Betteraves marinées : 12 recettes

Tout le monde sait qu'il existe de la choucroute et c'est une préparation délicieuse pour n'importe quelle table. Mais peu ont essayé les betteraves marinées, qui ont un goût aussi bon que la recette classique habituelle au chou. Pour l'hiver, les betteraves marinées peuvent remplacer de nombreuses collations sur la table des fêtes, et le déjeuner avec une telle vinaigrette s'avère délicieux.

Betteraves marinées : avantages et inconvénients

Les betteraves marinées ont toutes les propriétés bénéfiques d'un légume-racine cru. Il est utile de manger pour l'hypertension, car le produit abaisse la tension artérielle. Les betteraves marinées sont bénéfiques car elles produisent des enzymes qui aident à normaliser la digestion. Un légume ne peut montrer ses qualités négatives que s’il est exposé de manière immodérée. Si vous buvez beaucoup de saumure ou si vous vous laissez emporter par la consommation de légumes marinés, cela peut entraîner des ballonnements et des flatulences. Les préparations fermentées ne doivent pas être consommées si l'estomac présente une acidité élevée.

Après fermentation, la quantité maximale de substances utiles est conservée, notamment :

• acides citrique et malique;
• vitamines B, C, ainsi que E et bêta-carotène ;

Le légume racine combat les maladies, renforce le système immunitaire et résiste également au scorbut. De plus, le légume racine a une faible teneur en calories, ce qui est très utile pour ceux qui suivent un régime ;

Mais il ne faut pas se laisser emporter par les légumes-racines si vous souffrez de pancréatite chronique, de cholécystite ou d'ulcères duodénaux.

Comment faire fermenter des betteraves à la maison

Afin d'obtenir une recette originale et savoureuse de préparation de marinés, il faut tout d'abord sélectionner et préparer les ingrédients. Il est préférable de prendre un légume-racine d'une petite variété et de couleur bordeaux vif. De cette façon, il conservera sa couleur et donnera la teinte souhaitée aux plats d'hiver, dont le bortsch. Pour ajouter un arôme épicé ou un goût piquant, la ménagère sélectionne les ingrédients et les combinaisons d'assaisonnements selon son goût. Si vous souhaitez un plat plus épicé, vous devez également ajouter du piment et de l'ail.

Si vous faites fermenter un légume-racine pour la première fois, vous devez choisir une recette simple avec une petite quantité d'ingrédients.

Si la recette spécifie du sel, vous devez utiliser du sel de table standard et en aucun cas du sel iodé. Ce sel donnera au produit un goût amer et désagréable.

Recette classique de betteraves marinées pour l'hiver

Pour la recette classique, vous n'avez besoin que de 1 kg de betteraves, ainsi que d'un litre d'eau et de sel au goût. Il s'agit de l'ensemble minimum de produits dont vous aurez besoin pour la recette la plus simple de préparation marinée pour l'hiver. Cela donnera à la préparation un goût standard et un arôme agréable, et le bortsch et autres plats d'hiver auront une agréable couleur bordeaux.

L'algorithme de préparation n'est pas difficile :

1. Coupez le légume racine.
2. Préparez une saumure à partir d'eau et de sel.
3. Versez la saumure sur les betteraves.
4. Placez un poids lourd dessus.
5. Laisser poser 2 semaines en écumant constamment la mousse et les moisissures formées.

Après deux semaines, il est possible de mettre le pot dans une cave ou dans un autre endroit frais pour stocker la pièce.

La recette la plus simple de betteraves marinées

Une recette de fermentation standard nécessite les ingrédients suivants :

• légume racine - 1 kg;
• sel - 2 c. cuillères;
• 700 ml d'eau.

Le processus de cuisson est également simple :

1. Épluchez et coupez le légume racine en cubes. Vous pouvez le râper sur une râpe grossière. Moins le produit est préparé et transformé, moins il faut de temps pour sa préparation et sa marinade.
2. Transférer dans des bocaux.
3. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, portez à ébullition.
4. Versez les betteraves et fermez les récipients, un bouchon en nylon ou à vis convient tout à fait.
5. Après 10 jours, vous pouvez prélever le premier échantillon.

Il s'agit d'une recette classique et la plus simple qui permettra même aux femmes au foyer inexpérimentées de préparer un produit fermenté. L'ensemble minimum de produits est tout à fait acceptable et ne rendra pas la cuisine trop chère.

Comment faire fermenter des betteraves pour le bortsch à la maison

Les betteraves marinées à la maison donneront au bortsch un goût inoubliable et une apparence agréable. Les ingrédients pour préparer un tel plat sont minimes et simples et chaque femme au foyer les a :

• 1 à 2 petits légumes-racines, de préférence de forme oblongue ;
• un tiers de cuillère à café de sel;
• 2 gousses d'ail ;
• grains de poivre noir;
• eau;
• Feuille de laurier.

Préparer la recette n'est pas non plus difficile :

1. Lavez, épluchez et séchez les betteraves.
2. Couper en cercles fins et petits. Plus les betteraves sont coupées petites et fines, moins elles fermenteront longtemps.
3. Toutes les épices doivent être placées au fond du récipient de fermentation.
4. Placez les betteraves bien dessus.
5. Un tiers de cuillère à café de sel doit être dilué dans 100 ml d'eau.
6. Versez sur les betteraves et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le légume-racine.
7. Placer dans un endroit chaud, ne pas couvrir avec un couvercle.
8. Après quelques jours, de la mousse apparaîtra, il faut la retirer.
9. Tout sera prêt dans 10 à 14 jours.

Il est préférable de conserver une telle préparation dans un endroit frais, par exemple dans une cave.

Recette pour mariner les betteraves à la géorgienne

Pour le levain selon la recette géorgienne, il faut un peu plus d'ingrédients. Ce sont des betteraves fermentées pour l'hiver selon la recette, très savoureuses et insolites. De nombreuses femmes au foyer le cuisinent avec grand plaisir :

• kilogramme de légumes-racines;
• 150 g de racines de céleri et de persil ;
• 100 g d'aneth ;
• 20 g d'ail;
• une grande cuillère de sel ;
• latin;
• feuille de laurier.

Algorithme de cuisson étape par étape :

1. Le légume doit être soigneusement lavé et cuit.
2. Au bout de 10 minutes, refroidir directement dans le bouillon et éplucher le légume racine.
3. À l'aide d'un joli couteau profilé, coupez les betteraves en tranches.
4. Faites bouillir 2 tasses d'eau, ajoutez le sel, le céleri, le persil, l'ail et faites bouillir pendant 2 minutes.
5. Refroidissez les légumes et le bouillon séparément.
6. Placez le légume refroidi et haché dans un récipient, ajoutez le laurier et le poivron.
7. Versez le bouillon refroidi sur le tout.
8. Pour vous assurer que la saumure recouvre complètement les betteraves, vous devez ajouter de l'eau bouillie.
9. La préparation fermentée peut être consommée en quelques jours.

C'est une recette très savoureuse et insolite et facile à préparer.

Comment faire des betteraves marinées avec des carottes

Il existe une recette pour faire des légumes-racines marinés avec l'ajout de carottes. C'est à la fois savoureux et sain. Ingrédients pour la recette :

• 2 kg de légumes-racines ;
• un demi-kilo d'oignons;
• sel de table - 50 g.

Instructions de fermentation étape par étape :

1. Lavez, épluchez et hachez les légumes.
2. Ajoutez du sel dans le récipient et remuez.
3. Laissez le tout sous pression pendant 12 heures.
4. Égoutter tout jus qui apparaît.
5. A part, dans une casserole, faites cuire la saumure à partir de 50 grammes de sel et un litre d'eau.
6. Versez de la saumure chaude sur les légumes, exercez une pression dessus et mettez-les dans un endroit frais.

Après quelques jours, le plat fermenté fini peut être dégusté et ajouté à divers chefs-d'œuvre culinaires.

Betteraves marinées en bocaux avec de l'ail et des épices

Pour préparer une recette avec des épices, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• kilogramme de légumes-racines;
• une cuillère de sel;
• tête d'ail;
• 600 ml d'eau ;
• 1 PC. piment;
• graines d'aneth - cuillère;
• une cuillère à café de grains de poivre et de piment de la Jamaïque ;
• feuilles d'aneth.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Lavez les racines et placez-les dans l'eau froide.
2. Faire bouillir pendant une heure.
3. Couper en tranches.
4. Versez toutes les épices nécessaires dans un pot préparé stérilisé.
5. Ajouter l'ail haché et le poivre.
6. Placez les betteraves hachées en alternance avec les graines d'aneth et les gousses d'ail.
7. Ajoutez le sel de table et le reste des épices à l'eau.
8. Faire bouillir pendant 5 minutes.
9. Cool.
10. Versez la saumure préparée sur les betteraves dans les bocaux.
11. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.

Le résultat est un produit rapide et de haute qualité avec un goût unique et un arôme inoubliable.

Betteraves marinées instantanées

Pour une préparation rapide, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Cette recette ne nécessite ni temps ni effort :

• un demi-kilo de betteraves;
• une cuillère à soupe de sel.

Recette:

1. Dissoudre une cuillerée de sel dans un verre d'eau.
2. Tout d'abord, mettez les betteraves hachées dans le bocal et mélangez-les également avec du sel.
3. Placer sous pression pour que le légume racine libère son jus.
4. Versez la saumure dans le pot presque jusqu'en haut.
5. Couvrir avec un couvercle, secouer et placer dans un endroit chaud.

Après quelques jours, le produit est prêt à l'emploi.

Betteraves marinées : recette au piment

Ceci est une autre recette originale pour faire des betteraves marinées. Dans cette version, il est pré-bouilli. Les produits dont vous aurez besoin pour décaper pour l'hiver à la maison sont :

• 2 kg de betteraves ;
• une cuillère à café de grains de poivre ;
• tête d'ail;
• gousse de piment rouge;
• Feuille de laurier;
• vinaigre;
• verdure.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Refroidir et couper en tranches.
3. Préparez une saumure à partir d'eau, de sel, de persil, de céleri et ajoutez une cuillerée de vinaigre.
4. Faire bouillir 5 minutes, puis laisser refroidir.
5. Placez les betteraves et toutes les épices, y compris le piment, dans un bocal.
6. Emballez hermétiquement.
7. Versez la saumure.
8. Placer dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Au bout de trois jours, les betteraves bouillies épicées sont prêtes. Peut être servi.

Betteraves marinées sans sel : avec graines de carvi et pain de seigle

Il s'agit d'une vieille recette connue depuis l'Antiquité. Nos ancêtres l'utilisaient et de nombreuses femmes au foyer modernes aiment désormais le cuisiner. Produits dont vous aurez besoin :

• légume racine 4 kg,
• cumin 80 g,
• pain de seigle 400 g.

Il est recommandé de préparer les betteraves comme suit :

Coupez les betteraves en morceaux et ajoutez-les dans le récipient de cuisson. Saupoudrer de cumin et laisser dans l'eau froide.

Faites tremper le pain dans de l'eau tiède et remplissez le pot de saumure jusqu'aux bords. Placer l'oppression dans un bocal et laisser fermenter dans un endroit chaud. Après quelques jours, vous pouvez utiliser les betteraves pour la consommation.

Recette de betteraves marinées au raifort

Une recette épicée pour laquelle il faut préparer tout ce dont vous avez besoin à l'avance pour qu'elle ne vous irrite pas les yeux. Les ingrédients sont :

• 150 g de racine de raifort ;
• légume racine - 1 pièce;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• une petite cuillère de sucre ;
• 6 cuillères à soupe de vinaigre à 5%.

L'algorithme de cuisson est également simple :

1. Tout d'abord, vous devez hacher la racine de raifort.
2. Hachez également le légume racine et ajoutez son jus au raifort.
3. Vous pouvez également ajouter de la pulpe végétale au raifort pour rendre l'assaisonnement moins épicé.
4. Ajoutez le sel, le sucre cristallisé et le vinaigre. Mélangez le tout et placez dans des bocaux propres et stérilisés.
5. La meilleure option est de tout préparer à l'avance pour ne pas trop entrer en contact avec le raifort.

L'inconvénient de cette collation est qu'elle ne dure pas longtemps, car elle perd rapidement de sa force. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées le préparent en petites portions.

Feuilles de betterave marinées

Les ménagères les plus expérimentées utilisent non seulement des légumes-racines directement pour le marinage, mais également des feuilles de betterave à pétioles. Pour le levain à la maison, vous pouvez utiliser non seulement des betteraves, mais également des légumes verts sains. Ingrédients pour cette recette :

• kilogramme de tiges de betteraves;
• à soupe pour 1 pot de préparation ;
• tête d'ail;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Étapes de cuisson :

1. L'ail doit être coupé en fines tranches.
2. Lavez les feuilles et coupez-les en petits morceaux atteignant 5 à 7 cm.
3. Pour le ramollir, versez de l'eau bouillante sur les feuilles, puis égouttez-la immédiatement pour ne pas trop ramollir les fanes de betteraves.
4. Placer les poivrons, les fanes, l'ail et les feuilles de laurier dans les bocaux préparés.
5. Saupoudrer de sel dessus.

Versez de l'eau bouillante et laissez reposer quelques jours dans un endroit chaud. Si vous souhaitez que le processus s'éternise, il est préférable de le placer dans un endroit frais.

Règles de conservation des betteraves marinées

Les betteraves marinées sont conservées pour l'hiver selon les règles générales relatives à ces préparations. Pendant la fermentation du produit, il doit être conservé dans un endroit chaud ou à température ambiante. Cela rend le processus de fermentation plus actif.Une fois le produit fermenté, il peut être placé en toute sécurité dans une pièce fraîche pour le stockage hivernal. Il peut s'agir d'une cave, d'un sous-sol et, dans un appartement, d'un débarras ou d'un balcon, si la température ne descend pas en dessous de zéro degré.

Conclusion

Les betteraves marinées ont de grands avantages pour l'hiver : elles contribuent à améliorer la circulation sanguine, à normaliser le tractus gastro-intestinal et ont également un effet positif sur le taux de cholestérol. Résiste à l’anémie et améliore la numération globulaire.

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