Comment cuisiner les champignons mousse : pour l'hiver, les meilleures recettes

Le champignon tubulaire à volant d'inertie avec un beau chapeau velouté est un invité fréquent dans les paniers des cueilleurs de champignons. Il en existe une vingtaine de variétés, toutes propres à la consommation. Vous pouvez préparer le champignon volant de différentes manières : il est frit, mariné, séché, des soupes en sont préparées et de délicieux cornichons chauds en sont préparés.

Comment préparer les volants d'inertie

Avant de mettre en œuvre une recette exquise avec des champignons ou de cuisiner un délicieux ragoût, ils doivent être nettoyés et lavés. Nettoyez-les correctement comme suit :

1. Les pattes sont séparées des casquettes.
2. La peau est grattée avec un couteau.
3. Nettoyez le fond du capuchon avec un soin particulier. La couche spongieuse est complètement coupée, sinon lors du traitement thermique, elle devient noire et se recouvre de mucus.

Combien de temps faire cuire les champignons mousse

Certaines femmes au foyer considèrent les champignons mousses comme insipides. Ils ne connaissent pas la caractéristique principale de ces champignons : ils doivent être cuits. Si vous ne le faites pas bouillir, mais simplement le faites frire dans l’huile, par exemple, le goût n’est vraiment pas impressionnant.

Avant la cuisson, les grosses fructifications sont coupées en morceaux, les petites sont bouillies entières. Remplissez d'eau, salez et laissez cuire 30 minutes.Pendant ce temps, les champignons libèrent leur amertume, deviennent mous et révèlent un délicieux arôme de champignon. Ils sont idéaux pour les soupes et les accompagnements.

L'eau jaunit-elle lors de la cuisson des champignons mousse ?

Le champignon mousse est un champignon à oxydation rapide. Une fois coupée, la chair des champignons mousse devient bleue. Pour éviter qu'ils noircissent et que l'eau de cuisson ne jaunisse, les champignons sont nettoyés, lavés et plongés dans l'eau froide dès que possible après la récolte. Ajoutez 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel.

Comment faire cuire des champignons volants

Les champignons mousse sont des parents des cèpes. Différents plats sont préparés à partir de ce produit savoureux et sain : entrées, soupes, accompagnements, caviar et même tartes.

Soupe aux champignons mousse frais

Pendant la saison de la « chasse silencieuse », cela vaut la peine de préparer une riche soupe aux champignons. Le bouillon de poulet est parfait pour cela. En plus de cela, pour la soupe il vous faudra :

• champignons mouches frais – 1 kg;
• oignon - tête;
• huile de tournesol pour la friture;
• sel;
• ail;
• verdure;
• Crème fraîche.

Comment faire cuire la soupe :

1. Préparez le bouillon de poulet. La viande est divisée en portions.
2. Le bouillon est filtré et salé.
3. Les champignons et les oignons sont coupés en cubes et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la fin, assaisonnez avec une petite quantité d'ail finement haché.
4. Ajouter le rôti et le poulet au bouillon et mettre le feu.
5. Quelques minutes après l'ébullition, éteignez-le. La soupe est prête.
6. Lorsqu'il est servi à table, le ragoût aromatique est décoré d'herbes et parfumé à la crème sure.

Champignons mousse frits à la crème sure

La cuisine russe traditionnelle n'est pas complète sans de délicieux champignons frits à la crème sure. Ils cuisent très vite. Pour ce faire, prenez :

• champignons – 1,5 kg;
• oignons – 2 têtes;
• huile végétale pour friture, inodore;
• Feuille de laurier;
• Crème fraîche;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Pour éliminer l'amertume des champignons mousse, les fructifications sont bouillies pendant 15 à 20 minutes.
2. Couper en tranches de taille moyenne.
3. Placer dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale.
4. Laisser mijoter le contenu pendant 15 à 20 minutes sans couvrir le couvercle et sans retirer la mousse.
5. Lorsque la mousse disparaît, ajoutez le sel et l'oignon coupé en quartiers et en rondelles.
6. Faire revenir 10 à 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
7. À la fin, vous pouvez ajouter de la crème sure ou la servir avec un plat préparé à table.

Mokhoviki cuit au fromage

Encore une recette simple et rapide pour préparer des cadeaux forestiers. Pour cela vous aurez besoin de :

• volants d'inertie – 2 l;
• huile de tournesol pour la friture;
• crème sure – 200 g;
• fromage à pâte dure – 150 g;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez l'ingrédient principal et coupez-le en petits morceaux.
2. Prenez un chaudron, versez de l'huile végétale au fond et ajoutez les champignons.
3. Ajoutez du sel au contenu et laissez mijoter.
4. Lorsque l'eau est complètement évaporée, ajoutez la crème sure. Laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Prenez un plat allant au four, placez-y le plat à champignons, saupoudrez de fromage râpé.
6. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes.

Recettes de champignons mousse pour l'hiver

Pour l'hiver, les champignons mousse peuvent être marinés et salés. Ils se marient bien avec le poulet, la viande, la citrouille et le chou. Pour la préparation, prenez le champignon entier : le chapeau et la tige.

Champignons mousse marinés

Les corps fruitiers frais et intacts conviennent au marinage. En plus des principales matières premières, pour préparer la marinade par litre d'eau il vous faut :

• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 2-3 gousses;
• clous de girofle – 2-3 morceaux.

Étapes d'approvisionnement :

1. Les matières premières sont nettoyées et lavées. Versez de l'eau dans une casserole profonde en émail et placez sur feu doux.
2. Un quart d'heure après l'ébullition, jetez-la dans une passoire et laissez sécher.
3. Préparez une marinade : ajoutez du sel et du sucre, de l'ail, des clous de girofle et des feuilles de laurier à l'eau.
4. Placez-le sur la cuisinière. Après ébullition, ajoutez le vinaigre à raison d'une cuillère à soupe par litre d'eau.
5. Sans retirer la marinade du feu, ajoutez-y les champignons et laissez cuire encore 5 minutes.
6. Les champignons mousse sont placés dans des récipients stérilisés. La marinade doit les recouvrir.
7. Les banques sont en train d'être bouclées.
8. Conservez la pièce dans un endroit frais.

Champignons mousse salés

Les champignons salés ont toujours bénéficié d'un amour particulier. Le salage se fait de plusieurs manières : à chaud ou à froid. Le premier se distingue par le fait que les fructifications après traitement thermique deviennent plus juteuses et douces.

Pour le décapage à chaud, vous devez vous approvisionner en assaisonnements. Ce ne sont pas seulement des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth traditionnels, mais aussi des feuilles de cassis, de cerisier, de framboisier et de chêne. Ils rendent les chapeaux et les tiges des champignons fermes, mais pas durs.

Des champignons mousse salés vraiment délicieux sont obtenus si la ménagère connaît quelques secrets :

1. Vous n’avez pas besoin de cuire les matières premières très longtemps. Dès que les champignons tombent au fond, ils sont immédiatement retirés. Si vous les faites trop cuire, ils perdent leur goût et leur apparence.
2. Vous devez respecter strictement la recette et utiliser tous les assaisonnements.

Pour les champignons mousse salés, vous aurez besoin de :

• 5 kg de matières premières ;
• 800 ml d'eau ;
• sel – ½ verre à facettes ;
• feuille de laurier – 3-5 pièces;
• poivre – 6-8 petits pois.

Étapes de salage :

1. Lavez et stérilisez les bocaux.
2. Ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de laurier à l'eau.
3. Faire bouillir les champignons dans la saumure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Quand ils se déposent, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Transférer dans des bocaux et fermer avec des couvercles métalliques.
5. A conserver en cave ou en cave.

Conditions générales de stockage des volants d'inertie

Les champignons bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les repas entièrement préparés restent frais et sûrs pendant une journée maximum.

La durée de conservation des champignons mousse séchés, en conserve et congelés ne dépasse pas 12 mois.

Conclusion

Si vous cuisinez correctement le champignon mousse, vous pouvez surprendre vos proches et amis avec de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Les plats conviennent aussi bien à un menu de tous les jours qu'à un festin festif, surtout s'ils utilisent des champignons frais.

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