Contenu
Les entrées et salades marinées sont connues et populaires dans le monde entier. Mais il n'existe pas partout une tradition de les conserver pour l'hiver sous forme de conserves, comme en Russie. Cependant, cela n'est pas surprenant, car il existe peu de pays avec un climat aussi rigoureux sur une grande partie du pays que la Russie. Par conséquent, si l'on considère les salades coréennes traditionnelles de légumes marinés, dans la plupart des cas, les recettes de ces plats sont conçues pour être consommées dans les prochains jours ou au plus tard dans les semaines.
Mais, bien sûr, les sages ménagères russes ont depuis longtemps comblé cette lacune de la cuisine coréenne et ont appris à préparer des collations aux légumes coréennes, si appréciées de beaucoup, afin qu'elles puissent être conservées tout au long de la saison froide. Cet article discutera en détail de la recette pour faire chou-fleur mariné en coréen pour l'hiver.
Composition de la pièce et travaux préparatoires
Pour réaliser cette délicieuse collation, vous aurez besoin de trouver :
- Chou-fleur – environ 1 kg ;
- Carottes – environ 250 grammes ;
- Poivron doux – environ 300 grammes ;
- Piment fort – 1 gousse ;
- Ail – 2 têtes moyennes.
Un assaisonnement similaire est maintenant assez souvent en vente, mais si vous ne le trouvez pas ou si vous souhaitez le faire vous-même, vous devez alors trouver les composants suivants :
- Coriandre moulue - 1 cuillère à soupe.
Toutes les autres épices sont prises à raison d'une demi-cuillère à café ; - Poivre noir moulu;
- Cardamome;
- Noix de muscade;
- Œillet;
- Feuille de laurier.
Si vous décidez immédiatement de préparer du chou-fleur mariné à cuisson rapide en coréen pour l'hiver, la coriandre et le poivre noir ne sont pas pris sous forme moulue, mais sous leur forme entière, à peu près dans les mêmes quantités.
Enfin, pour la marinade il vous faudra diluer 40 g de sel, 100 g de sucre, 100 ml d'huile végétale et 100 g de vinaigre 6% dans 700 ml d'eau.
Donc, d’abord, vous accordez toute votre attention au prétraitement du chou-fleur.
Après quoi le chou-fleur est soigneusement lavé à l'eau froide courante, le débarrassant à la fois de l'excès de sel et des moucherons et insectes restants. L'exécution de cette procédure est garantie de vous épargner des invités non invités.
Vous devez maintenant démonter tout le chou-fleur que vous avez en inflorescences. Cette procédure est généralement effectuée à la main, mais il est plus pratique de couper les inflorescences trop grandes avec un couteau. A ce stade, le chou doit être pesé. Selon la recette, cela devrait représenter exactement un kilogramme. S'il y a un peu plus ou un peu moins de chou, ajustez simplement le ratio des autres ingrédients utilisés dans un sens ou dans l'autre.
La dernière étape des travaux préparatoires est qu'avant de décaper le chou-fleur, vous devez le blanchir. Pour ce faire, remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour que tout le chou y soit caché, portez-la à ébullition et jetez dans la casserole tout le chou divisé en inflorescences. Gardez le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes maximum et retirez-le avec une écumoire dans un plat séparé.
Étant donné que le chou-fleur traité à l'eau bouillante devient plus élastique et s'effrite moins, après refroidissement, pour faciliter sa mise en bocaux, vous pouvez diviser le chou en inflorescences encore plus petites, si nécessaire.
La préparation des légumes restants consiste en ce que les carottes sont pelées et râpées à l'aide d'une râpe coréenne, les poivrons des deux types sont débarrassés des graines et des queues et coupés en lanières, et l'ail est pelé et haché à l'aide de la même râpe.
Processus de marinade de base
À ce stade, vous aurez besoin d'un grand bol ou d'une casserole dans laquelle vous mettrez tous les légumes cuits et hachés, le chou en tête, et ajouterez toutes les épices spécifiées dans la recette. Les épices doivent être soigneusement mélangées aux légumes.
Puisque vous mettez du chou-fleur en conserve pour l'hiver, vous devez préparer à l'avance le nombre requis de pots stérilisés et séchés, ainsi que leurs couvercles. Placez le mélange de chou avec d'autres légumes et épices dans des bocaux hermétiquement jusqu'aux épaules.
La marinade est préparée très simplement : tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, sont mélangés, chauffés à +100°C et bouillis pendant 3-4 minutes. Ensuite, du vinaigre est ajouté à la marinade et le tout est à nouveau agité.Chaque pot de chou-fleur est soigneusement rempli de marinade chaude afin que le verre n'éclate pas. Le niveau de remplissage ne doit pas atteindre 1 cm jusqu'aux bords du col du pot.
Si vous ne conservez pas le chou pour l'hiver, attendez simplement un jour et goûtez le plat obtenu. Même l'arôme des légumes marinés devrait vous impressionner, et le chou croustillant, les poivrons et les carottes ne manqueront pas de conquérir même les gourmets les plus sophistiqués par leur goût.
Stérilisation du chou
Il n'y a rien de compliqué dans le processus lui-même. Si vous utilisez la méthode traditionnelle habituelle de stérilisation dans l'eau bouillante, vous devez alors préparer une casserole large et plate au fond de laquelle vous placez une serviette en lin sur laquelle vous placez des pots de chou préparé. De l'eau tiède est versée dans la casserole de manière à ce que son niveau soit au niveau des cintres des canettes. Les pots eux-mêmes sont d'abord recouverts de couvercles stériles, mais pas encore enroulés avec eux. La casserole avec les bocaux est mise sur le feu et l'eau qu'elle contient est portée à ébullition à feu moyen. Pour une stérilisation normale, il suffit de faire bouillir des bocaux de 0,5 litre pendant 10 minutes et des bocaux d'un litre pendant 20 minutes.
Si ce procédé vous semble encore trop compliqué, vous pouvez stériliser les pots de chou-fleur au four, ou encore mieux, dans une friteuse à air. Au four, le temps de stérilisation augmente légèrement en raison de la chauffe du four et est d'environ 20 minutes pour les bocaux de 0,5 litre et 30 minutes pour les bocaux d'un litre. La température de chauffage du four doit être d'environ +200°C.
Si vous disposez d'un four à convection, le processus de stérilisation y est le plus simple et le plus rapide. Il suffit de placer les pots contenant les préparations prêtes à l'emploi dans le bol et d'allumer l'appareil à une température de +150°C pendant 10-15 minutes.
Une fois la procédure de stérilisation terminée, les pots de chou sont immédiatement enroulés avec des couvercles, retournés et emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Bien sûr, la recette pour faire du chou-fleur mariné n'est pas des plus simples et peut vous prendre environ deux à trois heures, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Vous aurez toujours à votre disposition un plat exquis et savoureux, que vous pourrez déguster aussi bien en famille que pour présenter à vos invités.
