friandises refroidis, ils peuvent être conservés dans un endroit frais.
Fraise cinq minutes
La confiture de fraises, dont nous examinerons la recette ci-dessous, se prépare extrêmement rapidement. La réponse à la question : « Combien de temps faire cuire la confiture selon cette recette » est cachée dans son nom. L'ensemble du processus de cuisson ne durera pas plus de 5 minutes, ce qui signifie que les substances bénéfiques d'un tel délice seront préservées.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- kilogramme de fraises;
- kilogramme de sucre;
- une cuillère à soupe de jus de citron.
Une baie disgracieuse fera très bien l’affaire. Une fois la friandise cuite, elle ne sera toujours pas visible.
Les baies, comme toujours, doivent être pelées et lavées. Maintenant, vous devez les couper en deux.Ceci est fait pour qu'en 5 minutes de cuisson, ils puissent être complètement cuits. Après cela, ils doivent être recouverts de sucre et laissés pendant plusieurs heures pour libérer le jus.
Lorsque le jus des baies est libéré, vous pouvez commencer à préparer la friandise. Mettez le feu sur feu doux et faites cuire les fraises et le sucre pendant 5 minutes en remuant constamment. Pendant le processus de cuisson, vous verrez que les baies commenceront à libérer plus de jus, formant ainsi de la mousse. Il est recommandé de le retirer uniquement avec une cuillère ou une spatule en bois.
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et éteignez le feu. Il ne reste plus qu'à verser la friandise finie dans des bocaux pré-stérilisés et à les fermer avec des couvercles. Avant que la confiture ne refroidisse complètement, retournez-la.
Confiture de fraises entières
Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, la confiture réalisée selon cette recette se distingue par son aspect non seulement bon, mais excellent. Les baies semblaient sortir du jardin et se reposer dans le sirop sucré.
Pour le préparer il vous faut :
- 3 kilogrammes de fraises ;
- 2 kilogrammes de sucre.
Le processus de fabrication d'une telle confiture n'est pas très différent des autres recettes discutées. Mais comme nous devons préserver l'intégrité des baies, nous devons les manipuler très soigneusement pendant la cuisson.
Les baies doivent, comme toujours, être pelées, lavées et séchées, en prenant soin de ne pas les meurtrir ni d'abîmer leur forme. Après cela, les baies doivent être placées dans un récipient en émail profond et recouvertes de sucre. Sous cette forme, ils doivent rester debout pendant 6 heures.
Au bout de 6 heures, vous pouvez commencer à cuisiner. Porter les baies et le jus à ébullition à feu moyen en écumant périodiquement la mousse.
La cuisson se déroule en 3 étapes :
- Lorsque le mélange bout, ajoutez 400 grammes de sucre et réduisez le feu. Après cela, la cuisson se poursuit pendant 10 minutes. Ensuite, la confiture est retirée du feu et laissée pendant 10 heures.
- La deuxième fois, la confiture doit également bouillir, mais vous devez y ajouter 300 grammes de sucre. Le temps de perfusion est le même - 10 heures.
- Tout le sucre restant est ajouté à la cuisson finale, mais le délice presque fini ne doit pas bouillir plus de 5 minutes.
Il doit être versé dans des bocaux encore chaud et conservé après refroidissement dans un endroit sombre et frais.
Ces recettes simples conviennent même aux cuisiniers débutants. L'essentiel est de ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé et de croire en vos capacités.
