Confiture d'abricots : 17 délicieuses recettes

L'été est une période non seulement pour les loisirs actifs, mais aussi pour la production active de toutes sortes de fournitures pour l'hiver, principalement sous forme de délicieuses confitures. Et la confiture d'abricots, entre autres, n'est pas du tout à la dernière place. Même les rares personnes qui ne se sont jamais tenues sous un abricotier vivant connaissent et se souviennent du goût de la confiture d'abricots. Mais vous serez surpris lorsque vous découvrirez la diversité des recettes qui existent dans le monde pour le préparer. Cet article tente de présenter toutes les recettes de confiture d'abricots les plus délicieuses possibles, y compris celles contenant une variété d'additifs.

Conseils de conservation

Pour que la confiture soit non seulement savoureuse, mais également bien conservée, tenez compte des recommandations suivantes :

• Pour la confiture, vous pouvez prendre des fruits de différentes tailles, mais ils doivent être sains, denses et intacts.
• Il est préférable de cuire la confiture dans une bassine en cuivre, mais à défaut, des plats en inox, de préférence à fond épais, conviennent également. Dans les casseroles émaillées, la confiture brûle souvent.
• Les pots pour conserver la confiture doivent être bien lavés, de préférence avec de la soude plutôt que des détergents ordinaires, et stérilisés de toutes les manières à votre disposition (dans l'eau bouillante, au four, au four à convection, au micro-ondes) et séchés. La confiture ne doit pas être versée dans des bocaux humides., car l'humidité peut provoquer des moisissures et détériorer le produit.

• Si vous souhaitez que les abricots ou leurs tranches restent entiers, faites cuire la confiture en plusieurs étapes à intervalles réguliers. Dans ce cas, le sucre remplace progressivement l'eau dans les fruits et leur pulpe s'épaissit.
• Mélanger la confiture doit être très prudent, il est préférable de secouer le bol périodiquement.
• L'état de préparation de la confiture peut être déterminé en en appliquant un mince filet sur l'assiette - le jet ne doit pas être interrompu et étalé sur l'assiette.
• La confiture ne pourra pas sucrer si vous y ajoutez une petite quantité de jus de citron ou d'acide citrique en fin de cuisson.
• Lorsque vous roulez la confiture à l'aide de couvercles en étain, elle est placée dans les bocaux lorsqu'elle est chaude.
• Mais traditionnellement, ils attendent que la confiture refroidisse et la mettent ensuite dans un récipient pour la conserver. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des couvercles en nylon ou du papier sulfurisé.

Recettes de confiture d'abricots dénoyautés

Bien entendu, les recettes pour faire de la confiture d'abricots dénoyautés sont les plus variées. Cela se produit pour diverses raisons :

• en raison de la peur traditionnelle d'être empoisonné par certaines substances pouvant être contenues et accumulées dans les noyaux d'abricot,
• du fait que les morceaux d'abricots sont mieux trempés dans le sirop que les fruits entiers,
• enfin, les moitiés et même les tranches d'abricots sont idéalement combinées avec diverses baies, fruits et autres additifs.

Si quelqu'un ne sait toujours pas comment faire de la confiture d'abricots dénoyautés, il recevra dans ce chapitre des informations complètes sur les différentes façons de préparer une telle confiture.

Recette de confiture épaisse - version classique

Cette recette est à la fois la plus simple et la plus rapide en termes de temps global de préparation. Bien que le résultat soit une confiture d'abricots classique - épaisse et visqueuse, qui peut être étalée sur du pain et utilisée comme garniture pour les tartes.

Cette recette n’utilise aucun ingrédient supplémentaire autre que les abricots et le sucre ; même l’eau n’est pas nécessaire.

Prenez 1 kg d'abricots dénoyautés et 1 kg de sucre. Préparez un grand bol ou une casserole et commencez à disposer les abricots en couches en les saupoudrant soigneusement de sucre. Tout le dessus doit être complètement recouvert de sucre. Laissez les fruits reposer sous cette forme dans un endroit frais pendant 12 heures. Il est pratique de le faire le soir pour qu'ils restent ainsi toute la nuit.

Le matin, vous verrez que les abricots ont donné une grande quantité de jus. Il est temps de les mettre sur le feu et, en remuant constamment, de les porter à ébullition. Une fois que la confiture a bouilli à feu vif pendant environ 5 à 10 minutes, réduisez le feu et évaporez le mélange d'abricots pendant encore 40 à 50 minutes, en remuant constamment et en éliminant toute mousse formée. La confiture est considérée comme prête si :

• La mousse cesse progressivement de se former ;
• Le sirop et les abricots eux-mêmes deviennent transparents ;
• Si vous déposez une goutte de sirop sur une soucoupe, elle ne s'étale pas, mais conserve sa forme.

Maintenant, la confiture est refroidie et, déjà froide, est disposée dans des récipients stériles. Vous pouvez le fermer soit avec des couvercles en nylon, soit avec du papier sulfurisé, en le serrant avec un élastique.

Confiture de tranches d'abricots « Yantarnoe »

Cette recette est également considérée comme un classique, mais malgré le fait qu'elle prenne beaucoup de temps, le résultat est tellement étonnant qu'il en vaut la peine. Cependant, sa préparation ne prend pas beaucoup de temps, il faut plutôt être patient pour résister à une communication constante avec une délicatesse belle et savoureuse et ne pas la manger.

2 kg d'abricots juteux et bien mûrs sont lavés à l'eau froide, séchés et coupés en deux. Les os sont retirés et les moitiés sont coupées en tranches à votre goût. Dans une grande casserole, les tranches d'abricots sont saupoudrées de sucre et laissées tremper pendant 10 à 12 heures.

Passé ce délai, les abricots remplis de jus sont mis sur le feu et portés presque à ébullition, mais mis de côté à nouveau. Après refroidissement complet, les abricots sont soigneusement retirés à l'aide d'une écumoire dans un récipient séparé, et le sirop restant est à nouveau porté à ébullition et cuit pendant environ 5 minutes. Après quoi les abricots y sont à nouveau placés et la confiture est à nouveau laissée refroidir. Une opération similaire est effectuée autant de fois que possible, mais pas moins de trois. En conséquence, lorsque le sirop refroidi s'épaissit au point qu'une goutte de sirop placée entre l'index et le pouce s'étire en un fil solide, les abricots ne sont plus retirés du sirop.Et la confiture ainsi que les fruits sont portés à ébullition pour la dernière fois et bouillis pendant environ 5 minutes. À ce stade, ajoutez une demi-cuillère à café d'acide citrique ou le jus d'un citron.

La confiture est versée dans les bocaux lorsqu'elle est complètement refroidie.

Confiture d'abricots sans noyau « Pyatiminutka »

Dans le monde moderne, où l'on n'a souvent pas assez de temps, même pour les choses les plus nécessaires, la fabrication de la confiture a été quelque peu modifiée. Certes, le nom ne reflète pas avec précision le temps de cuisson - cela prendra quand même un peu plus de cinq minutes. Néanmoins, l'intérêt pour la confiture - confiture d'abricots de cinq minutes - augmente.

Il existe deux manières principales de préparer de la confiture : une confiture d'abricots en cinq minutes.

1 façon

Pour 1 kg d'abricots dénoyautés, prenez environ 500 g de sucre. Tout d'abord, le sirop est préparé - littéralement 200 g d'eau sont versés dans la casserole et tout le sucre spécifié dans la recette y est progressivement dissous à feu doux. Ensuite, le sirop est porté à ébullition et des moitiés d'abricots y sont placées. L'ensemble du mélange est à nouveau porté à 100 degrés et bouilli pendant exactement cinq minutes, mais sous agitation continue à feu modéré. À la fin, la confiture obtenue est placée dans des pots stériles et fermée avec des couvercles métalliques.

Méthode 2

Cette méthode permet de mieux préserver la couleur, l'arôme et le goût des abricots, et permet également de conserver de grandes quantités de nutriments.Les abricots bien lavés sont coupés en deux, dénoyautés et saupoudrés de la quantité de sucre requise. Le récipient contenant les abricots est mis de côté pendant 3-4 heures. Une fois que le jus est apparu dans les abricots, le récipient contenant ceux-ci est placé sur la cuisinière et la confiture est portée presque à ébullition en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas. Immédiatement après l'apparition des premières bulles, la confiture est retirée du feu et réservée jusqu'à refroidissement complet.

Ensuite, il est chauffé à nouveau jusqu'à ébullition et mis de nouveau de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse aux conditions ambiantes. La troisième fois, la confiture est bouillie à partir du moment où la mousse apparaît pendant exactement cinq minutes.

Lorsqu'elle est chaude, la confiture d'abricots cinq minutes est placée dans des pots stériles chauffés, enroulée et conservée dans un endroit frais.

Recette de confiture d'abricots aux noyaux

Il s'avère très savoureux de faire de la confiture d'abricots si vous ne jetez pas les noyaux, mais en retirez les noyaux et les mélangez avec les fruits en chauffant. Les amandes confèrent à la confiture un arôme d'amande unique et un goût légèrement perceptible.

Pour 1 kg de fruits, prenez 1 kg de sucre semoule, 200 g d'eau et 150 g de noyaux d'abricots.

Les abricots sont versés avec du sirop bouillant, bouillis pendant 2-3 minutes et laissés tremper toute la nuit ou 12 heures. Le lendemain, la confiture est portée à nouveau à ébullition, les noyaux y sont ajoutés et elle est bouillie jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents.

Confiture royale

Cette recette est si populaire qu'elle comporte également plusieurs variétés, tant dans les méthodes de production que dans divers additifs. Le principal point fort de la confiture d'abricots royale (ou royale, comme on l'appelle parfois) est que noyau d'abricot il est retiré imperceptiblement et remplacé par une sorte de noix ou par un noyau provenant de la graine elle-même. En conséquence, les abricots semblent intacts, mais avec une délicieuse garniture comestible à l’intérieur. Divers additifs sont également utiles, conférant à la confiture royale un arôme et un goût nobles particuliers.

Mais tout d’abord. Pour la confiture royale, il est conseillé de choisir les abricots les plus gros et de la plus haute qualité - mais ils ne doivent pas être trop mûrs, mais doivent conserver leur densité et leur élasticité. Pour retirer la graine, vous pouvez faire une petite incision le long du sillon du fruit. Ou vous pouvez utiliser un bâton en bois ou le manche d'une cuillère en bois, avec lequel vous percez soigneusement chaque abricot de part en part, retirant ainsi le noyau.

Pour extraire le contenu des graines, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus pendant cinq minutes, puis elles se brisent facilement en deux parties, conservant la forme du nucléole. En règle générale, les noyaux d'abricot ont une saveur sucrée semblable à celle de l'amande, mais il existe également des variétés aux noyaux amers, alors assurez-vous de les tester avant de les utiliser.

Désormais, les noyaux extraits des graines ou des amandes sont insérés au milieu de chaque abricot.

A l'étape suivante, la garniture pour les abricots est préparée. Vous devez mélanger 0,5 litre d'eau avec 1 kg de sucre et 100 ml de rhum brun, de cognac ou de liqueur d'amaretto.Le mélange est mis au feu, porté à ébullition et un bâton de cannelle et deux anis étoilés y sont ajoutés. Le sirop avec tous les additifs est bouilli pendant 5 à 7 minutes puis refroidi. Après refroidissement, versez-le sur les abricots farcis et laissez tremper 12 heures.

Le lendemain, la future confiture royale est placée sur feu très doux, recouverte d'un couvercle et portée à ébullition.

Dès que la confiture bout, retirez-la du feu et laissez-la à nouveau refroidir pendant 12 heures. Ce processus est répété trois fois. Le troisième jour, la confiture est portée à ébullition pour la dernière fois, un bâton de cannelle et de l'anis étoilé en sont retirés et elle est versée chaude dans des bocaux.

Confiture d'abricots au citron

Le citron donne une certaine acidité à la confiture d'abricots, et il est très bon d'ajouter un peu de cognac à cette confiture pour obtenir un arôme raffiné.

Pour 1 kg d'abricots, comme d'habitude, prenez 1 kg de sucre, ainsi que 2 citrons entièrement râpés avec la peau (mais sans pépins) et 100 ml de cognac.

Les abricots sont recouverts de sucre, les citrons râpés et le cognac sont ajoutés immédiatement. Sous cette forme, ils sont conservés pendant 12 heures, après quoi ils sont mis au feu et cuits soit immédiatement jusqu'à ce qu'ils soient prêts (le sirop est transparent), soit à intervalles de trois fournées, en portant à chaque fois à ébullition, en faisant bouillir les fruits pendant 5 minutes et laissez-les refroidir.

Confiture d'abricots à l'orange

Les oranges se marient très bien avec les abricots et s’utilisent entières avec la peau. Il suffit d'extraire les graines après avoir râpé l'orange entière, car elles peuvent ajouter de l'amertume à la confiture.

Le reste du processus de cuisson est simple. 1 kg d'abricots dénoyautés est fourré avec 1 kg de sucre et infusé toute la nuit.Ensuite, la confiture est portée à ébullition et à ce moment-là, la masse orange d'une grosse orange, râpée avec une râpe, y est ajoutée. La confiture est bouillie à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, puis refroidie et remise sur le feu. Cette fois, il est bouilli jusqu'à ce que le fruit soit transparent, sous agitation constante.

Aux groseilles et bananes

Cette version de la confiture surprendra tout le monde par son caractère inhabituel, même si la groseille aigre-douce convient étonnamment aux abricots sucrés et aux bananes.

Vous devez préparer :

• 1 kg d'abricots ;
• 3 kg de groseilles à maquereau ;
• 2-3 morceaux de bananes ;
• 2,5 kg de sucre.

Les abricots doivent être lavés, dénoyautés et coupés en gros cubes.

Les groseilles à maquereau sont débarrassées des queues et des brindilles et la plupart d'entre elles sont broyées à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Environ 0,5 kg de baies peuvent être laissées pour la beauté.

Les bananes sont pelées et également coupées en cubes.

Tous les fruits et baies sont placés dans une casserole recouverte de sucre et la casserole est placée sur feu doux. Après ébullition, le mélange de fruits est bouilli pendant 15 minutes et refroidi. La mousse doit être retirée. La confiture doit reposer environ 12 heures dans un endroit froid. Après quoi, il est réchauffé et cuit à nouveau, en remuant, pendant environ 15 à 20 minutes. La confiture est placée dans des pots stériles à chaud, mais il est préférable de la conserver dans un endroit frais.

À la fraise

Les fraises appartiennent aux baies à la pulpe dense mais tendre, elles se combineront donc parfaitement les unes avec les autres dans la confiture.

Naturellement, les baies et les fruits doivent être soigneusement lavés et débarrassés de tout excès - fraises des brindilles, abricots des graines. Il est préférable de couper les abricots en quartiers pour qu'ils s'adaptent mieux à la taille des fraises.

Pour une telle confiture combinée, il est préférable de prendre 1 kg de fraises et d'abricots. Dans ce cas, il faut ajouter environ 1,6 à 1,8 kg de sucre. Un bon ajout à la confiture serait le zeste râpé d'un citron et un petit sachet de vanille.

Les fraises et les abricots sont recouverts de sucre, laissés plusieurs heures jusqu'à ce que le jus soit libéré et chauffé à ébullition. Après 5 minutes d'ébullition, la confiture est retirée du feu et laissée infuser pendant 3-4 heures. Ensuite, de la vanilline et du zeste de citron y sont ajoutés, le tout est mélangé et bouilli à nouveau pendant environ 10 minutes. Après quoi, la confiture est à nouveau retirée du feu et laissée toute la nuit. Le matin, la confiture est enfin bouillie pendant 4 à 5 minutes supplémentaires et, bien qu'elle soit chaude, elle est conditionnée dans des bocaux et enroulée.

Aux framboises

Vous pouvez réaliser de la confiture d'abricots et de framboises en utilisant presque la même méthode. Seules les proportions des ingrédients sont légèrement différentes - pour 1 kg de framboises, prenez 0,5 kg d'abricots dénoyautés et, par conséquent, 1,5 kg de sucre. De plus, pour une meilleure association avec les framboises, il est recommandé de couper les abricots en morceaux plus petits.

La confiture refroidie obtenue ressemblera davantage à de la confiture, car les framboises et les abricots contiennent une quantité importante d'un épaississant naturel - la pectine.

Avec de la noix de coco

Une autre recette de confiture d'abricots très originale avec un arôme et un goût uniques. De plus, il se prépare assez simplement et rapidement.

Préparer:

• 1,5 kg d'abricots ;
• 200 ml d'eau ;
• 0,5 kg de sucre ;
• Un demi citron ou une demi cuillère à café d'acide citrique ;
• Une gousse de vanille ou une demi cuillère à café de sucre vanillé ;
• 4 cuillères à soupe de noix de coco fraîche ou sèche ;
• 1 cuillère à café de curry en poudre.

Après le dénoyautage, coupez les abricots en petites tranches.Faites bouillir le sirop d'eau, de sucre, de vanilline, de jus de citron et versez-le sur les abricots. À feu très doux, porter la confiture à ébullition et, en remuant constamment, faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l'assaisonnement à la noix de coco et au curry aux abricots, portez à nouveau à ébullition et placez au chaud dans des bocaux en verre.

Dans une mijoteuse

Une mijoteuse peut rendre la vie des femmes au foyer beaucoup plus facile, car elle peut préparer une véritable confiture d'abricots en quelques heures seulement. Pour 1 kg d'abricots, prenez 0,5 kg de sucre et le jus d'un citron.

Placer les abricots dénoyautés, coupés en deux, dans un bol multicuiseur, verser le jus de citron et couvrir de sucre. Laissez ensuite infuser les fruits et libérez le jus avec le couvercle ouvert. Une fois le jus apparu dans les abricots, réglez le temps sur 1 heure, fermez le couvercle et réglez le multicuiseur pour qu'il fonctionne en mode « Ragoût ». Le résultat est une confiture d'une consistance assez liquide. Vous pouvez déjà le mettre en bocaux et le rouler.

Sans sucre

Faire de la confiture d'abricots sans sucre n'est pas du tout difficile, mais ce dessert sera utile aux personnes qui, pour des raisons de santé, ne peuvent pas se permettre de consommer du sucre.

1 kg d'abricots sucrés mûrs sont dénoyautés, remplis d'un verre d'eau et placés dans une casserole à feu doux. Faire bouillir les fruits pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux stériles, remplis de jus chaud et tordus. Vous pouvez chauffer les abricots jusqu'à ce qu'ils bouillent et libèrent le jus, puis les mettre dans des bocaux et les stériliser pendant 10 à 15 minutes.

Avec de la stévia

Si la consommation de sucre est contre-indiquée, mais que vous souhaitez essayer une vraie confiture d'abricots sucrée, vous pouvez utiliser un substitut de sucre à base de plantes - les feuilles de stévia.

Pour 1 kg d'abricots, prenez un demi-verre de feuilles de stévia ou une quantité similaire du médicament et 200 ml d'eau. Le reste du processus de fabrication est similaire à ceux décrits ci-dessus. Un sirop est fabriqué à partir de stévia avec de l'eau, qui est versée dans des moitiés d'abricots et infusée à ébullition trois fois.

Confiture d'abricots verts

Ces dernières années, il est devenu à la mode de préparer des préparations à partir de fruits et légumes non mûrs. Pour ceux qui aiment de telles expériences, la recette suivante est proposée.

Pour réaliser de la confiture à partir de 1 kg d'abricots verts, il vous faudra également 1 kg de sucre, un demi citron, un sachet de sucre vanillé et 2,5 verres d'eau.

Les abricots non mûrs n'ont pas encore eu le temps de former complètement un noyau, donc pour bien tremper les fruits dans le sirop, il faut les percer avec un poinçon ou une longue aiguille à plusieurs endroits. Ensuite, ils doivent être soigneusement blanchis dans une passoire, plongés plusieurs fois dans l'eau bouillante et conservés une minute à la fois. Séchez ensuite les abricots.

A partir des autres ingrédients de la recette, faites cuire le sirop et après ébullition, ajoutez-y les abricots. Faites cuire la confiture pendant environ une heure, en remuant constamment le contenu, jusqu'à ce que le sirop devienne à la fois épais et clair.

Placer chaud dans des pots stériles et fermer avec des bouchons à vis.

Confiture d'abricots secs

Si vous avez beaucoup d'abricots secs et que vous souhaitez en trouver la meilleure utilisation, essayez d'en faire de la confiture. Ce n'est pas difficile du tout.

Pour 500 g d'abricots secs il faut prendre la même quantité de sucre et 800 ml d'eau.L'ajout du zeste d'une orange améliorera le goût et l'arôme.

Tout d’abord, les abricots secs doivent être bien rincés à l’eau froide. Ensuite, ils sont remplis de la quantité d'eau selon la recette et laissés pendant 5 à 6 heures. Vous devez faire bouillir le sirop dans l'eau dans laquelle les abricots secs ont été trempés. Pendant l'ébullition, coupez les abricots secs trempés en petits morceaux. Placer les morceaux d'abricots secs dans le sirop bouillant et cuire 10 à 15 minutes. Dans le même temps, la couche supérieure, le zeste, est retirée de l'orange à l'aide d'une râpe spéciale, coupée et ajoutée à la confiture bouillante.

Il faut faire bouillir encore environ 5 minutes et la délicatesse des abricots secs est prête.

Recettes de confiture aux graines

Le plus souvent, la confiture d'abricots avec noyaux fait référence à des recettes dans lesquelles les noyaux sont soigneusement retirés du fruit et mis à leur place des noyaux d'abricots ou d'autres noix.

Mais vous pouvez aussi faire de la confiture à partir de fruits entièrement entiers, mais il est recommandé de la manger dès la première saison, sinon des substances toxiques pourraient s'accumuler dans les graines.

Traditionnel

Les petits abricots, comme le zherdel ou encore les abricots sauvages, conviennent le mieux à cette recette. Malgré leur petite taille, ils sont très sucrés et aromatiques. Il vous faudra 1200 g d'abricots, 1,5 kg de sucre et 300 ml d'eau.

Après lavage, les abricots sont piqués à plusieurs endroits avec un cure-dent en bois. Dans le même temps, un sirop est préparé qui, après ébullition, est versé sur les abricots préparés. Sous cette forme, ils sont infusés pendant au moins 12 heures, puis portés à ébullition et à nouveau placés dans un endroit frais. La troisième fois, la confiture est cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête, ce qui est déterminé par la transparence du sirop. Cela peut prendre de 40 à 60 minutes.Pendant la cuisson, il est recommandé de secouer parfois la confiture avec les fruits. La confiture finie est versée dans des bocaux une fois refroidie.

Avec cerise

De la même manière, la confiture est préparée à partir d'abricots entiers avec des cerises entières. Si vous n'êtes pas trop paresseux pour laisser reposer la confiture pendant plusieurs heures entre les ébullitions et le faire au moins 5 à 6 fois, vous obtiendrez ainsi une délicieuse confiture avec des fruits qui ont presque complètement conservé leur forme. Dans ce cas, la dernière ébullition ne doit pas durer plus de 10 minutes.

Conclusion

La confiture d'abricots peut être cuisinée de différentes manières et chacun peut choisir une recette à son goût.

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