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Le persil et le céleri sont des herbes connues de longue date et très demandées tant en cuisine qu'en médecine traditionnelle. Extérieurement, elles sont légèrement similaires, de sorte qu'un non-spécialiste peut confondre une plante avec une autre. Mais même avec une étude superficielle de la question, la différence entre le persil et le céleri devient évidente : il y a bien plus de différences que de similitudes.
Est-ce la même chose ou pas ?
Les deux plantes appartiennent à la famille des Apiacées ou Céleri. Ceci explique la similitude externe « superficielle » entre eux. Cependant, il s’agit de deux genres indépendants ; c’est donc une erreur de considérer le persil (Petroselinum) et le céleri (Apium) comme des noms différents pour la même culture.
Quel est le point commun entre le persil et le céleri ?
Il y a bien plus de différences que de similitudes. Cette dernière, outre la classification botanique (les deux genres appartiennent à la même famille), est limitée par la forme des feuilles et la légère amertume du goût des légumes verts.
Les deux plantes sont d’importantes cultures d’huiles essentielles ; la richesse de leur composition chimique détermine leur demande en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie domestique. Mais sur cette base, ils peuvent être « unis » à de nombreuses cultures.
Quelle est la différence entre le persil et le céleri
Seules les formes des feuilles peuvent être confondues. Il est extrêmement facile de distinguer les « légumes-racines » du céleri du persil. De plus, il existe du céleri pétiolé (ses tiges charnues et juteuses se mangent), mais le persil n'a pas cette forme.
Par apparence
Un céleri est environ 1,5 à 2 fois plus grand en hauteur et en diamètre. L’aspect général de la rosette et surtout la forme des feuilles sont effectivement similaires, mais seulement à première vue.
Extérieurement, le persil peut être décrit comme une copie plus petite et plus « élégante » du céleri.
Les feuilles sont en forme de cœur, fines, douces au toucher, profondément disséquées et constituées de nombreux fragments de « doigts ». Dans le céleri, ils ont davantage la forme d'un triangle, ils sont sensiblement plus rugueux, presque coriaces. Les plaques foliaires ne sont pas si « sculptées », la dissection est moins profonde.
Les variétés de persil et de céleri ont des légumes-racines complètement différents. Dans le premier, elles ressemblent à des carottes « blanchies », dans le second, elles ressemblent à des betteraves.
Au toucher, les feuilles diffèrent à peu près comme du papier à lettres ordinaire et du papier Whatman
Si les feuilles ne sont pas coupées, des « parapluies » se forment en fin de saison. Les graines de persil en train de mûrir sont similaires aux graines d'aneth - le même beige grisâtre allongé. Dans le céleri, ce sont de minuscules « boules » brun foncé.
Par l'odorat
L'arôme du persil est doux, discret et sucré. La grande majorité des gens le qualifient d’agréable. Le céleri sent beaucoup plus fort, « plus rugueux ». Son arôme pourrait bien provoquer un rejet.
Par candidature
Les plantes fraîches et séchées sont utilisées dans presque toutes les cuisines du monde. Les racines et les légumes verts sont utilisés.Le céleri se marie particulièrement bien avec la viande, le gibier, la volaille, les champignons, les œufs, les fromages, tout type de chou et les légumineuses.
Le persil est un assaisonnement proche de l'universel. On peut presque certainement dire qu'il améliorera le goût des soupes, des plats de viande, du poisson, de la volaille, des accompagnements de légumes, des sauces, des pâtisseries salées et des salades.
Les salades « d’été » au persil frais sont une véritable bombe vitaminée
En raison de ses propriétés toniques et de son « effet blanchissant », le persil est très demandé en cosmétologie domestique. Il est également utilisé pour :
- hygiène buccale;
- stimulation de l'appétit;
- lutter contre la transpiration excessive ;
- « nettoyage » du foie et des reins ;
- normalisation du cycle menstruel chez la femme;
- augmentation de la puissance chez les hommes.
Du jus, des racines et des légumes verts broyés sont ajoutés aux masques pour éliminer les rides, les taches de vieillesse et unifier le teint.
Le céleri fait définitivement partie du régime alimentaire de ceux qui souhaitent perdre du poids. Il appartient aux aliments à teneur calorique dite « négative » - le corps dépense plus d'énergie pour sa digestion qu'il n'en reçoit de calories.
Le smoothie au jus de pomme et de citron est l'une des recettes les plus populaires
Il possède également d’autres propriétés curatives qui apportent :
- normalisation du tractus gastro-intestinal;
- récupération « mentale » du stress chronique, de la dépression, du surmenage mental ;
- stimulation du métabolisme eau-sel;
- soulagement de la douleur pendant la menstruation;
- réduction de l'intensité des symptômes de la ménopause.
Le céleri a un effet très bénéfique sur le système nerveux
Par composition chimique
En termes de composition chimique, les deux plantes sont assez proches. Leurs concentrations élevées en vitamine C sont particulièrement remarquables, raison pour laquelle elles peuvent être classées comme herbes « anti-âge ». Mais il existe aussi des différences notables :
- le persil contient environ sept fois plus de fer, trois fois plus de zinc, 1,5 à 2 fois plus de magnésium et de potassium ;
- le céleri est « plus riche » en sélénium (sept fois), en sodium et en phosphore (deux fois) ;
- Le persil contient beaucoup plus de cuivre (0,15 mg pour 100 g contre 0,01 mg).
Selon les règles de culture
Les différentes exigences en matière de conditions de croissance et de technologie agricole s'expliquent par l'origine des plantes. L'habitat d'origine du persil sauvage est l'Europe du Sud et du Sud-Est, l'Afrique du Nord (Grèce, Espagne, péninsule balkanique, Algérie, Maroc). La patrie du céleri est aussi la Méditerranée, mais il préfère s'installer plus loin des côtes, le long des lits des rivières.
Cela conduit à la principale différence dans la technologie agricole : le céleri aime plus l'humidité que le persil. Il est arrosé environ deux fois plus souvent - au moins une fois tous les 3-4 jours. Par temps chaud et en l'absence de précipitations, si le substrat n'est pas humidifié quotidiennement, les feuilles commencent rapidement à jaunir.
Le persil n'est pas particulièrement résistant à la sécheresse, mais il peut survivre sans eau plus longtemps que le céleri.
La masse verte du céleri, plus « volumineuse », a davantage besoin de nutriments. Il doit être planté dans un sol fertile, et le persil s'enracine et se développe avec succès même dans un substrat assez « léger » et « pauvre ».
Le céleri est particulièrement exigeant en ce qui concerne la teneur en azote du sol. Au début de la saison de croissance, veillez à effectuer 2 à 3 fertilisations avec des engrais minéraux ou des remèdes populaires.
L'azote est nécessaire au céleri pour la croissance active de la masse verte.
En moyenne, le céleri a une saison de croissance plus courte que le persil. En cas de mort des plants après les gelées de retour, si nécessaire, ses graines peuvent être semées deux fois par saison.
Le céleri-racine est cultivé avec succès même dans les régions du nord de la Russie aux étés courts. Dans des conditions similaires, le persil n'a pas toujours « le temps » de former des racines.
Qu'est-ce qui est le plus sain : le persil ou le céleri ?
Il est impossible de dire catégoriquement que le persil est plus sain que le céleri, ou vice versa. Les propriétés curatives des deux plantes sont bien étudiées depuis longtemps ; leurs effets bénéfiques sur le corps sont multiformes, mais en même temps différents. Les légumes verts à inclure dans votre alimentation dépendent de l'effet souhaité.
Le «traitement» au persil en médecine traditionnelle est le plus souvent prescrit pour un processus inflammatoire ou une infection dans le corps, une tendance aux réactions allergiques, l'hypertension, la nécessité de restaurer l'immunité et des problèmes avec le système musculo-squelettique.
Le persil est bénéfique aussi bien pour les femmes que pour les hommes. Pour le premier, cela contribue à normaliser le cycle menstruel, pour le second, cela contribue à augmenter la libido et à augmenter le nombre de spermatozoïdes viables. De plus, c’est un puissant aphrodisiaque naturel.
Les herbes fraîches et les racines de persil sont très riches en vitamines :
- AVEC;
- À;
- E ;
- RR ;
- À 9H;
- À 2 HEURES.
Il n'est pas recommandé d'inclure le persil dans l'alimentation des femmes enceintes - il augmente le tonus des muscles utérins
En termes de « pouvoir » de son effet cicatrisant sur le corps, le céleri est assimilé au ginseng. Il est particulièrement apprécié pour son effet fortifiant général. L'inclusion quotidienne du céleri dans l'alimentation contribue à maintenir l'immunité, assure la prévention des carences en vitamines et des maladies « saisonnières ». Mais en même temps, comparé au persil, il présente beaucoup plus de contre-indications et de restrictions de consommation.
Le céleri a la capacité de normaliser la glycémie, il est donc recommandé aux patients diabétiques. Il sera utile en cas de problèmes de concentration et de mémoire, d'épuisement physique et mental.
Conclusion
La différence entre le persil et le céleri est évidente pour quiconque connaît même un minimum ces plantes. Ils diffèrent sensiblement non seulement visuellement, mais aussi par leur goût et leur odeur. Les deux cultures se caractérisent par une composition chimique riche, elles sont donc constamment demandées en cuisine et en médecine traditionnelle. Mais l’effet bénéfique sur le corps va dans des directions différentes.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
