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Un goût exquis, une longue période de croissance et une valeur nutritionnelle accrue font des champignons orange clair au chapeau glissant une proie recherchée pour les amateurs de « chasse silencieuse ». Mais afin de s'approvisionner en un produit utile pour l'hiver ou pour quelques jours, vous devez apprendre à bien traiter et conserver les cèpes. Cela vous permettra de chouchouter vos proches pendant le froid hivernal avec une variété de plats aux champignons sans compromettre votre santé.
Caractéristiques de l'huile de stockage
Vous pouvez conserver les cèpes frais après la récolte en utilisant :
- gel;
- séchage;
- mariner.
Une attention particulière doit être accordée à la préparation des champignons pour la conservation. Les femmes au foyer expérimentées recommandent :
- Versez les champignons ramassés dans le panier sur du papier journal et laissez-les sécher pendant au moins ½ heure - de cette façon, ils ne chaufferont pas et ne se gâteront pas.
- Nettoyez les champignons le jour de la « chasse » pour éliminer la possibilité de prolifération de bactéries et de vers.
- Ne mouillez pas les matières premières avant le traitement, sinon il sera plus difficile de se débarrasser du film glissant.
- Effectuez la procédure de nettoyage des champignons du film, des résidus de mycélium et de la saleté en portant des gants - vos mains resteront propres.
- Faire tremper le produit plusieurs heures dans de l'eau salée. De cette façon, vous pourrez vous débarrasser des larves et des vers qui se cachent dans le chapeau du champignon.
- Coupez les gros chapeaux et les tiges en morceaux pour gagner de la place.
Comment conserver les cèpes pendant deux à trois jours
Les champignons frais se gâtent très vite. Ils déclenchent le processus de formation de toxines pouvant entraîner un empoisonnement. Si vous n'avez plus la force de le transformer, vous ne pouvez conserver le beurre que jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Combien de temps peut-on conserver les cèpes après la récolte ?
A température ambiante, les butternuts se conservent au maximum 12 heures après la récolte. Pour une conservation plus longue, ils sont placés au réfrigérateur à une température ne dépassant pas + 5°C. Mais même dans ce cas, la durée de conservation du produit est de 2 jours maximum.
Si les champignons sont conservés au réfrigérateur à une température plus élevée, leur durée de conservation est réduite à 24 heures. Manger le produit après cela peut entraîner une intoxication.
Comment conserver les cèpes après la récolte
Avant de placer les beurres après collecte pour les conserver au réfrigérateur, ils doivent être soigneusement préparés :
- sec;
- nettoyez le chapeau du champignon du film;
- enlever la saleté accumulée ;
- placer dans un sac ou un récipient mal fermé pour éviter toute suffocation.
Un traitement ultérieur doit être effectué immédiatement avant la cuisson.
Combien de temps peut-on conserver le beurre bouilli ?
Le beurre bouilli peut être conservé au réfrigérateur. Pour ces champignons il vous faut :
- clair;
- Trier;
- faire bouillir pendant 8 à 10 minutes;
- égoutter dans une passoire;
- cool;
- sec;
- Répartir dans des récipients.
Avec cette méthode de transformation, le volume du produit est réduit et son stockage est plus facile. La durée de conservation est d'environ 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de soumettre les champignons à une transformation ultérieure : préparer un premier ou un deuxième plat, mariner, mariner ou frire.
Comment conserver les cèpes pour l'hiver
Lorsque vous avez réussi à récolter beaucoup de champignons et à ne pas les traiter d'un coup, vous pouvez conserver les cèpes pour l'hiver. Pour ce faire, vous devrez bricoler un peu les fructifications, mais le résultat vous plaira.
Au congélateur
La durée de conservation du produit augmente considérablement si les cèpes sont conservés au congélateur. Cette méthode vous permet d'économiser le maximum de nutriments dans les champignons et de l'espace dans le congélateur.
La méthode de traitement pour congeler les champignons est la même que lors de la conservation au réfrigérateur, mais il est conseillé de trier les champignons par taille - cela facilitera leur répartition dans des récipients en plastique et leur congélation. Le bouillon restant après la cuisson peut également être congelé dans des récipients ou utilisé immédiatement pour préparer des sauces et des entrées.
La durée de conservation du beurre frais congelé ne dépasse pas six mois et celle du beurre préchauffé - bouilli ou frit - de 2 à 4 mois.
mariné
Le marinage est une autre façon de conserver les champignons pendant longtemps. Il s'agit d'une conservation avec ajout d'acide acétique ou citrique, d'huile végétale et d'épices.
La préparation de la mise en conserve implique :
- enlever la saleté et la peau ;
- la vaisselle;
- sécher le produit ;
- faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes;
- laver les champignons sous l'eau courante.
Avec du vinaigre
Les champignons triés sont étalés sur du papier absorbant pour sécher et pendant ce temps une marinade est préparée à partir de :
- 30 g de sucre semoule ;
- 60 g de sel de table ;
- 100 ml de vinaigre à 6 pour cent ;
- ½ litre d'eau.
Pendant la procédure de marinage elle-même, les étapes suivantes sont suivies :
- Stérilisez les bocaux et les couvercles. Placez des grains de poivre noir, un brin d'aneth et une feuille de laurier au fond des récipients.
- Versez le beurre bouilli dans les bocaux en couches, en ajoutant les gousses d'ail pelées et tranchées.
- Versez la saumure bouillante sur les champignons.
- Fermez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.
- Gardez au chaud pendant 2-3 jours.
Vous pouvez conserver les cèpes marinés à + 20°C, roulés dans des bocaux stériles ou sous des couvercles en plastique au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il est préférable de maintenir la température ambiante entre + 10 et 15 ° C - les aliments en conserve pourront alors durer tout l'hiver.
Avec de l'acide citrique
Cette méthode de récolte permet de gagner du temps car elle élimine la stérilisation.
Ingrédients requis :
- 1 kg de beurre bouilli;
- 30 g de gros sel ;
- 0,5 litre d'eau tiède ;
- 7 g d'acide citrique ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 4 choses. poivres;
- 4 bâtons de clous de girofle ;
- 0,5 c. graines de coriandre.
Processus de cuisson :
- Préparez les cèpes comme dans la recette précédente.
- Mélanger tous les ingrédients sauf les champignons et l'acide dans un récipient séparé. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter l'acide à la marinade, remuer et retirer du feu.
- Répartissez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de la solution préparée et fermez hermétiquement.
- Enveloppez les bocaux inversés dans une couverture chaude et maintenez-les dans cette position pendant environ 10 à 12 heures. Placer dans un endroit frais.
Séché
Le séchage permet de conserver longtemps les champignons au beurre. L'avantage de cette méthode est que le goût et l'arôme du produit restent quasiment inchangés.
Les champignons sont séchés de plusieurs manières :
- Dans la rue. Accrochez-vous au soleil avec une ventilation naturelle.
- Dans le four. Cuire 4 à 5 heures à 50 degrés avec la porte entrouverte.
- Dans un sèche-linge électrique. Remplissez les plateaux de beurre en tranches, réglez la température à 55 degrés et la durée de 2 à 6 heures, selon l'épaisseur des tranches.
Il est préférable de conserver les cèpes séchés dans des sacs en toile, des sacs en papier ou des bocaux en verre avec un couvercle à visser. Cette dernière option permet d'éviter l'apparition d'humidité et d'odeurs étrangères dans le produit. Pour le stockage, les conteneurs sont pré-stérilisés.
La durée de conservation des cèpes séchés est de 1 à 3 ans, selon les conditions de stockage du produit.
Conseils utiles
Lors de la préparation du beurre, il convient de considérer les points suivants :
- Les dates de conservation doivent être indiquées sur les champignons. Cela évitera d'utiliser des aliments avariés et, par conséquent, des empoisonnements.
- En raison de leur capacité à absorber les odeurs étrangères, il est préférable de conserver les champignons à l’écart des autres aliments.
- Lors de la préparation de plats à base de beurre congelé, il n'est pas nécessaire de les décongeler, vous pouvez les jeter directement dans l'eau bouillante.
- En raison de la structure spongieuse du beurre, il est préférable de le congeler frais. Le produit bouilli devient aqueux.
Le respect des conditions et durées de conservation est la clé de plats savoureux et d'une excellente santé.
Conclusion
La conservation des cèpes n’est pas une tâche trop difficile. Si vous suivez scrupuleusement les recommandations, vous pourrez chouchouter vos proches avec de délicieux plats aux champignons toute l'année. Il suffit de faire preuve d'un peu de diligence et de les préparer pour une utilisation future.
