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Le Vietnam, comme d'autres pays de l'Est, se distingue par sa cuisine nationale, où la priorité est le riz, le poisson, la sauce soja et une grande quantité de légumes et d'herbes. La viande la plus couramment utilisée est le porc ou le poulet, mais il existe également des plats à base de bœuf. L'un de ces plats est la soupe Pho Bo. La recette de la soupe vietnamienne Pho Bo contient tous ces produits uniques aux pays de l'Est : des nouilles de riz Pho, de la viande et une grande quantité d'herbes.
La soupe vietnamienne Pho Bo est une version classique ; vous pouvez souvent trouver d'autres recettes de soupe Pho au poulet (Pho Ga) et au poisson (Pho Ka). Les nouilles Pho elles-mêmes sont fabriquées à la main dans la patrie de ce plat. Aujourd'hui, vous pouvez l'acheter tout fait en magasin.
Pour préparer la soupe vietnamienne Pho Bo selon la recette classique, on utilise principalement du bœuf de la section des hanches, car il est plus moelleux. Pour cuire le bouillon, prenez des os de cuisse ou des côtes de bœuf.
Cette soupe vietnamienne est servie en deux versions, où la viande peut être bouillie ou crue. Au moment de servir de la viande crue, elle est coupée en couches très fines et versée avec le bouillon, juste retiré du feu. C’est ainsi qu’il atteint l’état fini.
Une autre caractéristique du service de cette soupe vietnamienne est l'ajout de quartiers de citron vert, de poivre frais et de laitue.
Valeur nutritionnelle et ingrédients
Selon la quantité d'ingrédients utilisés, la teneur en calories de la soupe Pho Bo ainsi que sa teneur en matières grasses, protéines et glucides peuvent varier considérablement.
Une portion de 100 g de soupe vietnamienne Pho Bo contient :
- calories – 54 kcal;
- graisse – 2 g;
- protéines – 5 g;
- glucides – 5 g.
La recette classique de la soupe Pho Bo se compose de trois éléments principaux :
- bouillon;
- Nouilles Pho ;
- viande.
Chacun des composants est préparé séparément et une fois servis, ils sont combinés.
Ingrédients pour cuire le bouillon :
- os de bœuf (il est conseillé d'utiliser la cuisse) – 600-800 g ;
- sel;
- sucre;
- sauce poisson;
- 5 litres d'eau (2 litres pour la première cuisson et 3 litres pour le bouillon).
Épices pour bouillon :
- 1 oignon moyen (vous pouvez prendre un demi gros oignon) ;
- anis (anis étoilé) – 5-6 pièces;
- clous de girofle – 5-8 morceaux;
- cannelle – 4 bâtons;
- boîtes de cardamome - 3 pièces;
- racine de gingembre.
Pour remplissage:
- filet de bœuf;
- nouilles de riz;
- 1,5 litre d'eau pour la cuisson des nouilles ;
- un demi-oignon;
- oignons verts;
- menthe;
- coriandre;
- basilic.
Les éléments suivants sont utilisés comme ingrédients supplémentaires :
- piment rouge;
- citron vert;
- sauce de poisson ou sauce litchi.
Les légumes verts, la sauce, le poivron rouge et le citron vert sont ajoutés au moment de servir dans la quantité souhaitée. Souvent, lors de la cuisson des jarrets de bœuf, des carottes sont ajoutées avec des oignons. Il donne un goût agréable et colore le plat d'une couleur appétissante.
Méthode de préparation de la recette classique de la soupe Pho Bo à la viande crue
Le processus de préparation de la soupe vietnamienne Pho Bo au bœuf commence par une longue cuisson du bouillon. Pour ce faire, prenez les os de bœuf et lavez-les soigneusement. Placer dans une casserole, ajouter 2 litres d'eau et mettre le feu.Après ébullition, les os sont bouillis pendant environ 10 minutes, puis cette eau est égouttée. Cela est nécessaire pour que la Iouchka soit transparente.
Après la première ébullition, les os sont à nouveau lavés à l'eau courante, placés dans une casserole et remplis de 3 litres d'eau. Ajoutez du sel, du sucre et de la sauce de poisson au goût. Mettre sur le feu, porter à ébullition, écumer la mousse obtenue. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 12 heures.
Après avoir fait bouillir les os de bœuf pendant environ 5 heures, commencez à préparer les épices.
Toutes les épices doivent d'abord être cuites ou frites dans une poêle sans huile pendant environ 2 minutes afin qu'elles libèrent leur arôme.
Les épices frites sont transférées sur une gaze pliée en plusieurs couches, attachées et descendues sous cette forme dans la poêle. Ceci est fait pour qu'après la cuisson, les épices ne se retrouvent pas dans la soupe finie.
Pendant que le bouillon et les épices bout, faites bouillir les nouilles. Cela se fait immédiatement avant de servir.
Placez une casserole avec 1,5 litre d'eau sur le feu. Après ébullition, placez les nouilles dans l'eau et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Pendant que les nouilles cuisent, préparez les légumes verts. Hachez progressivement le vert et les oignons dans un bol.
Ajoutez du citron vert.
Ajouter la coriandre.
Hachez le basilic.
Préparez la menthe.
Les nouilles finies sont lavées et placées dans un bol avec des herbes hachées.
Avant de verser le bouillon, coupez le filet de bœuf en couches très fines.
Pour couper la viande le plus finement possible, il est conseillé de la congeler au préalable.
Disposez la viande coupée en fins morceaux sur les nouilles et versez le tout avec du bouillon chaud.
Si la viande est crue, elle doit être versée avec un bouillon bouillant pour qu'elle atteigne le degré de préparation souhaité.
La soupe vietnamienne Pho Bo selon la recette classique est assez facile à préparer à la maison si vous suivez correctement la séquence de préparation et de cuisson de tous les ingrédients.
Une variante de préparation de la soupe vietnamienne Pho Bo avec de la viande bouillie
Pour préparer à la maison une recette de soupe vietnamienne Pho Bo avec de la viande bouillie, vous aurez besoin de la même liste d'ingrédients que dans la recette classique. La seule différence dans cette option est que la viande n'est pas servie crue, mais pré-bouillie.
Mode de cuisson :
- Les jarrets de bœuf sont lavés, placés dans une casserole, versez 2 litres d'eau et portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et égouttez l'eau. Les os sont lavés et remplis à nouveau d'eau, du sel, de la sauce de poisson et une pincée de sucre sont ajoutés au goût. Mettez le feu et laissez bouillir. Après ébullition, récupérer la mousse, baisser le feu et laisser cuire 5 heures.
- Pendant que les os de bœuf bout, préparez les épices de la même manière que dans la première recette, après les avoir fait revenir dans une poêle sèche.
- Coupez le filet de viande en morceaux de 1 à 2 cm.
- Des oignons, des épices et un filet de bœuf sont ajoutés au bouillon bouillant. Faites ensuite cuire le bouillon pendant encore 2 heures.
- Dès que le bouillon est prêt, retirez-le du feu. Pêchez des morceaux de viande bouillie et retirez les os (s'il y a de la viande dessus, il faut la couper). Filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu jusqu'à ébullition (les ingrédients sont versés avec le bouillon bouillant).
- Avant de servir, préparez les nouilles de riz. Il est cuit pendant environ 2-3 minutes. Les nouilles finies sont transférées dans une passoire et lavées à l'eau froide courante afin qu'elles ne collent pas ensemble.
- Hacher les légumes verts : oignons verts, basilic, coriandre, menthe. Et mettez-le dans un bol profond.
- Ajoutez des nouilles et des morceaux de viande bouillie aux légumes verts hachés. Ajouter les quartiers de citron vert et le piment fort au goût. Versez du bouillon bouillant sur le tout.
Parfois, le poulet est utilisé à la place du filet de bœuf. La recette de la soupe vietnamienne Pho Bo au poulet est également à base de bouillon d'os de bœuf, mais à la place du filet de bœuf, du poulet est ajouté.
Petites astuces :
- Pour éviter que ce plat vietnamien ne soit trop gras, vous pouvez cuire le bouillon à l'avance, le refroidir et retirer la couche supérieure de graisse, et avant de servir, le porter à nouveau à ébullition ;
- avant de couper les légumes verts, vous pouvez bien les écraser pour qu'ils libèrent le plus d'huiles essentielles et de jus possible ;
- Au lieu du sel, vous pouvez ajouter de la sauce soja.
La soupe vietnamienne Pho est statistiquement l'un des premiers plats les plus populaires au Vietnam. Vous pouvez l'essayer non seulement dans les restaurants vietnamiens, mais aussi dans la rue, où ils préparent la soupe dans de grandes casseroles et la versent en petites portions.
Ce plat national vietnamien est apprécié aussi bien par la population locale que par les touristes.
La principale caractéristique de la cuisine vietnamienne lors de la préparation de la soupe Pho Bo est que le bouillon peut être cuit jusqu'à 12 heures. Ils en mangent non seulement au déjeuner, mais tout au long de la journée, au petit-déjeuner ou au dîner. Les fruits de mer sont souvent ajoutés au plat et garnis de jeunes graines de soja germées.
La recette de la soupe vietnamienne Pho Bo est très simple. Bien que le processus de cuisson soit long, le résultat en vaut la peine, car le plat s'avère très nutritif, riche et riche en calories avec un arôme subtil agréable et un goût délicat.
