Contenu
- 1 Comment faire une soupe à la crème de cèpes
- 2 Recettes de soupe crémeuse aux cèpes
- 2.1 Velouté de cèpes à la crème
- 2.2 Soupe de champignons aux cèpes et pommes de terre
- 2.3 Crème de champignons aux cèpes et aux épinards
- 2.4 Velouté de cèpes et crème au bouillon de poulet
- 2.5 Soupe crémeuse de cèpes à la crème et au fromage fondu
- 2.6 Recette de soupe aux cèpes et poitrine de poulet
- 2.7 Velouté de cèpes et haricots
- 2.8 Velouté de cèpes et champignons
- 2.9 Soupe de cèpes aux œufs
- 2.10 Velouté de cèpes aux oignons caramélisés
- 2.11 Soupe aux cèpes dans une mijoteuse
- 3 Teneur en calories de la crème de cèpes
- 4 Conclusion
La soupe à la crème de cèpes est un plat exquis et satisfaisant qui est devenu traditionnel dans de nombreux pays, y compris asiatiques. La texture veloutée et le goût délicat de ce plat séduiront tout le monde. Des chefs expérimentés et des amateurs de cèpes ont créé de nombreuses recettes de plats avec l'ajout de cèpes, afin que chacun trouve une soupe à la crème à son goût.
Comment faire une soupe à la crème de cèpes
Vous pouvez préparer une soupe à la crème à partir de cèpes frais, secs ou surgelés. Avant la cuisson, les champignons frais doivent être triés, lavés et épluchés ; les champignons séchés doivent être remplis d'eau et préparés du bouillon ; les champignons surgelés doivent être décongelés à température ambiante.
Pour la crème de champignons, utilisez la crème la plus fraîche possible pour éviter qu'elle ne caille à la cuisson. La teneur en matières grasses de ce produit peut être quelconque, selon les préférences du cuisinier.
Les légumes pour la crème veloutée doivent être sélectionnés frais, sans pourriture ni moisissure. La taille des produits n'est pas si importante.
La consistance de la purée de soupe ne doit être ni trop épaisse ni trop fine. Diluez les aliments avec de la crème, du lait ou du bouillon chauffé. La crème veloutée très fine peut être épaissie avec de l'œuf, de la farine ou de la semoule.
Le goût caractéristique des champignons peut être souligné par des croûtons à l'ail, des noix ou du fromage râpé au moment de servir la soupe en purée. Vous pouvez également ajouter de la poudre de cèpes séchés pour rehausser l'arôme et le goût caractéristiques.
Velouté de cèpes frais
Pour préparer une purée de cèpes frais sans crème, il vous faudra :
- cèpes – 1050 g;
- oignon – 1,5 pièce;
- carottes – 1,5 pcs.;
- lait – 1,5 tasse;
- eau – 1,5 tasse;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, poivre, herbes - au goût.
Velouté de cèpes
Mode de cuisson :
- Les cèpes sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont pressés, coupés en morceaux et le liquide est égoutté.
- Les oignons et les carottes entiers pelés sont bouillis avec les cèpes pendant 15 minutes après l'ébullition.
- Le lait est bouilli et les légumes sont retirés de la poêle. Battre la masse restante avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée, en ajoutant progressivement le lait et en amenant à la consistance désirée. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes, selon les préférences du cuisinier.
Soupe aux cèpes surgelée
Il existe une recette de soupe crémeuse à base de cèpes surgelés. Pour cela vous aurez besoin de :
- cèpes – 600 g;
- pommes de terre – 700 g;
- oignon – 150 kg;
- eau – 1,5 litre;
- crème – 300 ml;
- huile d'olive - pour la friture;
- poivre, sel, herbes - selon les préférences du cuisinier.
Purée de soupe aux cèpes surgelés
Mode de cuisson :
- Les cèpes sont préalablement déplacés du congélateur au réfrigérateur. Le liquide après dégivrage est égoutté.
- L'oignon est haché et sauté. Ensuite, des cèpes hachés sont ajoutés au légume. La friture prend environ 10 minutes.
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, puis transférez le mélange oignon-champignons dans le récipient et placez les pommes de terre coupées en cubes de taille moyenne. Le contenu de la casserole est bouilli jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
- La majeure partie du bouillon est versée dans un bol séparé. Le concentré est réduit en purée à l'aide d'un mixeur, en ajoutant progressivement du bouillon et en amenant à la consistance souhaitée. La soupe à la crème obtenue à partir de cèpes surgelés est bouillie, puis la crème est ajoutée, salée, poivrée et portée à nouveau à ébullition.
Soupe-purée de cèpes secs
Si le cuisinier a des cèpes séchés, vous pouvez en faire une délicieuse soupe à la crème. Il faudra :
- cèpes secs – 350 g;
- pommes de terre – 9 pièces;
- crème 10% - 1 verre;
- carottes – 2 pièces;
- beurre – 100 g;
- ail - quelques gousses;
- oignon – 2 pièces;
- eau – 2,8 l;
- sel, poivre, herbes - au goût.
Purée de soupe aux cèpes séchés
Mode de cuisson :
- Les cèpes secs sont conservés dans l'eau froide pendant 2-3 heures, puis bouillis pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont essorés et le bouillon, si nécessaire, est dilué avec de l'eau et placé sur la cuisinière.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les au bouillon de champignons.
- En même temps, il faut hacher les cèpes et les oignons, passer l'ail dans un presse-ail et le faire revenir dans du beurre.Le mélange oignon-champignons est ajouté aux légumes lorsque ces derniers atteignent un état de semi-préparation.
- Une fois la crème bouillie, réduisez-la en purée à l'aide d'un mixeur. Ensuite, on porte à nouveau à ébullition en ajoutant progressivement la crème. La purée de champignons blancs séchés est salée, poivrée et assaisonnée d'herbes au goût du cuisinier.
Recettes de soupe crémeuse aux cèpes
Si vous en avez assez des soupes ordinaires, les recettes pour préparer une soupe aux cèpes en purée aideront à diversifier le menu. Il peut être préparé aussi bien pour un dîner de famille que pour une table de fête.
Velouté de cèpes à la crème
Pour réaliser une crème de champignons crémeuse, vous devez préparer :
- cèpes – 450 g;
- oignon – 1,5 pièce;
- bouillon (n'importe lequel) – 720 ml;
- crème – 360 ml;
- ail -3 gousses;
- farine – 4-6 c. l.;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, poivre - selon préférence.
Velouté de cèpes et crème
Mode de cuisson :
- Hachez l'oignon et les cèpes et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brune appétissante. Une fois le liquide des champignons évaporé, ajoutez l'ail finement haché.
- Ensuite, vous devez ajouter de la farine pour qu'elle absorbe le jus de champignon et le beurre. Lorsqu'il acquiert une teinte brunâtre, versez le bouillon dans la casserole et mélangez soigneusement la masse obtenue afin qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine.
- Ajoutez ensuite progressivement la crème, le sel et le poivre.
Le plat est cuit jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Soupe de champignons aux cèpes et pommes de terre
Pour la purée de champignons avec pommes de terre il vous faut :
- cèpes – 650 g;
- pommes de terre – 650 g;
- oignon – 1,5 pièce;
- carottes – 1,5 pcs.;
- semoule – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- eau – 0,8 litre;
- lait – 0,8 litre;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, poivre, herbes - au goût.
Mode de cuisson :
- Les tiges des cèpes sont coupées, puis hachées sur une râpe grossière avec les oignons et les carottes pelés. Le reste du produit est coupé en gros cubes.
- Dans une casserole à fond épais, faites cuire à feu vif les cèpes et leurs chapeaux pendant 2 à 3 minutes, puis mettez-les dans un autre récipient. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes au légume et faites cuire à feu moyen pendant une minute. Ensuite, mettez les jambes frottées.
- Pendant ce temps, les pommes de terre sont râpées et ajoutées ensuite au mélange de légumes et de tiges de champignons.
- Après 10-15 minutes, de l'eau est versée dans la casserole et la crème obtenue est bouillie. Ajoutez ensuite le lait et portez à nouveau à ébullition. Ajouter les cèpes frits et cuire 20 minutes à feu moyen après ébullition.
- Tout en remuant le plat, ajoutez progressivement la semoule jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Ensuite, la crème est mijotée pendant environ 10 minutes, salée et poivrée au goût.
Soupe-purée de cèpes et pommes de terre
Crème de champignons aux cèpes et aux épinards
Pour les amateurs d’épinards, cette recette de velouté de champignons avec cette plante est idéale. Pour le plat il vous faudra :
- épinards – 60 g;
- cèpes – 0,3 kg;
- crème – 300 ml;
- carottes – 0,5 pièce;
- beurre – 30 g;
- ail – 1-2 gousses;
- sel - au goût.
Velouté de champignons aux épinards
Mode de cuisson :
- Les cèpes sont hachés et frits dans une casserole dans du beurre. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
- Les épinards, les carottes et l'ail sont râpés et frits.
- Les légumes sont mélangés avec des cèpes et réduits en purée dans un mixeur. La crème est ajoutée lentement dans le plat et portée à la température souhaitée.
Velouté de cèpes et crème au bouillon de poulet
De nombreux chefs notent le goût agréable de la soupe en purée à base de bouillon de poulet, qui nécessite :
- cèpes – 600 g;
- bouillon de poulet - 3 tasses;
- crème riche en matières grasses - 1,5 tasse;
- beurre – 75 g;
- oignon – 3 pièces;
- poivre blanc, sel, herbes - selon préférence.
Velouté de champignons au bouillon de poulet
Mode de cuisson :
- Les cèpes et les oignons sont finement hachés. Le légume est frit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis des cèpes y sont ajoutés et cuits encore 5 minutes.
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle, ajoutez le mélange oignon-champignons et faites bouillir pendant environ 15 à 20 minutes.
- Broyer la soupe en purée avec un mixeur et porter à ébullition. La crème est progressivement ajoutée à la crème, du sel, du poivre et des herbes sont ajoutés et cuits encore 5 minutes.
Soupe crémeuse de cèpes à la crème et au fromage fondu
Pour une soupe crémeuse aux champignons et au fromage à la crème, vous aurez besoin de :
- cèpes – 540 g;
- pommes de terre – 5 pièces;
- oignons – 1-1,5 pcs.;
- carottes – 1-1,5 pcs.;
- eau – 1,2 litre;
- crème – 240 ml;
- bouillon friable - 1 cuillère à soupe. l.;
- fromage fondu – 350 g;
- beurre – 25 g;
- huile végétale – 25 ml;
- poivre, sel, persil - au goût.
Mode de cuisson :
- Les pommes de terre sont coupées en cubes de taille moyenne et bouillies. Les cèpes sont hachés et frits pendant 10 minutes.
- Ensuite, hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans du beurre et de l'huile végétale.
- Dès que les pommes de terre bout, ajoutez-y du bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le légume soit prêt.
- Lorsque l'oignon et les carottes acquièrent une couleur dorée, ajoutez-y de la crème. Une fois que l'ingrédient laitier bout, retirez la casserole du feu. Les légumes, les cèpes et le fromage fondu haché sont placés dans une casserole avec les pommes de terre, réduits en purée au mixeur et portés à ébullition. Au moment de servir, ajoutez du sel, du poivre et du persil.
Soupe de champignons au fromage fondu
Une recette intéressante de velouté de champignons au fromage fondu :
Recette de soupe aux cèpes et poitrine de poulet
Pour préparer une soupe crémeuse au poulet, vous devez avoir :
- poitrine de poulet – 700 g;
- cèpes – 210 g;
- oignons – 1,5 pcs.;
- épinards – 70 g;
- crème – 700 ml;
- paprika fumé – 0,5 cuillère à café ;
- fromage à pâte dure - pour servir;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, poivre - au goût.
Soupe de cèpes au poulet
Mode de cuisson :
- Le filet de poulet est finement haché, salé, saupoudré de paprika et frit.
- Les cèpes et les oignons sont hachés et frits dans une casserole séparée. Au bout de deux minutes, ajoutez une petite quantité de crème au mélange oignon-champignons.
- Une fois la crème bouillie, ajoutez une petite quantité d'épinards et de sel dans la casserole.
- Dès que les épinards coulent et deviennent mous, battez le contenu de la casserole avec un mixeur. Au moment de servir le plat, un filet de poulet est placé au fond de l'assiette, puis une soupe à la crème est versée et décorée de fromage à pâte dure râpé, de paprika et de roquette.
Velouté de cèpes et haricots
De nombreux cuisiniers seront intéressés par la recette de la crème de champignons aux haricots, pour laquelle il vous faut :
- haricots blancs – 100 g;
- oignon – 90 g;
- carottes – 40 g;
- céleri-rave – 70 g;
- huile végétale – 2-3 c. l.;
- crème – 135 g;
- cèpes - 170 g;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- persil - un petit bouquet;
- sel, poivre - selon préférence.
Soupe de purée de champignons aux haricots
Mode de cuisson :
- Les haricots sont lavés et laissés dans l'eau pendant 6 heures. La légumineuse gonflée est à nouveau lavée et portée à ébullition, éliminant ainsi la mousse formée.
- Coupez la moitié de l'oignon, des carottes et du céleri en gros cubes et ajoutez-les aux haricots. La masse obtenue est mijotée à feu doux pendant 2 heures, couverte.
- Pendant ce temps, les oignons restants sont hachés et les cèpes sont coupés en tranches. Les produits sont frits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, ajoutez du sel, du poivre et du laurier.Après le temps spécifié, la masse est réduite en purée et assaisonnée de crème. Ajoutez ensuite les cèpes et les oignons et portez à ébullition. Au moment de servir, la crème est agrémentée de persil ou de coriandre.
Velouté de cèpes et champignons
La soupe en purée peut également être préparée avec l'ajout de champignons. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- cèpes secs – 1 tasse;
- champignons – 16 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- huile végétale – 6 c. l.;
- farine – 4 c. l.;
- beurre – 40 g;
- lait – 1 verre.
Purée de soupe de champignons et cèpes
Mode de cuisson :
- Les cèpes secs sont tranchés finement et bouillis pendant 20 minutes.
- Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite de l'eau, portez jusqu'à ce que le liquide s'évapore et faites frire pendant 2-3 minutes. L'action est répétée jusqu'à ce que les oignons soient uniformément colorés dans une teinte caramel.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en coupes arbitraires et transférez-les sur l'oignon lorsque ce dernier est prêt.
- Les cèpes séchés bouillis sont placés dans une passoire, lavés à l'eau courante pour éliminer le sable qui pourrait rester, hachés finement et ajoutés au mélange oignon-champignons. Le bouillon est conservé après ébullition.
- Saupoudrer le contenu de la casserole de farine et remuer. Faites également fondre le beurre dans un mélange de cèpes, champignons et oignons.
- Le bouillon de champignons et le lait sont alternativement introduits dans la masse obtenue.
Une master class détaillée sur la préparation de cette soupe en purée :
Soupe de cèpes aux œufs
Ce n’est un secret pour beaucoup que l’on peut préparer de très savoureuses soupes avec des œufs. Pour réaliser une crème d'œufs et de champignons, il faut prendre :
- cèpes – 400 g;
- aneth - un petit bouquet;
- farine – 1-1,5 cuillère à soupe. l.;
- crème – 280 ml;
- œuf – 4-5 pièces ;
- pommes de terre – 4-5 pièces ;
- eau – 2-3 l;
- vinaigre - 2,5 cuillères à soupe. l.;
- sel - selon vos préférences.
Velouté de champignons à l'œuf poché
Mode de cuisson :
- Les cèpes sont cuits après ébullition à feu moyen pendant 20 minutes.
- Les pommes de terre pelées et hachées sont placées dans le bouillon et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- La farine est versée dans le lait, bien mélangée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajoutée avec de l'aneth haché et du sel à la future soupe en purée. Faites cuire les aliments pendant encore 5 minutes. En fin de cuisson, le cuisinier peut battre la crème veloutée avec un mixeur et la porter à nouveau à ébullition (si désiré).
- Lors de la cuisson d'une soupe à la crème, vous devez diluer le vinaigre dans l'eau, utiliser une fourchette pour faire un entonnoir dans lequel vous cassez soigneusement les œufs un à un et cuire jusqu'à ce que les blancs prennent.
- La soupe à la crème est versée dans des bols, un œuf poché est placé sur le plat, qui est ensuite coupé. Vous pouvez parsemer d'oignons finement hachés pour la décoration.
Velouté de cèpes aux oignons caramélisés
Pour réaliser une purée de soupe aux oignons caramélisés, il faut préparer :
- cèpes - 800 g;
- crème 20% - 800 ml;
- pommes de terre – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- miel - pour la caramélisation;
- huile végétale - pour la friture;
- épices, sel, herbes - au goût.
Velouté de champignons et oignons
Mode de cuisson :
- Les pommes de terre sont coupées en petites tranches et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les cèpes sont hachés et frits. Lorsqu'elles acquièrent une teinte brune appétissante, elles sont ajoutées aux pommes de terre et la masse obtenue est écrasée.
- Versez ensuite progressivement la crème chauffée.
- L'oignon est coupé en demi-anneaux, placé dans une poêle et soigneusement versé avec du miel avec une cuillère. Le processus de caramélisation se poursuit jusqu'à l'apparition de la croûte croustillante caractéristique. La soupe de légumes sucrés et la purée sont mélangées au moment de servir.
Soupe aux cèpes dans une mijoteuse
Les propriétaires de multicuiseurs peuvent facilement préparer une soupe à la crème de champignons dans leur assistant de cuisine. Pour cela vous aurez besoin de :
- pommes de terre – 500 g;
- carottes – 200 g;
- oignon – 200 g;
- fromage fondu – 350-375 g;
- cèpes frais - 350-375 g;
- eau – 2,5 l;
- sel, poivre - selon préférence.
Purée de soupe aux cèpes préparée à la mijoteuse
Mode de cuisson :
- Les légumes et les cèpes sont coupés en petits cubes et placés dans un bol multicuiseur. Le contenu du récipient est salé, poivré et rempli d'eau. Faites cuire le plat en mode « Soupe » pendant 50 minutes.
- 15 minutes avant la fin du programme, versez le fromage fondu râpé dans la crème veloutée et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
- Ensuite, la crème veloutée est réduite en purée avec un mixeur.
Teneur en calories de la crème de cèpes
La crème de champignons est un plat peu calorique qui convient aux personnes au régime. Selon la recette, la valeur énergétique varie de 80 à 180 kcal. De plus, la soupe en purée est considérée comme une source de protéines végétales, présentes dans les cèpes.
Conclusion
La soupe à la purée de cèpes est un délicieux plat faible en calories. Il séduira aussi bien ceux qui se limitent dans leur régime que ceux qui aiment simplement manger des plats délicieux.
