Recettes de plats à base de fanes de betteraves

Au cours des 100 dernières années, les fanes de betteraves en Russie ont cessé de jouir du respect qui leur était dû, mais en vain. Dans les pays du sud, en Europe et en Amérique, elle est encore considérée comme un produit encore plus précieux que la betterave elle-même. Et les recettes à base de fanes de betteraves sont si variées que même les salades vertes et les herbes ne peuvent y être comparées. En effet, ce sont les fanes de betteraves qui contiennent plus de vitamines et de nutriments que les racines de betterave.

Que peut-on cuisiner avec des fanes de betteraves ?

Les chefs expérimentés sont bien conscients du fait que les fanes de betteraves peuvent ajouter des qualités gustatives inhabituelles à une variété de plats et transmettre leurs propriétés bénéfiques. Ce n'est pas pour rien que dans les cuisines nationales traditionnelles, il est difficile d'imaginer certains plats sans. Ainsi, dans la cuisine russe, pas un seul botvinya ne peut s'en passer, et dans la cuisine biélorusse - le khlodnik. Le célèbre pkhali géorgien et les garnitures pour tartes ossètes sont préparés à partir de jeunes fanes de betteraves et, chez les Arméniens, ils se marient bien avec les produits laitiers fermentés et les herbes.

À partir des fanes de betteraves, vous pouvez préparer non seulement des premier et deuxième plats et des salades, mais même des ragoûts et autres produits de boulangerie. De plus, ils en préparent même une sauce délicieuse. Les recettes les plus délicieuses de divers plats à base de fanes de betteraves avec photos sont décrites en détail dans l'article.

Pour les heureux propriétaires de leur propre terrain, cultiver des betteraves n’est pas difficile. Les autres, lors du choix des fanes de betteraves sur le marché, devraient préférer les verts brillants et élastiques avec des pétioles forts et courts.

L'étape principale de la préparation des fanes de betteraves pour la transformation culinaire est de les laver soigneusement. Cela se fait d'abord dans un grand récipient rempli d'eau. Enfin, les légumes verts sont lavés à l'eau courante et légèrement séchés sur une serviette.

Autrement dit, dans la plupart des recettes, ces produits verts sont interchangeables.

Salades de betteraves

Les salades à base de fanes de betteraves sont très appréciées, tout d'abord parce qu'elles conservent intégralement tous les éléments bénéfiques.

Salade vitaminée de fanes de betteraves

Cette salade est préparée à partir des légumes et des herbes les plus frais et les plus tendres, c'est donc un plat indispensable et très sain pour une chaude journée d'été.

Tu auras besoin de:

• un tas de fanes de betteraves ;
• un bouquet d'ail vert ou d'oignon, de persil et d'aneth ;
• 1 concombre frais ;
• 1 poivron doux;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme naturel;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive ou de sésame;
• sel au goût.

L'essentiel de cette recette est de s'approvisionner en couteau tranchant et confortable et de tout hacher finement.

1. Tous les légumes et herbes sont rincés à l'eau froide.
2. Après quoi ils hachent finement.
3. Le concombre et le poivron sont coupés en petits cubes.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, salez, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et l'huile végétale.
5. Mélangez soigneusement et servez dans un vase spectaculaire.

Délicieuse salade de betteraves à l'œuf

Les œufs ajoutent du réconfort et de la nutrition à une salade verte de betterave fraîche.

Tu auras besoin de:

• 200 g de jeunes fanes de betteraves fraîches ;
• 50 g de feuilles de salade verte ;
• 30-50 g d'aneth et de persil - facultatif ;
• 1 œuf dur ;
• ½ citron ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• sel au goût.

Préparation:

1. Tous les fanes et feuilles de betterave sont finement hachées ;
2. L'œuf est pelé, finement haché et mélangé avec le jus d'un demi citron. Battez soigneusement.
3. Les herbes hachées sont mélangées avec du beurre, un œuf battu avec du citron et du sel est ajouté.

Salade « paysanne » aux fanes de betteraves

Difficile d’imaginer quelque chose de plus simple que cette salade en termes d’ingrédients, ce n’est pas pour rien qu’elle porte un nom si révélateur. Pendant ce temps, un plat bien préparé selon la recette s'avère incroyablement savoureux et très sain.

Pour 2 portions il vous faudra :

• 200 g de fanes de betteraves ;
• 2 oignons de taille moyenne ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les sommets des betteraves sont divisés en pétioles et en limbes des feuilles.
2. Les pétioles sont coupés en petits morceaux (environ 1 cm) et bouillis dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, retirez et laissez refroidir.
3. Les limbes des feuilles sont lavés, finement hachés et pétris à la main, mélangés avec une petite quantité de sel.
4. Hachez finement l'oignon en cubes.
5. Mélangez une quantité égale de décoction de pétioles et d’huile végétale.
6. Les feuilles, les boutures bouillies et les oignons sont combinés dans un récipient, arrosés avec le mélange préparé et ajoutés du sel si nécessaire.

Salade saine avec légumes verts et fanes de betteraves

La salade selon cette recette est généralement préparée à partir de jeunes fanes de betteraves. Si vous utilisez des fanes de betteraves mûres, elles sont d'abord bouillies.

Tu auras besoin de:

• 200 g de fanes de betteraves ;
• 200 g de radis accompagné d'herbes ;
• un petit bouquet de salade verte (50 g) ;
• un bouquet d'aneth, de céleri, de persil ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de raisin;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:

1. Les fanes de betteraves déjà mûres sont bouillies dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Les jeunes sont utilisés frais.
2. Les légumes verts refroidis sont finement hachés.
3. Les feuilles de laitue sont coupées en fines lanières, les radis en cubes et les légumes verts finement hachés.
4. Dans un petit récipient séparé, mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Cette sauce est versée sur la salade, bien mélangée et après 10 minutes d'infusion elle peut être dégustée.

Salade d'apéritif à la géorgienne à base de fanes de betteraves

Dans ce plat national, le goût des feuilles de betterave est complété très harmonieusement par les noix et l'ail.

Tu auras besoin de:

• 100 g de fanes de betteraves ;
• 1 oignon rouge ;
• 2 gousses d'ail ;
• 50 g de persil ;
• 50 g de coriandre ;
• 1/3 tasse de noix décortiquées ;
• 1 cuillère à soupe. l. adjika;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
• saler au besoin et au goût.

Préparation:

1. Les fanes de betteraves sont lavées, coupées en petits morceaux et plongées dans de l'eau bouillante, bouillies pendant 10 minutes.
2. Refroidir en égouttant dans une passoire.
3. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux, l'ail et les herbes sont finement hachés.
4. Les noix sont concassées à l'aide d'un presse-purée ou d'un rouleau à pâtisserie.
5. Mélangez le dessus avec les oignons et les herbes, assaisonnez avec un mélange d'adjika, d'huile et de vinaigre et salez au goût.
6. Vous pouvez le servir soit dans un petit saladier, soit en formant des petites boules à partir de la masse verte.

Premiers plats avec fanes de betteraves

Les fanes de betteraves sont l’un des principaux ingrédients de la préparation de nombreuses entrées nationales. Cela inclut la betterave, le botvinya, le chlodnik, le sarnapur et même le bortsch.

Recette classique de botvinya à base de fanes de betteraves

Botvinya est un plat national russe, qui est une soupe froide de kvas avec l'ajout de fanes de betteraves et une variété d'herbes du jardin, de concombres et de poisson bouilli ou fumé.

Le plat a pratiquement disparu de l'utilisation, car sa préparation demande beaucoup de travail et, selon la recette classique, nécessite l'utilisation de types de poissons coûteux. Cependant, vous pouvez essayer de le préparer comme plat de fête pour une occasion spéciale.

Tu auras besoin de:

• 1,25 l de kvas naturel aigre-doux ;
• 1 tasse chacune d'oseille et d'ortie hachées ;
• 100 g d'aneth ;
• 3 jeunes betteraves avec fanes ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. raifort râpé;
• ½ tasse d'oignons verts hachés ;
• 1,5 concombre frais ;
• 100 g de bourrache (bourrache) si possible et souhaité ;
• ½ citron ;
• 1 c. moutarde prête;
• 1 cuillère à café chacun sel et sucre;
• 0,5 tasse de bouillon de betterave ;
• 0,4-0,5 kg d'un mélange de poisson rouge (esturgeon étoilé, esturgeon, saumon).

Fabrication:

1. Les betteraves ainsi que le dessus sont lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
2. L'oseille est cuite à la vapeur dans le même bouillon pendant 3 minutes maximum.
3. Les orties sont simplement ébouillantées avec de l'eau bouillante et égouttées dans une passoire.
4. Hachez tous les légumes verts, y compris l'aneth et les oignons verts, aussi finement que possible.
5. Râpez les betteraves sur une râpe grossière.
6. Mélangez les betteraves avec les herbes hachées et écrasez-les avec du sel.
7. En même temps, coupez le zeste d'un demi citron, hachez-le avec un couteau et mélangez-le avec le jus de citron pressé, la moutarde, le raifort et le bouillon de betterave.
8. Toute cette vinaigrette est mélangée avec du kvas et le liquide obtenu est versé dans la masse botanique.
9. Ajouter le concombre finement haché et laisser infuser dans un endroit froid pendant 15 à 20 minutes.
10. Pendant ce temps, le poisson se prépare. Pour le botvinya, vous pouvez utiliser du poisson cru, du poisson fraîchement salé et même fumé.
11. Un ensemble de petits morceaux de différents types de poissons sont bouillis dans une petite quantité d'eau additionnée de sel, de poivre noir, d'aneth et de laurier.
    
    Attention! Le poisson frais est bouilli pendant 10 minutes et le poisson salé ou fumé pendant 2-3 minutes. Faire bouillir le poisson pour l'utiliser en botvinya est obligatoire !
12. Les morceaux de poisson bouilli sont placés dans une base de soupe réfrigérée et placés tous ensemble sur la table.

Comment faire du botvinya avec du poisson à partir de feuilles de betterave

Il existe une recette légèrement différente et légèrement plus simple pour faire du botvinya, dans laquelle sont utilisées des espèces de poissons moins précieuses, auxquelles sont ajoutés des cous d'écrevisses si vous le souhaitez.

Pour 4 portions il vous faudra :

• 220 g de fanes de betteraves ;
• 170 g de betteraves ;
• 120 g chacun de sandre et de saumon ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 8 cols cancéreux (facultatifs et possibles) ;
• 60 g d'oseille ;
• 80 g de concombres ;
• 30 g d'oignons verts ;
• 20 g d'aneth ;
• plusieurs tiges chacune de thym et d'estragon ;
• 240 ml de pain kvas ;
• 30 g chacun de raifort et de moutarde ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 20 ml de jus de citron ;
• sel et sucre au goût;
• 1 g de poivre noir.

Fabrication:

1. Versez 1 litre d'eau dans une casserole à fond épais et ajoutez les oignons, l'aneth, les carottes, le thym, l'estragon, le laurier et le poivre noir.
2. Mettre sur le feu et après ébullition, ajouter les cous de poisson et d'écrevisses à l'eau.
3. Faire bouillir environ 7 à 8 minutes, puis retirer le poisson et les écrevisses, laisser refroidir, filtrer le bouillon et verser 240 ml dans un récipient séparé.
4. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et verser 120 ml de bouillon.
5. Blanchir les betteraves 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et laisser refroidir.
6. Les fanes blanchies et autres légumes verts sont finement hachés, les concombres et les betteraves bouillies sont coupés en cubes.
7. Dans un récipient séparé, mélangez tous les ingrédients hachés, ajoutez le raifort, la moutarde, un peu de sucre et de sel et le jus de citron.
8. Versez le bouillon de betterave, le bouillon de poisson et le kvas.
9. Au dernier moment, ajoutez les morceaux de poisson et les cous d'écrevisses et laissez reposer environ 10 minutes.

recette de soupe à la betterave

Pour préparer une soupe au lait fermenté insolite à partir de fanes de betteraves, dont la recette appartient à la cuisine arménienne, vous aurez besoin de :

• ½ tasse de pois cassés verts secs ;
• ¼ tasse de riz ;
• un tas de fanes de betteraves ;
• 750 g de kéfir ;
• quelques brins de coriandre et de menthe ;
• poivre noir et rouge moulu et sel au goût.

Préparation:

1. Lavez les petits pois, mettez-les dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 40 minutes, en écumant périodiquement la mousse qui apparaît.
2. 8 minutes avant la cuisson, ajoutez le riz dans la poêle.
3. Dans une autre casserole, faites bouillir les fanes de betteraves coupées en lanières dans 200 ml d'eau pendant 5 minutes à feu doux.
4. Versez les dessus avec le bouillon dans une casserole où sont cuits les petits pois et le riz, et salez.
   
5. Ajouter les herbes hachées et cuire encore 3-4 minutes.
6. Retirez la soupe finie du feu, ajoutez du kéfir ou du yaourt (le matsun est utilisé dans la recette arménienne originale).
7. Dans des bols, assaisonner la soupe avec du poivre moulu.

Recette de betteraves rouges à base de jeunes betteraves avec fanes

Tu auras besoin de:

• 1 kg de betteraves, fanes comprises ;
• 1 citron ;
• 150 g chacun d'aneth, de persil et d'oignons verts ;
• 300 g de concombres ;
• 300 g de radis ;
• environ 2,5 litres d'eau ;
• 4 œufs de poule ;
• 200 g de crème sure ;
• sel et poivre moulu au goût.

Fabrication:

1. Les racines de betterave sont pelées et râpées. Les dessus sont finement hachés.
2. Faites cuire les betteraves avec le dessus dans une casserole à fond épais, en ajoutant de l'huile de tournesol et en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ajouter le jus de citron et l'eau selon la recette.
4. Faites bouillir les œufs, séparez le blanc du jaune. Le blanc est coupé en lanières et le jaune est réduit en purée, après quoi ils sont ajoutés à la poêle avec la soupe.
5. Les concombres, les légumes verts et les radis sont coupés en lanières et également ajoutés à la soupe.
6. Ajouter le sel, les épices et la crème sure et laisser refroidir dans un endroit froid pendant environ 2 heures.

Recette pas à pas de bortsch à base de fanes de betteraves

Un bortsch très savoureux et riche en vitamines est également préparé avec de jeunes fanes de betteraves.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 300 g de pommes de terre nouvelles ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 2 betteraves ;
• 500 g de fanes de betteraves ;
• 4 cuillères à soupe. l. pâte ou sauce tomate;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin
• sel au goût.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre en petits cubes, versez 2,5 litres d'eau, salez et mettez sur le feu.
2. Les carottes et les oignons sont coupés en lanières et cuits dans une poêle avec de la pâte de tomate pendant environ 10 minutes, après quoi ils sont ajoutés à la poêle avec les pommes de terre.
3. Hachez finement les betteraves et leurs fanes et placez-les dans une poêle avec de l'huile de tournesol, où du vinaigre est également ajouté. Laisser mijoter environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Lorsque tous les légumes sont prêts, ajoutez les betteraves cuites avec le dessus au bortsch, mélangez et retirez du feu.

Fait intéressant, lors des chaudes journées d'été, le bortsch aux fanes de betteraves préparé selon cette recette peut également être consommé froid.

Soupe aux fanes de betteraves et aux champignons

Tu auras besoin de:

• 500 g de champignons frais ou 100 g séchés ;
• 200 g de fanes de betteraves ;
• 600 g de pommes de terre ;
• 200 g de concombres :
• 80 g d'oignons verts ;
• 20 g de raifort ;
• sel et vinaigre au goût.

Cette soupe est préparée à partir de jeunes fanes de betteraves et est très savoureuse.

Préparation:

1. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les secs sont pré-trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent). Puis couper en lanières et remettre dans le bouillon.
2. En même temps, faites cuire les pommes de terre et laissez-les refroidir.
3. Les fanes de betteraves, les concombres et les oignons verts sont coupés en petits morceaux et le raifort est râpé.
4. Ajoutez tous les ingrédients aux champignons, salez et faites bouillir encore 5 à 10 minutes.
5. À la toute fin, ajoutez le vinaigre et la crème sure.

Deuxièmes plats de feuilles de betterave

Et la variété de délicieux plats principaux qui peuvent être préparés à partir de fanes de betteraves est tout simplement surprenante. Et encore une fois, la plupart des recettes appartiennent aux cuisines nationales des peuples du sud.

Recette d'escalopes de fanes de betteraves

Tu auras besoin de:

• 2-3 bottes de feuilles de betterave ;
• 1 oeuf;
• 4 cuillères à soupe. l. farine de blé;
• 3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• ½ cuillère à café chacun houblon-suneli et sels.

Préparation:

1. Les feuilles de betterave sont lavées, versées avec de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes et hachées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
2. Ajoutez du sel au mélange, incorporez un œuf, une demi-portion de farine et du houblon suneli.
3. Former de petites escalopes.
4. Chacun est pané dans le reste de farine et frit dans l'huile chaude de chaque côté pendant 3-4 minutes.

Rouleaux de chou farcis aux fanes de betteraves

Tu auras besoin de:

• 1 botte de fanes de betteraves ;
• 1 betterave, carotte, oignon ;
• 2 pommes de terre ;
• 2 gousses d'ail ;
• sel et poivre noir moulu au goût ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 100 g de crème sure.

Fabrication:

1. Les fanes de betteraves sont lavées, versées avec de l'eau bouillante et laissées pendant 7 à 8 minutes.
2. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
3. Les légumes restants sont pelés, coupés en lanières ou râpés pour les carottes coréennes.
4. Ensuite, ils sont frits dans une poêle avec de l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes, du poivre et du sel sont ajoutés.
5. Les feuilles de betterave sont légèrement écrasées au niveau de la nervure la plus épaisse pour les ramollir, et 1 à 2 cuillères à soupe sont placées sur chaque feuille. l. garniture aux légumes préparée.
6. Enveloppez-le comme une enveloppe et placez-le, couture vers le bas, dans un moule plat à fond épais.
7. Garnir d'ail haché et de crème sure.
8. Allumez à feu modéré et laissez cuire à couvert pendant environ un quart d'heure.

Ragoût de betteraves à la mode arménienne

Ce plat polyvalent peut être préparé de plusieurs façons. C'est le plus délicieux et le plus tendre lorsqu'on utilise des jeunes sommets. Mais les légumes verts mûrs conviennent également, il suffit d'augmenter le temps de cuisson.

Et les ingrédients utilisés dans la recette sont les plus simples :

• quelques bottes de fanes de betteraves;
• 100 g de beurre ;
• 100 g de crème sure (matsun épais à l'origine) ;
• quelques gousses d'ail;
• sel et poivre noir au goût ;
• 1-2 oignons facultatifs.

Fabrication:

1. Premièrement, les sommets sont divisés en deux parties : des pétioles bordeaux plus grossiers et des feuilles vertes délicates.
   
2. Les pétioles sont coupés en morceaux de 4 à 6 cm de long et les feuilles en lanières de 1,5 cm de large.
3. Versez un peu d'eau au fond d'une poêle et déposez les pétioles hachés. Laisser mijoter à couvert pendant 3 minutes.
4. Ajoutez ensuite les feuilles hachées et laissez mijoter la même quantité, en retournant la masse verte pour un chauffage uniforme.
5. Ajoutez ensuite le beurre, le poivre, le sel, mélangez le tout correctement et, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète pendant environ 5 à 10 minutes.
   Attention! Les pétioles finis doivent rester légèrement croustillants et le fond de la casserole ne doit pas être complètement sec - vous pouvez y voir les restes de jus de légumes.
6. Le plat est presque prêt, mais il doit être accompagné d'une sauce à l'ail, préparée à partir de produits laitiers fermentés (matsuna, crème sure) mélangés à de l'ail écrasé.
7. Vous pouvez diversifier le plat en ajoutant des oignons frits séparément à la fin du ragoût.
   

Ragoût de légumes aux fanes de betteraves

Dans cette recette, les feuilles de betterave agissent comme un composant auxiliaire, mais ajoutent harmonie et santé à l'ensemble du plat.

Tu auras besoin de:

• 500 g de fanes de betteraves ;
• 500 g de courgettes ;
• 1 poivron doux;
• 200 g de carottes ;
• 1 gros oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 100 g de fromage ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
• 2-3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• un bouquet de persil ;
• sel et poivre au goût.

Fabrication:

1. Dans une poêle chauffée à l'huile, placez d'abord l'oignon coupé en demi-rondelles, puis de fines tranches de courgette.
2. Faire frire environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Ajoutez ensuite les carottes râpées, les poivrons doux coupés en lanières et après 5 minutes les fanes de betteraves finement hachées.
   
4. Ajoutez un peu d'eau, salez, poivrez.
5. Préchauffer le four à + 180-200 °C.
6. Le plat est complété par de l'ail et du persil hachés, du vinaigre, saupoudré de fromage râpé et placé au four pendant 5 à 10 minutes.

Omelette aux feuilles de betterave

Tu auras besoin de:

• plusieurs bottes de fanes de betteraves ;
• 2-3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 gros oignon;
• 4-5 œufs ;
• poivre et sel.

Préparation:

1. Les fanes de betteraves sont coupées transversalement en petits rubans et cuites à la vapeur dans une passoire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon coupé en rondelles.
3. Ajoutez les dessus hachés et faites revenir encore quelques minutes en remuant le contenu de la poêle.
4. Dans un autre bol, battre les œufs, assaisonner de poivre et de sel.
5. Versez le mélange d'œufs dans les légumes frits et laissez-les dorer pendant 6 à 7 minutes.
6. Ensuite, à l'aide d'une grande assiette plate, retournez délicatement l'omelette de l'autre côté et faites-la chauffer encore quelques minutes.

Sauce betterave

La sauce préparée selon cette recette ne se distingue pas seulement par sa texture délicate et son arôme séduisant. Il peut même être utilisé comme plat à part, comme tartinade sur du pain.

Tu auras besoin de:

• 2 bottes de fanes de betteraves ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 1 poivron;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 0,5 c. un mélange de poivrons noirs moulus et de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Tous les ingrédients sont nettoyés de tout excès, lavés et coupés en morceaux de taille arbitraire.
2. Placer dans une poêle avec de l'huile, ajouter 100 ml d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes.
3. Ensuite, le contenu est légèrement refroidi et réduit en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
   
4. Ajouter les épices, la sauce soja, la pâte de tomate et porter à nouveau à ébullition.

La sauce est prête, versez-la dans un récipient en verre et conservez-la au réfrigérateur.

Boulangerie

Mais le plus surprenant sont les recettes de pâtisseries à base de fanes de betteraves. Il s'avère qu'il s'harmonise parfaitement avec la pâte et donne des garnitures délicieuses et saines.

Recette de tarte ossète aux fanes de betteraves

Tu auras besoin de:

• 2 tasses chacun de farine et d'eau ;
• 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 c. levure sèche;
• 2 bottes de fanes de betteraves ;
• 1 bouquet de verdure ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 c. Sahara;
• une pincée de houblon-suneli ;
• 200 g de fromage Adyghe.

Fabrication:

1. La levure et le sucre sont dilués dans 220 ml d'eau tiède et laissés jusqu'à formation de mousse à la surface.
2. La farine tamisée au tamis est versée dans un bol profond, un verre d'eau avec de la levure et la même quantité d'eau tiède ordinaire sont versés au milieu.
3. Ajouter l'huile végétale et le sel, pétrir une pâte lâche et réserver dans un endroit chaud pendant 22-25 minutes.
   
4. A ce moment, préparez la garniture : hachez finement les fanes et les légumes verts, ajoutez le fromage émietté et, si vous le souhaitez, salez.
5. La pâte levée est divisée en 3 parties environ (pour trois tartes) et une partie est déposée sur une assiette plate, abondamment saupoudrée de farine.
   Conseil! Graissez vos mains avec de l'huile végétale pour éviter que la pâte ne colle.
6. A l'aide de vos mains, réalisez un cercle de pâte sur une assiette d'un diamètre d'environ 25 cm, placez un gâteau de garniture en son centre et enroulez tous les bords dessus pour que la garniture soit entièrement recouverte de pâte.
   
7. Saupoudrer de farine dessus et pétrir le futur gâteau avec les mains, pour obtenir un gâteau plat d'un diamètre de 40 cm.
8. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine, placez-y délicatement le gâteau obtenu et faites un trou traversant au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper.
   
9. Placez le four au niveau inférieur à une température préchauffée de + 250 °C pendant 10 minutes, puis déplacez-le au niveau supérieur pendant le même temps.
10. Retirer du four et graisser la surface avec du beurre.

Khachapuri farci aux fanes de betteraves

Le khachapuri fourré à la betterave et au fromage est préparé selon exactement le même principe. La différence entre ces deux tartes réside uniquement dans la composition de la pâte. Et l'ensemble du processus de cuisson et même l'apparence des produits de boulangerie sont très similaires.

Seul un pain plat avec la garniture déjà enfermée à l'intérieur peut même être soigneusement étalé avec un rouleau à pâtisserie.

Mais la pâte pour khachapuri est utilisée sans levure, à base de kéfir et de soda.

Préparer:

• 500 ml de kéfir ;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à café chacun sucre et sel;
• 4-5 verres de farine ;
• 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 c. un soda;
• 200 g chacun de fanes de betteraves et de fromage à pâte dure pour la garniture.

Casserole de fromage cottage aux feuilles de betterave

Tu auras besoin de:

• 300 g de dessus ;
• 200 g de fromage cottage ;
• 300 g de fromage frais ;
• 2 oeufs;
• 80 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.

Préparation:

1. Hachez finement le dessus et faites cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante avec du jus de citron et 1 c. l. Sahara.
2. Égoutter dans une passoire et laisser sécher.
3. Mélanger le fromage cottage, le fromage, les œufs dans un bol, battre au batteur et ajouter la farine et le reste du sucre. Battez à nouveau le mélange obtenu.
4. Ajoutez-y les fanes hachées et mélangez délicatement.
5. Graisser un plat creux avec de l'huile et y déposer le mélange de cocotte.
6. Placer dans un four préchauffé à + 180 °C et cuire 50 minutes.

Tarte aux fanes de betteraves et aux champignons

La recette de la tarte aux champignons et aux fanes de betteraves est davantage liée à la cuisine nationale russe.

Tu auras besoin de:

• 300 g de pâte feuilletée toute prête ou de pâte levée ordinaire ;
• 120 g de suluguni ;
• 100 g de fanes de betteraves ;
• 300 g de champignons (girolles ou champignons) ;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• sel, poivre au goût;
• 10 g d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation:

1. Pour préparer la garniture, les fanes de betteraves sont blanchies dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes et hachées finement. L'ail, l'oignon et le fromage sont également hachés et mélangés avec des feuilles de betterave.
2. La pâte est divisée en 2 parties inégales. La majeure partie est étalée et placée dans un plat allant au four, en réalisant des piqûres à la fourchette sur toute la surface.
3. Étalez ensuite uniformément la garniture et recouvrez-la d'une fine couche de pâte obtenue à partir d'une autre partie plus petite de celle-ci.
4. Le dessus de la tarte est badigeonné d'œuf battu et cuit au four à + 200 °C pendant 25 minutes.

Crêpes à la betterave

Pour cette recette estivale, il est conseillé d’utiliser de jeunes betteraves.

Pour 6 crêpes portionnées il vous faudra :

• environ 200 g de fanes ;
• 30 ml de crème 10 % ;
• 1 oeuf;
• 1 oignon et plusieurs gousses d'ail ;
• plusieurs brins de verdure - facultatif;
• 1 cuillère à soupe. l. farine de grains entiers;
• poivre, sel.

Fabrication:

1. Les dessus sont coupés en fines lanières, de l'œuf, de la crème, de la farine, des herbes et des épices sont ajoutés au goût. Bien mélanger.
2. Placer par petites portions sur une poêle chauffée avec de l'huile et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Conclusion

Les recettes à base de fanes de betteraves présentées dans l'article démontrent la variété de plats qui peuvent être préparés à partir de ce vert sain, que certaines jeunes ménagères sous-estiment.

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