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La marmelade de cassis maison est une gourmandise naturelle, aromatique et savoureuse qui convient à toute la famille. Les baies contiennent une grande quantité de pectine, ce qui vous permet de réaliser un dessert gélatineux sans additifs supplémentaires au four. Il existe également des méthodes express à base de gélatine et d'agar.
Propriétés bénéfiques de la marmelade de cassis maison
La particularité du cassis est que toutes les substances bénéfiques qu'il contient sont absorbées de manière optimale par le corps humain. Il est recommandé de consommer un dessert préparé à la maison en cas d'anémie et après des maladies, car il contribue à restaurer les défenses de l'organisme et à renforcer le système immunitaire.
Propriétés utiles de la marmelade :
- renforce les capillaires;
- protège le corps contre Staphylococcus aureus et la diphtérie;
- nettoie le sang;
- stimule la formation de sang et l'activité du système cardiovasculaire;
- a un effet diurétique et anti-inflammatoire;
- accélère le métabolisme;
- augmente la sécrétion de suc gastrique;
- améliore la fonction surrénale;
- élimine les toxines, les sels de métaux lourds et les radionucléides du corps ;
Les groseilles protègent le corps non seulement du développement du cancer, mais également de la maladie d'Alzheimer. Cela permet également de maintenir longtemps l’acuité visuelle.
Interdit lorsque :
- exacerbation de la gastrite;
- augmentation de l'acidité de l'estomac;
- augmentation de la coagulation sanguine;
- ulcère de l'estomac;
- intolérance individuelle;
En cas de consommation excessive, des effets indésirables peuvent survenir :
- nausée;
- coliques et excitabilité;
- formation de caillots sanguins;
- changement de fréquence cardiaque;
- urination fréquente;
Le cassis contient de l'acide salicylique, il est donc déconseillé de consommer des desserts maison avec de l'aspirine, car cela pourrait provoquer un surdosage.
Recette de marmelade de cassis
Avant de commencer à cuisiner, vous devez trier soigneusement les baies. Les petits débris et les fruits gâtés gâcheront le goût d'un dessert fait maison.
Les baies brunes contiennent plus de pectine, donc la marmelade durcira beaucoup plus rapidement. Si les groseilles sont complètement noires et mûres, il vaut la peine d'ajouter de l'agar-agar ou de la gélatine à la composition, ce qui contribuera à donner à la friandise la forme souhaitée.
Pour cuisiner, il est préférable d’utiliser un récipient en inox aux parois épaisses.
Marmelade de cassis sur gélose
L'ajout d'anis étoilé, de cannelle et de vanille contribuera à enrichir le goût du dessert fait maison. Sur gélose, la délicatesse se révélera saine et aromatique. Si vous graissez le moule avec de l'eau ou de l'huile, la marmelade sera plus facile à démouler.
Requis:
- agar-agar – 1,5 cuillère à café ;
- cassis – 250 g;
- eau – 200 ml;
- sucre – 150 g;
Comment cuisiner:
- Versez la moitié du volume d'eau spécifié dans le récipient. Ajouter l'agar-agar.Laisser tremper.
- Triez les baies. Ne laissez que les noirs et denses. Puis rincez et séchez. Battre au mixeur et passer au tamis.
- Versez la purée obtenue dans une casserole. Ajoutez du sucre.
- Versez de l'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. En remuant constamment, versez l'agar-agar.
- Une fois le mélange bouilli, laissez cuire 3 minutes.
- Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et verser dans des moules préalablement recouverts de film alimentaire. Placer au réfrigérateur.
- Lorsque le dessert maison durcit, coupez-le en morceaux. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre ou trempez-le dans le sucre.
Marmelade de cassis à la gélatine
Les baies constituent un dessert délicat et aromatique que toute femme au foyer peut préparer à la maison. Pour accélérer le processus, achetez de la gélatine instantanée.
Requis:
- cassis – 500 g;
- sucre en poudre;
- sucre – 400 g;
- Huile raffinée;
- gélatine – 40 g;
- eau – 200 ml.
Comment cuisiner:
- Versez la gélatine dans une tasse et ajoutez 100 ml d'eau. Attendez que la masse gonfle.
- Placez les baies lavées dans le bol d'un mixeur et broyez-les. Pour rendre le dessert tendre et onctueux, passer au tamis et verser dans une casserole.
- Versez le reste de l’eau et allumez le réglage moyen du brûleur. Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Incorporer la gélatine gonflée, qui devrait se dissoudre complètement.
- Beurrer les moules et saupoudrer de poudre. Versez la purée tiède.S'il n'y a pas de moules spéciaux, les moules à glace sont idéaux. Vous pouvez également verser la masse de baies dans un plat profond et, lorsque la marmelade durcit, la couper en portions.
- Laisser sur le comptoir jusqu'à refroidissement complet, puis transférer au réfrigérateur pendant 7 heures.
Des fruits secs ou des noix hachés aideront à diversifier le goût de la marmelade maison. Ils sont ajoutés au moule avec la purée de baies.
Marmelade de cassis au four
Les bonbons du commerce contiennent de nombreuses substances nocives, il est donc préférable que les enfants préparent des friandises saines à la maison. Il vous ravira non seulement par son goût, mais apportera également des bienfaits inestimables à l'organisme.
Requis:
- groseilles – 1 kg de noir;
- eau – 40 ml;
- sucre – 600 g;
Comment cuisiner:
- Placez les baies lavées et triées sur une serviette en papier et séchez-les.
- Verser dans un récipient large. Écrasez-le avec un mortier en bois ou broyez-le avec un mixeur.
- Mélanger avec le sucre et l'eau. Réglez le brûleur au minimum. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher légèrement des côtés.
- Trempez un pinceau en silicone dans l'eau et enduisez la plaque à pâtisserie. Versez dessus la purée chaude. Lisser la surface avec une cuillère. Pour faciliter le démoulage de la marmelade, vous pouvez pré-recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mettre au four. Mode 50°. Ne fermez pas la porte.
- Lorsqu'une croûte sèche se forme à la surface, le dessert maison est prêt, il faut maintenant le refroidir. Retournez la plaque à pâtisserie et retirez la marmelade. Couper en portions.
Si vous le souhaitez, trempez-le dans du sucre, de la noix de coco, de la cannelle ou saupoudrez de sucre en poudre.
Teneur en calories
100 g de marmelade maison toute prête contiennent 171 kcal. Si vous remplacez le sucre par de la stévia ou du fructose, la teneur en calories sera de 126 kcal. Le miel peut être utilisé comme édulcorant. Il est ajouté 2 fois moins qu'indiqué dans la recette du sucre. Dans ce cas, 100 g de marmelade contiendront 106 kcal.
Conditions générales de stockage
La marmelade maison prête est emballée dans des sacs, enveloppée dans du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou placée dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol frais. Les produits ayant un arôme spécifique ne doivent pas se trouver à proximité, car les délices faits maison absorbent rapidement toutes les odeurs.
La marmelade de cassis avec agar agar se conserve 3 mois, avec de la gélatine - 2 mois, sans additifs gélifiants - 1 mois.
Conclusion
Si vous suivez toutes les recommandations, la marmelade de cassis maison est non seulement savoureuse et aromatique, mais aussi très saine. Le dessert fini est consommé comme plat indépendant, utilisé comme décoration pour les cupcakes et les gâteaux, et ajouté aux produits de boulangerie et aux ragoûts de fromage cottage.
