Les tomates, avec les concombres, sont l'un des légumes les plus appréciés en Russie et de nombreuses méthodes différentes sont utilisées pour les conserver pour l'hiver. Mais peut-être que tout le monde ne sait pas que non seulement les tomates mûres rouges, jaunes, oranges et autres couleurs peuvent être conservées pour l'hiver, mais aussi les tomates vertes non mûres.
Contrairement à leurs homologues matures, ils ne peuvent pas être consommés immédiatement, car ils contiennent encore une teneur élevée d'une substance toxique - la solanine. Mais ils sont idéaux pour diverses préparations pour l'hiver. Après tout, pour neutraliser la solanine, il existe deux manières principales : soit faire tremper les tomates vertes pendant plusieurs heures dans de l'eau salée, soit les soumettre à un traitement thermique, par exemple en les blanchissant. Par conséquent, la méthode consistant à verser de la saumure chaude et froide mariner des tomates vertes conviennent également pour garantir que la préparation pour l'hiver ne contient plus du tout de substances toxiques, mais ravirait au contraire par son goût et sa teneur en éléments utiles.
Beaucoup de gens préfèrent préparer des légumes, et en particulier des tomates vertes, sans vinaigre, estimant à juste titre que le vinaigre n'améliore pas toujours le goût des produits finis et qu'en outre, il peut ne pas être bénéfique pour tous les estomacs. Et il existe de nombreuses recettes similaires, il y a donc toujours beaucoup de choix.
Recette standard de marinage à froid
Si vous décidez sérieusement de commencer à préparer des tomates vertes pour l'hiver, la façon la plus simple et la plus attrayante de les préparer consiste à utiliser ce qu'on appelle le marinage à froid.
Eh bien, le goût d'un tel plat n'est en rien inférieur à celui des fameux concombres marinés, et vous pouvez les croquer à votre guise, contrairement à leurs homologues moelleux et mûrs.
Étant donné que les tomates vertes elles-mêmes ont un goût assez neutre, légèrement acide, elles absorbent facilement tous les arômes et caractéristiques gustatives des épices qui les accompagnent. C'est pourquoi il est si important d'utiliser autant d'herbes et d'épices différentes que possible, en gardant à l'esprit que dans ce cas, il ne peut pas y avoir trop d'épices.
Vous trouverez ci-dessous une liste d'épices qu'il est hautement souhaitable d'utiliser pour mariner à froid des tomates vertes. La quantité indiquée est d'environ 10 kg de tomates. Si certaines épices vous dégoûtent, vous pouvez vous en passer en toute sécurité.
- Aneth (herbes et inflorescences) – 200 g;
- Persil – 50 g;
- Basilic – 50 g;
- Céleri – 50 g;
- Coriandre – 50 g;
- Marjolaine -25 g;
- Estragon (Estragon) – 25 g;
- Salé – 25 g;
- Feuilles de raifort – 4-5 pièces ;
- Rhizomes de raifort – 100 g ;
- Feuilles de cerisier – 15-20 pièces ;
- Feuilles de cassis -15-20 pièces ;
- Feuilles de chêne – 5-6 pièces ;
- Feuilles de laurier – 5-6 pièces ;
- Poivre noir – 10-12 ;
- Pois piment de la Jamaïque – 12-15 ;
- Ail – 1-2 têtes ;
- Piment fort – 2 gousses ;
- clous de girofle – 5 à 8 morceaux ;
- Graines de moutarde – 10 g ;
- Graines de coriandre – 6-8 g.
Le processus de salage à froid lui-même est tout à fait simple. Il vous suffit de choisir un contenant de taille adaptée, en vous concentrant sur le nombre de tomates vertes dont vous disposez.
Les plats préparés doivent être soigneusement lavés et désinfectés par échaudage à l'eau bouillante.
Les tomates elles-mêmes sont également bien lavées dans plusieurs eaux et séchées. Si vous souhaitez goûter les premières tomates marinées d'ici quelques semaines, piquez les tomates à plusieurs endroits avec une fourchette ou une aiguille, voire coupez-les. Dans ce cas, ils seront salés beaucoup plus rapidement, mais seront conservés plusieurs mois au maximum.
Si, au contraire, vous avez intérêt à ce que les tomates soient conservées le plus longtemps possible jusqu'au printemps, vous ne devez pas endommager leur coque. Dans ce cas, il est logique d'essayer les tomates cuites au plus tôt 1,5 à 2 mois après le marinage.
Tapisser le fond du plat préparé avec un mélange d'épices et déposer hermétiquement les tomates vertes, en les saupoudrant et en les disposant d'épices. Lorsque les plats sont presque complètement remplis, vous pouvez tout remplir de saumure. Selon la recette, l'eau pour la saumure doit être bouillie avec du sel, à moins que vous n'ayez accès à de l'eau de source ou de puits propre. Pour un litre d'eau utilisé, prenez 70 g de sel. Après avoir fait bouillir la saumure, elle doit être refroidie et filtrée.
Si vous utilisez de l'eau de source, vous pouvez saupoudrer les tomates elles-mêmes de sel et verser de l'eau froide et propre dessus. Maintenant, les tomates sont recouvertes d'un chiffon propre et un récipient plat avec une charge est placé dessus.
Les tomates vertes marinées peuvent être conservées dans la pièce pendant 5 jours maximum. Ensuite, ils doivent être déplacés vers un endroit froid - dans une cave ou un sous-sol.
Salade du Nouvel An
Cette recette est assez simple à réaliser salade de tomates vertes pour l'hiver sans vinaigre. Le plat s'avère si beau et délicieux qu'il mérite tout à fait d'être une décoration sur votre table du Nouvel An.
Préparer:
- Tomates vertes – 6 kg ;
- Pommes vertes – 2 kg ;
- Oignons – 1 kg;
- Poivron doux, de préférence rouge et orange - 1 kg ;
- Carottes – 2 kg;
- Sel – 100 grammes.
Tous les légumes contenant des pommes sont lavés et débarrassés de leurs pépins. Les tomates sont coupées en fines tranches - elles conserveront leur forme en raison de la densité des fruits non mûrs.
Les poivrons et les carottes sont coupés en lanières et les pommes en fines demi-tranches. Tous les composants sont bien mélangés avec du sel dans un bol séparé. Couvrez-les ensuite d'une serviette et laissez-les pendant environ 6 à 8 heures dans une pièce chaude. Vous pouvez le laisser toute la nuit.
Pendant ce temps, une saumure de jus de légumes se forme dans le récipient. Vous l'utiliserez en dernier lors de la couture. L'étape suivante consiste à préparer une grande poêle à frire et un chaudron. Versez-y deux verres d'huile végétale, faites-la chauffer et ajoutez les tomates vertes, les poivrons, les pommes et les carottes sans saumure à l'huile avec une écumoire. Versez dessus un verre de sucre semoule et mélangez. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, préparez des pots stériles, de préférence petits, d'environ un litre. Placer le mélange de légumes et de pommes dans des bocaux et remplir de saumure. Enfin, les pots de salade doivent être stérilisés pendant environ 20 minutes puis enroulés.
Vous pouvez conserver cette préparation de tomates dans une pièce normale, pas forcément au froid.
Tomates épicées
Les tomates salées à froid acquièrent un goût très brillant et intéressant lorsqu'elles sont coupées de différentes manières et farcies de toutes sortes de délicieuses garnitures.
Lorsque les tomates sont bien emballées dans un récipient approprié, elles sont remplies de saumure ordinaire et un poids est placé sur l'assiette ou sur le couvercle. À l'avenir, tout se passe à peu près comme dans le cas de la première recette. L'état de préparation des tomates peut être vérifié quelques semaines après le salage, cette méthode peut donc être qualifiée d'accélérée en toute sécurité.
Si la recette précédente était principalement destinée aux femmes et même aux enfants, alors ces tomates à l'ail devraient plaire au goût de la moitié la plus forte de l'humanité.
Alors, pour préparer un apéritif épicé aux tomates vertes, recherchez :
- 3 kg de tomates vertes ;
- 2 têtes d'ail;
- 3 gousses de piment, de préférence rouge ;
- 100 grammes chacun de céleri et de persil ;
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde ;
- 100 grammes de rhizome de raifort et plusieurs de ses feuilles ;
- 50 grammes de sucre.
Pour commencer, l'ail, le poivre, les herbes et le rhizome de raifort sont écrasés à l'aide d'un hachoir à viande. Bien sûr, vous pouvez simplement hacher finement tous les légumes et herbes avec un couteau. Des graines de moutarde et du sucre cristallisé y sont ajoutés et le tout est soigneusement mélangé.
Les tomates, comme mentionné ci-dessus, peuvent être coupées en deux, pas complètement, ou vous pouvez simplement les couper en plusieurs parties. Ensuite, tout le mélange d'herbes et de légumes est ajouté aux tomates et elles en sont recouvertes de tous les côtés.Sous cette forme, les tomates vertes doivent reposer environ une heure pendant la préparation de la saumure. Cette recette utilise une concentration de saumure assez standard - 50 à 60 grammes de sel sont ajoutés pour 1 litre. Versez la saumure froide sur les tomates avec l'assaisonnement végétal et mettez le tout sous pression comme d'habitude.
En utilisant les recettes ci-dessus, il est peu probable que vous perdiez des tomates non mûres, pour lesquelles vous n'aviez peut-être pas trouvé d'utilisation auparavant. Et votre réserve de préparations pour l'hiver sera reconstituée avec des collations délicieuses et riches en vitamines.
