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Les types de salades en feuilles frappent par leur diversité. Cela s'applique à leurs types, textures, couleurs, goûts et autres caractéristiques. Certaines variétés à feuilles sont particulièrement populaires et sont parfaites pour la culture en extérieur.
Quels types de salades existe-t-il ?
Les variétés de salades de feuilles, même avec des photos et des noms, laissent des questions. Des centaines de variétés sont cultivées dans le monde, dont divers hybrides. Les salades sont classiquement divisées en feuilles et en chou. Il n’existe pas encore de classification officielle claire. Diverses fonctionnalités peuvent être utilisées pour la séparation :
- couleur des feuilles - toutes sortes de nuances de vert, rouge;
- goût – amer, sucré, épicé ;
- texture – douce, croustillante, beurrée, semi-beurrée, rugueuse, tendre.
Toutes les variétés ne conviennent pas aux terrains découverts. Certains types de laitue sont mieux cultivés dans des serres, tandis que d'autres se sentent bien à la maison - sur le balcon, sur le rebord de la fenêtre.
Selon la période de maturation, les salades sont divisées en trois groupes :
- tôt;
- mi-saison;
- en retard.
Les meilleures variétés de salades en pleine terre
Il existe de nombreux types de laitues frisées à planter en pleine terre. Lors du choix, vous devez faire attention aux meilleures variétés.
Laitue
C'est le nom de tout un genre de plantes à fleurs, donc lors du choix, il convient d'étudier les types de feuilles de laitue qui lui sont associées avec le nom et la photo. Attention, certaines variétés sont du chou. Caractéristiques de la laitue frisée :
- couleur vert jaunâtre, moins souvent rouge;
- texture délicate;
- goût délicat.
En cuisine, la laitue se marie bien avec les agrumes, les fruits sucrés et les herbes. Son goût sera efficacement complété par le fromage de chèvre et les noix grillées.
Le goût de la laitue se révèle mieux avec des vinaigrettes balsamique, vinaigre de vin blanc, jus de pamplemousse
Feuille régulière
Cette définition peut cacher différents types de salades vertes - des photos avec des noms montrent qu'il s'agit souvent de laitue frisée ou d'iceberg. Caractéristiques:
- les feuilles sont très fines, les extrémités sont légèrement bouclées ;
- la couleur verte;
- la texture est délicate.
L'huile végétale et le jus de citron sont utilisés comme vinaigrette pour la salade de feuilles ordinaire. Le produit perd rapidement son aspect. Sa couleur fonce et sa texture aérienne se stabilise.
La laitue frisée ordinaire ne peut pas être conservée longtemps et doit être assaisonnée immédiatement avant de servir.
Lollo Rossa
Cette variété feuillue est une variété de laitue. Ses principales caractéristiques :
- les feuilles sont grandes, les extrémités sont bouclées ;
- la couleur est hétérogène - presque blanche à la base, verte vers le milieu et violet-violet aux extrémités ;
- goût riche avec des notes de noisette, il y a une légère amertume.
La variété de feuilles Lollo Rossa se marie bien avec les noix et diverses vinaigrettes à base de celles-ci
Iceberg
Cette variété de feuilles a été sélectionnée en Amérique. Là, lors de la livraison, la salade était recouverte de glace - sa couche haute rappelait un iceberg. C'est de là que vient le nom de la variété.
Extérieurement, Iceberg ressemble au chou blanc, mais sa structure est plus lâche. Les feuilles de cette salade sont molles mais croustillantes. Ils conservent parfaitement leur forme, ils sont donc parfaits pour servir des entrées et des farces.
L'iceberg peut être classée comme une variété de laitue sucrée, même si elle présente également une légère amertume. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, leurs qualités gustatives et commerciales sont conservées jusqu'à trois semaines.
En cuisine, l'Iceberg peut être associé à toutes les crudités, à l'exception des légumes racines. Cette variété est également recommandée pour les salades de viande. Les sauces à la crème sure et la mayonnaise sont utilisées comme vinaigrettes.
Au printemps, il est recommandé de cultiver la variété Iceberg sur un limon sableux, en été et en automne sur un limon léger.
Romain
Ce type de laitue est aussi appelé Romaine. Ses principales caractéristiques :
- des feuilles fortes forment une tête haute ;
- couleur vert foncé;
- les feuilles sont juteuses et croustillantes ;
- le goût est épicé avec des notes de noisette.
La salade Romano est combinée avec divers légumes, fromages forts et épices. Il est bien complété par la sauce soja, l'huile d'olive et les pignons de pin. Cette variété est utilisée non seulement fraîche, mais également pour le traitement thermique. Il convient aux soupes en purée, aux ragoûts de viande et aux légumes mijotés.C'est la variété Romano qui était à l'origine utilisée dans la recette de la célèbre salade César.
L’un des avantages de la laitue romano cultivée en pleine terre est sa haute résistance à la chaleur.
Chicorée
Comme la laitue, cette plante appartient à la famille des Astéracées. L’un de ses types est la chicorée, également appelée endive. Il est cultivé principalement en Méditerranée.
L'endive peut être à feuilles fendues (bouclées) ou à feuilles larges. Ses variétés ont une couleur verte ou jaune clair. Les feuilles sont copieuses et ont un goût amer. Leur domaine d'application est large :
- frais – salades de céréales, salades de poulet, avec pâtes ;
- traitement thermique - légumes verts frits, ajout aux pâtes, soupes, ragoûts.
Les variétés de chicorée à salade sont mieux assaisonnées avec des sauces à la moutarde, à l'huile de noix et aux agrumes.
Radicchio
Cette salade est une variété de chicorée commune. Il est particulièrement populaire en Europe occidentale. Il existe de nombreuses variétés connues de Radiccio. Caractéristiques générales:
- coloration originale – fond rouge et veines blanches ;
- le goût est amer-épicé, s'adoucit après traitement thermique.
En raison du goût du Radicchio, ils préfèrent l'assaisonner avec une sauce sucrée ou crémeuse, de la mayonnaise. Il est souvent servi avec un steak et du vin rouge.
Le radicchio est utilisé non seulement frais, mais également pour le traitement thermique. Les soupes et le risotto sont particulièrement savoureux. Les feuilles de laitue sont grillées, salées et assaisonnées d'huile d'olive et de jus de citron avant d'être servies.
La salade de Radicchio est aussi appelée Radicchio, Radicchio ou chicorée italienne
Scarole
Cette salade est une variété d'endive à feuilles vertes (chicorée). Sa couleur est pâle et son goût est aigre-doux avec des notes amères. Cette variété est particulièrement appréciée des Italiens.
Les feuilles de scarole sont croquantes. Cette variété se consomme fraîche et convient également aux ragoûts. Les Italiens ajoutent souvent de la scarole aux soupes aux haricots.
En Russie, la scarole est cultivée avec succès aussi bien dans la zone médiane qu'en Sibérie.
Roquette
Contrairement à la laitue et à la chicorée, cette plante appartient à la famille des Brassicacées (Crucifères). On l'appelle la chenille semeuse, indau, eruka. Principales caractéristiques de la roquette :
- hauteur totale 0,3-0,6 m ;
- tige droite ramifiée à faible pubescence ;
- les feuilles sont légèrement charnues, dures, parfois glabres, mais le plus souvent peu poilues ;
- goût piquant avec des notes de noisette et poivrées;
- odeur particulière.
Dans les plats, la roquette complète bien les ingrédients sucrés, acides, gras et salés. Cette laitue est utilisée comme accompagnement du porc et du poulet. Il n'est pas recommandé de combiner la roquette avec des herbes.
Il est recommandé de compléter la roquette avec des vinaigrettes douces à l'huile et à la mayonnaise.
Calais
Cette laitue appartient également à la famille des crucifères. On l'appelle chou frisé, brauncol (brunkol) ou grunkol. Non seulement les feuilles, mais aussi la tige sont comestibles, même si elles ne sont généralement pas consommées en raison de leur dureté.
Le chou frisé est de couleur verte ou violette. Le feuillage est dentelé, ne forme pas de tête.
Le chou frisé frais a un goût amer ou piquant. Cela et la texture des feuilles dépendent de la variété. Le chou frisé est utilisé dans différents pays du monde :
- Les Néerlandais ajoutent du stamppot à la purée de pommes de terre pour préparer le plat national ;
- les Japonais utilisent l'aojiru pour une boisson végétale ;
- Les Turcs préparent de la soupe.
Le chou frisé est parfait pour la congélation - les feuilles acquièrent un goût sucré et deviennent plus aromatiques.
Cresson
Cette plante annuelle ou bisannuelle comestible est également appelée punaise de lit sativum. La plante appartient à la famille des crucifères. Caractéristiques principales:
- hauteur 0,3-0,6 m ;
- revêtement bleuâtre;
- Le goût épicé rappelle le raifort ou le radis.
Le cresson est consommé uniquement frais, les légumes verts séchés perdent de nombreuses qualités précieuses. Les feuilles et les tiges sont utilisées pour l’alimentation. Ils se marient bien avec divers légumes et fruits. Le cresson est souvent utilisé comme assaisonnement, en complément de la viande, du poisson, des soupes et des omelettes. Cette variété n'est pas combinée avec des herbes.
Le cresson était connu dans l'Antiquité, mais aussi comme plante médicinale - il améliore la digestion et réduit la tension artérielle.
Feuilles de pissenlit
Le pissenlit est une plante herbacée vivace qui comprend des centaines d'espèces. Elle pousse souvent comme une mauvaise herbe. Les jeunes feuilles avec tiges doivent être consommées. Il n'y a pratiquement aucune amertume en eux. Les feuilles sont utilisées pour préparer des salades et des soupes. Les matières premières mûres ont un goût amer et piquant. Le pré-tremper dans de l’eau salée permet de le ramollir.
Les feuilles de pissenlit ne sont souvent pas utilisées en cuisine, mais en médecine traditionnelle - la matière première est bonne pour le système digestif
Salade de purée
Cette laitue porte plusieurs noms. En botanique, on l'appelle Valerianella spicata ou oleracea. On l'appelle aussi maïs, laitue des champs, herbe d'agneau. Caractéristiques principales:
- hauteur 10-40 cm ;
- feuilles vertes délicates;
- arôme doux.
Les jeunes feuilles de racine de salade mungo sont consommées. Le plus souvent, ils sont utilisés frais, parfois ajoutés à la soupe. Le maïs feuillu peut être combiné avec n'importe quel légume. Les stations-service en utilisent des neutres.
La salade mungo ne tolère pas bien la chaleur, donc dans le centre de la Russie, le semis est plus efficace au début du printemps
Petite confiture
Un autre nom pour cette laitue est Syukrin. La variété a été obtenue en croisant plusieurs espèces, dont Romano. Ses principales caractéristiques :
- une petite tête de chou de forme oblongue ;
- veine centrale développée;
- couleur vert pâle;
- texture douce et croustillante;
- le goût est délicat et sucré.
Little Gem est résistant à la chaleur, à la montaison et à un certain nombre de maladies, notamment le virus de la mosaïque.
Épinard
Cette herbacée annuelle appartient à la famille des Amaranthacées et est considérée comme l'un des détenteurs de records parmi les légumes pour sa teneur en éléments nutritifs. Son aspect et ses caractéristiques dépendent de la variété. Les feuilles d'épinards peuvent être lisses ou ondulées. Dans la laitue d'été, elles sont plus légères et plus petites, tandis que les plantes d'hiver sont vert foncé.
Les épinards ont un goût neutre. Il est consommé cru et ajouté à divers plats. Cette laitue peut être congelée.
Les épinards poussent rapidement - le processus prend 20 à 40 jours, sa durée dépend de la température et de l'humidité.
Variétés de laitue sans amertume
La plupart des gens préfèrent les variétés de laitue non amères. Parmi eux, les plus populaires sont :
- Excitation;
L'Azart est une variété semi-étêtée, elle présente une texture délicate semi-croustillante
- Vitamine;
Caractéristiques de la variété Vitamin - rosettes dressées, couleur vert clair, texture croustillante
- Brume de cerise ;
Grace - Variété Lollo Rossa, feuilles frisées rouge foncé aux bords ondulés, texture croustillante
- Grace - Variété Lollo Rossa
- Amusant;
Fun - cresson à la couleur anthocyanique spectaculaire, consistance délicate
- émeraude
Caractéristiques de la variété - rosettes semi-soulevées aux feuilles vert foncé brillantes, consistance huileuse, excellent goût
- Bol rouge ;
La variété présente des rosettes denses et compactes de couleur brun rougeâtre, des feuilles très dentées aux bords ondulés.
- Robin ;
Robin est une variété à feuilles rouges avec des rosettes semi-dressées.
- Rubis
Ruby a des rosettes semi-dressées, des feuilles sculptées décoratives qui sont vertes au centre et rouge foncé sur les bords
- Typhon;
Typhoon présente des rosettes semi-soulevées, une texture croustillante et juteuse et un goût délicat et agréable.
Variétés précoces de laitue frisée
Parmi les meilleures variétés de laitue frisée précoce se trouve la Lolla Rossa. Ce groupe comprend également d'autres variétés :
- Bouquet;
Le bouquet se distingue par des rosettes semi-dressées, une consistance semi-huileuse, de grandes feuilles vertes juteuses
- Sandwich;
La variété se distingue par sa couleur vert clair, sa texture croustillante, son goût délicat et sa bonne résistance au froid.
- Gourmet;
Gourmand a une couleur rouge foncé, une boucle modérée et une consistance délicate ;
- Dubachek;
C'est une variété à feuilles tchèques, elle présente des rosettes semi-dressées de couleur vert clair, résistante à la floraison
- Dentelle émeraude ;
La variété se distingue par des rosettes denses au grand feuillage ondulé, une riche couleur verte et une texture délicate
- Miche de pain;
La variété Karavai a une texture huileuse délicate et résiste à la floraison
- Cotte de mailles ;
La variété a une couleur vert foncé, une texture délicate, un goût piquant avec des notes épicées
- Corail rouge;
La variété Red Coral se caractérise par des feuilles ondulées rouge-brun et des rosettes sphériques compactes
La saison de croissance des laitues frisées précoces dure généralement entre 40 et 50 jours.
Règles pour combiner les feuilles de laitue
Les règles de combinaison des salades de feuilles sont un concept relatif. Vous devez vous concentrer sur vos propres préférences esthétiques et gustatives. Il est souvent conseillé de jouer avec les contrastes, en combinant les variétés tendres avec les croquantes, les feuilles claires avec les foncées, les vertes avec les rouges et les variétés au goût neutre avec les variétés amères ou épicées.
Il convient de prêter attention aux autres ingrédients. Pour créer un mélange coloré, toutes sortes de légumes sont ajoutés à la laitue :
- un radis;
- poivrons jaunes, oranges ou rouges;
- agrumes.
Des mélanges de graines de laitue frisée sont disponibles à la vente - les plantes différeront par la couleur, la forme et la taille des feuilles
Conclusion
Les types de laitue frisée diffèrent en termes de maturation, de couleur, de forme et de caractéristiques gustatives. De nombreuses variétés peuvent être cultivées toute l’année. Lors du choix, vous devez prendre en compte les caractéristiques d'utilisation en cuisson et la durée de conservation.
