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La marmelade de groseilles deviendra un mets préféré de la famille. Sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et tout ce dont vous avez besoin se trouve dans la cuisine de votre maison. Le résultat est un dessert à la texture délicate, avec une belle couleur et un agréable goût aigre-doux. Il ne faut pas aller au magasin pour acheter une friandise, il vaut mieux la cuisiner soi-même.
Propriétés bénéfiques de la marmelade de groseilles
Dans ce cas, le choix s'est porté sur la variété de groseille rouge non seulement en raison de sa couleur vive. Le fait est qu'il est rarement utilisé dans les préparations en raison des graines et de la peau épaisse des baies. Bien qu'il ait une composition en vitamines inférieure à son homologue noir, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques.
Voici quelques-uns d'entre eux:
- La marmelade sera riche en acide ascorbique, qui renforce le système immunitaire et a également un effet positif sur le système circulatoire.
- Aide à calmer le système nerveux.
- Le fer inclus dans la composition ramènera l'hémoglobine à la normale.
- Le produit est utile pour les personnes souffrant d'hypertension ou d'hypotension.
- Les baies rouges normalisent la fonction intestinale, éliminant les toxines et les déchets du corps.
- Les groseilles contiennent beaucoup d'iode, qui est simplement nécessaire à la glande thyroïde.
- La marmelade rouge est utile aux enfants pour le plein développement du squelette.
Mais il convient de considérer que vous devrez cuisiner en utilisant un traitement thermique, ce qui réduit les propriétés bénéfiques par rapport aux baies fraîches.
Recettes de marmelade de groseilles maison
Il existe 2 façons bien connues de réaliser une marmelade de groseilles maison aux fruits rouges. Ce n'est qu'après des tests que vous pourrez comprendre lequel convient le mieux à la famille. Un facteur important sera la disponibilité des ingrédients nécessaires.
Marmelade de groseilles à l'agar-agar
L'agar-agar est souvent utilisé pour faire des guimauves et des marmelades. A la maison, toutes les proportions doivent être strictement respectées pour obtenir la consistance souhaitée.
L'ensemble de produits sera comme ceci :
- groseilles rouges mûres – 400 g;
- agar-agar – 1,5 cuillère à café ;
- sucre – 100 g.
Recette détaillée de marmelade :
- Les baies devront d'abord être triées et lavées.
- Sécher un peu sur une serviette et séparer des branches. Si cela n'est pas fait immédiatement, les groseilles absorberont l'excès d'humidité.
- Broyez les fruits à l'aide d'un mixeur plongeant et broyez la masse obtenue à travers un tamis fin ou une passoire recouverte d'un morceau de gaze. De cette façon, vous pourrez vous débarrasser des graines et de la peau.
- Ajoutez du sucre semoule et de l'agar-agar au jus rouge (vous devriez obtenir environ 200 ml). Laisser à température ambiante pendant 30 minutes pour que la poudre gonfle un peu et gagne en solidité.
- Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter que le mélange ne brûle. Cool.
- Préparez un récipient dans lequel la marmelade acquerra sa consistance visqueuse habituelle.Il peut s'agir de bocaux en verre pour une conservation à long terme, de petits moules en silicone ou d'une plaque à pâtisserie profonde recouverte d'un film alimentaire.
- Versez le mélange refroidi et envoyez-le dans un endroit frais pour qu'il repose.
- Après durcissement, retournez la feuille, détachez le morceau du film et coupez-le avec un couteau très fin, que l'on peut chauffer un peu pour plus de commodité.
Disposez les marmelades de groseilles rouges sur du papier sulfurisé, séchez-les, puis roulez-les dans le sucre. Transférer dans un récipient propre.
Marmelade de groseilles à la gélatine
Malgré le fait que les fruits de groseille contiennent déjà de la pectine, qui gélifie le mélange, il vaut toujours la peine d'ajouter une poudre spéciale au jus pour une consistance plus dense.
Composition de la marmelade :
- sucre – 150 g;
- baie de groseille – 800 g;
- gélatine – 30 g.
Guide étape par étape :
- Préparez les groseilles en triant et en lavant les baies.
- Ensuite, il existe 2 options pour préparer du jus. Dans le premier cas, les fruits sont versés avec une petite quantité d'eau et portés à ébullition. Il sera plus facile de les broyer au tamis, mais un traitement thermique supplémentaire détruira de nombreuses vitamines. La composition devra être bouillie presque 2 fois.
- La seconde consiste à obtenir du jus de groseilles fraîches. Cela vous sera utile dans cette recette.
- Diluer la gélatine et le sucre semoule dans le liquide rouge, laisser reposer une demi-heure à l'abri des insectes et de la poussière.
- Chauffer jusqu'à ce que tous les ingrédients secs se dissolvent et filtrer pour éliminer les grumeaux.
- Verser dans des moules, laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
- Lorsque la masse durcit, retirez les morceaux et séchez-les sur une grille ou du papier.
Bien rouler dans du sucre cristallisé grossier.
Teneur en calories
La valeur énergétique de la marmelade rouge à base de groseilles à la maison dépend directement de la quantité de sucre cristallisé. Plus on l’utilisera, plus les performances seront élevées. En moyenne, on estime que 100 g du produit fini ne contiennent pas plus de 60 kcal.
Conditions générales de stockage
La marmelade maison est préparée sans conservateurs, qui sont souvent utilisés dans la production. Par conséquent, il n’est pas si élastique et a une courte durée de conservation. Il est préférable de mettre les morceaux dans un récipient ou de verser la composition dans des bocaux en verre stérilisés. Assurez-vous de bien sceller.
Il est également nécessaire de maintenir un régime de température basse, sinon la marmelade perdra sa forme. Les petits lots doivent être conservés jusqu'à 2 mois. Mais sous un couvercle en fer blanc au réfrigérateur, cela durera 4 mois.
Conclusion
La marmelade de groseilles rouges peut être préparée à la maison à partir de baies congelées. Il faut rappeler que la pectine contenue dans les fruits perd ses propriétés lors d'un traitement thermique prolongé. Si cela ne peut être évité, la quantité d’ingrédients secs gélifiants doit être augmentée. Même si cela ne fonctionne pas du premier coup, la composition ne sera pas gâchée et sera un excellent ajout aux produits de boulangerie.
