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Ce n'est pas seulement la partie aérienne du persil qui possède d'excellentes propriétés gustatives et curatives. La racine sature le corps de vitamines et de micro-éléments essentiels et renforce le système immunitaire. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. La conservation du persil racine en hiver n'est pas difficile, l'essentiel est de préparer correctement les matières premières.
Quand et comment récolter le persil racine
La condition principale est d'avoir le temps de déterrer la racine avant le début des gelées stables
Selon les régions et les conditions climatiques, la collecte des matières premières s'effectue dans la seconde quinzaine d'octobre. C'est à ce moment que le produit devient juteux.
Comment bien récolter le persil racine afin de le conserver longtemps en hiver :
- Pour l'approvisionnement en matières premières, choisissez un beau jour.
- Coupez la partie aérienne de l'herbe en laissant de petites souches.
- Les racines sont soigneusement retirées du sol afin d'éviter la formation d'égratignures et de cicatrices.
Laissez les racines sécher au soleil pendant plusieurs heures.
Préparer la racine de persil pour le stockage
Une fois les racines séchées, elles sont triées. Pour conserver les racines pendant une longue période, des spécimens mécaniquement intacts sont sélectionnés. Il est également nécessaire de jeter les légumes affectés par les ravageurs.
Pour conserver les légumes-racines au sous-sol, secouez simplement la terre du persil. Pour les autres préparations, lavez soigneusement la racine des herbes et laissez-la égoutter.
Comment conserver la racine de persil à la maison
Vous pouvez conserver le persil racine en hiver de différentes manières. Pour ce faire, utilisez du sable et des sacs en plastique. D'autres méthodes sont également possibles : salage, décapage, séchage.
Conserver les racines de persil dans le sable
Pour conserver la racine de l'assaisonnement, vous devez :
- Les fruits sont placés en couches dans des caisses en bois préparées, saupoudrées de sable.
- Les racines sont posées de manière à ne pas se toucher.
- Les récipients contenant des légumes-racines sont stockés au sous-sol, où l'humidité de l'air ne dépasse pas 80 % et où le thermomètre ne dépasse pas 0...+2ᵒС.
- Toutes les quelques semaines, les plantes-racines sont inspectées et les spécimens séchés et pourris sont retirés.
Pour conserver les fruits du persil frais jusqu'au printemps, ils sont placés dans du sable
Comment conserver la racine de persil dans des sacs en plastique
S'il n'y a aucune possibilité ou s'il y a beaucoup de sable, vous pouvez conserver les légumes dans un sac en plastique.
Comment stocker root dans un package :
- Les fruits sont triés.
- Pour éviter qu'ils ne germent dans le sac, coupez le haut et la pointe.
- Les matières premières sont disposées dans des sacs bien fermés. Aucun air ne devrait y entrer.
Une autre façon de conserver les légumes-racines pour l'hiver n'est pas de sceller le sac, mais de saupoudrer de sciure de bois en une couche d'au moins 4 cm.
Congeler la racine de persil pour l'hiver
La plupart des femmes au foyer préfèrent congeler les légumes-racines pour préserver les vitamines et les micro-éléments
Avant de commencer la procédure, le produit est soigneusement trié, lavé et séché.
Comment conserver l'assaisonnement au congélateur :
- La racine pelée est coupée en lanières ou en cercles et placée dans des sacs en plastique épais.
- L'air est évacué du sac et la fermeture éclair est fermée. Le colis est envoyé au congélateur.
- Il est recommandé de congeler 5 minutes avant de congeler. blanchir la racine. Le traitement thermique tuera la flore pathogène et neutralisera les pesticides. Les femmes au foyer notent également que le persil transformé acquiert un goût unique et se conserve plus longtemps.
La deuxième façon de conserver le produit est de râper la racine de persil. Le légume racine est disposé dans des sacs portionnés afin que vous n'ayez pas besoin de décongeler et de congeler l'assaisonnement plusieurs fois.
Certaines femmes au foyer stockent le produit en cubes (comme les herbes vertes). Placez les légumes-racines râpés dans des moules pour faire de la glace, ajoutez de l'eau bouillie et placez au congélateur pendant 3-4 heures. Lorsque la pièce est congelée, les cubes sont stockés dans des sacs à fermeture éclair. Ces préparations sont ajoutées au plat en 5 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Comment sécher le persil racine à la maison
Le séchage est une méthode universelle de conservation du persil.
Cette épice est utilisée dans la préparation de soupes et de plats principaux. Avant de commencer les travaux, les plantes-racines sont soigneusement inspectées, triées et le bas et le haut de la racine sont coupés. La peau est grattée et découpée en lanières ou en anneaux.
Le persil est préparé pour le stockage de plusieurs manières :
- dans le four;
- dans un séchoir à légumes électrique ;
- dans un environnement naturel.
Lors de la conservation du persil en le séchant dans des conditions naturelles, les matières premières hachées sont disposées sur une plaque à pâtisserie et recouvertes d'une gaze pliée en deux.Pour éviter la moisissure, les racines sont périodiquement retournées.
Pour que l'épice se conserve tout l'hiver sans perdre son aspect esthétique, les experts conseillent de sécher la racine épicée au four électrique. Les légumes racines hachés sont disposés sur une plaque à pâtisserie, placée dans un four préchauffé à 40°C, la porte n'est pas fermée.
L'assaisonnement fini est versé dans des récipients en verre, hermétiquement fermés avec des couvercles ou disposés dans des sacs en lin. Conserver le produit à l'écart des sources de chaleur, dans un endroit frais et sec.
Comment préparer la racine de persil pour l'hiver
Vous pouvez préparer la racine de persil pour l’hiver non seulement sous forme congelée. Il existe de nombreuses recettes pour saler et mariner le produit.
Décapage
Vous pouvez conserver la racine de persil pour l'hiver en la marinant
Une fois mariné, le produit contient un pourcentage élevé de composants utiles. Il existe deux méthodes : en saumure et à sec.
Comment mariner les légumes-racines :
- La racine de persil est lavée, pelée et râpée.
- Le produit est placé dans des bocaux stérilisés en couches, en alternance avec du sel, dans un rapport de 5:1.
- Les conteneurs sont fermés par des couvercles en nylon. Conservez le produit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Méthode de conservation du produit en saumure :
- Le persil racine est coupé en lanières ou en cercles.
- Le produit est arrosé d'eau bouillante ou immergé dans de l'eau bouillante pendant une courte période.
- Une fois le liquide du produit mis en verre, il est placé dans des bocaux stérilisés et rempli de saumure bouillie.
- Pour préparer la garniture, prenez 800 g de sel pour 1 litre d'eau.
- Les pots sont envoyés en stérilisation (les récipients de 1 litre sont bouillis pendant au moins 20 minutes).
Les pots sont scellés et refroidis à température ambiante. Après cela, ils sont stockés dans une cave ou un garde-manger.
Décapage
La racine marinée retient moins de vitamines, mais a un goût et un arôme riches.
Ingrédients pour réaliser la garniture :
- 1 litre d'eau ;
- 50 ml de vinaigre de table ;
- 35 g de sel ;
- 100 g de sucre ;
- 5-6 gousses d'ail ;
- pois piment de la Jamaïque;
- Feuille de laurier.
Préparer la racine de persil mariné pour l'hiver :
- Les racines sont triées, lavées, pelées et séchées.
- Les légumes-racines préparés sont coupés en lanières.
- La racine de persil est blanchie dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes, puis égouttée dans une passoire.
- Une fois le persil égoutté, il est transféré dans des bocaux stérilisés.
- Les récipients sont remplis aux ¾ du volume et remplis de marinade.
- La pièce est stérilisée pendant 20 à 30 minutes. Le temps de traitement thermique dépend du volume des canettes.
Les conteneurs sont vissés avec des couvercles métalliques. Couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement complet. Les préparations se conservent dans la cave ou le garde-manger, et après ouverture du pot - au réfrigérateur.
Vinaigrette à soupe
La méthode de conservation la plus courante consiste à utiliser une vinaigrette avec de la racine de persil.
Ingrédients:
- 0,5 kg de persil, carotte et céleri-rave ;
- 1 kg de poivron doux ;
- 0,5 kg de persil, coriandre ou céleri ;
- 1 verre de sel.
Comment préparer le persil racine pour l'hiver :
- Les racines sont lavées, pelées et séchées.
- Les légumes verts sont triés, les pétales jaunis sont enlevés et lavés. L'herbe est étalée sur une serviette en papier pour sécher.
- Lavez le poivron, retirez les graines et la tige.
- Les légumes-racines et les poivrons sont coupés en lanières, les légumes verts sont hachés.
- Tous les composants de la vinaigrette sont versés dans un grand bol et du sel est ajouté.
- Une fois que la pièce a libéré du jus, le mélange est disposé dans des bocaux stérilisés et compacté.
- Une couche de sel est versée sur le dessus des bocaux et fermée hermétiquement par des couvercles en nylon.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur ou à la cave. Après avoir ouvert le pot pour la cuisson, il est recommandé de placer du plâtre moutarde sous le couvercle. Cela protégera la pièce de la formation de moisissures.
Conclusion
Les propriétés curatives des légumes-racines sont supérieures à celles des légumes verts, c'est pourquoi les femmes au foyer s'efforcent de conserver le persil-racine en hiver par tous les moyens possibles. La préparation des ingrédients ne prend pas beaucoup de temps. Mais pendant la saison froide, le produit saturera le corps de vitamines et de minéraux utiles et vous rappellera l'été.
