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Le thym (thym) est une épice piquante aromatique. En cuisine, il est utilisé pour agrémenter divers plats et créer des mélanges aromatiques. Si vous le souhaitez ou si nécessaire, vous pouvez remplacer le thym dans la recette par d'autres assaisonnements.
Description de l'assaisonnement
Traditionnellement, l'assaisonnement est fabriqué à partir de feuilles de thym commun, bien que d'autres types conviennent également. L'arôme de l'épice dépend de la matière première. Les feuilles de thym s'utilisent fraîches ou séchées. L'épice a un goût piquant et amer. L'arôme est fort mais agréable, rappelant l'anis ou le cumin.
Les branches de thym séchées sont battues et tamisées, éliminant les parties ligneuses de la tige, mais les feuilles ne sont pas écrasées.
Où ajouter du thym frais et séché
En cuisine, le thym est ajouté à toutes sortes de plats et de boissons. Le champ d'application est large :
- plats de viande et de volaille - mijotés, grillés, ragoûts, rôtis;
- saucisses;
- poisson;
- les fromages;
- salades;
- bouillons et soupes;
- plats à base de champignons, œufs, aubergines ;
- patates frites;
- sauces;
- desserts - crèmes et caillés, gelées, souvent mélangées à du zeste de citron ;
- nourriture en boîte;
- boissons alcoolisées;
- conservation des concombres;
- parfum pour cocktails, vinaigre;
- additif pour le thé;
- brasser avec d'autres herbes.
Le thym est populaire dans la cuisine méditerranéenne.En Italie, on marine les olives avec, en France on les ajoute au confit (viande en conserve). Les Américains assaisonnent la soupe épaisse gumbo (gumbo) et le jambalaya (plat de riz) avec du thym.
Le thym est utilisé comme assaisonnement indépendant ou comme ingrédient dans un mélange aromatique. Les variantes suivantes sont populaires :
- Bouquet Garni - thym sec et persil enveloppés dans des feuilles de laurier, d'autres composants peuvent être ajoutés.
- Les herbes de Provence sont une combinaison de thym avec du basilic, du romarin, de la sauge, de la menthe poivrée, de l'origan, de la marjolaine et de la sarriette du jardin.
- Assaisonnement créole (Cajun - thym au basilic, origan, sel, plusieurs types de poivrons, paprika, oignon et ail.
- Dukkah – thym avec coriandre, cumin, poivre noir et rouge, sel et graines de sésame ou noix.
- Le Za'atar (Zakhtar) est un mélange de graines de thym, de sumac et de sésame.
Comment l'utiliser correctement
Le thym est ajouté petit à petit. Pour mieux révéler l'arôme, ajoutez l'épice en début de cuisson ou 15-20 minutes avant la fin si la masse est liquide.
Si nécessaire, hachez le thym avec un couteau ou avec les mains et broyez-le. Cela doit être fait immédiatement avant de l'ajouter à d'autres aliments pour préserver la saveur.
Ajoutez juste un peu de thym :
- ½ c. en accompagnements, plats principaux ;
- ¼ c. dans les desserts ;
- 1-2 brins pour la viande et le poisson.
Il est important de conserver correctement le thym afin qu'il conserve son goût et son arôme et ne se gâte pas. Il est préférable de conserver l'assaisonnement dans un récipient en verre hermétique. Le lieu de stockage doit être sec, sombre et frais.
Comment remplacer le thym en cuisine ?
Le thym n'est pas toujours disponible, surtout frais. La plante provoque des allergies chez certaines personnes.Dans ce cas, il est utile de savoir quel assaisonnement peut remplacer le thym.
Œillet
Une alternative au thym dans certains cas est le clou de girofle. Ce sont des bourgeons séchés et non ouverts du giroflier. En remplacement du thym, l'assaisonnement est mieux utilisé pour préparer des marinades. Il existe d'autres options :
- saucisses;
- poisson en boite;
- pâtés;
- viande mijotée en conserve;
- bouillon de viande fort;
- sauce pour volaille.
Ajoutez les clous de girofle en fin de cuisson, car ils perdent leur saveur à la cuisson.
Les bourgeons de clou de girofle entiers sont généralement utilisés comme assaisonnement. Sous forme moulue, ils sont peu utiles et perdent rapidement leurs propriétés de consommation.
Coriandre
Le thym séché peut être remplacé par de la coriandre. Les graines séchées de la plante sont utilisées comme assaisonnement. La coriandre fraîche est appelée coriandre. Au lieu du thym, il est préférable d'utiliser l'assaisonnement pour les marinades. Le remplacement convient également dans d'autres cas :
- saler la viande;
- poisson;
- ragoût;
- viande et poisson en conserve;
- saucisses.
La coriandre fraîche (coriandre) est ajoutée aux salades, soupes, viandes
Zira
L'épice cumin est obtenue à partir des graines séchées de la plante du même nom. Ils s'utilisent entiers, concassés, moulus. Zira a un arôme amer prononcé avec une nuance de noisette. A la place du thym, il est utilisé dans les cas suivants :
- viande;
- marinades;
- sauces;
- pilaf;
- ragoût de légumes;
- des soupes.
L'arôme du cumin devient plus fort lorsqu'il est moulu ou frit.
Sage
La sauge se marie bien avec le thym et peut servir de substitut. Les feuilles de la plante, qui ont un arôme épicé, sont utilisées en cuisine. Ils sont utilisés frais ou séchés. Pour l'assaisonnement, la sauge sclarée est principalement utilisée ; en plus de ses feuilles, ses inflorescences sont également utilisées. L'épice a un arôme riche, alors ajoutez-la petit à petit.
A la place du thym, la sauge convient aux produits suivants :
- poisson;
- viande;
- oiseau;
- légumes;
- champignons.
La sauge est bonne pour les marinades. Un peu d'épices moulues ou de feuilles fraîches sont ajoutées aux premiers plats, qui sont ensuite retirés.
Il est préférable de hacher la sauge séchée immédiatement avant de l'ajouter à un plat pour en préserver au maximum l'arôme.
Safran
Cette épice est l’une des plus chères. Pour l’obtenir, les stigmates des fleurs de safran sativum sont séchés. L'épice a un goût amer-épicé et un arôme fort. À la place du thym, le safran peut être utilisé dans les plats suivants :
- pilaf;
- bouillons;
- viande - agneau, agneau.
En raison de son coût élevé, le safran est souvent remplacé par du carthame ou du curcuma, qui sont plusieurs fois moins chers et moins aromatiques.
Anis étoilé
Les fruits de l'anis étoilé, également appelé anis étoilé, sont utilisés comme épice. Il a un goût aigre-doux et un arôme prononcé. A la place du thym, de l'anis étoilé peut être ajouté dans les cas suivants :
- marinades;
- poisson;
- plats de viande et de volaille.
Ajoutez la badiane en début de cuisson ou 5 à 10 minutes avant la fin, puis laissez le plat couvert.
Il est préférable d’acheter de l’anis étoilé entier : une fois moulu, il perd un peu de son arôme et se conserve moins longtemps.
Basilic
Si vous devez ajouter du thym frais à un plat, le basilic servira de substitut. L'assaisonnement est obtenu à partir de la plante du même nom. Il s'utilise frais ou séché. Les légumes verts ont un goût salé légèrement rafraîchissant, avec un arôme rappelant le piment de la Jamaïque. Il convient d'ajouter de l'assaisonnement à la place du thym dans les cas suivants :
- plats de viande et de volaille;
- viande hachée;
- salades;
- soupes;
- marinades et sauces tomates;
- conserves de concombres.
Le basilic violet a un goût plus prononcé et un arôme plus fort que la variété verte, c'est pourquoi il est préférable de l'ajouter aux plats de viande.
Conclusion
Vous pouvez remplacer le thym dans la recette par du basilic, des clous de girofle, de la coriandre, du cumin, de l'anis étoilé, du safran et de la sauge. Lors du choix d'un analogue, il est important de savoir pour quel plat il est nécessaire. S'il est impossible de trouver du thym séparément, vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi avec celui-ci. Les herbes provençales sont le plus souvent trouvées en vente.
