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De toutes les baies qui poussent dans nos jardins, la plus attendue et la plus délicieuse sont les fraises. Peu de gens peuvent résister à ses baies parfumées. Malheureusement, sa période de fructification n'est pas si longue et les baies elles-mêmes ne peuvent pas être conservées longtemps. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer essaient d'en faire de la confiture le plus rapidement possible. Il existe de nombreuses options de cuisson, mais la plus parfumée et la plus belle est la délicatesse aux baies entières.
Subtilités de base de la confiture de baies entières
Par sa préparation, la confiture de fraises aux baies entières diffère de la confiture ordinaire. Listons les principales caractéristiques de sa préparation :
- Pour cette délicatesse, vous devez choisir uniquement des baies mûres et fortes. Eux seuls pourront conserver leur forme tout au long de toutes les étapes de la cuisson. De plus, les fraises molles et ridées donneront beaucoup de jus à la cuisson, et la confiture se révélera très liquide ;
- La taille des baies est d'une grande importance. Les grosses baies ne conviennent certainement pas à l'utilisation : elles mettront plus de temps à bouillir et perdront la part du lion des nutriments. Il est préférable de choisir des baies de taille moyenne, d'autant plus qu'elles sont les plus sucrées ;
- Pour que les baies conservent leur forme, elles doivent être lavées uniquement sous une faible pression d'eau. Il est plus pratique de le faire dans une passoire, mais vous pouvez également utiliser un grand bol ;
- La confiture de fraises aux baies entières doit être non seulement savoureuse, mais aussi saine. Vous ne devez donc en aucun cas le cuire plus longtemps que le temps recommandé. La confiture trop cuite perd toutes les vitamines et tous les minéraux utiles et ne contient rien d'autre que le goût ;
- Les friandises aux fraises ne doivent être conservées que dans une pièce froide et sombre, par exemple dans un garde-manger, un sous-sol ou un placard.
En suivant ces recommandations simples, vous pouvez préparer non seulement une confiture de fraises savoureuse et saine, mais aussi une très belle confiture de fraises aux baies entières.
Recette classique
La confiture de fraises aux baies entières, préparée selon cette recette classique, rappellera à beaucoup leur enfance. C'est exactement ainsi que ce délice a toujours été cuisiné. Pour cela, vous devez préparer :
- kilogramme de fraises;
- 1300 grammes de sucre cristallisé.
Le processus de préparation d'une friandise aux fraises selon cette recette peut être divisé en trois étapes :
- Préparation des baies. Les fraises fraîches achetées ou récoltées dans votre jardin doivent être débarrassées de toutes feuilles et tiges. Après cela, il faut bien le rincer sous basse pression d'eau afin de ne pas endommager la structure intégrale des baies. Lorsque toute l'eau s'est écoulée des baies, celles-ci doivent être transférées dans un récipient profond en émail et recouvertes de sucre. Les baies doivent être laissées sous cette forme pendant 6 à 7 heures. Par conséquent, il est préférable de commencer à préparer les baies le soir et de les laisser avec du sucre toute la nuit. Pendant ce temps, la fraise doit libérer du jus. Si, après le temps spécifié, les fraises ont libéré peu de jus, vous pouvez attendre encore 1 à 2 heures.
- Baies bouillantes. Au bout de 6 à 7 heures, le récipient contenant les baies doit être porté à ébullition à feu moyen et cuit pendant 5 à 7 minutes.Pendant la cuisson, de la mousse se formera qu'il faudra écumer. Il est très important de ne pas endommager les baies. La confiture bouillie doit être complètement refroidie. Après cela, le cycle de cuisson et de refroidissement doit être répété encore 2 fois, mais le temps de cuisson doit être réduit à 3-4 minutes.
- Fermeture de l'infusion. Après refroidissement complet, la confiture cuite trois fois peut être versée dans des pots prélavés et stérilisés. Les couvercles des bocaux doivent être bien vissés.
Les pots de friandises aux fraises doivent être conservés dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Confiture épaisse aux fraises
Cette recette de confiture de fraises est parfaite pour ceux qui aiment les pâtisseries sucrées. Il peut être utilisé comme garniture pour tartes et crêpes sans crainte de fuite. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- kilogramme de fraises;
- kilogramme de sucre cristallisé;
- un demi-verre d'eau.
Les fraises doivent être débarrassées de leurs tiges et lavées. Lorsque toute l'eau s'est écoulée des baies, celles-ci doivent être transférées dans une casserole profonde en émail. La moitié du sucre cristallisé préparé est versé sur les fraises. Ceci est fait pour que les baies donnent du jus.
La seconde moitié du sucre semoule préparé servira à préparer le sirop. Pour ce faire, le sucre doit être complètement dissous dans un demi-verre d'eau.
Lorsque les baies donnent du jus, et cela environ 2-3 heures après les avoir mélangées avec du sucre, le jus doit être soigneusement égoutté et mélangé au sirop préparé. Après cela, la casserole avec le sirop et le jus peut être placée sur feu moyen et portée à ébullition. Dans ce cas, vous devez vous rappeler la nécessité de remuer constamment. Lorsque le sirop et le jus bout pendant 3 à 5 minutes, ajoutez délicatement les baies et portez à nouveau à ébullition.
Cuire une confiture de fraises épaisse besoin de 2 fois. Dans ce cas, entre deux cuissons il faut qu'il soit complètement refroidi. La deuxième fois, vous devez le faire cuire pendant 5 à 7 minutes, en écumant constamment la mousse.
Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la friandise par sa consistance : la confiture finie doit être épaisse et non étalée. Si vous obtenez exactement cette consistance, vous pouvez la verser en toute sécurité dans des bocaux stérilisés. Dans ce cas, vous devez d'abord verser un peu de sucre cristallisé dans le pot, puis verser la confiture elle-même, puis la saupoudrer à nouveau de sucre cristallisé.
Recette française de confiture de fraises et de baies entières
Les Français ont toujours été célèbres pour leur cuisine. Ils préparent n'importe quel plat selon leur vision caractéristique. Ce sort n'a pas non plus épargné la gourmandise aux fraises. La confiture préparée selon cette recette s'avère assez épaisse et aromatique, avec de légères notes d'agrumes au goût.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 2 kilogrammes de fraises ;
- 1400 grammes de sucre cristallisé ;
- un demi citron;
- orange.
Avant de commencer à préparer la friandise aux fraises selon cette recette, vous devez éplucher les feuilles des fraises, les rincer et les mélanger avec le sucre dans un bol profond en émail. Pour que les baies donnent tout leur jus, il faut les laisser une nuit sous sucre à température ambiante.
La prochaine étape de la préparation consiste à obtenir le jus de citron et d'orange de la manière qui vous convient. Certaines recettes utilisent également du zeste de citron, mais pour la confiture française, vous n'avez besoin que du jus.
Le jus de citron et d'orange obtenu doit être ajouté aux baies. Après cela, vous pouvez mettre la casserole sur feu moyen et attendre qu'elle bout.Dans ce cas, la fraise doit être soigneusement soulevée vers le haut pour que le sucre semoule au fond de la casserole se dissolve plus rapidement. Une fois l’ébullition commencée, attendez 5 minutes et éteignez le feu. Mais si la masse bout fortement, le feu doit être réduit.
Maintenant, vous devez soigneusement attraper les baies chaudes. Il est préférable d'utiliser une écumoire pour cela, mais une cuillère ordinaire fera l'affaire. Lorsque toutes les baies sont placées dans un autre récipient, le sirop doit être à nouveau bouilli. Dans ce cas, le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur finale de la consistance que l'on souhaite obtenir. Si vous avez besoin d'une confiture plus épaisse, vous devez la faire cuire plus longtemps.
Lorsque le sirop est prêt, toutes les baies extraites doivent y être restituées. Pour qu'ils soient répartis uniformément dans le sirop, vous devez soigneusement incliner la casserole dans différentes directions. Il n'est pas recommandé d'utiliser une cuillère ou une spatule pour mélanger. Lorsqu'ils sont répartis, vous pouvez remettre la casserole sur le feu et cuire encore 15 minutes.
La friandise chaude finie doit être versée dans des bocaux pré-stérilisés et bien fermés.
La confiture de fraises préparée selon l'une de ces recettes deviendra non seulement un régal savoureux, mais aussi une décoration pour n'importe quelle table.
