Comment conserver le raifort râpé au réfrigérateur

Contenu

1 Comment choisir le raifort pour le stockage
2 Comment broyer la racine de raifort
3 Comment conserver le raifort râpé à la maison
4 Conclusion

Conserver le raifort râpé à la maison est assez simple. Pour cela, des conservateurs standards sont utilisés - sel et vinaigre à une concentration de 9%. Pour améliorer le goût, du sucre est utilisé, ainsi que de la mayonnaise, des betteraves, des pommes et d'autres ingrédients.

Comment choisir le raifort pour le stockage

Pour conserver les rhizomes sous forme râpée, ils doivent être soigneusement sélectionnés. Nous vous recommandons de prêter attention à plusieurs points :

Tous les légumes-racines doivent être frais et d’apparence attrayante.
La chair est élastique, sans zones flétries.
Aucune raideur.
Il n'y a pas de branches - les racines sont longitudinales et homogènes.
Il ne devrait y avoir aucune rouille, pourriture ou moisissure.
L'odeur est naturelle, sans impuretés étrangères.
La peau est noueuse, la chair a une structure charnue.
Quant à la longueur, pour préparer la pièce râpée, il est optimal de prendre des rhizomes de 20 à 25 cm de long.
Il peut y avoir des défauts mineurs, tels que des fissures ou des imperfections cutanées.

Comment broyer la racine de raifort

Le raifort râpé est assez simple à préparer, mais il faut garder à l'esprit qu'il émet beaucoup de phytoncides qui « font mal » aux yeux. De plus, l'effet est bien plus fort que celui d'un oignon « maléfique », il est donc important de protéger les organes de la vision.

Le raifort râpé est mieux obtenu à l'aide d'une râpe.

Pour se protéger, il est recommandé de placer le sachet directement sur le hachoir à viande. Et si les racines râpées sont obtenues sur une râpe ou dans un mixeur, il est important d'utiliser des verres. Les mains doivent être protégées avec des gants ou soigneusement lavées immédiatement après le travail.

Vous pouvez obtenir un produit râpé en utilisant différents outils :

râpe (grande ou moyenne);
hachoir à viande;
mixeur.

La première option est préférable, car un broyage doux permet de conserver au maximum les huiles essentielles. La pulpe n'est pas très endommagée et ne s'échappe donc pas dans l'air. Mais si vous devez économiser beaucoup de matières premières râpées, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Ensuite, le mélange obtenu doit être mélangé le plus rapidement possible avec d'autres ingrédients, placé dans des bocaux, enroulé avec des couvercles et conservé.

Les instructions pour obtenir des racines râpées sont les suivantes :

Lavez soigneusement les rhizomes et retirez la peau. Cela peut être fait avec un couteau bien aiguisé, une râpe fine ou une aide ménagère spéciale.
Couper en morceaux à peu près égaux et broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Pré-tirez le sac dessus.
Une alternative consiste à préparer le mélange râpé à l'aide d'une râpe. Vous devriez travailler avec cela dans un sac étanche.

Comment conserver le raifort râpé à la maison

Vous pouvez conserver le raifort râpé au réfrigérateur, dans la cave, dans la niche, au sous-sol et dans toute autre pièce répondant à plusieurs exigences :

température comprise entre 2 et 5 degrés Celsius;
manque de lumière;
humidité modérée jusqu'à 70%.

Si le mélange râpé est placé dans des bocaux stérilisés, il peut être conservé pendant un an. Si vous utilisez des plats ordinaires, pas plus de 3 à 4 semaines. Une fois ouverts, les bocaux ne se conservent qu’une semaine au réfrigérateur. Par conséquent, pour cuisiner, il est préférable d’utiliser de petits récipients d’un volume de 500 ml.

Vous pouvez les stériliser de manière traditionnelle - rincez et mettez au four pendant 10 minutes, à une température de 150 degrés. Vous pouvez également le passer au micro-ondes – 5 minutes à puissance maximale. Quant aux couvercles, il suffit de les faire bouillir plusieurs minutes à feu modéré. Ajoutez ensuite le mélange râpé et roulez-le.

Comment conserver le raifort râpé dans un pot de vinaigre

Le vinaigre est un excellent conservateur, permettant de conserver le raifort râpé au moins un an. Pour la préparation, prenez plusieurs ingrédients dans les quantités suivantes :

rhizome 500 g;
eau 500 ml;
concentration de vinaigre 9% 50 ml;
sel 25 g;
sucre 30 g.

Le raifort râpé convient aux plats de viande, de poisson et de légumes

Au lieu du vinaigre habituel à 9 %, vous pouvez également prendre une solution avec une concentration de 6 %. Dans ce cas, vous n'aurez pas besoin de 50 ml, mais de 80 ml pour la même quantité de produits. Pour conserver le raifort râpé selon cette recette, il faut procéder comme suit :

Lavez les racines et retirez la peau.
Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez-y du vinaigre.
Faire bouillir les bocaux et les couvercles pour la stérilisation.
Préparez du raifort râpé. Pour ce faire, utilisez une grosse râpe.
Pour conserver le produit broyé, il est ajouté à la marinade et versé dans des bocaux stérilisés.
Couvrir avec des couvercles et laisser refroidir sous une couverture.

Conseil! Pour une désinfection supplémentaire, une pasteurisation peut être effectuée.

Les bocaux avec leur contenu sont bouillis à feu doux pendant 15 minutes puis les couvercles sont vissés.

Comment conserver le raifort torsadé aux betteraves

Pour conserver longtemps le raifort émincé au hachoir à viande, vous pouvez réaliser une préparation à base de betteraves. Pour ce faire, prenez les produits suivants :

rhizomes – 300 g;
betteraves – 200 g.
sucre – 1 cuillère à café;
sel - une demi-cuillère à café;
vinaigre 9% – 10 ml.

Pour conserver le raifort râpé, procédez comme suit :

Épluchez les rhizomes et râpez-les sur une râpe grossière.
Faites de même avec les betteraves. Ajoutez-y du sel et du sucre et mélangez bien.
Après cela, les mélanges sont combinés.
Disposez le raifort râpé dans des bocaux de 500 ml. Pour le conserver, ajoutez un verre d'eau bouillante et du vinaigre.
Enroulez les couvercles.
A conserver à la cave ou au réfrigérateur.

Comment conserver la purée de raifort avec de la mayonnaise

Vous pouvez également conserver les racines râpées avec de la mayonnaise. Vous pouvez emporter un produit du commerce ou le préparer vous-même. Pour cela, ils prennent

Oeuf – 2 pièces ;
Moutarde – 2 cuillères à café ;
huile de tournesol ou d'olive - 250 ml;
jus de citron frais – 1 cuillère à soupe. l.

Vous aurez également besoin de sel et de sucre (une demi-cuillère à café chacun). Cassez les œufs, mélangez jusqu'à consistance lisse, ajoutez tous les ingrédients et versez l'huile par très petites portions. Parallèlement, battez le mélange dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

Pour préparer du raifort râpé, prenez les ingrédients suivants :

racines – 200 g;
mayonnaise – 500 g;
concentration de vinaigre 9 % - 3 cuillères à café ;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 1 c.

Pour conserver le raifort râpé, procédez comme suit :

Frottez les rhizomes.
Mélanger avec de la mayonnaise.
Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
Bien mélanger.
Transférer dans des bocaux ordinaires et mettre au réfrigérateur.

Important! La collation râpée préparée selon cette recette ne dure pas longtemps.Si vous prenez de la mayonnaise maison, mettez les pots au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Si vous utilisez un équivalent du commerce, le délai passe à trois semaines seulement.

Comment conserver le raifort haché avec de la crème

A la maison, vous pouvez également conserver le raifort roulé dans une préparation à la crème. Ils adoucissent le goût, grâce à quoi ce produit peut être utilisé comme sauce toute prête pour les plats de légumes, de poisson et de viande.

le raifort râpé à la crème a un piquant agréable

Même les enfants apprécieront ce plat au goût délicat.

Les ingrédients de cette recette sont les suivants :

rhizomes – 1,2 kg;
eau – 250 ml;
crème 20% – 100 ml.
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
concentration de vinaigre 9% – 80 ml.

Pour conserver le légume racine râpé, il est recommandé de procéder comme suit :

Le rhizome est nettoyé et haché sur une râpe grossière.
Faites bouillir un verre d'eau (250 ml) en y dissolvant simultanément le sel et le sucre.
Ajoutez du vinaigre.
Mélangez tous les produits ensemble, ajoutez la crème.
Verser dans des petits pots préalablement stérilisés.
Enroulez les couvercles et conservez au réfrigérateur.

Comment conserver le raifort roulé au citron

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du vinaigre dans les recettes. Pour bien conserver les rhizomes râpés, vous pouvez également utiliser du jus de citron fraîchement pressé. Cette recette nécessitera les produits suivants :

racines de raifort – 8 pièces ;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
sel et sucre cristallisé - 1 cuillère à café chacun.
eau (eau bouillante) – 2 c. l.

La séquence d'actions est la suivante :

Lavez les rhizomes, épluchez-les et hachez-les sur une râpe grossière.
Ajouter le sucre, le sel.
Versez de l'eau bouillante – 2 cuillères à soupe.
Remuez la pulpe râpée et placez-la dans un bocal.
Obtenez du jus de citron et ajoutez-le au mélange.
Enroulez les couvercles

Comment conserver le raifort roulé dans un hachoir à viande avec de l'ail

Vous pouvez également conserver les rhizomes râpés avec de l'ail.La recette est assez simple, même les débutants peuvent la gérer. Pour cuisiner, prenez plusieurs produits dans les quantités suivantes :

racines – 200 g;
ail – 6 gousses;
eau – 100-150 ml;
sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
sel – 1/2 c.

Algorithme de création d'une collation :

Préparez les rhizomes râpés.
Râpez les gousses d'ail pelées.
Mélangez les deux composants.
Ajouter de l'eau avec du sel et du sucre préalablement dissous.
Placez le mélange râpé dans des bocaux et roulez les couvercles.

Comment conserver la purée de raifort aux pommes

Une autre façon de conserver le raifort râpé à la maison est de l'intégrer à une préparation à base de pommes. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

pommes – 2 pièces;
rhizomes – 50 g;
ail – 2 gousses (facultatif);
sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
sel – 1/2 cuillère à café ;
concentration de vinaigre 9% - 1 c.

Il est recommandé d'utiliser des pommes vertes pour préparer des collations.

Pour conserver les rhizomes râpés, vous devez procéder comme suit :

Épluchez les pommes et coupez-les en petites tranches.
Faites-les cuire au four, laissez-les mijoter dans une casserole avec un minimum d'eau ou passez-les au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes à puissance maximale. Le jus obtenu doit être égoutté.
Préparez les racines râpées.
Combinez les deux produits.
Ajoutez le sucre, le vinaigre et le sel.
Remuer, placer dans des bocaux stérilisés et rouler les couvercles.

Comment conserver le raifort râpé aux canneberges

Les canneberges ajoutent une acidité intéressante et un arôme de baies unique. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

rhizomes – 150 g;
canneberges – 150 g;
miel – 1-1,5 c.

Le sel n'est pas nécessaire dans ce cas, même si vous pouvez en ajouter une petite pincée au goût. Les principaux exhausteurs seront le miel et la canneberge.

Algorithme de travail :

Préparez les rhizomes râpés à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur.
Broyer les canneberges avec du miel.
Mélangez les deux ingrédients râpés.
Versez dans des bocaux et roulez.

Comment conserver le raifort moulu aux noix

Pour préparer cette préparation vous aurez besoin des produits suivants :

racines – 150 g;
noix (noyaux) – 150 g;
crème 20% – 320 ml;
sucre – 1/2 cuillère à café;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
sel – 1 pincée.

Pour conserver le raifort râpé pour l'hiver, il faut procéder comme suit :

Broyer les noix dans un mixeur. Il faut les râper autant que possible, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
Broyez les racines.
Mélanger avec la crème, le sucre, le sel et le jus de citron.
Ajouter les noix, mélanger.
Placez le mélange râpé dans des bocaux stérilisés.
Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Comment conserver le raifort râpé pour l'hiver avec de la crème sure

Les rhizomes râpés avec de la crème sure ne restent pas trop longtemps. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. C'est un délicieux apéritif préparé en petites quantités pour être servi immédiatement.

Le raifort râpé peut être utilisé comme sauce pour les sandwichs à la viande

Vous aurez besoin des produits suivants :

racines – 500 g;
vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe ;
eau – 800 ml;
sel et sucre - 30 g chacun;
crème sure 10-15% – 1 kg.

La recette comprend les étapes suivantes :

Préparez les racines râpées.
Dissoudre toutes les épices dans l'eau.
Portez l'eau à ébullition et versez-y le mélange râpé.
À la dernière étape, ajoutez la crème sure et le vinaigre et mélangez.

Conclusion

La conservation du raifort râpé n'est pas très difficile. La condition principale est de bien stériliser les bocaux et les couvercles. Si vous les traitez correctement et les roulez, vous pouvez conserver le mélange râpé jusqu'à un an. Après ouverture, il est conseillé de consommer dans les 2-3 jours.