Marmelade de groseilles à la maison : 8 meilleures recettes

La marmelade de groseilles aux baies est un délicieux dessert que ni les enfants ni les adultes ne refuseront. Cette friandise a un goût aigre-doux. Pour le préparer, utilisez de la gélatine, de l'agar-agar ou de la pectine. Pour diversifier votre alimentation hivernale, vous pouvez utiliser les recettes proposées.

Règles pour faire de la marmelade de groseille

La marmelade de groseilles est un vrai délice. La préparation ne pose aucune difficulté, même pour les femmes au foyer novices. Mais certaines recommandations méritent d'être connues.

Préparation des baies

Pour que la marmelade à base de groseilles soit saine et puisse être conservée longtemps, vous devez veiller à choisir des baies de haute qualité. Ils doivent être mûrs, sans trous de ver ni signes de pourriture.

Les fruits doivent être triés, les tiges et les restes d'inflorescences retirés de chaque baie. Rincez ensuite les matières premières et placez-les sur un chiffon pour éliminer l'humidité.

Quel épaississant choisir

Pour obtenir une marmelade délicate, divers épaississants d'origine naturelle sont utilisés, chacun étant excellent à ces fins :

• pectine;
• agar-agar;
• Gélatine.

Et maintenant quelques mots sur chacun d'eux :

1. La pectine est une substance naturelle sous forme de poudre. La substance est légèrement soluble dans l'eau, mais lorsqu'elle est chauffée, elle devient une masse gélatineuse.
2. L'agar-agar est également une substance naturelle obtenue à partir d'algues.
3. La gélatine est un produit animal qui se présente sous forme de cristaux. Pour diluer cette substance, utilisez de l'eau à une température de +40 degrés.

Conseils utiles

Si la marmelade est préparée pour la première fois, certaines questions se posent. Quelques conseils vous aideront à éviter les erreurs et à obtenir un délicieux dessert aux baies :

1. La quantité de sucre dans les recettes peut être ajustée à votre discrétion, puisque la densité de la marmelade ne dépend pas de cet ingrédient.
2. Pour obtenir un produit diététique, il est recommandé de remplacer un tiers du sucre par du miel.
3. S'il y a des proches dans la famille pour qui le sucre naturel est contre-indiqué pour des raisons médicales, vous pouvez le remplacer complètement par du miel, du fructose ou de la stévia.
4. Il faut non seulement obtenir le bon goût de la marmelade, mais aussi la couper joliment, en lui donnant la forme souhaitée.
5. Si vous préparez un dessert à partir de fruits de différentes couleurs, vous pouvez préparer une friandise multicouche.

Recette traditionnelle de marmelade de groseilles

Pour préparer une simple marmelade de groseille à la maison, une recette traditionnelle est souvent utilisée.Dans ce cas, vous aurez besoin de baies légèrement immatures, car elles contiennent une quantité suffisante de pectine. Aucun additif gélifiant n’est donc utilisé pour obtenir une masse dense.

Ingrédients de la recette :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• eau – ¼ cuillère à soupe.;
• sucre cristallisé – 0,5 kg.

Caractéristiques de cuisson :

1. Placez les baies pelées dans un bol à fond épais, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
2. La masse de baies est transformée en purée à l'aide d'un mixeur. Si vous devez retirer les graines, vous aurez besoin d'un tamis.
3. Ensuite, du sucre cristallisé et les additifs nécessaires sont ajoutés.
4. Placer le récipient sur le feu et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure en remuant constamment pour que la masse ne colle pas au fond.
5. Une goutte de marmelade est déposée sur une soucoupe. S'il ne s'étale pas, le dessert est prêt.
6. La masse chaude est transférée dans des pots stériles, mais pas immédiatement scellée.
7. Dès que la marmelade a refroidi, roulez-la hermétiquement avec des couvercles en métal ou à vis.

Pour le stockage, choisissez un endroit frais sans accès à la lumière. Ce dessert aux groseilles est une excellente garniture pour diverses pâtisseries maison.

Bonbons à la marmelade de groseille avec gélatine, pectine ou agar-agar

Ingrédients de la recette :

• 5 g d'agar-agar (pectine ou gélatine) ;
• 50 ml d'eau propre ;
• 350 g de baies mûres ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre.

Règles de fonctionnement :

1. Placer les fruits préparés dans un récipient de cuisson, ajouter un peu d'eau.
2. Dès que la masse de baies bout, faites cuire 1 minute.
3. Transformez les matières premières ramollies en purée de la manière qui vous convient.
4. Si vous n'aimez pas les graines, passez la masse au tamis. Ajouter le sucre semoule, après ébullition, cuire 2 minutes.
5. Un tiers d'heure avant l'administration, préparez l'agar-agar.Pour ce faire, mélangez la poudre avec de l'eau et laissez infuser.
6. Ajouter l'agar-agar à la purée et mélanger.
7. Cuire jusqu'à épaississement en remuant à feu doux pendant 5 minutes.
8. Pour que la marmelade refroidisse plus rapidement, placez le récipient dans l'eau froide.
9. Versez le mélange dans des moules et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
10. Divisez la marmelade en morceaux, roulez-la dans le sucre et placez-la dans des bocaux secs et stériles. Fermez bien les couvercles.

Comment faire de la marmelade de groseilles et de framboises pour l'hiver

Ingrédients:

• 500 g de framboises ;
• 1,5 kg de groseilles.

Étapes de cuisson :

1. Rincez les framboises, placez-les dans une passoire pour les égoutter, puis écrasez-les et passez-les au tamis pour éliminer les pépins.
2. Placez les groseilles à maquereau dans une casserole émaillée, ajoutez 100 ml d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les baies ramollissent.
3. Broyez la masse de groseille avec un mixeur.
4. Mélangez la purée de baies, ajoutez le sucre et faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
5. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La couche ne doit pas dépasser 1,5 cm.
6. La marmelade de framboises et de groseilles doit être séchée à l'extérieur.
7. Coupez la masse séchée en formes et roulez-la dans le sucre ou la poudre.
8. Conserver dans des récipients en verre sous du papier sulfurisé. Vous pouvez mettre la masse refroidie dans des sacs de congélation en plastique et la mettre au congélateur.

Marmelade de groseille maison au citron

Ingrédients de la recette :

• groseilles à maquereau – 1 kg :
• sucre cristallisé – 0,9 kg;
• citron – 2 pièces.

Règles de cuisine :

1. Placez les fruits dans un récipient, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l.arrosez et faites cuire les baies à la vapeur à basse température pendant un tiers d'heure.
2. Refroidissez légèrement la masse de groseille, puis réduisez-la en purée à l'aide d'un mixeur.
3. Pressez le jus d'un citron et zestez un autre agrume.
4. Ajoutez-les à la purée et laissez cuire encore une demi-heure à feu doux en remuant constamment.
5. Versez le mélange de baies dans les moules. Placez le produit refroidi au réfrigérateur.
6. Roulez les figurines surgelées avec du sucre en poudre et placez-les dans des bocaux secs à col large. Couvrir de papier sulfurisé.

Conserver au réfrigérateur.

Recette originale de marmelade de groseilles aux cerises

Pour faire de la marmelade de groseilles et de cerises, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette utilisant deux ingrédients de baies. Mais dans ce cas, les baies sont prises de manière égale et la base est bouillie séparément pour obtenir une marmelade à deux couches.

Caractéristiques de la recette :

• 1 kg de groseilles à maquereau ;
• 1 kg de cerises ;
• 1 kg de sucre ;
• 15 g d'agar-agar ;
• ½ cuillère à soupe. eau.

Comment cuisiner:

1. Cuire la marmelade de groseilles comme d'habitude en utilisant la moitié du sucre.
2. Faire bouillir les cerises, puis les séparer des noyaux en broyant le mélange au tamis.
3. Ajoutez le reste du sucre et l'agar-agar à la purée de cerises et faites bouillir 5 minutes.
4. Placer les deux mélanges sur des feuilles séparées recouvertes de papier sulfurisé.
5. Une fois refroidis, saupoudrez de sucre, mélangez et coupez en losanges ou en triangles.
6. Rouler dans le sucre et conserver.

Groseilles à maquereau en marmelade pour l'hiver

Pour préparer un plat original pour l'hiver il vous faudra :

• marmelade prête à l'emploi;
• groseilles à maquereau – 150 g.

Détails de la recette :

1. La masse de marmelade est préparée de manière traditionnelle selon la recette donnée ci-dessus.
2. Placer les baies propres et séchées dans un récipient en plastique en couche de 1 cm.
3. Le mélange de marmelade chaude est versé sur les baies.
4. Placez le récipient dans un endroit frais pour qu'il refroidisse et durcisse complètement.
5. Étalez la marmelade de groseilles sur du papier sulfurisé et coupez-la de manière pratique.
6. Trempez les morceaux dans le sucre en poudre et mettez-les dans un bocal recouvert de papier sulfurisé.
7. Ce dessert se conserve un mois.

Une recette insolite de marmelade de groseille avec ajout de cognac

Ingrédients de la recette :

• sucre cristallisé – 550 g;
• baies – 1 kg;
• cognac – 1 c.

Comment cuisiner:

1. Lavez les groseilles, coupez les tiges et les pétioles, faites bouillir 5 minutes, puis hachez-les au mixeur.
2. Versez la masse homogène dans une casserole en émail et faites bouillir jusqu'à ce que le contenu soit réduit de moitié.
3. La purée de baies doit être constamment remuée, sinon la marmelade brûlera.
4. Graisser généreusement les moules préparés avec du cognac et y verser la marmelade.
5. Refroidissez le dessert recouvert de papier sulfurisé à température ambiante.
6. Secouez les figurines pour les démouler, roulez-les dans le sucre et conservez-les.

Recette d'une délicieuse marmelade de groseilles et de myrtilles

Ingrédients:

• groseilles vertes – 700 g;
• myrtilles – 300 g;
• sucre –300 g;
• acide citrique – 5 g.

Règles de cuisine :

1. Disposez les fruits rayés non mûrs sur une plaque, ajoutez le sucre (200 g) et enfournez.
2. Lorsque les fruits deviennent tendres, réduisez-les en purée de manière pratique.
3. Ajouter l'acide citrique et remettre au four pendant un tiers d'heure.
4. Pendant que le mélange de groseilles se prépare, vous devez préparer des myrtilles. Broyez les baies lavées avec un mixeur, ajoutez le reste du sucre semoule et laissez cuire la purée jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié.
5. Placez la marmelade de groseille finie dans différents moules en silicone et laissez-la bien refroidir.
6. Au bout de 2 jours la marmelade va sécher, vous pouvez la façonner.
7. Placez des couches multicolores les unes sur les autres et coupez.
8. Roulez les morceaux dans le sucre en poudre.

Comment conserver la marmelade de groseille

Pour conserver le dessert chaud, vous pouvez le verser dans des bocaux. Après refroidissement complet, lorsqu'un film épais se forme à la surface, les récipients sont enroulés avec des couvercles métalliques ou attachés avec du parchemin.

Les récipients en verre conviennent également pour conserver la marmelade façonnée sous forme de bonbons. Ils sont fermés de la même manière.

Des couches de dessert à la groseille peuvent être enveloppées dans du papier sulfurisé et conservées sur la grille du réfrigérateur ou au congélateur.

En règle générale, la marmelade de groseille peut être conservée pendant 1 à 3 mois, selon les spécificités de la recette. Quant aux produits surgelés, le délai est illimité.

Conclusion

Une délicieuse marmelade de groseilles, préparée indépendamment à la maison, plaira à tout le monde. C'est facile à préparer. En hiver, ce dessert est servi avec du thé et des crêpes. La marmelade de groseille peut être utilisée pour superposer des gâteaux, des pâtisseries et également garnir des tartes.

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