Soupe aux chanterelles : recettes au poulet, crème, bœuf, finlandaise

Les femmes au foyer sont souvent confrontées à la question de savoir quoi cuisiner pour le déjeuner. La soupe aux girolles fraîches est une excellente option. Il y aura sur la table un excellent plat sain, que l'on peut trouver dans les restaurants chers. Ces champignons sont classés parmi les produits gastronomiques en raison de leur composition et de leur goût riche. Cela vaut la peine d’explorer les méthodes de cuisson et de choisir la bonne recette pour nourrir votre famille.

Est-ce qu'ils font de la soupe aux girolles ?

Le plus souvent, les recettes de girolles fraîches frites et marinées se trouvent dans les livres de cuisine. Mais c'est avec ces champignons que la soupe est remplie d'un arôme indescriptible.Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles le produit se révèle à chaque fois sous un nouveau jour.

Les girolles ajouteront de la saveur aux entrées de viande et diversifieront le menu habituel. Pour les végétariens, cette soupe aidera à saturer le corps en protéines saines.

Comment faire une soupe aux girolles

Pour la soupe aux girolles, les champignons sont utilisés frais, séchés et surgelés. Il existe un certain nombre de règles pour chacun : préparation, temps de cuisson. Il faut les étudier pour ne pas se tromper et servir un bon plat sur la table.

Les soupes aux girolles sont cuites dans un bouillon de viande ou de légumes. Pour la satiété, ils ajoutent des pâtes, du riz, de l'orge perlé et des pommes de terre. Produits laitiers : fromage, crème ou lait ajouteront un goût particulier.

Les ménagères ajoutent des épices, de l'ail, des feuilles de laurier et des herbes à la composition.

Comment faire cuire une soupe aux girolles fraîches

Il est préférable de commencer à préparer la soupe avec l'ingrédient principal - les champignons. Vous devez immédiatement faire attention au fait que les récoltes fraîchement récoltées après une « chasse tranquille » doivent être utilisées au cours des 1,5 premiers jours.

Procédure:

1. Sortez un spécimen du panier à la fois afin de ne pas endommager son intégrité, en enlevant immédiatement les gros débris et les feuilles.
2. Tremper dans l'eau froide pour un nettoyage en profondeur pendant 20 minutes.
3. A l'aide d'une éponge, lavez les bouchons sur les deux faces et rincez-les immédiatement sous le robinet pour éliminer le sable et la terre.
4. Coupez les zones pourries et le bas de la tige.

Les girolles contiennent de l'amertume qui repousse les parasites. Il n'y aura pratiquement aucune copie endommagée. Pour éviter qu'elle ne se fasse sentir dans la soupe, la première eau après ébullition doit être égouttée.

Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes, sinon les champignons deviendront caoutchouteux.

Comment faire une soupe aux girolles séchées

Une fois séchées, les girolles ne perdent pas leur arôme et leur couleur. Avant de préparer la soupe, vous devrez inspecter les fruits pour détecter la présence d'aiguilles, de feuilles et de sable.

Ensuite, les champignons doivent être trempés dans de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure. Changez la composition liquide et faites cuire. Le temps de traitement thermique restera le même que pour les champignons frais.

Comment faire une soupe aux champignons à partir de girolles surgelées

De nombreuses personnes utilisent les girolles immédiatement après les avoir sorties du congélateur. Mais souvent, dans la version maison, les champignons sont préparés en différentes tailles, ce qui n'est pas très pratique à utiliser. Bien entendu, il est préférable de décongeler au préalable ce type de produit afin de lui donner la forme souhaitée.

Le temps de cuisson augmentera si les champignons n'ont pas été bouillis avant d'être congelés.

Recettes de soupe aux girolles

Les recettes de soupes à base de girolles fraîches, surgelées et séchées sont variées. Les champignons sont ajoutés aux entrées quotidiennes pour ajouter de nouvelles notes d'arôme et de goût, ils sont préparés comme un produit diététique indépendant. Les soupes en purée sont particulièrement appréciées, chacune d'elles a sa propre saveur et son originalité de présentation. Ci-dessous, nous avons sélectionné les meilleures options, non seulement pour votre référence. Cela vaut la peine de faire le choix de nourrir votre famille avec un déjeuner original.

Une recette simple de soupe aux girolles

Cette option est pratique en raison de son ensemble simple de produits et de sa facilité de fabrication.

Ingrédients pour la soupe aux champignons :

• eau (vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon) – 2,5 l;
• pommes de terre – 400 g;
• girolles fraîches – 400 g;
• beurre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• oignons, carottes – 1 pièce;
• farine – 2 c. l.;
• verdure.

1. Coupez les champignons préparés en petits morceaux. Si vous avez des doutes sur la qualité du produit, portez à ébullition dans une casserole d'eau et égouttez le liquide.
2. Porter à ébullition avec les pommes de terre épluchées sous forme de cubes.
3. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans une poêle avec du beurre ajouté. Enfin, versez la farine au tamis, mélangez et laissez sur le feu encore un peu.
4. Ajouter le rôti à la soupe 10 minutes après l'ébullition.
5. Cuire jusqu'à tendreté à feu doux, couvert.
6. Vous pouvez immédiatement ajouter du sel et du laurier.

Au moment de servir, saupoudrez d'herbes fraîches hachées dans les assiettes et déposez la crème sure sur la table.

Recette de soupe aux girolles sèches

Si vous avez des girolles séchées dans votre cuisine, vous pouvez préparer une soupe savoureuse.

Composé:

• riz - ½ tasse;
• girolles séchées – 100 g;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• beurre (beurre) – 30 g;
• bouillon (ou eau claire) – 2 l;
• ail – 2 gousses;
• épices et herbes.

Vous pouvez ajouter des pommes de terre si vous avez besoin de satiété et d'épaisseur du plat.

Guide étape par étape :

1. Triez les girolles pour les débris et les fruits noircis. Secouez dans une passoire pour éliminer le sable, rincez sous le robinet.
2. Versez de l'eau et laissez gonfler une demi-heure à température ambiante.
3. Remplacez le liquide par du bouillon et placez dans une casserole sur le feu.
4. Après 15 minutes, ajoutez le riz.
5. A ce moment, préparez la friture dans l'huile pour la soupe à partir d'oignons coupés en dés et de carottes râpées. Ajouter au reste des produits 5 minutes avant la préparation avec l'ail haché, le laurier et le sel.

Laissez infuser sous le couvercle et versez dans des assiettes.

Purée de soupe aux girolles

Les recettes de purée de soupe aux girolles présentent un certain nombre de différences par rapport à la méthode de cuisson simple. Les adultes et les enfants aiment la consistance du plat.

La première chose à laquelle vous devez faire attention est le flux initialement sélectionné. Certaines soupes sont entièrement réduites en purée dans un mixeur et saupoudrées d'herbes fraîches.Il existe une option lorsque les champignons, après ébullition, sont légèrement frits et ajoutés à l'assiette avec le plat fini, décorant ainsi et se concentrant sur l'ingrédient principal.

Des craquelins grillés ou des croûtons à l'ail seraient un excellent ajout.

Soupe aux girolles et fromage

Les produits crémeux mettent parfaitement en valeur le goût des champignons. Par conséquent, le fromage est souvent ajouté aux entrées (en particulier les veloutés).

Il faut savoir qu'il faut l'ajouter à la toute fin et attendre qu'il fonde. Il est préférable de choisir des variétés molles pour que cela se produise rapidement et uniformément. Ce plat est préparé pour un repas et servi chaud.

Soupe aux girolles et poulet

Pour un plat léger et plus copieux, précuisez le bouillon d'os et filtrez.

Ensemble de produits :

• poitrine de poulet – 350 g;
• girolles – 500 g;
• oignon, carotte - 1 pièce;
• eau – 1,5 litre;
• pommes de terre – 3 pièces;
• beurre – 50 g;
• sel et épices.

Description détaillée de la soupe de poulet aux girolles fraîches :

1. Vous devriez commencer par la poitrine qui, après avoir été lavée et séchée avec un torchon, est coupée en petits cubes. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez dans une casserole d'eau bouillante.
2. Faire revenir séparément les champignons et les légumes pelés et lavés. Ajouter à la soupe avec les pommes de terre hachées.
3. Ajouter les épices, le laurier et le sel.
4. Cuire un quart d'heure.

A la fin, saupoudrez d'herbes hachées et laissez infuser 5 minutes sous le couvercle.

Soupe française aux girolles et aux herbes

La cuisine française est célèbre pour ses recettes. Cette soupe ne laissera pas toute la famille indifférente.

Les produits suivants seront requis :

• girolles séchées – 50 g;
• oignon rouge – 1 pièce;
• pommes de terre – 2 pièces;
• eau bouillante – 1,5 l;
• bacon fumé – 250 g;
• beurre salé - 2 c. l.;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth frais, persil;
• Herbes provençales.

Description détaillée de toutes les étapes :

1. Versez 500 ml d'eau bouillante sur les girolles. Au bout de 20 minutes, réservez-en 1/3 et séchez.
2. Faites cuire le reste avec les pommes de terre pelées et coupées.
3. Faire revenir le bacon haché dans une poêle sèche.
4. A part, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
5. Ajoutez le tout dans la poêle avec les herbes hachées et les herbes de Provence, et maintenez le feu un moment.
6. Réduisez en purée au mixeur plongeant jusqu'à ce que de petits morceaux de bacon restent dans la purée.
7. Faire revenir les girolles restantes dans le beurre.

Verser dans des bols et ajouter quelques champignons entiers dans chaque bol.

Soupe aux girolles et crème

La soupe aux girolles fraîches crémeuses pour le déjeuner égayera toute la famille avec ses couleurs.

Ingrédients:

• pommes de terre - 3 tubercules;
• champignons – 200 g;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• carottes – 1 pièce;
• crème – 1 cuillère à soupe;
• épices et herbes.

Recette étape par étape :

1. Épluchez, rincez et coupez les girolles en retirant la partie inférieure de la tige.
2. Remplissez d'eau et mettez le feu.
3. Au bout d'un quart d'heure, changez le liquide et ajoutez les pommes de terre qu'il faudra préalablement éplucher et façonner en cubes.
4. Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites revenir les oignons et les carottes. À la fin, ajoutez la farine et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la crème. Il faut d'abord les réchauffer pour éviter qu'ils caaillent.
5. Ajouter les épices au mélange et porter à ébullition en baissant le feu.
6. Mélangez le contenu de la casserole avec le bouillon de champignons.

Après avoir bouilli à nouveau, vous pouvez servir.

Soupe finlandaise aux girolles

Les soupes scandinaves sont célèbres dans le monde entier. Cela vaut la peine d'essayer d'en cuisiner un.

Composé:

• n'importe quel bouillon - 1 l;
• girolles – 400 g;
• crème sure – 150 ml;
• ail – 2 gousses;
• farine – 2 c. l.;
• beurre;
• persil;
• ampoule.

Algorithme de cuisson :

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Coupez les girolles déjà entièrement transformées en morceaux de taille moyenne et faites-les frire.
3. Dès que le liquide bout, ajoutez la farine. Vous devrez bien mélanger pour briser tous les grumeaux.
4. Versez le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
5. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez du sel, de la crème sure, du poivre et du persil haché.

Couvrir et laisser reposer. Verser dans des assiettes.

Soupe aux girolles et bœuf

Une entrée copieuse sera plus que jamais utile pendant la saison froide.

Ensemble de produits :

• girolles fraîches – 300 g ;
• côtes de bœuf – 300 g ;
• ail – 3 gousses;
• carottes et oignons – 1 pièce;
• pommes de terre - 2 tubercules.

Description détaillée:

1. Rincer les côtes de viande coupées en morceaux moyens et faire bouillir à feu doux pendant une heure. Récupérez la mousse obtenue en surface.
2. Retirez la pelure des légumes et rincez. Façonnez les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, les oignons en demi-rondelles et passez l'ail au presse.
3. Sortez les côtes finies, retirez la viande des os et remettez-les dans le bouillon avec les produits préparés. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
4. A ce moment, triez les girolles, enlevez tous les débris et rincez abondamment. Coupez-en de gros.
5. Versez les champignons dans la soupe et laissez sur le feu encore un quart d'heure.
6. Quelques minutes avant la fin, ajoutez du sel.

Versez le plat infusé dans des bols de service. Peut être servi avec de la crème sure.

Soupe aux girolles et champignons au miel

Si vous avez des champignons marinés au réfrigérateur, vous pouvez faire cuire la soupe dans une mijoteuse avec des champignons au miel et des girolles.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 400 g;
• champignons – 350 g;
• riz – 8 c. l.;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• ampoule;
• oignons verts.

Description détaillée de la recette :

1. Lavez le filet de poulet, séchez-le et faites-le frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
2. Épluchez les légumes. Hachez l'oignon, râpez les carottes et faites-les revenir avec des morceaux de viande, en ajoutant des champignons au miel et des girolles hachés.
3. Ajouter les pommes de terre sous forme de petits cubes et le riz lavé.
4. Ajoutez immédiatement de l'eau ou du bouillon.
5. Réglez le mode « Soupe » ou « Ragoût » pendant 1 heure.
6. 10 minutes avant la préparation, ajoutez du sel et des épices.

Après le signal, servir dans de belles assiettes, parsemées d'herbes hachées.

Soupe aux girolles au bouillon de poulet

La soupe aux nouilles est un premier plat populaire.

Ensemble de produits :

• cuisse de poulet – 1 pièce;
• girolles – 300 g;
• carottes, oignons - 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• farine – 1,5 cuillère à soupe;
• pommes de terre – 2 pièces;
• crème sure ou crème – 200 g;
• verdure.

Instructions étape par étape :

1. Après rinçage, faites cuire le gigot en écumant la mousse. Retirer, retirer la viande de l'os et remettre dans la poêle.
2. Casser l'œuf dans un bol, battre un peu à la fourchette et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme en ajoutant la farine. Laisser reposer, étaler finement et couper les nouilles. Il peut être séché au four.
3. Faites d'abord revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Ajouter les girolles transformées.
5. Une fois le liquide évaporé, ajoutez les carottes râpées.
6. Ajoutez d'abord les pommes de terre coupées en cubes dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
7. Ajouter le sauté avec les champignons et les nouilles. Ajoutez immédiatement du sel et du laurier.
8. 5 minutes avant la préparation, versez la crème.

Saupoudrez les herbes déjà dans les assiettes.

Soupe aux girolles salée

La soupe à l'orge perlé et aux girolles salées contribuera à saturer le corps en vitamines et à vous réchauffer une soirée d'hiver. En retirant la viande de la composition, vous pouvez la cuire à jeun.

Ingrédients:

• ailes de poulet – 300 g;
• girolles salées – 150 g;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
• orge perlé – ½ tasse;
• oignon – 1 pièce;
• céleri-rave – 100 g;
• carotte;
• Feuille de laurier.

Instructions de cuissons:

1. Faites bouillir les ailes pendant 10 minutes et égouttez complètement le liquide.
2. Rincer la viande et ajouter de l'eau nouvelle.
3. Ajouter l'oignon, les carottes et les morceaux de céleri grossièrement hachés dans la poêle. Il n'est pas nécessaire de tout ajouter d'un coup, il faut en laisser la moitié pour la friture. Mettez le feu.
4. Pendant que le bouillon se prépare, rincez l'orge perlé et faites-le bouillir au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit avec un peu d'eau. Ajouter à la soupe.
5. Faire revenir les légumes coupés en dés restants dans une poêle. A la fin ajoutez un peu de bouillon. Ajoutez les girolles hachées et laissez mijoter encore 7 minutes.
6. Retirez les racines de la soupe et faites-les sauter avec le porridge.
7. Après ébullition, ajoutez le laurier et le sel.

Cuire jusqu'à cuisson complète.

Recette de soupe de girolles aux vermicelles

Cette soupe est une excellente collation légère avant le déjeuner.

Composé:

• poitrine de poulet – 450 g;
• petits vermicelles – 200 g;
• girolles – 200 g;
• épices.

Description de toutes les étapes :

1. Faire bouillir les girolles et les magrets dans différentes poêles jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Retirer les ingrédients, laisser refroidir et couper.
3. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'une petite croûte apparaisse sur le poulet.
4. Faites bouillir les vermicelles et mélangez-les avec les champignons poêlés.
5. Versez le bouillon. Vous pouvez prendre de la viande ou des girolles et ajuster vous-même l'épaisseur.
6. Saler et porter à ébullition.

Saupoudrer généreusement d'herbes fraîches et servir.

Soupe diététique aux girolles

Ce n’est pas vrai que les gens mangent des aliments insipides pendant un régime. La soupe de cette recette en est un exemple.

Ingrédients:

• girolles – 300 g;
• pommes de terre - 3 tubercules;
• carottes – 1 pièce;
• fromage fondu – 1 pièce;
• plume d'oignon vert.

Recette de soupe étape par étape :

1. Faites cuire les champignons 10 minutes, puis changez la composition et ajoutez les cubes de pommes de terre.
2. Ajouter les carottes râpées sans les faire frire.
3. Au stade final, ajoutez les oignons verts hachés et le fromage haché.
4. Gardez sur le feu jusqu'à ce que le fromage se dissolve.

Dans ce cas, c'est à l'hôtesse de décider d'ajouter ou non du sel.

Recette de soupe aux girolles et pommes de terre

Pendant la saison de la cueillette des champignons, les jeunes pommes de terre mûrissent également. Ensemble, les ingrédients créent un excellent tandem.

Ensemble de produits :

• girolles fraîches – 100 g;
• pommes de terre – 200 g;
• crème sure – 2 c. l.;
• ail – 2 gousses;
• beurre – 2 c. l.;
• ampoule;
• Feuille de laurier;
• épices et herbes.

Recette détaillée :

1. Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre.
2. Une fois la couleur dorée apparue, ajoutez les girolles hachées et pelées.
3. À la fin, ajoutez l'ail haché et maintenez le feu jusqu'à ce qu'un arôme vif apparaisse.
4. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Cuire jusqu'à moitié cuit avec suffisamment d'eau, ajouter le laurier et le sel après ébullition.
5. Ajouter les champignons frits à la soupe.
6. Diluez d'abord la crème sure avec le bouillon, puis versez-la dans la casserole.

Les herbes fraîches ajoutent de la saveur à l'assiette.

Soupe au lait aux girolles

Pour certains, cette soupe est peut-être une révélation, mais sa recette est familière aux anciennes générations.

Composé:

• girolles – 400 g;
• lait – 1 litre;
• carottes – 100 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 20 g;
• feuilles d'aneth.

Description détaillée de toutes les étapes de préparation :

1. Hachez les girolles lavées et pelées et laissez cuire quelques minutes après ébullition.
2. Changez l'eau et remettez-la sur le feu. Au bout de 5 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre.
3. Faites revenir un peu les légumes hachés dans une poêle et ajoutez-les à la soupe.
4. Lorsque tous les produits sont presque prêts, versez le lait chauffé séparément.
5. Versez les herbes hachées et après ébullition, laissez cuire un peu et éteignez.

Vous pouvez commencer le déjeuner.

Soupe aux girolles et boulettes de viande

La recette de la soupe aux boulettes de girolles avec photos est décrite étape par étape, afin que la jeune ménagère puisse facilement nourrir délicieusement son mari.

Composé:

• viande hachée (au choix) – 300 g;
• girolles fraîches – 300 g ;
• oeuf – 1 pièce;
• pommes de terre – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• fromage fondu – 150 g;
• petit oignon - 1 pièce;
• huile végétale – 20 ml;
• poivre et feuille de laurier.

Description détaillée:

1. Lavez et nettoyez les girolles. Coupez en petits morceaux et faites cuire.
2. 10 minutes après l'ébullition, changez le liquide.
3. Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec l'œuf et la viande hachée. Roulez les boulettes de viande avec les mains mouillées et plongez-les immédiatement dans le bouillon.
4. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre sous forme de bâtonnets.
5. Faire revenir les carottes râpées dans une poêle avec de l'huile. Ajouter au reste des ingrédients dans la poêle.
6. À la toute fin, ajoutez le sel, le laurier et le fromage râpé.
7. Remuer pour que le plat ne brûle pas.

Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre dans les assiettes.

Recette de soupe aux girolles dans une mijoteuse

Vous adorerez cette soupe copieuse aux couleurs vives dès la première fois que vous la dégusterez.

Ingrédients:

• eau – 1,5 litre;
• girolles séchées (plusieurs types de champignons peuvent être utilisés) – 300 g ;
• céréales de millet – 50 g;
• carottes – 1 pièce;
• crème sure – 3 c. l.;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignons verts – 1 botte ;
• huile raffinée – 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth frais.

Guide étape par étape :

1. Coupez les champignons frais préparés et placez-les dans un bol. Réglez le mode « Multi-cuisson » sur 10 minutes (température 120 degrés).
2. Après le signal, égouttez le bouillon sale.
3. Rincer la vaisselle et essuyer. Versez l'huile végétale et faites revenir les cubes de carottes en mode « Friture » jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter l'eau et le mil lavé et les pommes de terre coupées en cubes, les champignons.
5. Fermez le couvercle et changez le mode en « Soupe ». L'heure sera réglée sur 1 heure par défaut.
6. Après le bip, ajoutez du sel et des oignons verts hachés.

Après avoir trempé un peu, la soupe sera prête. Servir avec de la crème sure.

Teneur en calories de la soupe aux girolles

Les girolles sont des aliments faibles en calories. Lorsqu'elle est fraîche, la valeur énergétique ne sera que de 19 kcal, et une fois cuite, elle passera à 24 kcal.

Toutes les recettes de soupe décrivent différents ingrédients, qui affectent également les performances. Pour les plats diététiques, il faut éviter les fritures et les ingrédients gras.

Conclusion

La soupe aux girolles fraîches est préparée dans de nombreux pays. Après avoir étudié toutes les recettes, les femmes au foyer comprendront le processus de cuisson lui-même. À l'avenir, ils pourront modifier la composition pour obtenir une nouvelle version, qui sera peut-être incluse dans le livre de recettes des chefs. N'ayez pas peur de cuisiner des plats inconnus en élargissant votre menu d'accueil.

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