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La marmelade de fraises maison n'est pas moins savoureuse que la marmelade du commerce, mais a une composition plus naturelle. Il existe plusieurs recettes simples pour sa préparation.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour préparer un dessert à la marmelade à la maison, vous pouvez utiliser des baies fraîches ou surgelées. Dans les deux cas, les fruits doivent être :
- mûrs - les baies verdâtres non mûres sont aqueuses et moins sucrées ;
- sain - sans taches noires ni fûts mous bruns ;
- taille moyenne - ces fruits ont le meilleur goût.
La préparation se résume à un traitement simple. Vous devez retirer les sépales des baies, rincer les fruits à l'eau froide pour éliminer la poussière et la saleté, puis les laisser dans une passoire ou sur une serviette jusqu'à ce que l'humidité sèche.
La marmelade est généralement préparée à partir de purée de baies, il n'est donc pas nécessaire de hacher les fraises.
Comment faire de la marmelade de fraises
Le dessert est réalisé maison selon plusieurs recettes.Chacun d'eux suggère d'utiliser des épaississants responsables de la consistance caractéristique de la friandise finie.
Recette de marmelade de fraises à l'agar-agar
Pour préparer rapidement des gourmandises à la maison, vous avez besoin des composants suivants :
- fraises - 300 g;
- agar-agar - 2 cuillères à café;
- eau - 100 ml;
- sucre - 4 c. l.
L'algorithme de cuisson est le suivant :
- l'épaississant est versé avec de l'eau légèrement tiède et laissé gonfler pendant environ 20 minutes ;
- les fraises sont lavées et pelées, puis réduites en purée au mixeur ;
- mélangez la masse obtenue avec l'édulcorant et placez sur le feu à feu moyen;
- après ébullition, ajoutez l'agar-agar gonflé et faites chauffer encore quelques minutes en remuant constamment ;
- retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude ;
- Placer le mélange dans des moules en silicone.
Le dessert fini est laissé à température ambiante jusqu'à ce qu'il durcisse complètement. Après cela, la friandise est démoulée et découpée.
Si vous le souhaitez, la marmelade de fraises maison peut être saupoudrée de sucre supplémentaire.
Recette de marmelade de fraises maison à la gélatine
Pour préparer une délicieuse gourmandise, vous pouvez utiliser de la gélatine alimentaire. La recette nécessite :
- baies de fraises - 300 g;
- eau - 250 ml;
- gélatine - 20 g;
- acide citrique - 1/2 cuillère à café;
- sucre - 250 g.
Vous pouvez faire de la marmelade de fraises comme ceci :
- la gélatine est trempée dans l'eau pendant une demi-heure, le liquide est pris au froid;
- les baies sont lavées de la poussière et placées dans un bol profond, puis un édulcorant et de l'acide citrique sont ajoutés ;
- mélanger les ingrédients avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse et laisser reposer cinq minutes ;
- versez une solution aqueuse de gélatine dans la purée et remuez ;
- Portez le mélange à ébullition sur le feu et éteignez-le immédiatement.
Le dessert liquide chaud est versé dans des moules en silicone et laissé jusqu'à ce qu'il durcisse.
Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez ajouter un peu de jus d'agrumes aux fraises avec de la gélatine.
Marmelade de fraises à la pectine
Une autre recette populaire de marmelade de fraises pour l'hiver suggère d'utiliser de la pectine comme épaississant. Ingrédients nécessaires :
- fraises - 250 g;
- sucre - 250 g;
- pectine de pomme - 10 g;
- sirop de glucose - 40 ml;
- acide citrique - 1/2 c.
La préparation étape par étape à la maison ressemble à ceci :
- l'acide citrique est dilué dans 5 ml d'eau et la pectine est mélangée avec une petite quantité de sucre ;
- les baies sont broyées à la main ou écrasées à l'aide d'un mixeur, puis placées dans une casserole à feu modéré ;
- ajouter progressivement le mélange d'édulcorant et de pectine, sans oublier de remuer la masse ;
- après ébullition, ajoutez le reste du sucre et ajoutez le glucose ;
- garder le feu pendant environ sept minutes supplémentaires en remuant lentement et doucement.
À la dernière étape, de l'acide citrique dilué est ajouté au dessert, puis la friandise est disposée dans des moules en silicone. Pour durcir, la masse doit être laissée dans la pièce pendant 8 à 10 heures.
La marmelade de fraises et de pectine est particulièrement élastique
Comment faire de la marmelade de fraises sans sucre
Le sucre est un ingrédient standard des desserts à la maison, mais il existe une recette qui permet de s'en passer. Ingrédients nécessaires :
- baies de fraises - 300 g;
- stévia - 2 g;
- gélatine - 15 g;
- eau - 100 ml.
Préparez le dessert à la maison en utilisant l'algorithme suivant :
- versez la gélatine dans un petit récipient avec de l'eau tiède, remuez et laissez reposer une demi-heure ;
- Les fraises mûres sont broyées dans un mixeur jusqu'à former un sirop homogène ;
- mélanger la masse de baies et la stevia dans un plat émaillé et ajouter la gélatine gonflée ;
- Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète de l'épaississant ;
- éteignez le feu et versez le mélange dans des moules.
A température ambiante, la marmelade au sirop de fraise peut être conservée jusqu'à refroidissement complet ou mise au réfrigérateur lorsqu'elle n'est plus chaude.
La marmelade de fraises à la stévia peut être consommée dans le cadre d'un régime et en cas d'hyperglycémie.
Marmelade de fraises surgelée
Pour préparer un dessert à la maison, les baies surgelées ne sont pas pires que les fraîches. L'algorithme n'est presque pas différent de l'habituel. Les ingrédients suivants sont nécessaires :
- baies de fraises - 300 g;
- eau - 300 ml;
- agar-agar - 7 g;
- sucre - 150 g.
La recette étape par étape ressemble à ceci :
- à la maison, les baies congelées sont placées dans une casserole et laissées décongeler naturellement sans accélérer le processus ;
- dans un petit bol à part, verser l'agar-agar avec de l'eau, mélanger et laisser gonfler une demi-heure ;
- les fraises prêtes à être transformées, ainsi que le liquide restant dans le récipient, sont recouverts de sucre ;
- utiliser un mixeur pour broyer la masse jusqu'à obtenir une consistance homogène ;
- la solution d'agar-agar est versée dans une casserole et portée à ébullition sous agitation constante ;
- au bout de deux minutes, ajoutez la masse de fraises ;
- à partir du moment de la nouvelle ébullition, faire bouillir encore quelques minutes ;
- retirer du feu et placer la gourmandise chaude dans des moules.
Avant refroidissement, le dessert à la maison est laissé dans la pièce, puis placé au réfrigérateur pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il acquière une consistance dense. La friandise finie est coupée en cubes et, si vous le souhaitez, roulée dans des flocons de noix de coco ou du sucre en poudre.
La marmelade de fraises surgelée additionnée d'agar-agar acquiert particulièrement rapidement la densité souhaitée
Conditions générales de stockage
La marmelade de fraises faite maison est conservée à une température de 10-24°C dans un endroit protégé du soleil. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 80 %. Si ces règles sont respectées, la friandise pourra être consommée dans un délai de quatre mois.
Conclusion
La marmelade de fraises peut être préparée à la maison de plusieurs manières : avec de la gélatine et de l'agar-agar, avec ou sans sucre. La délicatesse est aussi savoureuse et saine que possible grâce à l'absence d'additifs nocifs.
