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La pâte de groseille est l'une des options les plus courantes pour préparer les baies pour l'hiver. La technologie de transformation est simple : la plupart du temps est consacré à la préparation des matières premières. Les recettes comportent un court traitement thermique. Pour préserver les nutriments et les vitamines, la masse n'a pas besoin d'être bouillie.
Des matières premières fraîches ou congelées sont utilisées pour la préparation, le goût du produit fini ne différera pas
Comment faire de la pâte de cassis
Les baies sont transformées immédiatement après la cueillette.
Pour garantir une récolte d'hiver de bonne qualité, utilisez des fruits mûrs sans signes de pourriture
Il est préférable d'acheter des groseilles en grappes, parfumées et sans odeur aigre. Les baies congelées sont sorties du congélateur un jour avant leur transformation. Après décongélation, éliminez toute humidité restante avec une serviette.
La masse s'avère épaisse, vous ne devez donc pas la laisser brûler.
Selon la recette, 1 kg de groseilles contient 400 g de sucre, si vous le souhaitez, le goût peut être rendu plus sucré.
Préparation des pâtes :
- Les matières premières sont triées, les tiges et les fruits de mauvaise qualité sont éliminés.
- Lavez et placez sur un chiffon pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
- Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles pendant 10 minutes. Placer le dessert uniquement dans des récipients secs.
- Les fruits sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ajoutez le sucre, mélangez et placez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
- Placez-le sur la cuisinière. Activez le mode minimum.
- Remuer constamment. Avant l'ébullition, de la mousse apparaîtra à la surface, il faudra la récupérer avec une cuillère en bois ou en plastique.
- Lorsque le mélange bout, laissez reposer encore 10 minutes.
Les pâtes chaudes sont placées dans des bocaux, enroulées et recouvertes de vêtements chauds jusqu'à refroidissement.
Les préparations hivernales sont placées dans un endroit non éclairé avec une température ne dépassant pas +10 0C,
La durée de conservation du dessert est de 2 ans.
Pâte de groseille
La variété rouge est plus acide que la variété noire, donc les baies et le sucre sont pris dans des proportions égales.
Préparation:
- La récolte est nettoyée des tiges et versée avec de l'eau froide afin que les petits débris remontent à la surface.
- Le liquide est égoutté, les matières premières sont placées dans une passoire et lavées sous le robinet.
- Étalez sur une serviette pour sécher.
- Mélanger avec un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
- Placer le mélange avec le sucre dans un récipient de cuisson.
- Laissez les cristaux se dissoudre.
- Placez la casserole sur le feu, remuez constamment la masse, retirez la mousse.
- Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Ils sont conditionnés dans des bocaux stérilisés, scellés et n'ont pas besoin d'être isolés.
Le dessert à base de variétés rouges est conservé dans un sous-sol ou un garde-manger pendant deux ans maximum.
Pâte de cassis sans cuisson
Pour préparer cette préparation hivernale, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- groseilles – 1 kg;
- acide citrique – 1 g;
- sucre – 1,5 kg.
Comment faire de la pâte :
- Les baies sont bien lavées et séchées, traitées sans humidité.
- Les récipients sont stérilisés, les couvercles sont conservés dans l'eau bouillante.
- Utilisez des ustensiles en émail ou en plastique pour le recyclage.
- Passez les matières premières dans un hachoir à viande et ajoutez les ingrédients de la recette.
- La masse est mélangée et placée dans des bocaux fermés.
Vous pouvez utiliser des couvercles en métal ou en nylon, le scellement n'est pas nécessaire pour cette recette, le sucre joue le rôle de conservateur, l'acide citrique empêche la masse de cristalliser. Conserver à température +4-6 0C six à huit mois.
Le produit, sans traitement thermique, conserve intégralement toutes les propriétés bénéfiques des baies crues.
Conclusion
La pâte de groseille est un dessert délicieux et sain. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des baies fraîchement cueillies ou surgelées. Si la recette est sans traitement thermique, ajoutez alors 1,5 fois plus de sucre que le poids initial des matières premières. La technologie d'ébullition vous permet d'ajuster le goût à votre guise.
