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Le céleri-racine est une culture légumière qui, si elle est correctement cultivée et stockée, peut durer jusqu'à une nouvelle récolte. Son goût et son arôme ne sont pas aussi riches que ceux du nid d'abeille en feuilles et la teneur en vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques est élevée. Le céleri-racine doit être récolté à temps, sinon il ne mûrira pas ou sera endommagé par le gel, ce qui réduira considérablement sa qualité de conservation.
Quand retirer le céleri-rave du jardin
Les légumes-racines de céleri peuvent être consommés lorsqu'ils atteignent un diamètre de 5 cm. Après maturation complète, leur taille augmente considérablement et leur poids peut dépasser 500 g. Mais choisir le bon moment pour récolter le céleri-rave pour l'hiver n'est pas important à cause de son volume. Au moins, cela compte aussi.
Le céleri a une longue saison de croissance – en moyenne 200 jours après la levée. Les racines commencent à se former dans la seconde moitié de l'été, le principal gain de masse se produisant d'août à septembre.Le légume a également besoin d'une période de maturation, lorsque la peau acquiert la densité nécessaire et devient capable de protéger la pulpe de la perte d'humidité et des infections.
Il n’est pas nécessaire de précipiter ou de retarder la récolte du céleri-racine pour le stockage. Si vous le faites trop tôt, la culture n'aura pas le temps d'acquérir suffisamment de nutriments, de former une peau dense et ne reposera pas bien. Le céleri-racine n'a pas peur des gelées de courte durée. Mais l'exposition aux basses températures réduit sa durée de conservation. Les légumes-racines devront être consommés dans un court laps de temps ou transformés.
Les périodes de récolte dépendent de la région de culture et de la météo. Naturellement, les variétés précoces sont déterrées en premier et les plus tardives sont conservées dans le jardin presque jusqu'aux gelées. Il faut également prendre en compte ce qui sera fait des tubercules après la récolte. Ceux à maturation précoce et moyenne sont consommés frais ou transformés. Ils sont destinés à un stockage à court terme, de sorte que le moment de leur excavation peut être déterminé, mais pas arbitrairement, mais de manière très approximative. Ils sont généralement guidés par la description variétale, qui indique la période approximative qui doit s'écouler entre l'émergence des plants et la récolte.
Une autre chose est le céleri-racine tardif. Il peut être conservé jusqu'à la prochaine récolte et les dates de récolte doivent être déterminées avec la plus grande précision. En plus du fait que cela doit être fait avant de fortes gelées, les jardiniers se concentrent sur les signes suivants :
- la première neige, si elle est tombée avant une forte baisse de température ;
- jaunissement et flétrissement de la partie supérieure des feuilles, si cela n'est pas causé par des maladies, des ravageurs ou un sol sec ;
- Les plantes-racines sont déterrées après la récolte des variétés tardives de chou.
En gros, dans le sud, la récolte peut être conservée dans le jardin jusqu'à la mi-novembre ou la fin novembre. La période de récolte du céleri-racine dans la zone médiane est octobre. Dans le nord, les variétés tardives ne mûrissent généralement pas en pleine terre. Ils sont cultivés sous serre ou importés de régions plus chaudes.
Quand récolter le céleri-racine dans la région de Moscou
Les variétés tardives mûrissent bien près de Moscou. Ils doivent être retirés lorsque les signes énumérés ci-dessus apparaissent, à moins qu'un gel prolongé ne soit prévu plus tôt. En règle générale, le céleri-racine tardif de la région est récolté fin octobre ou début novembre. Il n'y a aucun problème avec les variétés précoces et de mi-saison dans la région de Moscou.
Quand récolter le céleri-racine dans l'Oural
Les variétés tardives de l'Oural n'ont souvent pas le temps de mûrir avant le gel. Ils sont cultivés sous pellicule ou ne sont pas plantés du tout. Dans tous les cas, la météo dans l'Oural est imprévisible et changeante.
Si le jardinier n'est pas prêt à tout moment à recouvrir la plantation d'un matériau conservant la chaleur, les variétés tardives de céleri-racine doivent être rejetées et des variétés précoces et de mi-saison doivent être cultivées. Ils sont récoltés en se concentrant sur les signes de maturité, à partir de fin août, tout au long du mois de septembre et si le temps le permet, début octobre.
Quand récolter le céleri-racine en Sibérie
Seules les premières variétés de céleri-racine mûrissent bien en Sibérie. Les semis de cultures de mi-saison se soldent parfois par un échec : il n'y a pas de succession année après année et les gelées peuvent commencer tôt.
En Sibérie, les tubercules sont déterrés lorsque les signes de maturation décrits ci-dessus apparaissent. Pour les variétés précoces, c'est généralement fin août - début septembre, les variétés de mi-saison sont déterrées en septembre-octobre. Les légumes-racines ayant été exposés à de basses températures ou n’ayant pas eu le temps de mûrir sont utilisés pour les préparations et consommés frais. Et afin de conserver le céleri frais, au moins pendant une courte période, il convient de planter des variétés de mi-saison et précoces.
Règles de récolte du céleri-rave
La récolte est récoltée par temps sec et nuageux. Le sol doit être humide mais pas mouillé. S'il a plu la veille, il vaut mieux attendre - le céleri déterré immédiatement après la pluie ou l'arrosage est moins bien conservé. Vous devez donc également deviner l'humidité du sol - en vous concentrant sur la composition mécanique du sol, faites-le au plus tard 3 jours avant la récolte.
Ils déterrent le céleri avec une fourche ou une pelle, selon ce qui vous convient, mais vous devez vous éloigner des sommets à une distance décente pour ne pas endommager les racines. Vous ne pouvez les arracher du sol par les feuilles que sur des sols légers et meubles, où aucun effort n'est requis.
Les plantes-racines sont débarrassées des grosses mottes de terre. S'ils ont été déterrés par temps froid, ils ne peuvent pas être immédiatement amenés dans une pièce chaude, la température doit être augmentée progressivement. Le céleri-racine retiré du sol humide est séché sous un auvent ou dans une pièce fraîche et bien ventilée.
Ensuite, les fines racines et les sommités sont coupées, laissant des colonnes d'environ 2 cm. Les plantes-racines sont rejetées :
- avec des signes de dommages mécaniques ;
- trop petit;
- affecté par des maladies ou des ravageurs ;
- déformé;
- avec capote souple;
- émettre une sonnerie lorsqu'on tape dessus (c'est un signe de vide à l'intérieur).
Comment conserver le céleri-racine pour l'hiver
Les variétés tardives de céleri-racine cultivées sur des sols meubles sans fertilisation azotée excessive se conservent mieux et plus longtemps. La récolte par temps sec avant le gel, mais après la pleine maturité des racines, augmente la durée de conservation.
Le céleri-racine peut être pelé, coupé en morceaux et séché ou congelé, utilisé pour les préparations hivernales. Mais il est préférable de le garder frais.
Le céleri-rave est un légume qui se conserve longtemps. Il s'agit d'une culture avec un cycle de développement de deux ans : étant en état de dormance hivernale, elle ralentit les processus de croissance, mais ne les arrête pas complètement. La tâche principale de la femme au foyer lors du stockage des plantes-racines est d'empêcher leur germination et le développement de maladies. Dans des conditions optimales, les variétés tardives perdureront jusqu’à la prochaine récolte.
Comment conserver le céleri-rave à la maison
Le céleri-racine peut être conservé au réfrigérateur en brossant et en coupant les petites pousses. Il est mis en sachets ou enveloppé dans un film alimentaire et déposé au rayon légumes.
Vous pouvez conserver les légumes-racines sur un balcon ou une loggia vitrée. Plus la température est proche de l'optimum - de 2 à 4° C. Le céleri-racine est placé dans des boîtes ou des sacs et saupoudré de sable ou de tourbe humide. Il faut trier les légumes racines de temps en temps et humidifier le substrat dans lequel ils sont stockés. L'humidité doit être comprise entre 90 et 95 %.
Les légumes-racines endommagés peuvent être nettoyés, coupés en fins pétales et séchés.Pour la congélation, ils sont divisés en cubes, puis utilisés uniquement pour préparer des plats chauds.
Comment conserver le céleri-racine pour l'hiver en cave
Les légumes racines sains triés resteront frais le plus longtemps dans une cave ou un sous-sol à une température de 2-4°C et une humidité de 90-95%. Tout comme pour le stockage sur le balcon, ils sont disposés en pétioles dans des caisses ou des sacs remplis de tourbe ou de sable. Le support doit être maintenu humide à tout moment.
Le céleri-racine doit être périodiquement retiré du substrat, les légumes qui commencent à se gâter doivent être retirés et le sable ou la tourbe doivent être humidifiés avec de l'eau.
S'il y a différents fruits et légumes dans la cave qui nécessitent des conditions différentes, une méthode différente est utilisée. La conservation du céleri-racine en hiver est possible à des températures et une humidité non optimales si les racines sont placées dans une purée à base d'argile et d'eau. Ensuite, ils sont séchés et empilés en rangées.
Après la récolte, il ne vaut pas la peine de stocker le céleri-racine dans une tranchée recouverte de terre à l'extérieur, en comptant sur l'absence de gel, même dans les régions du sud. Le véritable hiver pourrait encore s’y installer et le sol gelerait. Mais c’est encore pire si les légumes-racines germent. Il ne sera plus possible de les manger.
Durée de conservation du céleri-rave
Les légumes-racines sains, lavés et emballés dans du cellophane, resteront environ un mois dans le bac à légumes du réfrigérateur.
A température ambiante, le céleri-rave se conserve 4 jours.
Coupé ou épluché, enveloppé dans un film alimentaire au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à une semaine.
Sur une loggia vitrée dans du sable ou de la tourbe humides, le céleri-racine se conserve tout l'hiver.
Les légumes-racines restent frais le plus longtemps dans la cave ou le sous-sol. Dans de bonnes conditions, ils se conserveront pendant 3 à 6 mois. Il faut manger rapidement des variétés précoces de céleri, les variétés tardives peuvent durer jusqu'au printemps.
Pendant plus de six mois, les légumes-racines sont stockés dans des installations de stockage de légumes spéciales à température et humidité contrôlées.
Conclusion
Le céleri-racine doit être récolté à temps et conservé correctement. Ce n’est qu’alors qu’il conservera son goût, ses nutriments et ses propriétés bénéfiques. Si vous cultivez vous-même les légumes-racines et les traitez correctement dès le début, vous pouvez manger des plats chauds et des salades avec du céleri frais tout l'hiver.
