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Les recettes pour préparer les épines pour l'hiver sont assez variées. Il peut être salé, mariné, transformé en sauces, confiture ou gelée. Les baies sont souvent utilisées pour préparer des boissons faiblement alcoolisées ou simplement fraîches surgelées. Les fruits du jardin et du prunellier sauvage conviennent à la transformation pour l'hiver.
Caractéristiques des flans de prunelle
La culture pousse sous la forme d'un arbuste et est répartie sur presque tout le territoire de la Russie (à l'exception des latitudes septentrionales). Des formes hybrides de prunelles sont cultivées dans les jardins. La récolte des représentants cultivés pour l'hiver n'est pas différente de la transformation des représentants sauvages. Le goût de tous les types est acidulé avec de l'amertume et une petite quantité d'acide.
Pour se débarrasser de l'amertume, le prunellier est récolté après les premières gelées ou les baies récoltées sont placées au congélateur pendant une journée.
Pour préparer les épines pour l'hiver à la maison, utilisez des matières premières de bonne qualité.
Seules les baies mûres sont utilisées : les baies non mûres seront trop acidulées et trop acides, les baies trop mûres seront molles, avec une odeur désagréable de fermentation.
Les fruits présentant des signes de moisissure ou des taches sombres à la surface ne conviennent pas. La peau doit être bleu foncé, sans zones molles.
Les épines sont traitées pour l'hiver dans leur intégralité ou le noyau est retiré. Tout dépend de la recette. S'il est nécessaire de retirer la peau, les baies sont arrosées d'eau bouillante. Le prunellier sauvage est difficile à transformer à partir du noyau ; il est préparé entièrement, puis broyé pour en séparer la pulpe.
La préparation des matières premières pour toutes les recettes est la même
Algorithme de traitement des tours :
- Les fruits récoltés sont examinés et les fruits non liquides sont jetés.
- Retirez les tiges.
- Remplissez d'eau froide. De petites particules de litière et de feuilles flotteront à la surface.
- Le liquide est soigneusement égoutté, les baies sont placées dans une passoire et lavées sous le robinet.
Les fruits sont disposés en fine couche sur une serviette en tissu afin que l'humidité s'évapore complètement.
Que peut-on faire d'épines pour l'hiver
Les baies conviennent à la confection de desserts, jus, compotes. Vous pouvez préparer les épines pour l'hiver en les salant et en les marinant. Peut être transformé en ketchup ou en sauce. Cette option est idéale comme ingrédient supplémentaire pour les plats de viande. En raison de son goût acidulé, la baie est souvent utilisée pour préparer une boisson faiblement alcoolisée, comme une liqueur ou une teinture. Vous trouverez ci-dessous plusieurs façons courantes de préparer les épines pour l'hiver avec les meilleures recettes de conservation.
Confiture de prunelle
La majeure partie de la baie est occupée par la graine, il vaut mieux faire de la confiture sans elle. L'épine préparée est coupée en deux et le noyau est retiré. Ensuite, les matières premières sont pesées et le dessert est préparé à raison de 700 g de sucre pour 1 kg. Si vous avez besoin de confiture sucrée, vous pouvez la prendre en proportions égales.
Préparation du dessert pour l'hiver :
- Le tour est placé dans un récipient de cuisson et recouvert de sucre. Bien agiter.
- Laissez la préparation pendant 12 heures, il est préférable de le faire le soir, les fruits libéreront complètement leur jus pendant la nuit.
- Placez sur le feu, remuez doucement pour qu'aucun cristal non dissous ne reste au fond.
- Après ébullition, de la mousse se forme à la surface. Il est retiré et la masse est conservée 3 minutes. et éteignez le poêle.
- Sous cette forme, l'épine est laissée pendant 8 à 11 heures.
- Le processus est répété trois fois avec le même intervalle de temps d'infusion et d'ébullition.
A la fin de la dernière cuisson, la confiture bouillante est versée dans des bocaux stérilisés et bouchés.
Grâce à un traitement thermique court et répété, certaines parties du fruit restent intactes
Confiture de prunelle
Composants:
- épine – 1 kg;
- sucre – 1,2 kg;
- eau – 300 ml.
Faire de la confiture pour l'hiver :
- Les fruits entiers sont placés dans un récipient de cuisson et remplis d'eau.
- Placez-le sur la cuisinière.
- Faites bouillir la prunelle pendant 15 minutes à feu doux.
- Pétrir les matières premières jusqu'à consistance lisse.
- Pour séparer les graines et la peau de la pulpe, le mélange est placé dans une passoire et broyé avec une cuillère.
- Remettez le mélange dans le récipient de cuisson. Ajoutez le sucre et faites bouillir 20 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 à 6 heures.
- Faire bouillir à nouveau pendant 25 minutes. À la fin du processus, la masse deviendra épaisse.
Versez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Le dessert s'avère épais, aromatique, de couleur bordeaux foncé.
Gelée de prunelle
Le prunellier peut être utilisé pour préparer de la gelée pour l'hiver, dans les recettes, seul le jus des baies est utilisé avec l'ajout d'un épaississant, ou la masse est bouillie jusqu'à la consistance requise. Après un traitement thermique prolongé, l'épine perd la plupart de ses substances bénéfiques. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser d'ébullition prolongée.
Composants:
- jus de prunelle – 1 l
- sucre – 700 g;
- gélatine – 4 c. l.;
Préparer la gelée pour l'hiver :
- Les fruits entiers sont placés dans un récipient de cuisson et remplis d’eau jusqu’à ce qu’ils recouvrent la surface.
- Placer sur feu doux et faire bouillir pendant 15 minutes.
- Égouttez la masse dans une passoire, écrasez-la avec un presse-purée et pressez-la avec vos mains pour que le gâteau se révèle sans aucun liquide restant.
- La masse résultante est passée à travers plusieurs couches de gaze. Le jus est obtenu sans fragments de pulpe.
- Les matières premières sont combinées avec du sucre, agitées et laissées jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- La gélatine est versée avec de l'eau.
- Mettez le jus et le sucre sur le feu et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Avant de terminer le processus, de la gélatine gonflée est introduite.
Ils sont conditionnés en bocaux et enroulés.
Le Zhelfix ou la pectine peuvent être utilisés comme épaississant.
Compote de prunelle
Vous pouvez tordre la prunelle pour l'hiver sous forme de compote. C'est le moyen le plus simple de recycler.
Algorithme de cuisson :
- Un bocal en verre est rempli au 1/3 de baies.
- Ajoutez du sucre. Pour un récipient de trois litres - 360 g, pour 2 litres - 250 g, pour 1 litre - 120 g.
- Remplissez d'eau bouillante jusqu'au sommet. Roulez-les et placez-les sur les couvercles.
- Retournez et secouez le récipient.
La boisson s'avère être d'une riche couleur bordeaux avec un arrière-goût acidulé agréable.
Jus de prunelle
Pour la recette de préparation du jus de prunelle pour l'hiver, il est préférable de prendre des variétés de jardin. Les fruits des hybrides ont un bon dénoyautage, ils sont plus gros et ont plus de pulpe. Le moyen le plus simple est de le passer dans un presse-agrumes, de faire bouillir le liquide obtenu avec le sucre et de le rouler.
Si vous n’avez pas le matériel nécessaire, vous pouvez préparer des jus pour l’hiver comme suit :
- Les prunelles sans pépins sont placées dans un récipient de cuisson.
- Ajoutez de l'eau pour couvrir la surface et blanchissez la matière première.
- Broyer dans une passoire et filtrer avec de la gaze.
- Ajoutez du sucre au goût ou évitez-le.
- Remettez le jus dans le récipient de cuisson et faites bouillir pendant 10 minutes. ajuster le goût.
Faire bouillir, répartir dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Vous pouvez ajouter de la menthe, de la cannelle ou toute autre épice de votre choix comme arôme.
Tkemali d'épines
Ingrédients (pour 4 kg de prunelle) :
- graines de coriandre – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
- ail – 2 têtes moyennes;
- poivron rouge moulu – ½ cuillère à café ;
- sel - au goût;
- eau – 300 ml.
La séquence de préparation d'un plat géorgien à base de prunellier pour l'hiver :
- Placer les fruits dans un récipient à double fond ou à revêtement antiadhésif, ajouter de l'eau.
- Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que les os soient complètement séparés.
- Les graines de coriandre sont broyées dans un mortier.
- Faites de même avec l'ail.
- Lorsque le tour est complètement bouilli, retirez-le du feu, laissez-le refroidir et broyez-le.
- La masse est remise dans le récipient de cuisson. S'il s'avère épais, il est dilué avec de l'eau bouillie jusqu'à la consistance souhaitée.
- La pièce est placée sur le feu et portée à ébullition.
- Entrez 1 cuillère à soupe. l saler et goûter.
- Mélanger l'ail, la coriandre et le piment dans un bol. Diluer avec du jus de prunelle bouillante jusqu'à obtenir une consistance homogène et ajouter à la masse totale.
Dès que le tkemali bout, il est conditionné dans des bocaux et hermétiquement fermés.
Durée de conservation du produit – jusqu'à trois ans
Sauce aux prunelles
Il existe de nombreuses options pour préparer la sauce pour l'hiver. Vous pouvez le rendre épicé, aigre-doux, avec l'ajout d'une variété d'herbes. Vous trouverez ci-dessous une recette qui ne nécessite pas beaucoup de temps et de matériel.
Composants:
- épine – 1 kg;
- sel - au goût;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- mélange de poivre – ½ cuillère à café ;
- huile végétale (inodore) – 50 g;
- ail – 3-5 gousses;
- coriandre et basilic - 1 cuillère à café chacun;
- eau – 600 ml.
La séquence de préparation de la sauce selon la recette pour l'hiver à partir de baies de prunelle :
- Les fruits sont placés dans un récipient de cuisson. Ajoutez de l'eau.
- Faire bouillir jusqu'à ce que les graines soient complètement séparées.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Broyez le mélange dans une passoire et essorez le reste avec vos mains.
- La purée de baies est placée à feu doux. Après ébullition, ajoutez l'huile végétale, le sel et le sucre. Laisser reposer 30 minutes.
- L'ail est écrasé, mélangé avec le reste des épices selon la recette et dilué dans un bol avec une masse d'épines chaude.
- Tous les composants sont combinés et maintenus en ébullition pendant encore 15 minutes.
Versé dans des canettes ou des bouteilles. Fermé hermétiquement.
Sauce épicée servie avec de la viande ou de la volaille
prunelle marinée
Ingrédients pour 1 kg :
- eau – 1,5 litre;
- Vinaigre 9% - 90 g ou 3 c. l.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
- noir et piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
- sel – 30 g.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des clous de girofle au goût.
Comment fermer la prunelle pour l'hiver dans une marinade :
- Les fruits entiers sont saupoudrés d'épices et les bocaux stérilisés sont entièrement remplis : des récipients d'un volume de 0,5 conviennent à cet effet ; 0,3 ou 0,2 litre.
- Faites bouillir de l’eau et remplissez des récipients d’épines chaudes à ras bord. Couvrir avec les couvercles sur le dessus. Laisser poser 20 minutes.
- Le liquide est égoutté, du sucre, du laurier et du sel sont ajoutés. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes.
- Les bocaux sont remplis d'eau chaude et scellés.
La pièce est bien isolée pour un refroidissement progressif.
Les baies en conserve dans la marinade ont le goût des olives
Épine salée
Ingrédients pour 2 kg de fruits :
- sel – 5 c. l.;
- eau – 1 litre;
- huile d'olive – 1 litre;
- piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Recette de prunelle marinée pour l'hiver :
- Préparez la saumure. Faites bouillir de l'eau avec du sel jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- Le tour est placé dans un récipient en émail. Remplissez de saumure chaude, réglez la pression et laissez reposer une journée.
- Égoutter le liquide, faire bouillir à nouveau avec l'ajout d'épices et laisser refroidir.
- Les épines sont placées dans des bocaux et remplies de saumure. Placer au réfrigérateur pendant 15 jours.
- Retirez les baies et lavez-les à l'eau tiède. Disposez-le sur une serviette pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
Remettre dans des bocaux stérilisés et remplir d'huile.
Le produit est prêt à l'emploi en une semaine
Liqueur de prunelle
Pour préparer une boisson alcoolisée, vous aurez besoin de vodka, de clair de lune purifié ou d'alcool dilué à 40 %.
Ingrédients:
- base contenant de l'alcool - 1 l;
- épine – 1 kg;
- sucre – 200 g.
Comment faire la liqueur :
- Les baies sont séparées des graines, placées dans un récipient en verre et recouvertes de sucre, mélangées.
- Le récipient est fermé et placé au soleil pendant trois jours.
- Ajoutez de l'alcool et transférez la liqueur dans un endroit sombre et frais et laissez reposer trois semaines. Secouez périodiquement le contenu.
- Filtrez le liquide et remettez-le dans le récipient.
Après quelques jours, il est séparé des sédiments, mis en bouteille et bien fermé.
La boisson est de couleur rubis, sa force est de 28-30%
Comment conserver les épines pour l'hiver
Afin de ne pas soumettre les baies à un traitement thermique, elles peuvent être séchées ou congelées. Sous cette forme, la préparation pour l'hiver conserve intégralement toutes les propriétés bénéfiques, vitamines et éléments chimiques.
Séchage de prunelle
Il existe plusieurs façons de sécher les fruits pour l'hiver. L'option la plus simple est à l'extérieur. Les baies sont placées sur une plaque à pâtisserie ou une plaque en une fine couche, recouverte de gaze sur le dessus. Ils sont conservés au soleil pendant cinq jours et rentrés à l’intérieur la nuit. Les épines sont remuées périodiquement pour que l'humidité s'évapore uniformément. Ensuite, la plaque à pâtisserie est laissée à l'ombre pendant encore trois jours.
Si vous utilisez un four, le processus de séchage pour l'hiver se déroulera en trois étapes.Le premier jour, laissez les baies pendant quatre heures à une température de 500. L'appareil est éteint et ouvert. L'étape suivante dure également quatre heures, mais à 70 0C. Le troisième jour, préchauffez le four à 750 et conservez les fruits dedans pendant 2 heures.
Utilisez la préparation pour préparer de la compote, du kvas ou ajoutez-la au muesli
Gelée de prunelle
S'il n'y a pas de temps pour sécher les fruits, ils peuvent être conservés longtemps à des températures inférieures à zéro dans le compartiment congélateur.
Séquence de prunelle gelée pour l'hiver :
- Les fruits sont lavés sous le robinet.
- Étalez sur un tissu.
- Remuez de temps en temps pour que l'eau s'évapore complètement de la surface de tous les fruits. Seules les épines sèches sont gelées.
- Placer dans de petits récipients ou sacs.
- Si le récipient est mou, étalez-le sur la surface du congélateur en une seule couche.
- Au bout de deux heures, lorsque les baies deviennent dures, vous pouvez placer les sachets les uns sur les autres.
Avant utilisation, déplacez le sac ou le récipient du congélateur vers la grille du réfrigérateur et laissez agir plusieurs heures. Pour décongeler complètement, laisser à température ambiante.
Les épines congelées conservent leur valeur nutritionnelle jusqu'à la prochaine récolte.
Conclusion
Les recettes de préparations de prunelles pour l'hiver impliquent l'utilisation uniquement de baies mûres et de bonne qualité. Ils sont transformés en desserts, marinés, salés et transformés en jus. Pour préserver complètement la composition chimique, les fruits sont congelés ou séchés. Les prunelles conviennent à la préparation de sauces piquantes ou aigre-douces pour les plats de viande.
