Contenu
- 1 A quoi ressemble l'herbe à l'estragon ?
- 2 Comment utiliser l'estragon
- 3 Utilisation de l'assaisonnement à l'estragon en cuisine
- 4 Où est ajouté l’estragon lors de la mise en conserve ?
- 5 Application de l'herbe d'estragon dans la production de boissons alcoolisées et non alcoolisées
- 6 Est-il possible de congeler l'estragon ?
- 7 Conclusion
L'herbe Estragon (Estragon) est connue dans le monde entier comme assaisonnement parfumé. Les boissons et les plats aux épices aromatiques sont caractéristiques de la cuisine indienne, asiatique, méditerranéenne et européenne et sont largement utilisés par les peuples du Caucase. Les herbes fraîches, les assaisonnements secs et l'estragon congelé sont utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle. L'arôme épicé et le goût rafraîchissant caractéristique de l'estragon sont utilisés dans les pâtisseries, les entrées, les salades, les sauces et diverses boissons.
A quoi ressemble l'herbe à l'estragon ?
L'herbe du dragon, l'estragon et l'absinthe de l'estragon sont des noms différents pour une herbe parfumée, connue des guérisseurs et des cuisiniers depuis l'Antiquité. Du latin, le nom botanique Artemísiadracúnculus est traduit par « le serpent d’Artémis ». Un autre nom de l’Estragon est Estragon, qui est utilisé partout pour désigner plusieurs espèces européennes apparentées. La Mongolie et la Sibérie orientale sont considérées comme le berceau de la culture vivace, mais la plante est la plus demandée dans la cuisine asiatique.
L'estragon appartient au genre Wormwood, mais il lui manque son amertume et son arôme est beaucoup plus fort.La hauteur de la tige dressée de l'estragon varie de 50 cm à 1,5 m. La puissante racine pivotante se plie bizarrement, ressemblant à un serpent recroquevillé, et se lignifie avec le temps. D'après la photo de la plante et sa description botanique, l'estragon ressemble vraiment à l'absinthe, mais présente des différences évidentes avec elle.
Les feuilles sont d'une riche couleur vert émeraude, attachées à des tiges sans pétiole et ont une forme oblongue et pointue. Les feuilles inférieures de la pousse centrale peuvent bifurquer à leur extrémité. De petites fleurs jaunes d'estragon, rassemblées en panicules denses, apparaissent sur les buissons vers la fin de l'été. De nombreuses petites graines mûrissent en octobre.
Les variétés européennes d'Estragon : russe, polonaise, française, sont d'origine arabe et sont issues de la culture de variétés importées d'Asie.
Où pousse l’estragon ?
L'estragon sauvage se trouve en Asie centrale, en Inde, en Europe de l'Est, en Chine et en Amérique du Nord. En Russie, différentes espèces d'estragon poussent depuis les latitudes tempérées de la partie européenne jusqu'en Sibérie et en Extrême-Orient. Une espèce sauvage d’estragon d’Artemisia à croissance basse en Transcaucasie est appelée « Estragon » à la manière arabe.
Les endroits préférés où pousse l’estragon sont les pentes rocheuses graduelles, les rochers de galets, et l’estragon se trouve parfois dans les champs incultes. Parmi les herbes, l'Estragon se distingue par sa capacité à s'enraciner dans des climats inhabituels et est cultivé partout. Les espèces sauvages préfèrent les sols secs, tandis que les plantations cultivées nécessitent une humidité constante.
Comment utiliser l'estragon
L'estragon est riche en carotènes, substances aromatiques et vitamines. La riche composition chimique comprend de nombreux composés minéraux nécessaires à l'organisme. Le magnésium, le potassium, le fer, le manganèse, le zinc et d'autres micro et macroéléments sont présents dans les feuilles d'estragon en concentrations importantes et sont facilement absorbés par l'organisme. L’estragon, contrairement aux autres absinthes, n’est pas toxique.
Les bienfaits de l’estragon dans le traitement des carences en vitamines, de l’apathie et de l’insomnie étaient bien connus des médecins arabes dès l’Antiquité. L'herbe peut renforcer le système immunitaire, améliorer l'humeur, soulager l'enflure et soutenir la vision. L'ajout d'épices aux aliments augmente la production de bile, améliorant ainsi la digestion.
Méthodes d’utilisation de l’Estragon :
- Des parties vertes fraîches de la plante sont ajoutées aux sauces froides et saupoudrées sur les plats principaux prêts à l'emploi. Il est recommandé d'utiliser les feuilles et les tiges sans traitement thermique. Lorsqu'il est chauffé, une amertume spécifique peut apparaître. Nous combinons le goût de l'Estragon frais avec tous les types de salades ; il accompagne bien les plats de poisson, de volaille et d'agneau.
- L'assaisonnement à l'estragon séché a une odeur et un goût plus riches que la matière première verte d'origine. Les nuances que les épices donnent aux aliments varient également légèrement. L'assaisonnement sec peut être bouilli et ajouté aux produits de boulangerie, l'amertume n'apparaît pas lors de l'utilisation de cette herbe.
- L'herbe congelée conserve presque toutes les propriétés et substances bénéfiques inhérentes à l'estragon. Vous pouvez utiliser les épices réfrigérées de la même manière que les herbes fraîches.
- L'ajout d'estragon aux huiles les sature non seulement de goût, mais aussi de vitamines et de minéraux. Les huiles liquides sont infusées à l'estragon pendant environ 14 jours.Des fractions denses sont mélangées avec des feuilles d'estragon finement hachées.
L'ajout d'épices donne aux plats ou aux boissons un goût piquant, rafraîchissant et légèrement épicé, ainsi qu'un arôme revigorant rappelant l'anis. La couleur spécifique de l’estragon est plus prononcée lorsqu’on utilise des pousses et des feuilles fraîches.
Utilisation de l'assaisonnement à l'estragon en cuisine
L'estragon est arrivé en Europe au XVIIe siècle en provenance d'Asie et est devenu populaire d'abord dans la cuisine française, puis s'est répandu sur tout le continent. Les herbes épicées complètent parfaitement une grande variété de plats :
- L'estragon frais finement haché peut être ajouté à n'importe quelle salade. La quantité d'épices vertes dans les plats de légumes doit être modérée en raison du fort arôme de la plante. Il suffit d'ajouter ½ cuillère à café. Estragon haché par portion de salade pour apprécier son goût spécifique et donner au plat une odeur rafraîchissante.
- Il existe des variétés spéciales d'estragon « salade » avec un arôme plus sourd et un goût moins piquant. Cet Estragon peut être utilisé en grande quantité. Les sommités tendres des jeunes pousses sont utilisées pour préparer des salades.
- Les sauces servies avec du poisson, de la viande et de la volaille peuvent être enrichies d'absinthe à l'estragon. Ajoutez du piquant à la mayonnaise, au vinaigre et aux huiles végétales. Toutes les marinades pour griller, cuire au four, frire de la viande ou du poisson reçoivent également des nuances aromatiques vives lorsqu'on y ajoute de l'estragon. Pour une meilleure saveur, l'estragon est moulu avec du sel et ajouté aux sauces et marinades au goût.
- Avant la cuisson, la viande est frottée avec des feuilles d'herbe fraîche. L'assaisonnement séché est saupoudré sur le poisson, la volaille et le gibier avant la cuisson. L'estragon masque parfaitement le goût spécifique de l'agneau et est utilisé dans tous les plats de viande de la cuisine caucasienne.
- Des entrées de légumes, des bouillons de viande, des soupes de poisson peuvent être préparés avec l'ajout d'épices séchées. L'estragon est ajouté en fin de cuisson, quelques minutes avant la préparation. Cet aliment est utile pour les personnes souffrant d'une mauvaise digestion. Il est permis d'ajouter des feuilles d'estragon fraîches aux soupes froides (par exemple, l'okroshka ou la soupe de betterave).
Pour enrichir les cépages en vinaigre, il suffit de mettre un brin d'épice verte dans une bouteille de 200 ml et de laisser reposer au moins une semaine.
Où peut-on utiliser l’herbe d’estragon séchée ?
La spécificité de l’épice réside dans la plus grande libération de substances aromatiques issues de la plante séchée. L'herbe préparée de haute qualité a une forte odeur caractéristique, change légèrement de couleur et se frotte facilement avec les doigts jusqu'à l'état de poudre.
Dans un mélange d'assaisonnements, l'estragon dégage non seulement son propre arôme, mais contribue également à révéler les odeurs et les goûts d'autres plantes. L'estragon se marie bien avec les épices suivantes :
- Origan;
- marjolaine;
- thym;
- Romarin;
- menthe.
Façons d’utiliser l’estragon séché :
- En médecine traditionnelle sous forme de poudre, infusion, décoction. Comme additif aux frictions et onguents médicinaux. Pour l'enrichissement des produits cosmétiques.
- En cuisine, ajoutez-le à tous les plats ou boissons chauds en cours de cuisson 2 à 3 minutes avant la cuisson. Avec une ébullition prolongée, l'arôme spécifique et le piquant de l'estragon sont perdus.
- L'estragon sec révèle plus pleinement son goût lorsqu'il est associé à des produits contenant des acides végétaux : jus de citron, vinaigre naturel, fruits, baies.
- L'épice donne aux produits à base de farine un arôme forestier et frais. L'estragon est rarement utilisé pour les pâtisseries sucrées. Le plus souvent, une pincée d'herbes séchées est ajoutée à la pâte pour le pain et les pains plats faits maison.
L'estragon est un assaisonnement avec une forte odeur spécifique et un arrière-goût rafraîchissant et piquant. Son utilisation doit être modérée. Pour expérimenter n'importe quel plat, une petite pincée d'herbes suffit au début.
Où est ajouté l’estragon lors de la mise en conserve ?
Lors de la mise en conserve à la maison pour l'hiver, l'estragon agit à la fois comme agent aromatisant et comme conservateur supplémentaire. Les ingrédients actifs de l’herbe empêchent la croissance des bactéries, ce qui permet à la préparation de rester fraîche plus longtemps.
Application de l'Estragon dans les préparations pour l'hiver :
- La confiture d'estragon, préparée avec du sirop de sucre d'herbes fraîches, peut être consommée en dessert séparé ou utilisée comme sirop. Il est pratique d'enrichir les boissons, les cocktails et les desserts avec cet additif.
- L'ajout de brins d'estragon frais ajoute des notes rafraîchissantes aux compotes, gelées, confitures de baies et de fruits. Dans le même temps, il est inacceptable de faire bouillir des feuilles fraîches pendant plus de 5 minutes, sinon le goût de la préparation sera gâché.
- L'Estragon vert ajoute une saveur raffinée aux marinades. Des branches fraîches sont ajoutées aux saumures lors du trempage des pommes, de la choucroute, du marinage des légumes et des champignons.
- Les concombres et les tomates marinés acquièrent également un arôme épicé inhabituel à l'estragon. L'épice ne modifie pas le goût original des légumes, mais le souligne et le rend plus prononcé.
Pour conserver des concombres ou des tomates de quelque manière que ce soit (salage, marinage, marinage), ajoutez 2-3 branches d'estragon frais dans un pot de 3 litres. Il est recommandé d'ajouter l'épice avec des gousses d'ail, qui ne tolèrent pas non plus un chauffage prolongé.
Application de l'herbe d'estragon dans la production de boissons alcoolisées et non alcoolisées
La célèbre boisson gazeuse « Estragon » démontre clairement la couleur, l'odeur et le goût inhabituel de l'épice.Vous pouvez préparer vous-même des boissons avec votre saveur préférée. De plus, l’herbe se marie bien avec les boissons rafraîchissantes et l’alcool.
Pour préparer une teinture de vodka pour une bouteille (0,5 l) d'alcool de haute qualité, ajoutez simplement un petit bouquet d'herbes vertes ou séchées et placez le récipient dans un endroit sombre. Après 15 à 20 jours, l'alcool acquiert un arôme caractéristique. La couleur de la teinture d'estragon (Estragon), comme sur la photo ci-dessous, peut varier. Souvent, la boisson maison s'avère trouble, ce qui n'affecte pas le goût. Dans le même temps, les herbes séchées et fraîches donnent à la boisson différentes nuances de goût et de couleur.
Pour une limonade maison, vous pouvez utiliser du sirop d'estragon ou de confiture. Une boisson émeraude épicée et rafraîchissante désaltère bien et revigore sous la chaleur. La masse verte, broyée au mixeur avec du sucre, peut être diluée avec de l'eau ordinaire ou minérale au goût ou ajoutée à d'autres limonades à raison de 1 cuillère à café. pour 1 litre de liquide.
Il est pratique d’utiliser un extrait d’estragon doux infusé de sirop. La base est bouillie à partir d'eau et de sucre (1:1), des herbes fraîches hachées sont versées dans la solution pendant au moins 30 minutes. Ensuite, le sirop est ajouté à toutes les boissons froides, thé, liqueurs, liqueurs sucrées au goût.
Lors de la préparation d'un smoothie, ajoutez quelques jeunes pousses dans le mixeur avec le reste des ingrédients. Cela rend la boisson encore plus saine, lui donne une couleur émeraude et rehausse le goût des principaux composants.
Est-il possible de congeler l'estragon ?
Le moyen le plus simple de conserver longtemps les bienfaits et le goût d’une plante est de la congeler. L'estragon reste frais au réfrigérateur pendant environ 7 jours. Placé dans un sac en plastique et conservé au congélateur, l’estragon aura une apparence et une odeur fraîche pendant plus de 60 jours.L'estragon entier surgelé peut être utilisé de la même manière que l'estragon fraîchement cueilli.
L'absinthe à l'estragon peut être congelée avec de l'huile. Pour ce faire, les pousses sont finement hachées, placées en petites portions dans des bacs à glace et remplies d'huile d'olive. Après 24 heures, les cubes congelés peuvent être secoués hors des moules et placés dans des sacs en plastique pour un stockage compact. Cette préparation est pratique à ajouter aux soupes, aux sauces et à décongeler en portions pour assaisonner les salades.
Pour une utilisation ultérieure dans des cocktails ou pour assaisonner des plats de viande, l'estragon est congelé différemment :
- L'estragon est écrasé et placé dans un récipient de cuisson.
- Versez le vin blanc sec dans un récipient et mettez le feu.
- Après avoir évaporé environ la moitié du liquide, retirez les plats du feu.
- Une fois le mélange complètement refroidi, il est versé dans des moules et envoyé au congélateur.
Pour ajouter le goût rafraîchissant de l'estragon à n'importe quelle boisson, ajoutez simplement quelques cubes de glace aromatique dans votre verre. Des cubes de vin sont ajoutés lors de la cuisson, de la marinade ou de l'ébullition de la viande, du gibier et du poisson.
Conclusion
L'estragon aux herbes (Estragon) est l'un des assaisonnements les plus polyvalents. Il accompagne aussi bien les plats sucrés que salés. La popularité de la plante s'explique également par l'absence de contre-indications à son utilisation. Vous devez être prudent lorsque vous utilisez Estragon uniquement pendant la grossesse et si vous êtes sujette à des réactions allergiques.
