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Les cèpes sont classiquement parmi les plus nobles et les plus délicieux. La soupe aux cèpes frais et aux nouilles est un plat véritablement royal qui a gagné la reconnaissance de nombreuses générations. Ce sont ces champignons qui donnent un arôme unique au bouillon et sont magnifiques dans une assiette.
Comment cuisiner une soupe de cèpes aux vermicelles
Pour que la soupe soit vraiment savoureuse, vous devez choisir des ingrédients de bonne qualité.
Les capsules de cèpes ont une agréable couleur brune : du beige clair au café riche. L'intérieur de la casquette est crémeux : plus il est jeune, plus il est léger. C'est ce signe qui révèle un champignon vénéneux toxique, semblable à un noble cèpe : le vénéneux a un chapeau rose lilas qui vire rapidement au brun lorsqu'il est mis au rebut.
Les cèpes ont une patte forte avec un filet beige, légèrement épaissi, tandis que chez le grèbe biliaire, elle est foncée avec une teinte bleu lilas.
Soupe de cèpes frais aux vermicelles
Cette recette est traditionnelle. Pour sa préparation, seuls les meilleurs champignons sont sélectionnés, de préférence fraîchement cueillis.
Pour préparer le plat il vous faudra :
- cèpes frais – un demi-kilo;
- vermicelles – 200 grammes;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- sel - au goût;
- bouillon - 4,5 litres.
Progrès:
- Le produit principal est bien lavé, nettoyé des dommages et vérifié pour la présence d'insectes. Puisqu'il s'agit d'une recette classique, la friture n'est pas recommandée. Par conséquent, les fructifications nettoyées sont finement hachées, versées dans une casserole et remplies d'eau.
- Portez l'eau à ébullition, ajoutez les légumes hachés et laissez cuire encore 40 minutes.
- Salez au goût, ajoutez des vermicelles fins et laissez cuire jusqu'à ce que les nouilles soient à moitié cuites pendant encore 5 minutes.
- Après cela, éteignez le gaz, couvrez la casserole et laissez le plat encore 15 minutes.
- Servi avec des légumes verts.
Pour rendre les recettes plus compréhensibles, vous pouvez regarder la vidéo correspondante :
Soupe de cèpes surgelée aux vermicelles
La soupe aux champignons avec des préparations surgelées réduira considérablement le temps, les efforts et diversifiera le quotidien à table. Les spécimens forestiers et ceux achetés au supermarché conviennent.
Pour préparer le plat il vous faudra :
- fructifications congelées – 200 grammes;
- vermicelles fins – 180 grammes;
- pommes de terre – 3 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- aneth;
- sel;
- bouillon - 5 litres;
- huile de friture;
- crème sure au goût.
Progrès:
- Le produit principal congelé est lavé, placé dans une casserole, rempli d'eau et bouilli. Faire bouillir pendant 15 minutes, retirer avec une écumoire et faire bouillir à nouveau le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre.
- La friture est en préparation.Versez l'huile dans une poêle propre et ajoutez les champignons bouillis et les oignons hachés. Laisser mijoter 18 minutes à feu doux, saler.
- Coupez les carottes en fines tranches, versez-les dans le bouillon et attendez qu'elles bout. Puis des vermicelles y sont introduits et le feu est réduit.
- Placez le rôti dans le plat, remuez, attendez qu'il bout et laissez cuire encore 2 minutes.
- Ajouter l'aneth haché et saler si nécessaire. Au bout de 3 minutes, la soupe est prête. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure dans l'assiette.
Soupe de cèpes séchés aux vermicelles
Curieusement, les produits séchés peuvent dégager un arôme plus prononcé une fois cuits que les produits frais. De plus, cela permet de déguster une délicieuse soupe en plein hiver, lorsque les champignons sauvages ne poussent plus.
Pour préparer le plat il vous faudra :
- champignons séchés - 2 poignées;
- pommes de terre – 3 pièces;
- oignon – 0,5 pièce;
- vermicelles - un demi-verre;
- carottes – 1,5 pcs.;
- sel, crème et herbes au goût.
Progrès:
- Les corps fruitiers séchés sont trempés pendant 4 heures. Ensuite, l'eau est évacuée.
- Versez de l'eau fraîche et portez à ébullition.
- Les pommes de terre sont coupées en barres et mises à bouillir.
- Les carottes et les oignons sont hachés, frits puis envoyés au bouillon.
- Une fois que tout bout, ajoutez les vermicelles et attendez 5 minutes.
- Éteignez ensuite le feu et, si vous le souhaitez, ajoutez des herbes et de la crème sure dans les assiettes.
Recettes de soupe de nouilles aux cèpes
La soupe aux champignons frais sera particulièrement savoureuse si elle est préparée avec des nouilles maison. Si vous ne voulez pas les couper, ce n'est pas un problème : il existe un large assortiment de pâtes dans les magasins. L'essentiel est de choisir des nouilles qui ne se désagrègent pas à la cuisson et ne transforment pas le bouillon en gelée.
Une recette simple de soupe de nouilles aux cèpes
Composition des ingrédients requis :
- cèpes frais – un demi-kilo;
- spaghetti - un verre;
- oignon – 0,5 pièce;
- carottes – 1,5 pcs.;
- pommes de terre – 3 pièces;
- sel;
- bouillon - 3,5 litres.
Technologie de cuisson :
- Les corps fruitiers frais et lavés sont tranchés finement, placés dans une casserole et remplis d'eau.
- Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre hachées.
- A cette époque, un sauté est préparé à partir d'oignons hachés et de carottes grossièrement râpées.
- Portez l'eau à ébullition, ajoutez la friture et laissez cuire encore 20 minutes.
- Salez au goût, ajoutez les nouilles et laissez cuire encore 5 minutes.
- Servi avec des légumes verts.
Soupe crémeuse de cèpes aux vermicelles
Pour préparer une soupe aux champignons, vous devez prendre :
- champignons – 300 grammes;
- fromage fondu – 1 pièce;
- vermicelles - un demi-verre;
- pommes de terre – 3 pièces;
- huile végétale;
- sel et crème sure au goût;
- eau – 3 litres.
Progrès:
- Lavez et faites bouillir les produits à base de champignons. Retirez-les avec une écumoire puis hachez-les.
- Préparez les légumes : coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe à betterave et coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Dans une casserole, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Envoyez-y des copies hachées du produit principal, mélangez-les et faites-les frire.
- Ajoutez du sel, des épices au goût, ajoutez de la crème sure. Après exactement 5 minutes de cuisson, coupez le gaz.
- Versez de l'eau dans une casserole, salez et faites bouillir les pommes de terre.
- Envoyez des pommes de terre molles avec du bouillon aux aliments frits.
- Râpez-y le fromage fondu et laissez bouillir. Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux sans faire bouillir.
Soupe de cèpes aux nouilles et poulet
Pour préparer le plat il vous faudra :
- cuisse de poulet – 1 pièce;
- champignons – 240 grammes;
- carottes – 1 pièce;
- pâtes – 180 grammes;
- gousse d'ail;
- oignon – 1 pièce;
- huile de friture;
- sel, herbes, épices au choix.
Technologie de cuisson :
- Faire bouillir la cuisse avec l'ail dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
- Coupez les fructifications blanches en tranches, râpez les carottes et hachez l'oignon.
- Filtrez le bouillon, retirez la viande, démontez-la en fibres, puis ajoutez-la au bouillon déjà purifié. Ajoutez-y également des champignons.
- Faites frire l'oignon et les carottes jusqu'à ce que le jus doré se libère, ajoutez-les à la soupe.
- Une fois que tout a mijoté pendant encore 12 minutes, ajoutez les nouilles. Attendez au moins 5 minutes et coupez le gaz.
Soupe de nouilles aux cèpes dans une mijoteuse
Pour préparer le plat il vous faudra :
- cèpes bouillis – 200 grammes;
- carottes – 2 pièces;
- spaghetti - un demi-verre;
- oignons – 1,5 pcs.;
- bouillon - 3 litres;
- pommes de terre – 4 pièces;
- huile de friture;
- sel et assaisonnement au goût.
Progrès:
- Coupez l'oignon en cubes.
- Lavez les champignons frais. S'ils sortent du congélateur, vous devez les faire cuire pendant une demi-heure, puis les rincer à l'eau courante.
- Râpez les carottes sur une râpe à betterave. Activez l'option « Frire », faites revenir les oignons et les carottes dans le bol multicuiseur pendant 7 minutes.
- Ajoutez-y les produits à base de champignons hachés et faites frire encore un peu.
- Épluchez les pommes de terre et rincez-les à l'eau. Coupez-le et versez-le dans la mijoteuse.
- Ajoutez du sel et des assaisonnements au goût. Fermez le couvercle et faites cuire en mode « Ragoût » pendant exactement une heure.
- Au bout de 45 minutes, ajoutez les vermicelles, remuez et faites cuire. Une fois la soupe prête, laissez-la reposer encore 20 minutes.
Teneur en calories de la soupe de cèpes aux vermicelles
La teneur en calories de la soupe aux champignons, pommes de terre, nouilles et légumes à l'huile est de 230 à 250 kcal. Ce n'est pas grand-chose, donc ces soupes peuvent être considérées comme des plats diététiques. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster la valeur énergétique en supprimant le rôtissage et les pommes de terre de la recette.
Conclusion
La soupe aux cèpes frais avec des nouilles offre de nombreuses options de cuisson. En expérimentant et en ajoutant une variété de produits, vous pouvez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec des plats délicieux et sains.
