Soupe aux cèpes : frais, surgelés, séchés, combien de temps cuire les champignons, photo

Contenu

1 Comment faire cuire la soupe aux cèpes
2 Recettes de soupes aux cèpes
3 Teneur en calories de la soupe aux cèpes
4 Conclusion

De nombreux champignons n'ont pas une valeur nutritionnelle inférieure à celle des produits carnés, ils sont donc souvent utilisés dans les entrées. La soupe à base de cèpes frais a un bouillon riche et un arôme merveilleux. Un grand nombre de modes de cuisson permettront à chaque femme au foyer de choisir la recette idéale en fonction de ses préférences gastronomiques.

Comment faire cuire la soupe aux cèpes

Pour préparer le bon premier plat, vous devez sélectionner avec soin les matières premières utilisées. Il est recommandé de récolter les champignons vous-même, loin des grandes villes et des entreprises industrielles. Si vous n'avez pas suffisamment d'expérience dans la chasse tranquille, vous pouvez acheter des produits auprès de cueilleurs de champignons familiers.

Important! Pour être sûr de la qualité du produit original, il vaut mieux refuser d'acheter des cèpes auprès de vendeurs ambulants inconnus.

Il est préférable de privilégier les jeunes spécimens forts avec un chapeau dense et une tige propre. La coupe doit être exempte de moisissures et de dommages causés par les insectes. Les vieux cèpes perdent leur structure, il vaut donc mieux s'abstenir de les utiliser.

Vous pouvez préparer la soupe de plusieurs manières. La recette du premier plat de cèpes frais est considérée comme traditionnelle. Dans ce cas, il suffit de les laver et d'enlever les zones endommagées, après quoi vous pouvez commencer la cuisson directe. Vous pouvez également préparer un excellent plat à partir de champignons séchés et surgelés.

Comment faire une soupe à partir de cèpes frais

La cuisson du premier plat à partir de produits forestiers récemment cueillis est l'option la plus traditionnelle. La plupart des gourmets pensent que ce sont les champignons frais qui révèlent au maximum leur goût. La soupe s'avère très riche et aromatique.

Les cèpes frais sont la clé d'un excellent bouillon riche

Avant de commencer la cuisson, il est nécessaire d'effectuer une première transformation des cèpes. Pour ce faire, ils sont lavés à l'eau courante, éliminant ainsi la saleté, le sable et les particules de feuilles. Utilisez un couteau pour éliminer les zones endommagées par les insectes et la pourriture.

Important! S'il y a beaucoup de parasites dans les fructifications, vous pouvez vous en débarrasser en trempant les champignons dans de l'eau salée pendant une demi-heure.

L'étape suivante est un traitement thermique supplémentaire des cèpes frais. Ils sont coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Ils sont ensuite placés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. Le produit préparé est légèrement séché et la poursuite de la cuisson commence.

Il y a beaucoup de débats sur la durée de cuisson du bouillon de champignons. Selon la recette traditionnelle de la soupe aux cèpes frais, 15 à 20 minutes d'ébullition suffisent avant d'ajouter le reste des ingrédients au bouillon. Au total, il s'avère que les cèpes bout pendant environ une heure - suffisamment de temps pour obtenir un bouillon riche.

Comment faire cuire une soupe de cèpes séchés

Le séchage des fruits sauvages est une excellente façon de les utiliser en hiver et au printemps. Préparer des entrées à partir de cèpes séchés de tremble vous permettra de profiter des cadeaux de l'été sans pratiquement aucune perte de qualités gustatives et aromatiques. Étant donné que la matière première a déjà été lavée et traitée, elle ne nécessite pas d'ébullition supplémentaire.

Pour une recette de soupe aux champignons à base de cèpes séchés de tremble, il n'est pas nécessaire de tremper longtemps le produit dans l'eau. Il suffit de conserver les champignons dans un récipient contenant du liquide pendant environ une heure avant la cuisson. La cuisson du bouillon, contrairement à la méthode utilisant un produit frais, prend un peu plus de temps. En moyenne, environ une demi-heure d'ébullition a lieu avant d'ajouter des ingrédients supplémentaires.

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de cèpes surgelés

La congélation des champignons est une excellente alternative au séchage plus traditionnel. Cette méthode permet de préserver la jutosité du produit et son arôme naturel pour d'autres délices culinaires. Le froid détruisant la plupart des organismes nuisibles, un tel produit ne nécessitera pas de traitement thermique supplémentaire.

Les cèpes surgelés conservent leur arôme et leur bon goût

Il est très important de bien décongeler la soupe avant de la préparer. Les cèpes ne doivent en aucun cas être placés dans de l'eau chaude - leur structure commencera à ressembler à une bouillie visqueuse.Il est préférable de laisser les aliments surgelés au réfrigérateur toute la nuit. À une température de 3 à 5 degrés, une décongélation optimale sera assurée sans perte d'excès d'humidité.

Important! Pour préparer la soupe, vous pouvez utiliser des cèpes surgelés du supermarché. La décongélation doit être effectuée selon les instructions figurant sur l'emballage.

Selon la recette de la soupe aux cèpes surgelés, la cuisson se déroule de la même manière que dans le cas des cèpes frais. Il suffit de les conserver dans l'eau bouillante à feu moyen pendant environ 20 minutes pour obtenir un excellent bouillon. Ensuite, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires.

Recettes de soupes aux cèpes

Selon vos préférences culinaires, vous pouvez préparer un grand nombre d'entrées avec ce type de champignon. Les plus populaires sont les soupes classiques à base de cèpes frais additionnées de légumes - pommes de terre, oignons et carottes. Vous pouvez également ajouter des céréales au bouillon - riz, sarrasin ou orge perlé.

Il existe des méthodes de cuisson plus alternatives. Un bouillon de poulet ou de viande peut être utilisé comme base de soupe. À l'aide d'un mixeur plongeant, vous pouvez transformer le plat en une soupe en purée. Il existe également un grand nombre de recettes combinant différents types de champignons - cèpes, cèpes ou cèpes.

Recette classique de soupe aux champignons et cèpes

La façon la plus courante de préparer un premier plat de champignons est un bouillon léger et maigre avec un minimum de légumes. Cette soupe vous permet de profiter du goût pur et de l'arôme des champignons frais.

Pour préparer ce plat il vous faudra :

600 g de cèpes frais ;
1 oignon;
1 carotte ;
un petit bouquet de verdure ;
sel et poivre moulu au goût.

La recette classique vous permet de profiter pleinement du goût pur du champignon

Placez les champignons prétraités dans une casserole de 3 litres, ajoutez de l'eau et placez sur feu moyen. Le bouillon sera prêt après 20 minutes d'ébullition. Pendant ce temps, vous devez faire frire les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ils sont placés dans le bouillon, un peu de sel et de poivre moulu y sont ajoutés. Faites bouillir la soupe encore 10 minutes, puis retirez-la du feu et saupoudrez d'herbes finement hachées.

Soupe de cèpes frais aux pommes de terre

L'ajout de pommes de terre au bouillon de champignons le rend plus copieux. Ce plat est idéal pendant le jeûne, lorsqu'il faut s'abstenir de manger des produits carnés.

Pour préparer un pot de soupe de 3 litres il vous faudra :

500 g de cèpes frais ;
500 g de pommes de terre ;
légumes verts au goût;
1 carotte moyenne ;
100 g d'oignons ;
sel au goût.

Les champignons sont coupés en petits morceaux, placés dans une casserole, remplis d'eau et mis au feu. Dès que le liquide bout, réduisez le feu au minimum. Le bouillon est bouilli pendant 1/3 d'heure. Pendant ce temps, les oignons et les carottes finement hachés sont sautés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les pommes de terre rendent la soupe plus nourrissante et nutritive

Les pommes de terre sont coupées en cubes et placées dans un bouillon bouillant. Des légumes frits et des herbes y sont également ajoutés. La soupe est bouillie jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Après cela, il est salé au goût et assaisonné de poivre noir.

Soupe blanche et cèpes

Pour rendre le goût du produit fini plus noble, vous pouvez combiner plusieurs types de champignons dans une seule recette. Les blancs se marient mieux avec des cèpes frais. Ils confèrent au bouillon une plus grande richesse et un arôme vif. Pour préparer ce plat il vous faudra :

300 g de cèpes ;
300 g de cèpes frais ;
3 litres d'eau ;
500 g de pommes de terre ;
2 petits oignons ;
150 g de carottes ;
saler et poivrer au goût;
huile de friture.

Les champignons sont lavés à l'eau courante, les zones endommagées sont enlevées et coupées en petits cubes. Ils sont placés dans une casserole, de l'eau est ajoutée et on y met le feu. Pour obtenir le bouillon parfait, vous devez faire bouillir les champignons frais pendant environ 20 à 25 minutes à feu doux, en retirant périodiquement la mousse obtenue.

Les cèpes ajoutent un goût plus noble et un arôme vif au bouillon

Pendant ce temps, vous devez préparer les légumes. Les carottes sont râpées et frites dans une poêle avec des oignons finement hachés jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Les pommes de terre sont divisées en cubes. Dès que le bouillon est prêt, ajoutez-y tous les légumes. L'indicateur du plat sont les pommes de terre - dès qu'elles deviennent molles, vous pouvez retirer la soupe du feu. Le produit fini est assaisonné de poivre moulu et d'une petite quantité de sel. La soupe aux champignons frais est versée dans des bols et assaisonnée d'herbes et de crème sure.

Soupe aux champignons de cèpes et cèpes

Les cèpes sont le compagnon le plus courant des cèpes dans la préparation de plats à partir de différents types de champignons. Cette combinaison vous permet d'obtenir un bouillon nourrissant et riche, qui, dans ses qualités nutritionnelles, n'est même pas inférieur au bouillon de viande. Pour une casserole de 3 litres il vous faudra :

300 g de cèpes frais ;
300 g de cèpes frais ;
300 g de pommes de terre ;
1 gros oignon;
1 carotte ;
1 feuille de laurier ;
huile végétale pour friture;
sel au goût.

Les cèpes et les cèpes sont coupés en petits cubes et placés dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant que les champignons cuisent, vous devez préparer les légumes. L'oignon est pelé, coupé en petits morceaux et sauté dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.Ensuite, des carottes râpées y sont ajoutées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les cèpes se marient bien avec la plupart des champignons

Ajouter les pommes de terre coupées en cubes au bouillon de champignons et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ensuite, la friture préalablement préparée y est placée, bouillie pendant 5 minutes et retirée du feu. La soupe finie est assaisonnée de feuille de laurier et de sel. Avant de servir, le premier plat doit reposer pendant 15 à 20 minutes.

Velouté de cèpes

Pour préparer une entrée plus sophistiquée, vous pouvez utiliser la recette française classique. Le produit fini est broyé à l'aide d'un mélangeur submersible jusqu'à consistance lisse avec l'ajout de crème. Le plat s'avère incroyablement savoureux et satisfaisant.

Pour préparer une soupe aussi épaisse et délicieuse, vous aurez besoin de :

600 ml d'eau ;
500 g de cèpes frais ;
200 ml de crème 10 % ;
2 oignons ;
4 gousses d'ail;
50 g de beurre ;
2 cuillères à soupe. l. farine de blé;
sel au goût;
un petit bouquet de persil.

L'oignon est pelé et coupé en petits morceaux. Il est frit dans une grande casserole dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Après cela, des cèpes frais hachés et de l'ail y sont ajoutés. Dès que les champignons sont recouverts d'une croûte dorée, versez-y de l'eau et portez à ébullition.

La soupe à la crème est meilleure servie avec des croûtons

Important! Pour rendre le plat fini encore plus satisfaisant, vous pouvez ajouter du bouillon de viande ou de poulet à la place de l'eau.

Cèpes cèpes pendant 10 minutes. Ensuite, de la crème y est versée et de la farine de blé est ajoutée. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir son contenu. A l'aide d'un mixeur plongeant, le plat est transformé en une masse homogène. Il est salé au goût, décoré d'herbes fraîches et servi.

Champignon champignon rousse

Ce nom intéressant cache une soupe aux champignons très épaisse et riche. Cela nécessite un temps de cuisson assez long, ce qui rend le bouillon incroyablement riche et satisfaisant.

Pour la recette des cèpes, utilisez :

3 litres d'eau ;
500 g de champignons frais ;
2 oignons ;
2 petites carottes ;
2 feuilles de laurier ;
600 g de pommes de terre ;
sel au goût.

Les cèpes du tremble sont soigneusement lavés à l'eau froide, les zones endommagées sont enlevées et coupées en petits cubes. Ils sont placés dans une casserole d'eau bouillante et bouillis pendant environ une demi-heure jusqu'à l'obtention d'un bouillon riche et riche. Après cela, les cèpes sont retirés à l'aide d'une écumoire et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La gribovnitsa est un plat traditionnel de la cuisine russe et biélorusse.

Important! N'oubliez pas de retirer constamment la mousse de champignon et le tartre qui se forment à la surface du liquide.

Pendant que le bouillon se prépare, il vaut la peine de faire frire des légumes frais. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux. Ajoutez-y les carottes râpées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les pommes de terre sont coupées en cubes et placées dans le bouillon avec les champignons. La soupe est bouillie pendant environ 15 minutes, puis le rôti et le laurier y sont ajoutés. Après encore 5 minutes d'ébullition, retirez la casserole du feu. Le produit fini est salé et servi.

Soupe de cèpes frais aux vermicelles

Les pâtes se marient bien avec le bouillon de champignons, ce qui les rend rassasiantes. Les vermicelles sont souvent utilisées comme alternative aux pommes de terre.

Pour préparer une soupe aux champignons à partir de cèpes frais avec des nouilles, vous aurez besoin de :

300 g d'ingrédient principal ;
2 litres d'eau ;
150 g de pâtes ;
1 oignon;
1 carotte ;
huile de tournesol pour la friture;
1 feuille de laurier ;
sel au goût.

La première étape consiste à préparer un rôti de légumes frais. Hachez finement les oignons et les carottes et faites-les revenir dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant que les légumes mijotent, préparez le bouillon de champignons. Les cèpes frais sont nettoyés de la saleté et coupés en petits cubes.

Vous pouvez utiliser n'importe quel vermicelle - fait maison ou acheté en magasin.

Les champignons sont placés dans une casserole remplie d'eau propre et placés sur la cuisinière. Le bouillon sera prêt après 20 minutes d'ébullition. N'oubliez pas de retirer périodiquement le tartre et la mousse de champignon de la surface de l'eau. Ensuite, la friture et les vermicelles sont ajoutés au bouillon. Une fois les pâtes tendres, retirez la casserole du feu. Le bouillon est salé à votre goût et assaisonné de feuille de laurier.

Soupe de cèpes au bouillon de viande

De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner des entrées aux champignons en utilisant un bouillon de viande plus traditionnel. Le poulet, le porc ou le bœuf peuvent être utilisés comme base pour le bouillon. Il est préférable d'utiliser des os - le bouillon sera plus satisfaisant et plus riche.

En moyenne, pour 2 litres de bouillon de bœuf fini utiliser :

500 g de pommes de terre ;
300 g de cèpes frais ;
100 g d'oignons ;
100 g de carottes ;
huile de friture;
Feuille de laurier;
sel au goût.

Les pommes de terre sont pelées et coupées en petits cubes. Hachez finement les carottes et les oignons et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons frais sont lavés, coupés en petits morceaux et frits dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Le bouillon de viande rend la soupe plus satisfaisante et riche.

Tous les ingrédients sont mélangés dans une grande casserole et remplis de bouillon. La soupe est bouillie jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Ensuite, il est retiré du feu, salé et assaisonné de feuille de laurier. Le plat est servi à table, parfumé à la crème sure ou aux herbes fraîches.

Soupe de cèpes à l'orge

L'ajout d'orge perlé aux entrées est un moyen classique de rendre le bouillon plus satisfaisant. Cette recette de soupe aux champignons à base de cèpes frais n'a pas perdu de sa pertinence depuis plusieurs siècles.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

500 g de champignons frais ;
5 pommes de terre ;
100 g d'orge perlé ;
2 petits oignons ;
1 carotte ;
beurre pour friture;
sel au goût.

L'orge est pré-bouillie dans 2-3 litres d'eau. Une fois les céréales prêtes, leur eau est évacuée dans une casserole séparée. Pendant que l'orge perlé cuit, faites bouillir les cèpes pendant 10 minutes, puis coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

L'orge perlé est un ajout traditionnel à la soupe aux champignons.

Les pommes de terre sont coupées en cubes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux. Ensuite, des carottes y sont ajoutées et mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Tous les ingrédients sont placés dans une décoction d'orge. La soupe est bouillie jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

Teneur en calories de la soupe aux cèpes

Grâce à leur composition unique, les champignons frais peuvent surprendre par leur teneur plutôt faible en calories. Cette qualité du plat fini lui permet d'occuper une place de choix dans les programmes nutritionnels destinés aux personnes aux prises avec un excès de poids, ainsi qu'à celles qui cherchent à manger uniquement des aliments sains. 100 g de produit contiennent :

protéines - 1,9 g;
graisses - 2,4 g;
glucides - 5,7 g;
calories - 50 kcal.

De tels indicateurs de valeur nutritionnelle ne sont typiques que de la version classique de la préparation de soupes. L'ajout d'ingrédients supplémentaires peut modifier considérablement les performances du BJU. L'inclusion d'ingrédients tels que de la crème, du beurre ou des pommes de terre rendra la soupe plus nutritive.

Conclusion

La soupe à base de cèpes frais est très aromatique et savoureuse. Un bouillon riche est la clé d’un repas satisfaisant. Un grand nombre de recettes avec des ingrédients variés permettront à chacun de choisir la combinaison parfaite de produits.