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Les épines trempées sont une préparation hivernale fabriquée dans l’Antiquité. Autrefois, les baies étaient stockées en grande quantité, elles étaient infusées dans des fûts en bois à chaud ou à froid, avec l'ajout de divers composants. Ensuite, ces fruits, riches en vitamines, étaient utilisés comme collation dans de nombreux plats, mais aussi comme médicament.
Les bienfaits des épines trempées
La plante n'est pas particulièrement appréciée des jardiniers, car ses buissons regorgent d'épines et leur récolte est assez problématique. La baie n'est pas pour tout le monde, elle a un goût aigre et acidulé. Malgré cela, en raison de sa teneur élevée en substances utiles, il est utilisé pour préparer diverses préparations pour l'hiver. Il est trempé, séché, utilisé pour la confiture, les sauces, les confitures, les teintures.
Le produit se distingue par une teneur élevée en vitamines C et B, magnésium, carotène, calcium, acides organiques et minéraux. Les baies aident à améliorer l'immunité, à prévenir les carences en vitamines et à saturer le corps de force.En les consommant avec modération, vous pouvez améliorer le fonctionnement des intestins et de l'estomac, minimisant ainsi les risques de développer des ulcères gastroduodénaux et des gastrites. Les experts notent que la prune sauvage est utile pour les personnes souffrant de flatulences, car elle aide à éliminer les gaz. De plus, il débarrasse l’organisme des déchets, toxines et autres substances nocives.
Les prunelles sont rarement consommées fraîches, mais les adultes et les enfants aiment leur goût lorsqu'elles sont préparées.
Caractéristiques de la préparation des épines marinées
La récolte du prunellier commence à l'automne. On le récolte généralement à la lisière de la forêt, le long des ravins, à proximité des champs. Mais si vous aimez beaucoup les baies, vous pouvez faire pousser un arbuste dans votre jardin. Cette plante est sans prétention et ne nécessite pas de soins particuliers lors de sa croissance.
La récolte commence à l'automne, il est préférable de le faire après que la température nocturne commence à descendre en dessous de 0°C.
Comment sélectionner et préparer le virage
Pour préparer la prunelle trempée, vous devez récolter uniquement des fruits mûrs, de préférence légèrement congelés. Des spécimens intacts et entiers doivent être sélectionnés. Avant la cuisson, ils sont triés, débarrassés des tiges et les baies pourries et gâtées sont retirées. Ensuite, ils sont bien lavés dans une passoire et égouttés. Le prunellier se détériore rapidement et peut se ramollir, il est donc conseillé de l'utiliser immédiatement après la récolte. Le mode de cuisson est le plus souvent choisi à froid, car une température élevée a un effet néfaste sur l'intégrité des baies.
Lorsqu'elle est versée chaude, la prunelle éclate et son goût devient moins équilibré
Préparation des contenants
Quant au récipient, lors de la collecte des prunes épineuses, il est préférable de recouvrir le récipient là où il est placé d'un chiffon afin que les fruits soient moins endommagés. Les plats à tremper sont en émail ou en verre, préalablement soigneusement lavés à la soude et stérilisés.
Comment mouiller les épines à la maison
Le plus souvent, les ménagères préfèrent tremper les épines selon d'anciennes recettes utilisées par nos ancêtres. Cette technologie se transmet de génération en génération et reste toujours d'actualité. Certains expérimentent des recettes en ajoutant de l'aspirine, du vinaigre, des épices et d'autres ingrédients dans des récipients contenant des baies, modifiant ainsi légèrement le goût du produit.
Une recette ancienne d'épines marinées
Pour faire de la prunelle trempée selon la recette de votre grand-mère, vous aurez besoin d'une cuve ou d'un tonneau. La préparation préparée dans un tel récipient était considérée comme un véritable délice. Produits dont vous aurez besoin :
- eau de source ou de puits – 4 l.;
- baies de prunellier – 10 kg;
- sucre - verre à facettes;
- sel – 100 g;
- ail – 2 gousses;
- feuilles de cerisier ou de cassis, parapluies à l'aneth, raifort.
Préparation:
- Triez les épines, lavez et séchez.
- Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
- Ajouter les ingrédients en vrac à l'eau bouillante.
- Placez les fruits dans un tonneau, en les garnissant de feuilles lavées et de tranches d'ail.
- Versez la saumure refroidie dans le récipient, couvrez le dessus avec un chiffon, sous la charge.
- Après une semaine, retirez le fût dans un endroit frais.
La prunelle trempée est prête à la consommation après un mois et demi
Une recette simple de prunelle trempée
Cette recette rapide de prunes sauvages ne prend pas plus d’une demi-heure à préparer.Grâce à cette technologie, le résultat est un produit au goût de menthe.
Ingrédients:
- épine – 1 kg;
- sucre – 1000 g;
- eau – 100 ml;
- feuilles de menthe.
Séquençage :
- Lavez les fruits, séchez-les, mettez-les dans un bocal.
- Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre et l'ajouter aux baies.
- Lavez les feuilles de menthe et placez-les dans un pot.
- Couvrir le dessus de gaze et laisser dans un endroit chaud et sombre pendant un mois.
La menthe donne aux baies trempées une saveur particulière
Pruneelles trempées dans des pots d'aspirine
De nombreuses femmes au foyer, lorsqu'elles préparent des repas pour l'hiver, ont l'habitude d'ajouter des comprimés d'aspirine dans les bocaux. Surtout pour eux, il existe une autre technologie pour préparer le prunellier trempé, qui contient cet ingrédient dans la recette.
Produits requis :
- épine – 3 kg;
- aspirine (500 mg) – 3 pièces ;
- sucre – 20 g;
- sel - une pincée;
- eau.
Technologie de cuisson :
- Rincez les baies et laissez-les sécher.
- Écrasez les comprimés d'aspirine.
- Versez la poudre médicinale au fond d'un pot stérilisé, disposez les épines, ajoutez le sel et le sucre.
- Portez à ébullition environ 2 litres d'eau, laissez refroidir à température ambiante, versez dans un bocal.
- Fermez le récipient avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit sombre pendant un demi-mois.
- Après le temps spécifié, la pièce doit être retirée dans un endroit froid pour un stockage ultérieur.
La quantité d'ingrédients pour les épines imbibées d'aspirine est calculée pour un volume de 3 litres
Recette de prunelle trempée au vinaigre
Le prunellier imbibé de vinaigre est fabriqué dans des bocaux en verre. Le fruit a un goût sucré, mais avec un arôme épicé et une légère acidité.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- fruits de prune sauvage – 2-3 kg;
- eau – 1 litre;
- sucre – 0,5 kg;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- Vinaigre 9% – 0,5 litre;
- huile végétale – 60 ml;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- clous de girofle, poivre - au goût.
Recette étape par étape :
- Rincez les baies.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, après ébullition, versez le vinaigre et retirez la casserole du feu.
- Placez les épices, ingrédient principal, au fond des bocaux stérilisés, versez la marinade refroidie sur le tout.
- Versez de l'huile végétale dans chaque récipient, couvrez avec des couvercles et laissez sous cette forme pendant trois jours, puis fermez et mettez en cave.
Le liquide du prunellier imbibé de vinaigre peut être utilisé pour préparer du shish kebab.
prunelle trempée dans le froid
Cette technologie de préparation du produit permet de conserver le maximum de nutriments dans les fruits.
Ingrédients requis :
- épine – 3000 g;
- sucre cristallisé – 60 g;
- sel – 30 g;
- eau – 1 l.
Préparation étape par étape :
- Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau et faire bouillir.
- Placez les baies lavées dans un bol en verre ou en émail.
- Versez la marinade complètement refroidie sur les fruits, recouvrez-les d'un morceau de toile de lin, placez une assiette dessus et placez un poids dessus.
- Laissez les épines sous cette forme dans une pièce chaude pendant une semaine, puis placez-les dans un endroit frais pendant un mois.
Les baies marinées peuvent être servies comme collation
Conditions générales de stockage
À la maison, la prunelle trempée doit être conservée au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant cinq mois maximum, avec du vinaigre, de la menthe poivrée ou de la menthe pouliot pendant un an maximum.
Si la prunelle trempée est conservée à température ambiante, l’exclusion des herbes, des épices et de l’ail de la recette aidera à la protéger d’une acidification rapide. Pour qu'un pot ouvert contenant une préparation dure plus longtemps, il faut verser un peu d'huile végétale sur la surface de son contenu.
Conclusion
Les épines trempées sont une préparation dont la recette vient de l'Antiquité. Il existe plusieurs options pour sa préparation, deux méthodes sont utilisées pendant le processus : chaude et froide. Le plat a un goût spécifique légèrement aigre et est considéré comme très sain et fortifié.
