Soupe à la crème de girolles : recettes avec photos

Les girolles sont des champignons savoureux et nobles. Les collecter n'est pas du tout difficile, car ils sont rarement mangés par les vers et ont une apparence unique qui ne peut être confondue avec des champignons non comestibles. Vous pouvez en préparer une grande variété de plats, les soupes ont également du succès. La purée de soupe aux girolles a un goût de champignon riche et lumineux, pour lequel il existe de nombreuses recettes.

Les secrets de la préparation d'une purée de girolles

Les champignons peuvent à juste titre être considérés comme un mets délicat, mais seulement s'ils sont correctement cuits. Les girolles ne font pas exception. Pour réaliser une purée de girolles savoureuse et assez saine, vous devez connaître quelques secrets de préparation de ces champignons :

1. Vous pouvez préparer une soupe en purée à partir de champignons frais juste cueillis ou à partir de champignons séchés ou surgelés. Lorsque vous utilisez des champignons séchés, ils doivent être trempés dans l'eau 3 à 4 heures avant la cuisson.Et ceux surgelés doivent être décongelés dans des conditions naturelles.
2. Lorsque vous utilisez des champignons frais, il est important de les rincer soigneusement, en grattant tout ce qui est non comestible du chapeau et de la tige. La couche lamellaire est également soigneusement lavée.
3. Après lavage et nettoyage, il est recommandé de faire bouillir les champignons frais pendant au moins 15 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis de les rincer à nouveau à l'eau froide en les égouttant dans une passoire.

Recettes de crème à soupe aux girolles

La purée de soupe lumineuse et ensoleillée aux girolles est une entrée incroyablement savoureuse. La recette de la soupe à la crème peut être assez simple et composée de quelques ingrédients seulement, ou elle peut être assez complexe, combinant une variété de produits qui, ensemble, donnent une large gamme de goûts.

Soupe classique de girolles à la crème et à la crème

La recette d'une soupe à la crème classique à la crème de girolles est un plat de déjeuner assez simple qui a un arrière-goût crémeux agréable et un délicat arôme de champignon. Ce plat plaira à tous les membres de la maison et sa préparation ne sera pas du tout difficile.

Ingrédients:

• girolles fraîches – 0,4 kg;
• eau – 1 litre;
• crème 20% – 150 ml;
• oignon moyen – 1 pièce;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• farine de blé – 3 c. l. sans toboggan ;
• beurre – 50-60 g;
• légumes verts frais - un tas;
• sel et épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Les champignons sont lavés à l'eau courante, puis séchés et coupés en deux ou en quatre parties.
2. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Cela prend en moyenne 15 minutes.
3. Versez-les ensuite dans une passoire, rincez et laissez égoutter tout le liquide.
4. Les oignons et l'ail sont pelés et hachés.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole où vous comptez faire cuire la soupe. Placer l'ail et l'oignon dans l'huile et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Ajouter les girolles bouillies et laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajouter la farine en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
8. Ajouter de l'eau, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, laisser bouillir encore 5 minutes.
9. Retirer du feu et utiliser un mélangeur pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
10. Mettre sur le feu, verser la crème, porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir 3 à 5 minutes.
11. Au moment de servir, la soupe en purée est versée dans une assiette et complétée par des herbes hachées.

Soupe de girolles aux pommes de terre

La version de cette purée de pommes de terre aux girolles est épaisse et harmonieuse en goût. Cela s'avère tout aussi savoureux et en même temps plus satisfaisant.

Ingrédients:

• pommes de terre moyennes - 4 pièces;
• champignons (girolles) – 0,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• beurre – 50 g;
• tête d'oignon;
• fromage fondu – 200 g;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• sel - au goût;
• épices (piment de la Jamaïque, thym) - au goût.

Mode de cuisson :

1. Les tubercules de pomme de terre sont pelés, lavés et coupés en barres moyennes.
2. Épluchez et coupez les oignons.
3. Ils trient et lavent les champignons. Coupez-les en quatre parties.
4. Mettez le beurre au fond d'une casserole ou d'un chaudron, faites-le fondre et faites-y revenir les oignons et les champignons.
5. Une fois que l'oignon est devenu transparent et que les champignons sont suffisamment tendres, ajoutez-y des pommes de terre. Faites frire encore 5 minutes en remuant constamment.
6. Versez de l'eau et attendez qu'elle bout (l'épaisseur de la future crème veloutée dépendra de la quantité d'eau). Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
7. A part, versez un verre d'eau dans une petite casserole, ajoutez le fromage fondu et ordinaire. Tout en remuant, amener la masse de fromage jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
8. Broyez la soupe jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée, versez la sauce au fromage et laissez cuire encore 2-3 minutes. Salez et ajoutez des épices au goût.

Soupe de potiron aux girolles

La combinaison inhabituelle de saveurs de champignons et de citrouille sucrée peut être ressentie en préparant une soupe de purée de citrouille orange vif aux girolles.

Ingrédients:

• girolles crues – 0,5 kg;
• pulpe de citrouille – 200 g;
• beurre – 30 g;
• huile végétale – 30 ml;
• gousse d'ail;
• crème moyennement grasse (15-20%) – 150 ml;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Les champignons doivent être lavés, bien séchés avec une serviette en papier et coupés en tranches.
2. Coupez la pulpe de citrouille en morceaux moyens.
3. Épluchez et hachez la gousse d'ail.
4. Mettez le beurre et l'huile végétale dans une casserole ou un chaudron. Faites-le chauffer et ajoutez-y l'ail, faites-le revenir légèrement à feu moyen.
5. Ajoutez les champignons et la pulpe de citrouille à l'ail et faites revenir encore 5 à 7 minutes.
6. Ensuite, vous devez verser de l'eau, attendre qu'elle bout et laisser mijoter à feu doux pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce que la citrouille soit prête.
7. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire en purée le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse.
8. Versez la crème, le poivre et le sel, mélangez bien.

Soupe de chanterelles à la crème et aux herbes

La soupe crémeuse aux champignons elle-même a un goût délicat et très agréable, mais elle peut être légèrement diluée avec des notes vives d'herbes fraîches.

Ingrédients:

• pommes de terre moyennes - 3 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• girolles crues – 350 g;
• huile végétale – 2 c. l.;
• eau – 1 litre;
• crème épaisse (30%) – 150 ml;
• légumes verts frais (persil, oignons verts, aneth) - un bouquet;
• épices et sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez les girolles, coupez le bas de la cuisse, séchez-les et coupez-les finement.
2. Hachez finement l'oignon épluché.
3. Versez l'huile végétale dans la poêle, ajoutez les champignons et les oignons hachés. Faites frire le tout à feu moyen pendant au moins 10 minutes.
4. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Placez les ingrédients frits dans l'eau bouillante.
5. Épluchez et coupez les pommes de terre et ajoutez-les à la future soupe. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le légume soit prêt. Disposez ensuite les herbes fraîches hachées.
6. Réduire en purée tous les ingrédients, ajouter la crème, bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.
7. Salez et poivrez, mélangez, laissez infuser et versez dans des assiettes portionnées et décorez.

Soupe de champignons avec purée de girolles, crème et poulet

Non seulement la soupe aux champignons à base de girolles selon la recette classique est incroyablement savoureuse, mais aussi lorsqu'elle est cuite avec l'ajout de filet de poulet.

Ingrédients:

• 500 g de girolles ;
• 350 g de filet de poulet ;
• tête d'oignon;
• Carotte moyenne;
• trois petites pommes de terre ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 40-50 g de beurre ;
• 100 ml de crème moyennement grasse ;
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Prenez deux poêles moyennes et mettez dans chacune une quantité égale de beurre. Ensuite, des oignons et des carottes hachés sont placés dans l'un d'eux. Faire frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Placez les girolles hachées lavées dans une deuxième poêle et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes.
3. Versez de l'eau dans la casserole et placez-la sur la cuisinière. Versez le filet de poulet coupé en morceaux moyens dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.
4. Mettez ensuite les pommes de terre coupées en barres, les légumes frits et les champignons dans la poêle.
5. Saler et poivrer au goût, remuer, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
6. Retirez ensuite la soupe du feu, mixez tous les ingrédients en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, versez la crème et remettez sur le feu. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes.

Recette de velouté aux girolles au bouillon de légumes

La soupe en purée aux girolles dans un bouillon de légumes sans ajout de crème est un excellent plat pour le Carême. C'est très simple à préparer et le résultat est un excellent déjeuner copieux.

Ingrédients:

• girolles – 100 g;
• courgettes – 0,5 kg;
• bouillon de légumes – 1 litre;
• estragon - deux brins;
• huile végétale – 50 ml;
• sel, poivre - au goût ;
• herbes fraîches - un tas.

Mode de cuisson :

1. Épluchez et épépinez les courgettes, coupez-les en tranches et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Versez le bouillon dans la casserole, salez légèrement et portez à ébullition.
3. Lavez les girolles, coupez-les en quatre et ébouillantez-les à l'eau bouillante.
4. Ajouter les courgettes, les champignons échaudés au bouillon bouillant, ajouter plus de sel si nécessaire, poivrer. Vous pouvez également ajouter de la mayonnaise maigre ou de la crème sure si vous le souhaitez.
5. Réduisez le tout en purée et mélangez soigneusement.
6. Avant de servir, verser dans des assiettes portionnées et ajouter l'estragon haché et les herbes fraîches.

Velouté de girolles et crème au bouillon de volaille

Vous pouvez ajouter un goût de viande à la crème de champignons en la faisant cuire dans du bouillon de poulet, mais vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la viande à sa composition, ce qui la rendra plus légère.

Ingrédients:

• deux grosses pommes de terre;
• ½ litre de bouillon de poulet ;
• 50-60 g de beurre ;
• tige de poireau;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 0,2 kg de girolles crues ;
• 100 ml de crème (20 %) ;
• 1/3 c. thym sec;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les champignons, rincez-les et coupez-les en quatre parties. Épluchez également l'ail, lavez les poireaux et hachez-les finement.
2. Mettez le beurre dans une casserole, de préférence à fond épais, faites fondre et faites revenir les oignons, l'ail et les champignons jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez des épices.
3. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux moyens. Ajoutez-le à la poêle avec les ingrédients frits, versez le bouillon sur le tout. Attendez jusqu'à ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
4. Retirez la casserole du feu, puis utilisez un mixeur pour réduire en purée la soupe finie, versez la crème, remettez sur le feu et laissez mijoter encore 5 minutes.
5. La soupe en purée finie doit être servie avec des herbes fraîches et de la chapelure.

Velouté de girolles, crème et vin blanc

L'une des plus uniques est la crème de champignons avec de la crème et du vin blanc sec. Son point fort est la présence du vin dans la recette. Dans ce cas, l'alcool s'évapore complètement pendant la cuisson et l'arrière-goût et l'arôme exquis restent.

Ingrédients:

• bouillon de champignons, de légumes ou de viande - 1 l;
• beurre ou huile végétale – 50 g;
• oignon – 1 pièce;
• girolles fraîches – 0,5 kg;
• vin blanc sec – 100 ml;
• crème riche en matières grasses – 100 ml;
• thym frais - brin;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Mettez l'huile dans une poêle à fond épais, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon haché en demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez les girolles lavées et hachées aux oignons, faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
3. Versez le vin blanc sur les champignons et les oignons. En remuant, continuez à évaporer le liquide.
4. Versez le bouillon dans la casserole et laissez bouillir la soupe. Cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, puis ajouter le thym.
5. A part, faites légèrement chauffer la crème puis versez-la dans la casserole. Salez, poivrez et mélangez le tout. Retirer du feu et réduire en purée.

Recette de velouté de champignons et de girolles dans une mijoteuse

En plus de l'option de cuisson standard, vous pouvez préparer une soupe aux champignons incroyablement savoureuse dans une mijoteuse. Une recette détaillée de cuisson dans une mijoteuse et une photo de purée de soupe aux girolles sont disponibles ci-dessous.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• carottes moyennes – 1 pièce;
• girolles crues – 0,4 kg;
• beurre – 50 g;
• pommes de terre moyennes - 3 pièces;
• eau – 2 litres;
• fromage fondu ou crème – 200 g;
• herbes fraîches - un bouquet;
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Activez le programme « Friture » dans le multicuiseur et faites fondre le beurre au fond du bol. Placer les oignons et les carottes hachés dans l'huile chaude. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
2. Ajouter les girolles préparées et les pommes de terre coupées en morceaux moyens aux légumes.
3. Versez de l'eau et passez le mode sur « Soupe » ou « Ragoût », réglez la durée sur 20 minutes.
4. Après le signal de préparation, ouvrez le couvercle, réduisez le contenu en purée et versez la crème. Ajoutez également des herbes et des épices hachées au goût.
5. Fermez le couvercle et laissez infuser la soupe en purée en mode « Réchauffement ».

Teneur en calories de la crème aux girolles

Les girolles elles-mêmes sont un produit faible en calories. La teneur en calories des soupes en purée dépend non seulement des champignons eux-mêmes, mais également d'autres ingrédients. La recette classique de soupe crémeuse contient au total 88 kcal.

Conclusion

La soupe aux chanterelles, selon sa recette, peut être soit une entrée légère pour le déjeuner, soit un excellent dîner copieux.Dans le même temps, préparer l'une des soupes crémeuses décrites ne prend pas plus de 30 minutes, ce qui constitue un avantage indéniable de ce plat.

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